1. класичний рецепт
2. Спосіб приготування
3. Класичний вершковий соус для шведських фрикадельок
4. Ягідний соус-джем для фрикадельок
5. Як приготувати фрикадельки в мультиварці
6. Особливості шведських фрикадельок
7. Як подавати на стіл?
8. Шведська тарілка фрикадельок
9. Готуємо фрикадельки про запас!
10. До речі

Фрикадельки мають багато спільного зі своїми родичами тефтелями: і ті, і інші мають круглу форму, готуються з різного виду фаршу (м'ясного, рибного або навіть овочевого). Але все ж відмінностей між ними також не бракує: тефтелі розміром побільше фрикадельок, і останні найчастіше або варять в бульйоні, або смажать і подають під різними соусами.

Фрикадельки в Швеції дуже популярні й улюблені всіма гурманами, незалежно від їх віку. Воно й не дивно, адже вони виходять неймовірно соковитими і смачними.
Якщо поруч з вами немає магазину Ікеа, то приготуйте в домашніх умовах їх знамениті фрикадельки. Тим більше, що готуються вони на подив просто.

Свинину подрібніть за допомогою блендера в фарш. Перекладіть в миску і перемішайте з яловичим фаршем.

Перш ніж зайнятися приготуванням цих знаменитих на весь світ фрикадельок, я вивчила безліч рецептів. Тільки в одному з рецептів, що був опублікований в буклеті Ікеа, використовувався картопля. Це здалося мені незвичайним. Іноді я додаю в котлети тертий сиру картоплю , А ось варена - ніколи не додавала. Я вирішила ризикнути і, треба сказати, що не прогадала - результат не розчарував.

Картопля почистіть, поріжте на шматочки довільного розміру і відваріть. Виделкою розімніть картоплю. Остудіть розім'яту картоплю до кімнатної температури.

Панірувальні сухарі залийте молоком і добре перемішайте. Залиште на кілька хвилин, щоб молоко повністю вбралося.
У тому рецепті, що я знайшла, було написано, що на таку кількість панірувальних сухарів потрібно 200-300 мл молока або вершків. Але мені таку кількість рідини здалося занадто великим, тому кількість молока я зменшила до 50 мл. Цього виявилося в самий раз.

Цибулю дрібно поріжте. Розігрійте сковороду з додаванням вершкового масла і цибулю обсмажте до золотистого кольору. за оригінальним рецептом був потрібний яловичий бульйон, але у мене був тільки курячий, тому я пустила в хід його.

Дістаньте фрикадельки з холодильника і викладіть в розігріте на сковороді рослинне масло. Обсмажуйте до готовності і отримання рум'яної скоринки, 7-10 хвилин.

Але будьте обережні - фрикадельки зовсім невеликі за розміром, і вони легко можуть пересохнути. Щоб цього не допустити, влийте трохи окропу в сковороду з фрикадельками і закрийте кришкою. Потримайте на вогні пару хвилин. Так ваші фрикадельки гарантовано залишаться соковитими і ніжними. Перед обжаркой можна обваляти фрикадельки в панірувальних сухарях або борошні.

Викладіть фрикадельки на тарілку, полийте вершковим соусом і подайте з гарячим відвареною картоплею, корнішонами і брусничним соусом. Але якщо у вас, як і у мене, брусничного соусу вдома не виявилося, то не переживайте. І без нього виходить дуже-дуже смачно!

Шведські фрикадельки, рецепт яких описаний в даній статті, можна використовувати як для першого, так і для другої страви. Одна порція фрикадельок містить приблизно 414 ккал, 15 г білків, 33 г жирів і 12 г вуглеводів. Це традиційне шведське блюдо. У супах ці тефтелі використовуються вкрай рідко. В основному подаються тільки до других страв.

Готуються фрикадельки тільки в вершковому і М'ясні кульки виходять не тільки соковитими, але і дуже смачними. Експерименти з другою стравою дивують своєю незвичністю і сміливими рішеннями. Наприклад, м'ясні кульки подаються навіть з ягідним джемом.

класичний рецепт

Шведські фрикадельки, рецепт яких можна назвати класичним, готуються з двох видів фаршу, вершків і ще ряду доступних і недорогих продуктів . Для приготування фрикадельок потрібно:

• по 300 г свинячого і яловичого фаршу ;
• дві невеликі ріпчасті цибулини;
• одне куряче яйце;
• 50 г панірування (її можна замінити черствим батоном);
• 50 мл вершків (або 100 мл сільського молока ) З 20-відсотковою жирністю;
• два невеликих відварених бульби картоплі;
• пара зубчиків часнику;
• 5 ст. л. масла вершкового;
• мелений білий перець і сіль - за смаком;
• 3 ст. л. масла рослинного.

