1. дефіцит високий
2. Помилки при зберіганні
3. До кожного овочу - свій підхід
4. Які Втрата
5. Сховища продовжують будувати

Сучасне овоче- або картоплесховище - це спеціалізований склад, оснащений системою мікроклімату з контролем температури і вологості продукту, параметрів камери схову, рівня концентрації CO2, що має кілька рівнів захисту від пошкодження овочів холодним повітрям, а також системи звукового оповіщення при пожежі, розповідає комерційний директор APH Group (постачальник обладнання для вирощування і зберігання картоплі та овочів) Андрій Гробовий. Таких сховищ в країні недостатньо. За оцінками компанії, зараз ніде зберігати мінімум 40-50% вирощуваної в Росії овочевої продукції.

дефіцит високий

Основна частина високотехнологічних сховищ зосереджена в великих господарствах і агрохолдинги. Але в цілому частка сучасних потужностей по всіх підприємствах, які займаються овочівництвом, становить менше 50%. за оцінкою Національного плодоовочевого союзу , З наявних в країні 6,9 млн т ємностей лише 20-25% відповідають новітнім стандартам. Більшість діючих овочесховищ побудовані за радянських часів, стан їх не найкраще. «Обладнання застаріло, використовується стара автоматизація, герметичність стін практично відсутній, для тривалого зберігання вони не підходять», - робить висновок гендиректор «АГРОЛАЙН» (займається проектуванням, будівництвом і оснащенням овоче- та фруктосховищ) Анна Пескішева. Частка ж сучасних потужностей становить близько 15-20%, вважає вона.

Для тривалого зберігання з мінімальними втратами овочесховища повинні оснащуватися ефективними системами зволоження і холодильним обладнанням. Системи віддаленого контролю мікроклімату з різними варіантами ведення статистики зберігання вже є невід'ємною частиною високотехнологічних ємностей, каже Гробовий. Невеликі господарства в основному продають свою продукцію прямо з поля або закладають її в необладнані приміщення, де овочі лежать максимум кілька місяців і з високими втратами якості. Промислове ж вирощування овочевої продукції неможливо без якісного зберігання. «Сховище можна порівняти з банком, куди аграрії фактично складають свої гроші, - говорить топ-менеджер. - Різниця у вартості овочів на початку збирання і навесні може досягати 100% ». За його словами, до цих пір у багатьох початківців виробників овочів зберігається думка, що головне - інвестувати в польову техніку, а зі зберіганням «як-небудь протримаємося». Але рано чи пізно все приходять до необхідності будівництва овочесховища з надійною системою вентиляції.

Гендиректор «Колнаг СПб» (виробник сільгосптехніки європейських брендів за ліцензією, постачальник холодильного та вентиляційного обладнання) Олександр Горбатенко підтверджує, що недолік потужностей для зберігання особливо відчутний у невеликих сільгосппідприємств та СФГ. Агрохолдинги, як правило, працюють з великими торговельними мережами, а ті вимагають стабільних поставок продукції протягом всього року. «Крім того, вимоги рітейлерів до якості постійно зростають: до зовнішнього вигляду, чистоті, упаковці, точності зважування в тому числі, до температурного режиму під час приймання товару», - каже Горбатенко. В цьому випадку сільгоспвиробникам без високотехнологічних комплексів для тривалого зберігання врожаю від збору до збору не обійтися, впевнений він.

Помилки при зберіганні

Однак наявність сучасного сховища зовсім не означає, що зберігання автоматично буде йти на високому рівні. Використовуючи дорогі в плані будівництва та експлуатації технології, дуже важливо не допускати помилок, які призводять до серйозних втрат і не дозволяють виправдати витрати. Помилки часто починаються ще на стадії проектування, зазначає Олександр Горбатенко. Від правильно обраних будматеріалів з необхідною теплопровідністю буде залежати можливість підтримки потрібних температурних режимів на підприємстві. У різних кліматичних зонах країни параметри і вимоги до будматеріалів відрізняються. Дуже важливими аспектами є проектування систем зберігання і підбір обладнання. «Значиму роль відіграють якість збірки і монтаж обладнання, а також необхідність навчання персоналу, який згодом буде з ним працювати і керувати ним, змінюючи режими зберігання», - розповідає Горбатенко.

