Наливка і лікер з винограду: 7 рецептів в домашніх умовах
Приготувати домашню наливку і лікер виноградного соку не так вже й просто. Для цього необхідно володіти певними знаннями і вміннями, мати істотні запаси винограду, а так само - спеціальне обладнання. Далеко не кожен любитель смачного домашнього алкоголю може виконати всі ці вимоги; особливо, коли мова йде про міських жителів.
Ще з винограду роблять: горілку , настоянки .
- Виноград обов'язково повинен бути стиглим, солодким і ароматним.
- Досить часто для наливок використовують білі і рожеві мускатні сорти, проте, на думку професіоналів, найкраще в даному випадку підходять деякі різновиди чорного і темно-синього винограду. Зокрема з сортів чорного винограду найбільш підходящим є всім відома Ізабелла. Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія. Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір початківцям виробникам власних алкогольних напоїв.
- У рецептах ми будемо говорити переважно про Ізабеллі, ви можете, придбавши належний досвід, замінювати її іншими відповідними сортами.
- Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки і посуду. Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили в ваш майбутній алкоголь.
- Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну. Більше про воду почитайте тут .
При виготовленні даного напою, важливо пам'ятати золоте правило винороба: ягоди ні в якому разі не миються! В іншому випадку, ви угробите знаходяться на шкірці плодів дикі дріжджі, необхідні для ефективного бродіння.
складові
- Виноград - 2 кг
- Цукровий пісок - 500-750 г (в залежності від рівня солодощі винограду)
- Вода - 500 мл
метод приготування
- Ягоди обірвати з гребенів і ретельно перебрати (гнилі виноградини безповоротно зіпсують смак напою).
- З води і цукру приготувати сироп .
- Злегка розім'яти ягоди в трилітровій банці і залити їх остиглим сиропом (рівень цукрового розчину повинен перевищувати виноградну масу, приблизно, на 3 сантиметри).
- Зав'язати бродильно ємність марлею і визначити її в темне сухе місце з температурою 18-25 ° C до початку бродіння (якщо субстанція не заграє на третій день, додайте в неї кілька розчавлених виноградин або жменю родзинок).
- Як тільки процес пішов (спостерігаються: піна, шипіння і наявність кислуватого запаху) закрити банку кришкою з гідрозатворів чи натягнути на її шийку багатьом знайому гумову медичну рукавичку з крихітним отвором в одному з пальців.
- Потім, повернути ємність в сухе темне місце і протримати її там до повного закінчення бродіння (тобто, місяць-півтора).
- Коли рукавичка западе або з гідрозатвори остаточно перестануть виходити бульбашки, слід процідити субстанцію через щільний ватно-марлевий фільтр і розлити її по пляшках.
- Готовий напій зберігати в погребі чи холодильнику.
Увага! За таким же принципом готується наливка з винограду на спирту. А ось робити її на самогоні ми не рекомендуємо. Навіть найякісніший домашній дистилят здатний істотно змінити смак виноградного напою, причому не в кращу сторону.
складові
- Виноград - 1,5 кг
- Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл
- Вода - 250 мл
метод приготування
- Приготувати наливку за технологією, зазначеної в попередньому рецепті .
- Потім, змішати її з горілкою або водно-спиртовим розчином, при необхідності додавши ще трохи цукру.
- Отриманий результат потримати днів п'ять в темному сухому приміщенні.
- Після чого ретельно профільтрувати наливку і розлити її по пляшках.
- Місцем зберігання напою, як і в попередньому випадку, повинен бути льох або холодильник.
І в цьому випадку, безпрограшним варіантом залишається все та ж Ізабелла.
складові
- Виноград - 2-2,5 кг
- Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл
- Цукровий пісок - 500 г
метод приготування
- З помитого і перебраного винограду вичавити сік, процідити його і потримати в каструлі на вогні до початку паротворення. За цей час потрібно встигнути розчинити в нагрівається соку весь цукор.
- Чи не доведену до кипіння рідину зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
- Під час охолодження субстанції вимити і висушити пляшки, призначені для майбутнього напою, і заповнити їх на чверть міцним алкоголем.
- Додати в них виноградний сік, щільно закупорити, гарненько збовтати і відправити в сухе прохолодне місце.
- Напій бажано вжити протягом трьох-чотирьох місяців.
Інгредієнти на трилітрову сулію
- Ягоди темного винограду - 2 кг
- Сахара - 700 г
метод приготування
- Стиглий виноград вимити і дати воді стекти. Ягоди відокремити від гребенів і видалити гнилі.
- Підготовлений виноград засипати в бутель, пересипаючи цукром.
- Обв'язавши шийку бутля марлею, поставити її в тепле місце до появи ознак бродіння.
- Після цього зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати 20-25 днів до повного припинення бродіння.
- Потім наливку злити, мезгу віджати, все відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.
складові
- Горілка - 1 л
- Виноградний сік - 1 л
- Цукор - 1 кг
- Сухий чай - 10 г
- Лавровий лист і зерна чорного перцю - по 5 шт.
- Ванілін - 1/2 ч. Л.
метод приготування
- Змішати горілку з виноградним соком, всипати цукор і розмішати до розчинення.
- Всипати спеції, знову перемішати і залишити на 5-6 днів, щодня збовтуючи.
- Процідити, розлити в пляшки для зберігання.
складові
- Вода - З л
- Спирт (70 °) - 3 л
- Ягоди чорного великого винограду - 1,5 кг
- Цукор - 500 г
метод приготування
- Промити ягоди, добре обсушити і, розрізаючи кожну навпіл, видалити кісточки.
- Викласти у велику скляну банку, залити ягоди спиртом доверху.
- Зав'язати банку щільною тканиною, залишити на 35- 40 днів.
- Профільтрувати рідину, що залишилися ягоди засипати цукром і залити водою. Варити, помішуючи, 10 хвилин, остудити.
- Ретельно профільтрувати, змішати зі зцідженим рідиною, можна ще раз процідити і перелити в пляшки для зберігання.
складові
- Свіжий виноградний сік - 1 л
- Цукор - 1 кг
- Чорний чай - 1 ст. л.
- Лавровий лист і горошини чорного перцю - по 5 шт.
- Ванілін - 1/2 ч. Л.
- Горілка - 1 л
метод приготування
- Змішати всі інгредієнти в бутлі, закрити і наполягати 5-6 днів, регулярно струшуючи.
- Потім процідити, відфільтрувати, розлити по пляшками і закупорити.
- Витримати мінімум місяць і напій готовий до вживання.
Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!
Знайшли помилку або є що додати?