Блюда из дичи

Опубликовано: 30.09.2018

видео Блюда из дичи

Рецепт блюда из дичи - Тушеная косуля

Приведены  блюда из дичи , а именно из мяса водоплавающей и болотной дичи. Это простые рецепты, которыми пользовались охотники после удачной охоты в середине ХХ столетия.



Гусь, утка жареные с ябло­ками

Подготовленного гуся нафарши­ровать яблоками, очищенными от серд­цевины и нарезанными дольками. Отвер­стие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковоро­ду (гусятницу), добавить полстакана во­ды и поставить в духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимися жиром и со­ком. Жарить в течение 1,5—2 часа.


Заяц тушеный с черносливом. Простые блюда из дичи.

Гусь с яблоками

Перед подачей на стол из гуся уда­ляют нитки, вынимают яблоки, выкладывают их на блюдо, гуся разрезают на куски и укладывают на яблоки. Можно подавать и в целом виде. Таким же способом приго­тавливают и утку с яблоками. Гусь и утка, не нафаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним подают печеные яблоки , пареную айву , тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель .

На приготовление одного гуся расход продуктов:

1—1,5 кг фруктов, 2 столовые ложки масла.

На одну утку — в два раза меньше.

Жареная утка с лимоном

На глубокой сковородке или в гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку , поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1—2 веточки эстрагона , плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа.

После готовности соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона в соус добавить сок одного ли­мона.

Утка с лимоном

На одну утку берут:

40 г сливочно­го масла, стакан бульона, 25 г картофель­ной муки, специи.

Утка с маслинами

Способ при­готовления  утки с маслинами такой же, как с лимоном. Со­ус приготавливается из картофельной му­ки и 200 г маслин, целых или тертых. Время на его приготовление — не более 10 минут. Перед подачей этим соусом за­ливают обжаренную утку, ее разделка на порции производится за столом.

Утиная тушенка

На приготов­ление такого блюда берут мелких уток — чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные.

В гусятницу или большую кастрюлю с вакуумной крышкой крошат отборный картофель. Сверху кладут топленое сли­вочное масло или утиный жир, слегка обжареные утки и набор специй. Тушат в духовке или русской печке до готовности, то есть образования картофельного пюре и должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются.

Утка с капустой

В соленой воде варят кочан капусты до мягкости. Затем ее откидывают на дуршлаг и ре­жут на мелкие части. Сваренную с корень­ями утку разрезают на куски, уклады­вают в сотейник и обволакивают капус­той. Посыпают сухариками, заливают соу­сом, ставят в духовку и запекают. К го­товой утке можно подать жареный карто­фель или горошек.

Нырки в томатах

Нырков отстрелива­ют осенью на пролетах. Из них так же можно приготовить хорошее второе блю­до. Птицу разрезают на 4 части и выма­чивают не менее 5 часов в растворе сто­лового уксуса, затем жарят как обыкно­венную речную утку. В соус кладут то­маты (натуральные или паста).

Тушат­ся не менее 2 часов в закрытой посудине. В качестве гарнира зеленый горошек, со­леные огурцы, моченые яблоки. Точно так же приготавливается мясо гагары, бак­лана, цапли и других рыбоядных птиц, (подробнее: Какие птицы находятся под охраной в Украине ).

Лысуха с черными слива­ми

С убитой лысухи снимают шкурку вместе с пером или ощипывают. Жарят как обычную утку целиком или разрезан­ную на две части.

Лысуха с черносливом

Приправу готовят из черных слив на утином жиру или соку, выделяемом из мяса лысухи во время под­жаривания.

Непотрошенный бекас

Бекаса ощи­пывают непосредственно перед приготов­лением. Удаляют только зобную железу. Потом птицу необходимо посолить, попер­чить, завернуть в тонкий листик сала и жарить в духовке не более 20 минут.

Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных

rss