Перед закладанням продукції в сховище необхідно очистити його від сміття (землі, залишків бульб, овочів). Потім приміщення необхідно просушити і продезінфікувати - обробити від хвороб і шкідників, рекомендує керівник напрямку розвитку агрокомпанії «Роздолля» (Московська область) Емілія Зеер. Важливо не забути про дезінфекцію вентиляційного і складського обладнань. «Це важливий процес, оскільки є основою мінімізації втрат при зберіганні», - акцентує вона. Поганий стан надійшов на зберігання картоплі або овочів теж може привести до високих втрат. «Бульби обов'язково повинні бути здоровими, чистими, сухими і дозрілими, тому важливо не тільки своєчасно провести боротьбу з хворобами і шкідниками в вегетаційний період, а й грамотно здійснити закладку продукції на зберігання», - звертає увагу Зеер.

Серед поширених помилок експлуатації сучасних потужностей і недотримання основних параметрів зберігання - температурного режиму, рівня необхідної вологості і режиму вентиляції. У разі нехтування ними втрати врожаю можуть досягати 40%. «У перший рік роботи наше господарство зіткнулося з труднощами в процесі закладки картоплі в сховищі: у нас не було перевалочну базу, було відсутнє необхідне обладнання, а картоплезбиральні комбайни застаріли, - ділиться Зеер. - Довелося вкластися в покупку нових комбайнів Grimme , Обладнання перевалочну базу і всю необхідну техніку для сортування та закладки продукції на зберігання ». Начальник комплексу по зберіганню і доопрацювання овочів і картоплі
«Приневской» (Ленінградська область) Аркадій Шруб погоджується з нею: найчастіше порушуються правила закладки. В процесі зберігання також не слід допускати підвищення температури продукту, так як це призведе до його псування.
«Якщо говорити про капусту і моркви, то чим швидше відбудеться охолодження, тим вони краще будуть зберігатися, - вважає керівник. - Хоча деякі виробники вважають, що швидкість охолодження не настільки істотна, але ми все ж дотримуємося свого ».

Гендиректор тюменського агрохолдингу «Крімм» Геннадій Рязанов в числі типових помилок називає недолік вентиляції. Особливо страждають від нестачі повітря, що подається овочі, що лежать в кінцевій частині повітропроводів. У ряді випадків спочатку будується будинок, а потім фахівці думають, як зробити з нього технологічне сховище, каже Андрій Гробовий. В цьому випадку можуть виникати труднощі з вентилюванням продукту і ефективним використанням площ. Виробники капусти і моркви часто помиляються, намагаючись заощадити електроенергію, знає він: «При негативних вуличних температурах вони відключають механічне охолодження і використовують з цією метою зовнішнє повітря. Однак в зимовий час повітря має дуже низьку вологість, що призводить до усихання моркви, вона стає м'якою, втрачаючи масу, а головне - свої товарні якості ».

