Як зробити домашнє вино своїми руками
Для справжніх цінителів смаку, напевно, буде цікаво дізнатися, як зробити домашнє вино своїми руками. Щоб його приготувати нам буде потрібно сік винограду. Взагалі, для вина може підійти будь-який сік ягід або фруктів, але я віддаю перевагу саме з винограду. А так, з деякими обмовився, все нижче описане можна віднести не тільки до виноградного напою.
Давайте розглянемо послідовні етапи, які дадуть нам на питання, як зробити домашнє вино своїми руками.
Підбір винограду
Для початку нам потрібно виноград.
Чорний виноград невизначеного сорту
Тут може бути певна проблема, т. К. В магазині зазвичай продають столові сорти винограду, не зовсім підходять для виробництва вина. (Див. Статті: Чорні сорти винограду і Білі сорти винограду ) Основним критерієм вибору має бути зміст в ньому цукру. Не секрет, що спирт в вині виходить з цукру, тому, чим більше солодкий сік, тим міцнішим буде вино. Приблизно 1 градус фортеці виходить з 20 грамів цукру в 1 літрі соку. Відповідно, щоб отримати вино 12 градусів, нам буде потрібно сік з вмістом цукру 240 г / л або 24% по масі - це досить солодко! Якщо сік солодший, то максимальна сила може скласти приблизно 16% спирту за об'ємом. При цій концентрації спирту бактерії гинуть і спиртове бродіння зупиняється. Можна і додатково додати цукор, але я дуже не рекомендую це, ми все-таки не самогон зібралися робити. Використовувати готовий покупної сік - теж погана ідея. У будь-якому соку міститься багато консервантів та іншої гидоти, і він просто не буде нормально бродити, а якщо і заграє, то це буде вже не вино.
Отже, якщо Ви знайшли дуже солодкий, ароматний і соковитий виноград, то можна приступати до отримання соку. Виноград перед отриманням соку треба вимити і обов'язково висушити. Багато рекомендують не мити виноград, тому що бактерії, які ініціюють бродіння, живуть на поверхні ягід. Але куплений виноград, швидше за все, був вирощений не для виноробства і міг бути оброблений всякою хімією. Так що краще помити, а що залишилися бактерій для бродіння буде досить.
Сушка вимитого винограду
Перебраний виноград, відокремлений від гребенів (гілочок)
отримання соку
Для отримання соку рекомендую взяти друшляк і толкушкой для пюре. Ягоди винограду відокремлюємо від гілок, вибираємо і викидаємо гнилі і, потроху додаючи їх в друшляк, розминаємо і перетираємо товкачем. Для збору соку під друшляк можна підставити миску або каструлю. Весь посуд повинна бути емальований або нержавіюча, виноград має свою кислотність і алюмінієвим посудом користуватися не слід. Електричної соковижималкою користуватися не можна через те, що разом з ягодами будуть перетерті і кісточки винограду, а це дуже сильно вплине на смак і зіпсує вино.
Отримання виноградного соку
На толкушку сильно тиснути теж не треба, щоб уникнути пошкодження кісточок. Коли весь виноград передавлений і сік виділено, в що залишилася каші присутній ще багато соку.
роздавлений виноград
Для його виділення скористаємося марлею, складеною в 4-6 шарів. Викладаємо все з друшляка на марлю, зав'язуємо у вузлик і інтенсивно видавлюємо. По завершенні всіх операцій у нас вийде приблизно 1,7 літра свіжого соку з 2 кг винограду. Сік треба процідити через пластикове ситечко або ту ж марлю.
ситечко
Виноградний сік
бродіння
Продовжуємо вивчення теми, як зробити домашнє вино своїми руками.
Наступна стадія - це бродіння. Для цього буде потрібно бутель або посудину з пробкою, в яку можна вставити трубочку. Сусло при бродінні не повинно мати контакту з киснем повітря, в іншому випадку, це не є вино, а оцет. Я скористався звичайної пробкою від вина, в якій дрилем просвердлив отвір і щільно вставив шматок скляної трубки. На скляну трубку надів гнучкий шланг з полівінілхлориду. Якщо ви сумніваєтеся в герметичності вашої пробки або шланга, шийку можна обліпити жуйкою або обмотати скотчем.
Пробка зі скляною трубкою і шлангом
Сік повинен займати приблизно 2/3 обсягу бутлі, наливати вище під горлечко не слід - при бродінні піна може піти в трубку, менше половини наливати погано через велику повітряного простору - вино може окислюватися залишилися повітрям.
бродіння вина
На моєму прикладі соку замало. Для запобігання потрапляння повітря зробимо гідрозатвор, опустивши кінчик шланга в банку з водою. Тут є невелика тонкість - не треба глибоко опускати шланг - при припиненні бродіння вода може всмоктатися в бутель і зіпсувати вино. Але і потрапляння повітря не можна допускати, так що при бродінні гідрозатвор потрібно періодично перевіряти, щоб не пересох.
Коли все готово, прибираємо бутель в темне місце з постійною температурою, де не дуже холодно - наприклад, в шафу. Бродіння почнеться дня через три, можна буде побачити піну і виділяється газ в гідрозатвори. Вино бродити буде приблизно днів 15.
Коли бродіння закінчиться, треба дати молодому вину відстоятися і заспокоїтися ще тижнів зо два. Основна муть повинна осісти, тільки після цього вино можна перелити в пляшки і трохи спробувати.
Вино після бродіння
Вино буде з дуже високою кислотністю, терпке, зі слабким дріжджовим запахом і ще досить мутнувате. Фортеця буде залежати від вмісту цукру в вихідному соку. Пити його, зрозуміло, рано. Тримати вино на осаді довго не слід - осад може почати розкладатися, і вино придбає гнильний запах. Як бачимо, зробити домашнє вино своїми руками не так-то просто, а скільки доводиться чекати! Але, продовжуємо.
Витримка вина
Для витримки вина можна скористатися винними пляшками і старими пробками. Пляшки обов'язково треба вимити і сполоснути кип'яченою водою. Акуратно зливаємо в них молоде вино з осаду і закупорюють пробками, наливати треба майже під пробку, що б повітря залишилося 2-4см, чим менше повітря - тим краще.
Витримувати вино краще при постійній температурі приблизно 12-15 ° С в темряві і спокої (див. Статтю: Винний шафа - місце зберігання вина ). Я рекомендую термін витримки в 1 рік, але не менше 3-х місяців. Після першого тижня, якщо у Вас немає досвіду в виноробстві, я раджу перевірити пляшку з молодим вином і акуратно її відкрити. Справа в тому, що якщо у вині з якихось причин залишився цукор або пляшка була погано вимита, може продовжитися бродіння і пляшка може навіть вибухнути, так що краще перестрахуватися. Якщо в пляшці газу немає, можна її знову закрити і витримувати.
Після витримки вино повністю готове - воно буде прозорим, втратить надлишкову кислотність і набуде більш-менш приємний аромат. Тут вже можна пригостити друзів і похвалитися своїм умінням, ну, або розчаруватися ... Треба ж спробувати себе в якості винороба.
Від себе хочу додати, що отримати вино, яке можна порівняти за якістю з відомими марками вин, дуже складно. У винних господарствах і технологія складніше і масштабніше, і виноматеріали ні в яке порівняння не йдуть! Для мене тема того, як зробити домашнє вино цікава, в першу чергу, через процесу.
Читайте також нашу статтю про молодого вин з Бургундії - Божоле .
Отже, сьогодні ми з Вами дізналися, як зробити домашнє вино своїми руками.