Спосіб приготування

Спочатку панірувальні сухарі або батон змочуються вершками. Дрібно нарізають цибулю і обсмажують на вершковому маслі до золотистого відтінку. Потім змішуються обидва види фаршу. У ємність додається яйце, обсмажену цибулю і дрібно натертий (або вичавлений через прес) часник. Змочений батон ретельно розминається руками і додається до м'ясної маси. Все добре перемішується. очищається варена картопля і перетворюється в пюре. Потім воно додається до м'ясного фаршу . Смак овочів в страві відчуватися не буде. Картопля додається тільки для більш ніжної текстури фрикадельок.

В м'ясну масу додається сіль, перець, і все ретельно перемішується. Ліпляться середні круглі кульки (для перших страв вони повинні бути в два рази менше). Вийде приблизно 30 фрикадельок. Потім вони забираються в холодильник на 40 хвилин. Це необхідно для підтримки форми кульок, поки вони будуть готуватися.

На сковороді розігрівається рослинне і вершкове масло одночасно. Шведські фрикадельки викладаються по кілька штук на розпечену поверхню і обсмажуються на сильному вогні, поки не зарум'яняться з усіх боків. Якщо обробляти їх все відразу, то в цьому випадку вони вийдуть тушкованими. Обсмажені фрикадельки викладаються на деко і відправляються в розігрітий до 180 градусів духовку. Виймаються звідти через 20 хвилин. Шведські фрикадельки викладаються на тарілку до гарніру і поливаються соусом. Поруч ставиться піалках з ягідним джемом.

Класичний вершковий соус для шведських фрикадельок

М'ясні страви найчастіше подаються з різноманітними підливаючи. Варіантів соусів багато. Наприклад, для одного з найпоширеніших потрібно:

• 150 мл 20-процентних вершків;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 30 г борошна;
• 50 г масла вершкового;
• мелений білий перець і сіль - за смаком.

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описаний в даній статті, найчастіше подаються з вершковим соусом. Він готується дуже швидко і просто при безперервному помішуванні. У сковороду наливається вершкове масло і розтоплюється на середньому вогні. Додається борошно, вливається м'ясний бульйон .

При цьому соус і раніше продовжує постійно помішувати, щоб не з'явилося борошняних грудочок. Після бульйону повільно вливаються вершки. Соус повинен бути схожий на рідку сметану і вільно стікати з ложки. Якщо маса виходить дуже густою - в неї вливається ще трохи бульйону. У готовий соус додається сіль і білий мелений перець за смаком.

Ягідний соус-джем для фрикадельок

Для ягідного джемапотребуется 100 г брусниці і 50 г цукрового піску. Робиться соус дуже швидко. Шведські фрикадельки з брусничним соусом - вишукане і незвичайне блюдо, спробувати яке тепер можна не тільки в ресторанах, але і вдома. для ягідного соусу буде потрібно свіжа або заморожена брусниця. Вона засипається цукровим піском. У масу додається три столових ложки води. Ємність з соусом ставиться на вогонь. Маса доводиться до кипіння, потім ретельно роздавлюються все ягоди. Далі соус нудиться на невеликому вогні до загусання, остуджують і викладається в невеликі піали, які подаються до тефтелі.

Як приготувати фрикадельки в мультиварці

Як приготувати шведські Для цього будуть потрібні:

• по 200 г свинячого і яловичого фаршу;
• півсклянки або панірувальних сухарів;
• 50 мл молока;
• одне куряче яйце;
• два зубчики часнику;
• перець і сіль за смаком.

Для соусу необхідно взяти:

• дві столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 100 мл молока;
• дві столові ложки вершкового масла;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування дуже простий. У глибокій ємності змішуються всі інгредієнти для фаршу і ретельно перемішуються. У чашу мультиварки наливається трохи масла. З фаршу ліпляться кульки і викладаються в ємність агрегату. Як тільки все фрикадельки будуть укладені, мультиварка закривається кришкою і включається в режим «Жарка».

Поки готуються котбулар, робиться соус. Для цього вершкове масло розігрівається на сковороді, в нього додається борошно, і маса гаситься 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім поступово вливається молоко і теплий бульйон. Додається сіль і соус, все вариться до легкого загустіння.

