кмин
- Кмин. опис
- Характеристика і походження кмину
- застосування кмину
- Застосування кмину в медицині
- Вміст корисних речовин і склад кмину
- Поради шеф-кухаря для застосування кмину в кулінарії
- купити кмин
Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.
Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.
Опис - Кмин
Кмин. опис
Кмин звичайний - Carum carvi L. Сімейство зонтичні - Apiaceae Lindl (Umbelliferae Juss)
Кмин звичайний - дворічна, рідше однорічна або багаторічна рослина з м'ясистим веретеноподібним коренем заввишки 25-70 см. Стебло одиночний, борозенчасте, голий, всередині порожній, у верхній частині розгалужене. На першому році життя утворює тільки розетку прикореневого листя, а на другому - з'являється стебло. Листя довгасті, двічі або тріждиперістие, великі, на довгих черешках. Квітки дрібні, білі або рожеві, пятілепестние, зібрані на верхівці стебла і розгалужені в складні парасольки без оберточек. Плід - довгасто-яйцевидна двусемянка довжиною 3 5 см, розпадається на 2 полуплодика з сильним ароматом і пряним смаком. Цвіте в першій половині літа, плоди дозрівають в липні-серпні.
Характеристика і походження кмину
Насіння цього дикорослого трав'янистої рослини виду Саrіт Carvi знайдені ще в розкопках Месопотамії. Вони мають пекучий, гіркувато-пряний смак, трохи схожий на аніс, і легкий кроповий запах. Назва кмину на більшості європейських мов пов'язано з помилкою. Справа в тому, що грецьке karon, від якого відбуваються італійське, іспанське та французьке carvi, а так-ке шотландське carvi, норвезьке karve, означає "кумін", а не гмін ". Аналогічно німецьке Ktimmel (як і шведське kummin і фінське kumind) від латинського cuminum було, так само помилково, прийнято для кмину - рослини, більш звичного для Німеччини. і навіть англійське caraway і португальське alcaravia, швидше за все, навіяні арабським alkarawya, висхідним знову ж до грецького karon, до нього сходить і латинське родове назва irum.
А ось походження самого грецького слова karon ховається в глибині століть, хоча багато вчених вважають, що воно пов'язане з Карією - стародавньої областю на південному заході Малої Азії. Плутанина пов'язана з тим, що насіння відомого ще з біблійних часів кумина зовні і на смак дуже схожі на кмин, російською перекладі Книги Ісаї [28: 25-27] кумін (мабуть, "для простоти") називають "кмином", а на Русі рослина колись називали "кёмін'", або "кімен'". Навіть Даль в своєму словнику, описує кмин як "рослина, якого пряне насіння йде в приправи печен'я", наводить його інші російські назви кмин і Кіміно, але пов'язані з кумином. Розібралися в плутанині, мабуть, тільки італійці, вони дали кмину друга назва comino tedesco - німецький кумін ", явне свідчення того, що, на відміну від куша, кмин в Італії асоціюється виключно з німецькою кухнею і німецькими рецептами.
Батьківщиною кмину вважають Євразію, а культивують його сьогодні в Європі (головним чином, в країнах з помірним кліматом - Нідерландах, Східній Європі і Німеччині), Азії, Америці, Північній Африці та Новій Зеландії. Світовим лідером експорту гміна вважається Голландія, де вивели кращі його сорти - Неосипающаяся. Незважаючи на свою старовину, в Європі ця рослина введено в культуру тільки на початку XIX століття, хоча дикий кмин вживали набагато раніше.
Цвіте в першій половині літа, плоди дозрівають в липні-серпні. Виростає в європейській частині Росії, в Україні, Білорусі, в Криму, на Кавказі, в Західному і Східному Сибіру, на Далекому Сході. Зростає на луках, уздовж доріг, на узліссях, долинах річок, в розріджених лісах, на трав'янистих схилах гір, в садах, дворах, на покладах.
Для медичної і харчової промисловості кмин вирощують на плантаціях і заготовляють в Білорусі, Україні, Росії, Татарстані, Чувашії.