Зберігання картоплі по етапах

У підмосковному «Роздолля» зберігання картоплі реалізується в кілька етапів, які вимагають підтримки різного температурно-вологісного режиму, розповідає Емілія Зеер. Після збору врожаю необхідно виконати сортування бульб і їх просушування. Температура зберігання картоплі на цьому етапі повинна складати + 15-17 ° С, а його тривалість може досягати 12 днів (в залежності від стану коренеплодів). Лікувальна фаза забезпечує дозрівання бульб, а також загоєння залишилися на початок етапу пошкоджень. Для забезпечення цих процесів необхідне підвищення температури зберігання до + 18-20 ° С і збільшення вологості повітря до 85-95%. Тривалість лікувальної фази може становити від 15 до 18 днів.
Перед закладанням картоплі на тривале зберігання потрібно його охолодження, здатне зменшити активність різних вегетаційних процесів в бульбах. При цьому оптимальні умови зберігання картоплі можна отримати тільки при + 4-5 ° С, а знижувати температуру необхідно на 0,5 ° С для якісних чистих коренеплодів, а для пошкоджених бульб - на 1 ° С щодня. Протягом усього основного періоду зберігання потрібна підтримка відносної вологості в межах 85-95%. Такі умови досягаються шляхом провітрювання сумішшю зовнішнього і внутрішнього повітря, що дозволяє забезпечити оптимальні температурні і вологісні показники атмосфери в сховище при мінімальних фінансових витратах.
Перед виїмкою коренеплодів необхідно поступове розігрівання бульб. «Це пов'язано з тим, що охолоджений картопля досить чутливий до механічних пошкоджень», - пояснює Зеер. Температура підвищується до + 15-18 ° С шляхом зменшення вентиляції, яке призводить до самонагрева маси бульб. Забезпечити необхідну для різних етапів зберігання температуру і вологість за допомогою природної вентиляції неможливо, звертає увагу вона. Оптимальним рішенням вважається застосування систем автоматичної вентиляції модульного типу, яка і використовується в овочесховище «Роздолля».

До кожного овочу - свій підхід

Для різних овочів потрібно свій режим зберігання. Зберігати овочі можна в контейнерах і навалом. Для таких овочів, як морква і капуста, рекомендується контейнерне зберігання. «По-перше, ми отримуємо найкращі показники за якістю виходу продукції завдяки тому, що продукт краще продувається, досягається рівномірний розподіл повітря по всій камері схову, - пояснює Пескішева. - По-друге, зберігання в контейнерах дозволяє вибудувати оптимальну логістику в сховище з вивантаження продукту з камери і подачі його на лінії переробки ». Крім того, таким чином продукт менше травмується. Рекомендована температура зберігання капусти і моркви - 0 ... + 1 ° С при відносній вологості не менше 95%. Картоплю і цибулю допускається зберігати навалом при температурі до + 4 ° С. «Морква відрізняється від картоплі відсутністю шкірки, це ніжний продукт, що вимагає особливої ​​уваги при закладці на зберігання, - звертає увагу вона. - Морква охолоджують поступово, створюючи умови, наближені до природних, градус за градусом, дозволяючи їй "заснути" ». Для моркви і капусти, додає Андрій Гробовий, визначальним фактором є потужна холодильна установка. Без неї професійно займатися зберіганням цих овочів неможливо, впевнений він. Холодильник для овочесховища повинен мати достатню потужність для активного охолодження продукту і мінімальну усушку, щоб не допустити втрату товарного виду.

Для цибулі і часнику, за словами гробова, визначальним, крім температури, є вологість всередині сховища: в ідеалі вона повинна бути не більше 75%. «На початковому етапі важливо якісно просушити цибулю, в іншому випадку ви не зможете його довго зберегти - при високій вологості в ньому починається швидке поширення бактеріальних захворювань, товарні якості знижуються, - говорить він. - А ще цибуля вимагає більшої потужності вентиляції, ніж картопля ».

Для зберігання капусти, буряка і моркви потрібно забезпечувати приміщення повітрям мінімум в 75-110 м³ / т на годину, розповідає начальник відділу овочесховищ «Агроінжінірінговой компанії» Володимир Трушков. Для цибулі - більше 130 м³ / т на годину. «Причому перед закладкою в сховище його треба висушити на поле або в сушарці», - зазначає він. Значну роль відіграють правильно підібрані повітроохолоджувачі в камері, що дозволяють не висушувати продукт, продовжує Пескішева. Установка систем моніторингу, видалення CO2 також важливі для отримання якісного продукту. Але найголовніше - це отримання здорового продукту в поле, підкреслює вона.

Картопля різниться за своїм призначенням - є насіннєвий, продовольчий (столовий), а також картопля на переробку (фрі, чіпси). Для кожного виду - свій режим зберігання. Насіннєвий зберігають при температурах близько + 3 ° С, столовий - + 4-5 ° С, картопля на переробку в залежності від сорту - від +6 до +11 ° С. Вологість у всіх випадках - 95%. «Також картоплі необхідна продуктивна вентиляція потужністю від 70 до 100 м³ повітря на 1 м³ продукції на годину в залежності від типу системи вентиляції», - зазначає Гробовий. Після збирання бульби необхідно просушити (прибрати залишкову польову вологу) і пролікувати пошкодження, викликані механічним впливом техніки. Потім настає період повільного охолодження (0,5 ° С на добу) і зберігання.