Особливості шведських фрикадельок

Шведські фрикадельки, як і будь-яке інше блюдо, мають свої особливості приготування. Вони також мають іншу назву - шёттбулляр (тефтелі). Фарш для них повинен бути досить жирним, тому ідеально підходить суміш яловичини зі свининою, взятих в рівних пропорціях.

Панірувальні сухарі або батон можна замінити молодими паростками пшениці. Зі спецій у страві обов'язковим є мелений білий перець. Можна урізноманітнити блюдо мускатним горіхом . Для отримання менш жирних фрикадельок потрібно відразу запекти їх в духовці.

Як подавати на стіл?

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описаний в даній статті, подаються до картоплі або овочів. В якості соусу використовується вершковий або ягідний джем (Можна їх поєднувати). Доповнюється блюдо нарізаним солоним огірочком.

Фрикадельки, мабуть, одне з найбільш привабливих повсякденних страв . Існує безліч їх різновидів. Маленькі, круглі, симпатичні - фрикадельки всегла припадуть до столу. Зазвичай з ними не виникає клопоту, до того ж їх зручно тримати про запас в морозилці. Фрикадельки невибагливі і не бояться сусідства з самими різноманітним продуктами. Вони однаково добре себе почувають в індійському каррі, на одній тарілці з баклажанами і часником, пліч-о-пліч з густим хумусом. У Швеції традиційно їдять фрикадельки з м'яким вершковим соусом, картопляним пюре , Солодкої брусницею і кислими маринованими корнішонами. Можна сказати, що фрикадельки - свого роду хамелеон, який відмінно поєднується з різними смаками і ароматами. У фрикадельки є дві двоюрідні сестри: куряча і овочева фрикадельки. Їх рецептами ми теж поділимося. Сподіваємося, що наші рецепти надихнуть вас на подорож у світ приголомшливих смаків. І пам'ятайте: c фрікaделькой все буде в повному порядку!

Шведська тарілка фрикадельок

Вам знадобиться для 30-40 фрикадельок:

250 г яловичого фаршу

250 г свинячого фаршу

200 мл вершків

2,5 ст.л. дрібно нарізаної цибулі

50 г панірувальних сухарів

2 відварені картоплини

4-5 ст.л. вершкового або рослинної олії (Можна використовувати суміш масел)

сіль, білий перець і запашний перець

Для вершкового соусу:

Для подачі:

600 г картопляного пюре

200 г брусничного джему

Обсмажте цибулю до золотистого кольору, розтопивши 2 ст.л. вершкового масла, зробіть з картоплі пюре. Панірувальні сухарі змішайте з невеликою кількістю води. Змішайте всі інгредієнти для фрикадельок в мисці і замісити фарш, щедро приправити сіллю, білим перцем і (за бажанням) запашним перцем.

За допомогою двох змочених у воді ложок зробіть з фаршу досить великі круглі кульки, перекладіть їх на присипану борошном дошку, потім обсмажте в великій кількості вершкового масла.

Для вершкового соусу влийте в сковороду, де смажилися фрикадельки, м'ясний бульйон, потім перелийте його в сотейник і розбавте вершками. Нагрійте соус, помішуючи, додайте борошно, щоб він загус і приправте за смаком сіллю і перцем.

Огірок наріжте скибочками. Змішайте в мисці оцет, воду, цукор і перемішайте, поки цукор і сіль не розчиняться. Викладіть в маринад нарізані огірки і залиште до до моменту подачі на стіл. Перед подачею маринад злийте, а огірки змішайте з нарізаною петрушкою.

подавайте м'ясні фрикадельки з картопляним пюре, вершковим соусом, маринованими огірками та ложкою брусничного.

Порада: Смак картоплі буде яскравіше, якщо додати в нього натертий сир, нарізану цибулю-Шатолен і рубану петрушку.

Готуємо фрикадельки про запас!

Обсмажені фрикадельки можна остудити і заморозити в контейнері або в пакеті з zip-застібкою. Готові фрикадельки з морозилки готуйте в розігрітій до 180С духовці на середній полиці близько 20 хвилин.

До речі

Готові фрикадельки, брусничний джем, вершковий соус можна придбати в ІКЕА (магазин Шведські продукти)

Рецепти з книг "Все до столу" 2016р, «Справжня куховарська книга від ІКЕА» 2006 р

Фото: StockFood / Huerta, Anna
Давид Йоханссон

Тетяна Колобова

Дата: 27 вересня 2016