1. традиційний рецепт
2. консервовані помідори
3. Помідори у власному соку
4. Томати солоні з гірчицею
5. Томати солоні з морквою

Відомо, що помідори - це дуже корисні і поживні овочі. У помідорах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних організму людини.

Вживати ці овочі круглий рік і наповнювати свій організм вітамінами, можна, завдяки засолюванні і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку.

Ось кілька рецептів засолювання помідорів. Нам знадобляться: зелені або червоні помідори; вода; сіль; листя чорної смородини і вишні; естрагон; кріп.

традиційний рецепт

Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль в охолодженої кип'яченої воді в каструлі. Використовуйте сіль крупного помелу, щоб в ній не було різних добавок. На п'ять літрів води беріть 200-300 г солі.

Відберіть і вимийте однакові по стиглості помідори. Помийте листя чорної смородини, зелені кропові гілочки, естрагон, вишневе листя. Потім скотився на них окропом з чайника. Остудіть.

Викладіть на дно перший помідорний шар. Перекладіть ряд помідорів листям смородини і вишні, додайте кріп і естрагон. На зелень помістіть другий помідорний ряд. Прослаівая овочі зеленню, заповніть всю банку або каструлю. Періодично струшуйте ємність, щоб помідори щільніше вляглися. Залиште трохи вільного місця до верху, щоб розсіл НЕ вилився. Залийте помідори розсолом з верхом. Якщо соліть в каструлі або відрі, то помістіть зверху залитих помідор велику плоску тарілку з легким вантажем. Засукайте помідори в банки. Поставте посуд з солінням в прохолодне місце. Помідори просоляться через 30-40 днів.

консервовані помідори

Підберіть червоні або зелені помідори, щільні і однакові за розмірами, промийте і покладіть в стерилізовані банки. Залийте їх киплячим розсолом (на 1 л води - 35 г кухонної солі і 6 г лимонної кислоти). Банки прикрийте кришками і поставте на прогрівання, витримуючи у киплячій воді: літрові - 5-8 хв., Трилітрові - 15 хв. Потім укупорьте і охолодіть.

Помідори у власному соку

Зніміть з відібраних підготовлених червоних помідорів шкірку. Для цього покладіть їх у друшляк і на 1-2 хв. опустіть в окріп, потім швидко занурте на 2-3 хв. в холодну воду - шкірка легко зніметься. Приготуйте томатний сік: перестиглі помідори наріжте, покладіть в каструлю і, помішуючи, кип'ятіть 5-10 хв., Гарячими протріть через сито і знову нагрійте. Очищені, підготовлені для консервування помідори промийте водою і покладіть в банки, залийте їх гарячим томатним соком, до якого на 1 л. додайте 2 м солі, 1,5 р лимонної кислоти, 10 г цукру. Банки накрийте кришками і прогрійте, витримуючи в слабокіпящей воді півлітрові банки 4-5 хв., Літрові - 8-9 хв., Після чого укупорьте і охолодіть. На одну літрову банку знадобиться: червоних очищених помідорів - 700 г, солі - 10 г, томатного соку для заливки - 340 г, лимонної кислоти - 1,5 м

Томати солоні з гірчицею

Трохи недостиглі тверді томати добре промити і укласти в бочонок, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти ці листя. У приготовлений прокип'ячений розсіл, після того як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Коли розсіл стане прозорим, трохи жовтуватим, можна їм заливати помідори. Зверху, як зазвичай, покласти чисту ганчірочку і гніт.

Для розсолу: на відро води - 2 тонких склянки цукру, склянку солі, 15 лаврових листів, по ч. Ложці розім'ятих горошин запашного і гіркого перцю, пачку (100 г) сухої гірчиці.

Томати солоні з морквою

Стиглі тверді дрібні помідори ретельно промити. Плодоніжки не відривати - так помідори не випливають, залишаються твердими, їх можна буде різати часточками, як свіжі. Укласти помідори в діжку, відро, каструлю рядами, пересипаючи тертою морквою, додати червоний перець, кріп, часник, лавровий лист і залити розсолом, зверху покласти гніт.

Зберігати в прохолодному місці. Якщо до кінця зими помідори почнуть закисати, потрібно дістати їх з розсолу, обмити, знову укласти і залити свіжою водою. Після цього вони збережуться ще 3-4 місяці.

На 8-10 частин помідорів - 1 частина моркви; для розсолу - на відро води взяти 500 г солі.

Новини про їжу