Для тривалого зберігання потрібні системи холодопостачання і зволоження, що дозволяють картоплі лежати до липня з мінімальною усиханням і втратою якості. Також необхідно забезпечити приплив мінімум 40 м³ повітря на тонну на годину, звертає увагу Трушков. При правильному зберіганні чіпсову сорти картоплі, прибрані у вересні, можуть відвантажуватися на продаж до кінця червня, стверджує він.

Закладаються в сховища бульби повинні бути абсолютно здоровими, без механічних пошкоджень м'якоті і шкірки, подмораживания і інших дефектів, каже Емілія Зеер. Однак на практиці такого не буває, визнає вона. У зв'язку з цим в «Роздолля» були розроблені певні параметри допуску щодо закладається на зберігання картоплі. Наприклад, сумарний вміст бульб з механічними пошкодженнями м'якоті глибиною більше 5 мм і довжиною понад 10 мм (порізи, виривання, тріщини) має становити не більше 5%, картоплі з обдираючи шкірки більше 50% поверхні - не більше 8-10%, а бульб , уражених фітофторозом, задухою, сухими гнилями, - не більше 2-2,5%. Не допускається вміст картоплі, зіпсованого мокрою, кільцевої, гудзикової і іншими бактеріальними гнилями, а також розчавлених, підморожене і маткових бульб. Крім цього, заборонено наявність соломи, бадилля та інших рослинних залишків, зазначає керівник.

Зберігають картоплю в основному насипом з висотою бурту до 4,5 м. «Однак все частіше ми робимо проекти контейнерного зберігання бульб, що забезпечує мінімальні втрати і найкращу якість продукту після тривалого зберігання», - розповідає Гробовий. При хорошій якості картоплі при закладці на зберігання в контейнерах втрати на 1-3% менше, ніж при Навальний способі, в основному через менший здавлювання нижніх шарів продукту. «При поганій якості на вході втрати при Навальний зберіганні можуть бути вище на 15-20%, ніж у контейнерах, так як в насипу важче локалізувати вогнище захворювання», - пояснює він.

Необхідно і супровід в процесі зберігання, рекомендації по параметрах. Багато фахівців контролюють тільки параметри датчиків на моніторі кліматичного комп'ютера, але так можна побачити лише результат проблем, що почалися раніше. «Тому ми завжди говоримо, що перевірку сховища необхідно починати з огляду стану овочів всередині секцій зберігання, перевірки стану вентиляційних камер і в останню чергу дивитися на показники датчиків, - підкреслює Андрій Гробовий.

Людський фактор

Андрій Гробовий, Комерційний директор APH Group

Дотримання культури виробництва и Внутрішній менеджмент є ключовими фактором и проблемою.Більше российских сільгосппідпріємств, особливо великих агрохолдінгів. У ФЕРМЕРСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО власник сам Контролює всі етапи виробництва и зберігання, тому часто якість продукції там краще. Будь-яка система мікроклімату є лишь інструментом в руках відповідального за зберігання фахівця, Який винен буті зацікавленій в кінцевому результате. Від посівної до збору врожаю проходити около чотирьох-п'яти місяців, за цею годину у виробничому процесі задіяно дуже много людей - агрономи, механізаторі, Інженери. Зберігання ж триває до восьми-дев'яти місяців, и за него найчастіше відповідає один фахівець.
Персонал нужно навчатись, Показувати досвід других підприємств, в тому чіслі європейськіх. Підвищення професіоналізму - завдання власніків бізнесу и 50% успіху. Завдання обладнання - мінімізуваті ризики, пов'язані з людським фактором, и це Решті 50%.