застосування кмину
У німецькій (особливо південно-німецької), а потім і в австрійській, чеській, скандинавської та угорської кухнях кмин (спочатку дикий, так як розводити його стали тільки в XIX столітті) набув найбільшого поширення. Він до цих пір надає характерний смак житньому німецькому хліба, їм присмачують кислу капусту, засолюють з ним сало і, нарешті, посипають їм картопля "в мундирі". А поєднання кмину з часником просто волає до улюбленої чехами, німцями та австрійцями запеченої свинини (Schweinebrateri), про що писав Ярослав Гашек в "Пригодах бравого солдата Швейка": "У кухні Балоун не знайшов нічого, крім лежала на сільниці папірці з кмином, який він негайно висипав собі в рот. Аромат кмину викликав у нього смакові галюцинації порося ... ". Шведи обов'язково додають кмин в хліб, а угорці - в свій фірмовий суп "гуляш" (goulash); до речі, справжній угорський гуляш-суп, а не прийняте у нас м'ясне рагу. Поширений кмин в Прибалтиці - наприклад в Естонії, де його називають harilik koomen, там він взагалі одна з основних приправ для пічних виробів, сиру і сирів.
Уже в середньовічній Aнгліі його насіння часто додавали в кекси, ті так і називалися caraways (тміннікі). У шекспірівському "Генріху IV" сільський суддя Шеллоу запрошує Фальстафа в альтанку покуштувати Пепина (сорт яблук) власної щеплення і цих самих кмину кексиков (в класичному російською перекладі Е. Бірукова чомусь - "варення з кмином"): "Ні, ви неодмінно повинні оглянути мій сад, і там в альтанці ми з вами скуштуємо торішніх яблук моєї власної щеплення; з'їмо тарілочку варення з кмином і ще що-небудь ... А потім в ліжко ". Англійці їли і корінь кмину, як картопля, а в елизаветинскую епоху кмином уже приправляли практично будь-які страви.
Сучасні кухарі висушені насіння кмину, а іноді і листя (особливо молоді) додають при засолюванні і маринуванні овочів і в випічку. Застосовується він і в виробництві спиртних напоїв - достеменно відомо, що родоначальником всіх лікарів є знаменитий датський солодкий кминний "Кюммель" (Кuттеl) з анісовим насінням, неодноразово згадуваний у світовій класичній літературі. Німці так частіше називають кминну горілку, про що говорили герої роману Е. М. Ремарка "Час жити і час помирати": "А знаєш, яка моя улюблена горілка? Кюммель! Хочеш вір, хочеш ні. Старий, чесний Кюммель! Візьми з собою пляшечку і згадай про Альфонсе, коли будеш пити ... "
Застосування кмину в медицині
- Плоди кмину в народній медицині застосовують при атонії кишечника, запорах, як антимікробну, вторгнень, для підвищення функцій травних залоз.
- Ефірна олія надає протитуберкульозну дію, застосовують при неврозах, пухлинах, хворобах очей, при порушенні обміну речовин.
- Випробуйте дію кмину на собі, особливо, якщо у вас від хвилювання в самий невідповідний момент почалася гикавка - американці ще в XIX столітті давали дітям корінь кмину як ліки від гикавки. І не хвилюйтеся - за багато років вживання кмин нікому ще шкоди не заподіяв. Навіть дітям ...
Вміст корисних речовин і склад кмину
Плоди кмину містять ефірну олію, до складу якого входить карвон, лімонен, транс-дігідрокарвон, дігідрокар-ВЕОЛІЯ і багато інших біологічно активні речовини, а також стероїди, кумарини, флавоноїди, жирне масло, віск, смоли, дубильні речовини, протеїн, мікроелементи ( залізо, цинк, мідь, стронцій, ванадій, молібден, нікель, марганець). У траві і плодах знайдені флавоноїди, кверцитин, кемпферол, рутин, ізокверцітін і ін.
У коренях виявлено аскорбінова кислота, кумарини, флавоноїди.
Поради шеф-кухаря для застосування кмину в кулінарії
Зберігати насіння кмину потрібно в щільно закритих банках в сухому темному місці.
Для більш повного розкриття аромату насіння кмину варто обсмажити на сухій сковороді.
Відварюючи кислу капусту, додайте трохи насіння кмину, і неприємний капустяний дух зникне.
купити кмин
У нашому магазині Ви можете купити насіння кмину свіжого врожаю. Наш кмин надійно упакований в харчову тару, яка спеціально зроблена для довгого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити через кошик сайту.
Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформації про цей товар. А також нададуть консультацію за найбільш оптимальними умовами оплати і доставки.
Потім були ще: м'який сир, морс, по равлику на
брата, і печінка в глиняних чашках, і яйця в
гарнір, і рубані кишки, і ріпа, і гірчиця, і
вінегрет. Ах да! Потім ще обносили кмином в
балії; деякі безсоромно взяли по три
пригорщі ...
Петроній. Сатирикон.
