1. Чому зелена гречка корисніше?
2. Як її готувати і є
3. Як купувати і зберігати
4. Ще три незаперечних переваги зеленої гречки

© Stockfood / Fotobank.ru

Гречка, яку ми знаємо з дитинства як натуральний продукт, насправді проходить потужну промислову обробку. Щоб продовжити термін придатності, її пропарюють при високих температурах, сушать і охолоджують. Справжня гречка пропозиції зеленої і на смак нагадує лісові горіхи.

У п'ятдесяті роки минулого століття в СРСР продавалася суцільно зелена гречка. Масово надавати їй засмаглий вид почали з подачі Микити Хрущова, подсмотревшего цей спосіб в Штатах.

Виходить, перш ніж потрапити до мене в тарілку, гречка двічі піддається термообробці - спочатку на заводі, потім у мене на кухні. Що ж в ній залишається корисного після цього?

До недавнього часу зелена гречка коштувала в кілька разів дорожче коричневої. Але тимчасовий дефіцит, що трапився цієї осені, місцями їх навіть зрівняв - 80-120 руб. за кілограм. Коли запас звичайної гречки будинку підійшов до кінця, я купила зелену гречки. І стала її фанатом.

Чому зелена гречка корисніше?

«Звичайно, в порівнянні, скажімо, з шліфованим білим рисом в пропареної ядриця зберігається більше антиоксидантів - до 155 мг / 100 г проти 5 мг / 100 г в рисі, - розповіла мені Наталя Шаськольськая, кандидат біологічних наук, директор науково-виробничого центру" Росток ". - Але високі температури, на жаль, повністю вбивають в темній гречці ферменти, важливі для нашого травлення. Зелена навіть у відварному вигляді містить антиоксидантів до 182 мг / 100 г ».

Сира гречка, на відміну від обсмаженої, проростає - корінці з'являються вже через добу після замочування. У такому вигляді вона містить ще більше корисних речовин, в тому числі, антиоксидантів - 383 мг / 100 г. У паростках концентрується максимум ферментів. Ці речовини допомагають молодій рослині вижити навіть в несприятливих умовах. Той же ефект проростки надають на наш організм - нейтралізують несприятливі екологічні фактори, покращують імунітет і гальмують старіння клітин.

Проростки, крім іншого, багаті рутином (зміцнює стінки судин і капілярів), тому особливо знадобляться при гіпертонії, діабеті, варикозному розширенні вен, тромбофлебіті, геморої, ожирінні. Найзручніше додавати проростки вранці в салати і мюслі.

Як її готувати і є

Зелена гречка швидко вариться (10-15 хвилин) і ідеально підходить як основа для каш і традиційно рисових страв, наприклад різотто з грибами (см.Матеріал: «Найкорисніші каші» ). У неї дуже ніжний смак: одним він нагадує лісові горіхи, іншим - смажену картоплю.

Наталія Шаськольськая радить також додавати зелену гречку в дитяче харчування, до м'ясних і овочевих страв. А ще її можна вживати в сирому вигляді - як горішки або чіпси. На відміну від коричневої крупи, вона м'яка, швидко розмокає у роті, але не прилипає до зубів.

Як купувати і зберігати

Дістати «живу» необроблену гречку непросто. Найчастіше її закуповують оптом на кілька людина в магазинах здорового харчування. Кращий варіант - австрійського та німецького виробництва з екомаркування. Крупу російського і у краинской походження продають в вагу на ринках і через інтернет.

Щоб не проколотися з якістю, звертайте увагу на колір і запах. «У свіжої ядриця зеленуватий відтінок, згодом він пропадає, особливо при зберіганні на світлі. Вона стає коричневою зверху, а на розломі світлою, - говорить Сергій Бобков, завідувач лабораторією фізіології і біохімії рослин в ВНДІ зернобобових і круп'яних культур. - Пропарена, темна, гречка коричнева і зверху, і всередині. Візьміть жменю крупи в долоні і принюхайтесь - якщо відчувається запах цвілі, значить, її зберігали при підвищеній вологості і вживати її в їжу вже не можна ».

Ще три незаперечних переваги зеленої гречки

Свіжа або пропарена гречка в будь-якому випадку більш екологічно чистий, безпечний і корисний продукт, ніж пшениця, шліфований рис, соя і кукурудза, з якими вже встигли щільно попрацювати генетики. Генетично модифікованої гречки в природі не існує.

«Гречка чуйна на добрива, але не накопичує в зерні ні радіоактивних елементів, ні важких металів, - каже Людмила Варлахова, провідний науковий співробітник Всеросійського науково-дослідного інституту зернобобових та круп'яних культур. - Крім того, немає необхідності використовувати пестициди, гербіциди та інші речовини для знищення шкідників і бур'янів - на гречку вони не нападають. До того ж це медоносна рослина, бджоли дуже чутливі до отрутохімікатів і не полетять на оброблене поле ».

До речі, є хороша новина. Експерти обіцяють, що ціни на обидва види гречки ось-ось знизяться за рахунок врожаю на Алтаї, Україні і в Приамур'ї.

Наостанок ще три корисні крупи, крім зеленої гречки, якими можна урізноманітнити свій раціон.

На смак і колір У чому користь Звідки везуть Як готувати Квиноа (киноа, кінва, квінойя) Білі круглі насіння, пахнуть горіхами і зеленою травою, по текстурі нагадують макарони В квиноа більше білка, ніж у рисі, гречці і пшениці. Багато заліза, фосфору, магнію і вітаміну В, клітковини, фосфору. Квиноа не містить глютен і легко перетравлюється Високогірні райони Чилі і Перу, Болівія. Генна модифікація там заборонена за законом, а холодний клімат захищає урожай від шкідників Як рис. Квиноа можна їсти на сніданок замість вівсянки, з горіхами і родзинками. Додавати в супи і запіканки. Вона добре поєднується з овочами, м'ясом і рибою Амарант Світлі зерна схожі на ікринки, смак кунжутний з відтінком перцю Містить в 5 разів більше заліза, ніж пшениця, в 2 рази більше кальцію, ніж молоко. Плюс амінокислоти лізин і метіонін, мононенасичених лінолева кислота, вітамін Е Мексика, Перу, Чилі Як макарони. Жменя амаранту можна додавати в супи замість рису, макаронів, пшона, робити з нього попкорн, змішувати амарант і квиноа (1: 2, 2 склянки води, довести до кипіння і варити 15 хвилин) Булгур Пропарені і подрібнені зерна пшениці, з нейтральним борошняних смаком булгур зберігає більшу частину поживних речовин цільної пшениці Туреччина, Близький Схід і Індія Відварити в киплячій воді (1: 2), 15 хвилин. Булгур хороший в пловах і салатах, рисових десертах, супах, як начинка для фарширування, в гарнірах