Плодово-ягодное вино в СССР

Опубликовано: 12.10.2018

видео Плодово-ягодное вино в СССР

Борьба с пьянством в Беларуси. Эфир 23.10.2011

Плодово-ягодное виноделие в РСФСР было наиболее развито на Украине, в Белоруссии, Грузии и Литве.



Плодово-ягодные вина — алкогольные напитки крепостью 10—18% об., полученные спиртовым брожением из сока свежих или сулъфитированных плодов и ягод, сахара, меда с добавлением или без добавления спиртаректификата. Многие плодово-ягодные вина, особенно слабоспиртуозные, по физиологическому воздействию на организм, а также по содержанию витаминов и дефицитных микроэлементов превосходят вина виноградные.


РЕЦЕПТ. 🍷 Черничное вино 🍷 . MADE in BELARUS

Для получения плодово-ягодных вин используют культивируемые и дикорастущие плоды и ягоды: яблоки, груши, айву, мушмулу, лесную рябину, крымскую рябину, иргу, вишню, черешню, сливу, алычу, абрикосы, персики, малину, ежевику, морошку, землянику, крыжовник, смородину, чернику, голубику, бруснику, клюкву, шиповник, облепиху, калину, актинидию (вьющийся ягодный кустарник родом с Дальнего Востока с вкусными, ароматными, С-витаминными ягодами), лимонник. Все виды сырья должны быть кондиционными.


Белорусский национальный напиток "Чернила". Дешёвые креплёные вина

Принципиальная технология производства плодово-ягодных вин такая же, как и технология получения виноградных вин соответствующих типов. В то же время существует ряд особенностей, присущих только плодово-ягодному виноделию. Главными из них являются следующие:

мойка плодов и ягод, поступающих на переработку; осветление сока непосредственно после его получения из измельченного сырья (до брожения); разбавление водой соков, имеющих повышенную кислотность, с одновременным добавлением в них сахара; диетические свойства и биологическая ценность вин при этом снижаются, поэтому в последние годы взамен этой операции применяют купажирование с малокислотными соками, а также ионитные, бактериальные и другие способы понижения кислотности; более короткий срок выработки вин плодово-ягодных, чем виноградных, — от 22 до 40 дней в зависимости от типа вина; более короткая (до 6 мес.) выдержка плодово-ягодных вин при созревании; исключение составляют вина Абрикосовое и Персиковое, созревающие в течение года. Плодово-ягодные вина бывают сортовыми и купажными.

Сортовым считается вино, выработанное из одного вида плодового или ягодного сырья, а также при использовании не менее 80% одного вида сырья, например: Вишневое, Ежевичное и др.

Купажные вина готовят из смеси плодов и ягод, например: Фруктовое, Плодово-ягодное, Красное крепкое и др. Сортовые вина превосходят по качеству вина купажные.

В СССР производились плодово-ягодные вина, содержащие избыток углекислоты, и тихие вина — без избытка углекислоты. Вина, насыщенные углекислотой, подразделяют на игристые вина и шипучие (газированные).

Тихие вина в зависимости от качества выпускают ординарными, поступающими в реализацию без выдержки, и марочными, т. е. высококачественными выдержанными винами постоянного состава и органолептических свойств, характерными для определенного района (микрорайона) виноделия.

В зависимости от вида и рецептурного соотношения сырья, особенностей технологии и кондиций готовой продукции все плодово-ягодные вина делят на 8 групп: игристые (белые и розовые); шипучие (белые и розовые); столовые — сухие вина (белые, розовые и красные), с остаточным содержанием сахара до 1% (белые), полусладкие (белые, розовые и красные); некрепленые — сладкие и ликерные (белые, розовые и красные) ; крепленые — крепкие, сладкие, ликерные – (белые, розовые и красные); медовые — сладкие и ликёрные (белые и розовые); ароматизированные — крепкие, сладкие, ликёрные (белые, розовые и красные); фруктовые (белые, розовые и красные). Фруктовые вина имеют невысокие потребительские достоинства.

В числе вин, содержащих избыток углекислого газа, наибольшее значение имеют Сидр игристый и Сидр шипучий. Сидровые виноматериалы получают сбраживанием неразведенного яблочного сока из культурных осенне-зимних сортов. При пониженной сладости яблочного сока его сахаристость доводят до 10% добавлением сахара. Недостаточную кислотность исправляют, вводя в сок до 20 % сока дикорастущих яблок. Игристый сидр вырабатывают вторичным брожением свежего или сброженного яблочного сока под давлением в акротофорах. Сидр шипучий получают сатурацией углекислотой сброженного яблочного сока.

Смотрите также:

Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных

rss