Які Втрата

Втрата від неправильного зберігання, за оцінкою APH Group, могут буті критично - до 70%. Особливо если булу проблематична прибирання и якість продукту низька Вже на етапі вступу в сховище, акцентує гробова. Однако даже при Дотримання всех рекомендацій Деяк Втрата продукції НЕ избежать. «Хорошим и чесним Показники є Втрата в районі 5-7%, - говорити ВІН. - Альо більшість аграріїв не знають свой Відсоток Втрата после зберігання, а ВІН, за грубими оцінкамі, может становитися до 20% ». Не розуміючи обсягу втрат, багато сільгоспвиробників вважають невиправданими інвестиції в якісні системи вентиляції і холоду. Хоча, наприклад, система зволоження здатна зберегти до 2% маси в секції зберігання картоплі на 1 тис. Т, а це - 20 т. «При середній ціні на продукт на початок квітня близько 18 руб. / Кг система мікроклімату за один рік експлуатації збереже 360 тис. руб. тільки на одній секції, а коли на підприємстві лежить 20 тис. т картоплі, то суми виходять колосальні! »- акцентує топ-менеджер.

Період зберігання овочів при дотриманні всіх технологій може досягати 10-12 місяців, в залежності від сорту і завдання, коментує Пескішева. Дуже важливо враховувати умови, при яких закладався продукт. Якщо прибирання йшла в період дощів, то, швидше за все, даний продукт необхідно буде продати швидше. У Європі, за її даними, відсоток втрати на кінець періоду зберігання в середньому становить до 5-8%, в Росії - до 40-50%.

Втрати при зберіганні відбуваються і через природного убутку маси внаслідок дихання врожаю і технічних відходів, пояснює Емілія Зеер. Крім того, відхідними є частково уражені сухою гниллю, повністю згнилі (мокра гниль) і пророслі бульби і коренеплоди. Якщо вдалося зібрати якісний урожай і дотримати всі етапи технологічного процесу закладки та зберігання, то природні втрати складе 0,8-1% і загальні втрати будуть мінімальними - всього 3-5%. При таких умовах, наприклад, картоплю можна зберігати до 10 місяців.

У сучасних сховищах в Росії нечасто застосовується зволоження, додає Трушков. А при зберіганні картоплі та овочів борщового набору при виключенні цього параметра втрати продукції можуть становити до 15%. Адже якщо зберігання тривалий, то без вологи у овочів знижується тургор клітин, вони стають м'якими і погіршується якість, пояснює він.

За словами Олександра Горбатенко, навіть при повному беззаперечному виконанні всіх умов при закладці на зберігання в його процесі втрати, згідно з досвідом, в Росії складають 3-6%. А чистий вихід митого, шліфованого і упакованого продукту буде залежати від правильного вибору необхідного обладнання, його належної експлуатації та від вимог покупців, підсумовує він.

Сховища продовжують будувати

Наявність високотехнологічного сховища, дотримання всіх правил його експлуатації дозволяє зберігати продукцію до літа. «Задумка тривалого зберігання полягає в тому, що з'являється можливість виростити набагато більше продукції», - вважає Аркадій Шруб. У «Приневской» вирощують близько 30 тис. Т овочів борщового набору, але восени можна продати тільки половину цього обсягу. Тому, щоб мати можливість реалізовувати продукцію взимку, її потрібно зберігати.

Потужності зі зберігання також дозволяють реалізовувати продукцію за вищою ціною. Навесні, коли ще немає свіжого врожаю, овочі і картопля дорожчають. Хоча, звертає увагу Шруб, в останні два сезони цей фактор згладжений: на ринку з'явилася продукція виробників з південних регіонів, які збирають ранній урожай вже в травні. Крім того, свою негативну роль відіграє імпортний картопля, який надходить в роздрібний продаж з кінця березня.
Зараз у «Приневской» три сховища загальною потужністю 24 тис. Т. «Це універсальні ємності, підходять для капусти, моркви, буряка і картоплі», - пояснює Шруб.

