1. Інгредієнти (8-12 порцій)
2. крем
3. випічка
4. Охолодження і прикраса

Для мене завжди чізкейк був улюбленою стравою персонажа веселого телесеріалу «Альф». Дуже вже Альф його любив. Але що таке чізкейк я уявляв слабо.

Чізкейк (cheesecake) - страва європейської та американської кухні. Простими словами - це десерт, що містить сир або сир. Варіантів і рецептів безліч: від сирної запіканки до суфле.

Як правило, чизкейки готують зі звичайного сиру: рикотта, хаварті, сиру, але частіше з вершкового сиру. Іноді додають фрукти, лікери, яйця, солодощі, ваніль, шоколад і т. Д. Загальний принцип десерту - солодка сирна суміш укладається на шар перетертого печива або крекерів. Хоча, найчастіше, для нього випікають основу з бісквіту.

Кажуть, що десерт походженням із Стародавньої Греції. Перші згадки були в книзі з мистецтва Aegimus, як робити чизкейки (сирники) - πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Власне це було кілька рецептів випічки для релігійних обрядів, такі собі ватрушки.

У кожній країні свої варіанти і рецепти. Ми готуємо так званий «нью-йоркський чізкейк з лікерним наповненням». У Північній Америці є кілька варіантів, які сильно змінюються в залежності від регіону. Американський десерт зазвичай випікається, на відміну від тірамісу і панна Котта . Використовуються дуже густі вершки, вершковий сир, яйця.

Основа американського десерту - сир «Філадельфія» (Philadelphia). Сир має унікальний ароматом і смаком. Зроблено на основі молока і вершків, що не вимагає дозрівання сир, має ніжну консистенцію, і структуру, більше схожу на вершкове масло, і трохи схожий з сиром маскарпоне.

Інгредієнти (8-12 порцій)

• Вершковий сир «Філадельфія» 500 гр
• Пісочне печиво 2-3 пачки
• Вершкове масло 150 гр
• Лікер (кавовий, вершковий) 50 мл
• Яйця 3 шт
• Цукрова пудра 200 гр
• Вершки (33% жирності) 100 мл
• Ванілін, цукор, борошно за смаком
• Шоколад, какао, фрукти для оформлення

1. Приготування американського кулінарного шедевра, за будь-якого рецепту, вимагає деякої вправності і умінь. Хоча, зізнаюся, моя дочка приготувала з першого разу - абсолютно правильно і незрівнянно смачно. Найбільша проблема в готуванні - сирна начинка, так і норовить тріснути при готуванні, тому дуже важливо витримувати температурний режим і абсолютно рівномірно прогрівати. Якщо все-таки з'явилися тріщини, поверхня зазвичай майстерно маскують фруктами, кремами, шоколадом і т. Д.
   

   Пісочна основа

   

   Пісочне печиво

2. Зробити основу для десерту. Розігріти духовку до 180 градусів. Пісочне печиво скласти в блендер і ретельно перетворюємо його в «пил». Чим дрібніше змолоти, тим краще. Повинна вийти майже борошно з печива.

   Змолоти печиво в дрібну крихту

3. Вершкове масло розігріти до м'якості, але не розтопити. Змішати масло з печивом, додати 1 ч. Л. цукру і ретельно перемішати.

   Змішати масло з печивом

4. У форму для випічки, краще зі знімним бортом, викласти масу з печива, і сильно утрамбувати її. Це зручно робити за допомогою склянки, що не гранованого, а такого як зараз прийнято використовувати в барах - з великим і плоским денцем. До речі, товщина основи може бути будь-який, і пропорції основи та начинки теж будь-якими. Часто буває - товста основа і трохи начинки. Чи навпаки. Нам здається, що найсмачніший варіант - тоненький, коли основи і начинки порівну, і загальна товщина не більше 4-х сантиметрів.

   Викласти в форму масу з печива, і сильно утрамбувати її

5. Поставити форму з основою з печива в духовку на 10 хв. Потім витягнути форму з духовки і охолодити до кімнатної температури.

   Спекти основу з печива і остудити її

крем

6. Зробити крем. Сир «Філадельфія» розім'яти виделкою, додати цукрову пудру і перемішати. Далі дуже важливий момент: віночком або міксером на найменших оборотах, щоб не з'явилися пухирці, розмішати масу, додати 1-2 ст. л. борошна і ванілін за смаком. Продовжуючи заважати додати яйця.

   Змішати сир і яйця

7. Як ароматної добавки використовується лікер. Який - на ваш розсуд. Можна Baileys, Kahlúa, або будь-який доступний кавовий або вершковий лікер, хоч той же Sheridan's.

   Як ароматної добавки використовується лікер

8. Перемішати і тільки потім додати вершки. Змішувати до абсолютно однорідного стану.

   Додати вершки і змішати до однорідності

9. Коли крем готовий, залити його в форму з печивом. За допомогою лопатки розгладити крем, обов'язково простежити, щоб не було бульбашок.

   Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

випічка

10. Поставити форму з основою в духовку при температурі 180 градусів на 45 хв. Чізкейк готовий, коли бортики тверді, а посередині сирна начинка злегка тремтить. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати охолонути в духовці.

    Поставити форму в духовку

Охолодження і прикраса

11. Але солодке блюдо ще не готове. Ще не все.
12. Потрібно поставити форму в холодильник на 5-6 годин, або на ніч.

    Потрібно поставити форму з десертом в холодильник

13. Чудова смачне сирне частування.

    Чудова і смачне сирне частування

14. Прикрасити його фруктами - щоб радував око, посипати цукровою пудрою, какао або шоколадом. Виключно смачний десерт до ранкової кави.

    Чізкейк Нью-Йорк

Чізкейк - класичний смачний десерт зі світовим ім'ям

Факти про рецепт

Десерти та напої, Рецепт смачних чизкейка

Чізкейк Нью-Йорк - американський десерт

4.97 39

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ домашнє морозиво Тірамісу