Те Гуань Інь (Tie Guan Yin,铁观音, Залізна Богиня Милосердя) - один з найбільш популярних сортів світло-зеленого чаю. «Ті» означає «метал» або «металевий», а «Гуань Інь» - це богиня милосердя в китайському буддизмі. Те Гуань Інь - еталонний улунскімі чай, класика даного виду, один з найвідоміших і вишуканих чаїв. Якщо ви не пробували улунов, то своє знайомство з ними варто починати саме з нього. Він дасть вам найширше уявлення про ці чаях. На думку багатьох поціновувачів, це також самий ароматний і смачний улунський чай.

Виробляється тільки в провінції Фуцзянь, а також на о.Тайвань. Він відноситься до категорії бірюзових чаїв і по праву вважається найкращим з них - шедевром китайських виробників. Для виробництва Те Гуань Інь збирають більш зрілий і великий лист, ніж для зеленого чаю, і звертають особливу увагу на те, щоб не пошкодити лист при зборі. Головною відмінністю всіх улунов від інших сортів чаю є властивість чайного листа, що купується завдяки особливій технології обробки, яке китайські чаєводи називають «Хун Бянь Люй Е» (Червона кромка, зелений лист). Тобто ферментації лист піддається тільки частково - в основному тільки по самій кромці. Слабка ферментація зберігає вітаміни і танін, активізує теїн і створює умови для утворення нових ефірних масел і з'єднань, що додають чаю своєрідний смак і особливо сильний пряно-фруктовий аромат.

Після збору лист Те Гуань Інь проходить досить складну багатоетапну обробку, що включає ферментацію, скручування, підв'ялювання (легке обсмажування), сушку і інші стадії. Найважливішими при цьому є процедури подвяливания і ферментації, і, якщо рівень ферментації Те Гуань Інь витримують в межах 40-55%, то на етапі подвяливания допускаються варіації, які дозволяють по-різному висловити ті чи інші нюанси смаку і аромату. Традиційним (автентичним) є сильно обсмажену Те Гуань Інь - такий чай називають Шу Сянь (蜀乡, «зрілий аромат»).

Сильне обсмажування на деревному вугіллі дозволяє отримати більш густий, насичений смак і створює більш багатий, але дещо менш свіжий аромат. На противагу сильному обсмажування, на Тайвані, де також успішно прижилися кущі ТГ, виникла традиція легкого обсмажування - Цин Сянь (清鲜, «свіжий аромат»), яка найбільш поширена для тайваньських улунов, а згодом стала використовуватися і в виробництві Те Гуань Інь на материковій частині Китаю, в Аньси. Такий чай набув надзвичайної популярності завдяки своєму яскравому кольору та сильному аромату і зараз є найбільш популярним різновидом Те Гуань Інь за межами Китаю.

Існують також южнофуцзяньскіе улун із середнім рівнем обсмаження - Чжун Шу Сянь (недозрілі аромат). Чай Те Гуань Інь, чудовий натуральний напій, створений природою, є дуже поживним і оздоровчим чаєм для організму людини.

Історія чаю
Існує легенда про походження назви «Те Гуань Інь», згідно з якою в містечку Шань Яо (повіт Аньси) жив побожний чаєводи на ім'я Вей Інь, який протягом багатьох років щодня підносив чашку свіжозвареної улуна зображенню милосердної Бодхисаттви Гуань Інь. Одного разу йому приснився сон: в горах між двома кручами він побачив надзвичайно красиве чайне дерево, що виблискує в сонячних променях. І почувши голос богині, яка сказала йому, що він може взяти цей кущ з собою додому і виростити його, щоб він сам і його нащадки могли насолоджуватися смаком чудового чаю. Але найголовніше він повинен бути безкорисливим і поділитися чаєм з усіма іншими. Чесний селянин так і вчинив. На наступний день чаєводи пішов в гори, і дійсно побачив це чайне дерево. Селянин сприйняв це як знак, і пересадив дерево на задньому дворі свого будинку. Коли прийшов час збору врожаю, чаєводи особливо уважно зібрав листя і зробив чай. Чай вийшов важкий, немов залізо (чаїнки швидко тонули в воді і відсвічує червоним по краях, мов іржа на металі), з яскравим ароматом і смаком. Чаєводи вирішив, що це подарунок Милосердною Гуань Інь, і назвав чай ​​в її честь.

Смак, аромат
Китайці кажуть так про це чаї: «міцний, але не терпкий, густий і насичений, але не приїдається, залишає свій смак на мові і після повертає аромат». Те Гуань Інь дуже витончений чай. Чай дає п'янкий, квітковий аромат, з вираженою ноткою щойно розпустилася бузку. Про особливий, ні з чим не порівнянне ароматі Те Гуань Інь кажуть, що цей чай ароматний навіть після семи заварок. Завдяки дуже високому вмісту ефірних масел в листі, аромат чаю дуже густий і дуже довгий, з ніжним квітковим відтінком. До речі, чим вище якість чаю, тим аромат більш виражений, ніж смак. Це незвичайно і так дивно! Смак глибокий, маслянистий і ароматний, злегка солодкуватий, ніжний, що переливається великою кількістю тонких відтінків. Післясмак свіже, яскраве, надзвичайно тривалий, з медовими нотками. Смак і аромат змінюються від чашки до чашки: від легкого, злегка квіткового, до терпкого і насиченого.
Чай Те Гуань Інь має свою внутрішню мелодією, яка забирає тих, хто намагається відчувати і відчувати її, в свій світ. Неможливо описати ці прекрасні тонкі відчуття проникнення в духовний світ, але можна спробувати прислухатися і почути чудову тональність цього напою.

колір настою
Чайний настій густий, жовто-оранжевого кольору, з золотистим відтінком.

Як заварювати:

ефект
Те Гуань Інь - чай, який піднімає настрій, створює простір для спілкування, має у своєму розпорядженні до бесіди і гармонізує. Він дарує тонке, заспокійливо стан, яке приємно відчувати як в компанії близьких друзів, так і в споглядальному самоті. Те Гуань Інь призводить до дуже ясного і чистого бачення навколишнього світу, гармонізує і розслабляє.
Свідомість стає зрозумілим, реакції краще, думки чіткими. Але це не завадить вам насолодитися медитативним ефектом цього чудового напою! Крім того, настій Те Гуань Інь може використовуватися для прийому лікувальної ванни - ефірні масла благотворно впливають на стан шкіри, надаючи на неї загальнозміцнюючу дію, пом'якшуючи і розгладжуючи її.
Вживається китайцями протягом усього робочого дня як тонізуючий засіб. Допомагає роботі мозку, при частій і довгій роботі за комп'ютером допомагає зняти шкідливіше вплив, який чиниться їм.