Великий вплив на результат зберігання надає той факт, що підприємство розташоване в зоні ризикованого землеробства. Зокрема, в минулому році з-за дощових літа і осені і малої кількості сонячних днів овочі не накопичили достатньо сухої речовини, і частина з них почала псуватися ще в полі. «Ми на змогли зібрати весь врожай, були затоплені ділянки, куди ми навіть на машинах не могли заїхати, - згадує Шруб. - Все, що зібрали - відправили на зберігання, розуміючи, що продукція не буде лежати належним чином, тому в цьому році її вихід нижче, ніж в хороші року ». Але тим не менше капусту компанія продавала до кінця березня, а моркви вистачить до кінця квітня - середини травня. Якщо ж продукція добре визріла, то втрати в середньому становлять від 10 до 20% до кінця періоду зберігання.

У «Роздолля» побудовано сучасне сховище ангарного типу: безкаркасні конструкція з підлоговими каналами вентиляції на 3,5 тис. Т картоплі. У середньостроковій перспективі компанія планує введення трьох аналогічних сховищ. Загальна ємність комплексу складе 17,5 тис. Т. Зараз компанія зосереджена на виробництві картоплі, а з 2019 роки планує розпочати вирощування столового буряка і моркви. «Наявність якісного овочесховища - одна з основних складових успіху і гарної рентабельності овочівництва, - впевнена Емілія Зеер. - Ціни на реалізацію картоплі в високий сезон, який починається з грудня і триває до червня, можуть злітати до 2-2,5 разів від цін під час збиральної, що, звичайно, підвищує прибутковість нашого бізнесу ».

В агрофірмі «Крімм» зараз функціонують сховища загальною ємністю близько 100 тис. Т. Для картоплі - навального типу, інші овочі лежать в контейнерах. За типом вони вдають із себе технологічний коридор, де готується продукція на зберігання, і бокси, куди вона закладається. Також в господарстві побудовано сховище з холодильниками для овочів на 4,5 тис. Т. Коренеплоди зберігаються в дерев'яних контейнерах, капуста - в металевих. «Ми будуємо сховища слідом за розширенням площі посадки агрокультур, - розповідає Рязанов. - Але чудес від них ми не чекаємо: якісний продукт повинен виконуватися в поле ». Зараз компанія виробляє більше 100 тис. Т картоплі, при такому обсязі працювати без сховища неможливо, впевнений топ-менеджер. 80% врожаю закладається на зберігання.

« АФГ Національ »За період 2016-2017 років побудувала сучасні сховища для картоплі і моркви сумарною потужністю 57,3 тис. Т в Нижегородської і Новгородській областях, вклавши понад 1 млрд руб. Нові потужності оснащені системами вентиляції і охолодження, датчиками температури і вологості. «Ми мінімально задіємо арочні сховища, оскільки вони чутливі до перепадів температур: сильні заморозки і різка відлига відразу позначаються на врожаї, тому довготривале зберігання в них неможливо, - розповідає керівник дивізіону« Овочі »агрохолдингу Валерій Масланов. - Хоча у нас є кілька "арочніков" невеликої потужності - від 3 до 10 тис. Т. Продукція з них відправляється на реалізацію в першу чергу ».

У минулому році в Ростовській області компанія також побудувала сховище для цибулі на 2,5 тис. Т. Використання в конструкції стали зі спеціальним полімерним покриттям, не схильним до корозії і мають мінімальну теплопровідність, дозволяє уникнути нагрівання навіть в сильну спеку. Холодильне обладнання, система вентилювання і сушильна установка сприяють якісному зберіганню лука аж до кінця весни, стверджує Масланов. Ще одне таке сховище « АФГ Національ »Планує побудувати в цьому році.

Незважаючи на високий ступінь автоматизації сучасних сховищ, як і раніше велике значення має людський фактор, вважає топ-менеджер. Якщо відповідальний за зберігання фахівець чітко розуміє, що він зберігає і як це правильно робити, при цьому строго дотримується температурний режим, то проблем не виникне, а втрати врожаю будуть мінімальні. «У нашому випадку технологічне зберігання дозволяє забезпечити достатній обсяг і стабільність поставок протягом року, що принципово важливо, оскільки основну частину продукції ми реалізуємо через торгові мережі, - каже Масланов. - Урожай картоплі, закладений на зберігання в вересні-жовтні, нам вдається зберегти до травня-червня без втрати товарних властивостей ». Таке тривале і ефективне збереження можливо тільки при використанні сучасних технологій, упевнений він. При цьому природні втрати врожаю не повинні перевищувати 10%. Морква може зберігатися до березня-квітня, оскільки менш стійка до механічних пошкоджень при збиранні, ніж картопля.

Підмосковні «Агрофірма Соснівка» і «Підприємство Омелянівка» (входять в холдинг «ОСП Агро») займаються виробництвом картоплі, а також ранніх, середніх і лежкоспособность сортів капусти. Сховища «Агрофірми Соснівка» здатні прийняти 7,5 тис. Т овочів і 8,5 тис. Т картоплі, розповідає голова ради директорів підприємства Олександр Маркін. Приблизно такі ж ємності у «Підприємства Омелянівка».

Сховища холдингу повністю комп'ютеризовані. Картопля зберігається навальним типом з активною вентиляцією при температурі + 2-3 ° С, капуста - в холодильниках при +1 ° С. За роботою сховищ постійно стежать оператори, які дивляться в режимі онлайн, чи немає збоїв в їх функціонуванні. «Якщо, наприклад, холодильник виходить з ладу, це відразу видно на приладах, тут же викликається бригада, яка усуває неполадки», - ділиться Маркін. За умови, що зберігання ведеться за всіма правилами, втрати в господарствах по капусті складають 4-5% (це відбувається, коли вона очищається для додання їй товарного виду), по картоплі - близько 6%. «Насіння картоплі ми зберігаємо аж до середини травня, коли і висаджуємо його. До квітня включно реалізуємо продовольчу картоплю і капусту. Хоча в цьому році на останню склалися хороші ціни, тому до середини березня ми її вже продали », - розповідає Маркіян. В цьому році агрофірма буде збільшувати посадки картоплі, тому планує побудувати ще одне сховище на 2 тис. Т.

Плата за якість

Вартість овочесховищ залежить від безлічі факторів. У їх числі - конфігурація будівлі, вид продукту і тип вентиляції. Наприклад, надійна голландська система вентиляції, за даними Андрія гробової з APH Group, буде коштувати від 1,5 руб. / Кг зберігання для картоплі і до 3,5 руб. / Кг для лука, плюс вартість додаткових систем підтримки якості, таких як зволоження , теплові гармати і т. д. Вартість холодильного обладнання для моркви і капусти може скласти до 8-10 руб. / кг продукції. При зберіганні в контейнерах потрібно враховувати і його вартість. Якісний дерев'яний контейнер, зроблений з висушеної деревини, можна купити за 4-5 тис. Руб. У нього поміщається зазвичай близько 0,9-1,3 т овочів. Тобто ціна контейнерів іноді перевищує номінальну вартість кліматичного обладнання, звертає увагу топ-менеджер.
Вартість будівель теж варіюється. Це можуть бути швидкобудуюємі безкаркасні сховища за ціною від 10-12 тис. Руб. / М² або будівлі з металоконструкцій і сендвіч-панелей, які стоять на 50% більше. «Але це одноразові витрати на сховище, яке буде служити 25-30 років і, на відміну від польового обладнання, вимагає мінімальних витрат, пов'язаних з ремонтом і запасними частинами», - зазначає Гробовий. При цьому сучасні потужності можуть окупитися лише за рік експлуатації в залежності від цінової кон'юнктури.
Витрати на холодильне обладнання під ключ складають близько 10 тис. Руб. / Т, розповідає Анна Пескішева з «Агролайн». А на будівництво овочесховищ в цілому буде потрібно 50-80 тис. Руб. / Т. Терміни окупності можуть доходити до 5 років. «Повернути вкладення можна вже за один-три роки в залежності від бізнес-моделі підприємства», - сперечається Володимир Трушков з «Агроінжінірінговой компанії». Витрати на вентобладнання він оцінює в $ 45 / т продукції.