1. Який виноград вибрати
2. збір винограду
3. підготовка ягід
4. Сусло? процес приготування
5. Біле вино
6. Червоне вино
7. зброджування
8. бродіння
9. дозрівання
10. бродіння сусла
11. Готуємо сухе біле вино
12. Готуємо сухе червоне вино

Класифікація вин здійснюється за ступенем завершеності процесу бродіння, який і перетворює звичайне сусло в найцінніший і ароматний напій? сухе вино. Етапи отримання вин даного виду відбуваються без додавання цукру зброджується продукт завдяки своїм природним дріжджів, цукрів в нього не більше 3%. Сухе вино ? головний продукт виноробства, але купити даний виноградне, та ще хорошої якості складно. Цей чудовий напій цілком реально приготувати і в домашніх умовах: рецепт доступний, особливих витрат не вимагає, зате дозволить насолодитися відтінками чудового натурального букета.

Найрозкішнішим портовим вином називають порти Тоні. Вони кращі, тому що немає осаду. Тут ми маємо вино, приготовлене з одного врожаю. Він дозріває не менше восьми років до розливу. Щоб показати свій повний потенціал, потрібно близько двох десятиліть. До складу цього сорту потрапляє білий виноград . Це вино відрізняється своєю жовтуватою забарвленням.

Як і інші винні ваучери, слід зберігати в прохолодному і темному місці. Нагадаємо, що зберігання вина в холодильнику вважається грубою помилкою. Досить розмістити його у підвалі, магазині або кімнаті, яка не нагрівається. Якщо вино не відчиняються, його можна помістити в лежаче положення. Однак, коли він відкривається, ви повинні стояти прямо.

Який виноград вибрати

На півдні для сухого вина вибирають виноград, який містить приблизно 20% цукру. Це суттєвий показник фортеці майбутнього напою, так як кожен відсоток цукру додасть додаткові 0,6% спирту. Середня смуга не може похвалитися дуже солодким виноградом, і винороби в домашніх умовах користуються сортами доступними в їхньому районі.

Перед обслуговуванням винний порт слід злегка остудити. Різні сорти охолоджують від 16 до 20 градусів Цельсія. Як і порт Тоні, він трохи охолоджений. Звичайно, коли ми обслуговуємо порт, ми можемо пролити його на класичний. виноградне вино - це напій, зроблений з алкогольної ферментації зефіру або винограду, зібраного з виноградних лоз. Термін «вороняче вино» відрізняє це вино в разі необхідності фруктів, солоду або лікарського вина, виробленого з сировини, крім винограду. Однак під терміном «вино» ми зазвичай розуміємо вино ревеню.

Жителі цієї місцевості є чудовий варіант, відмінно підходить для приготування сухого вина - виноград Ізабелла. Цей невибагливий сорт можна зустріти навіть в північних районах, тому багато хто робить шляхетний напій з винограду Ізабелла. Вино не буде занадто міцним, зате приємний терпкий смак і вишуканий аромат підкорюють багатьох.

Різноманітність вин сприяє різноманітності виноградних лоз, їх походженням від окремих сортів і регіонів і їх способу виробництва. Це вино і вино вина вина. Його призначення в різних країнах різному. Наш закон про виноробство має тенденцію бути вином по виноградним сортам для виробництва вина ворон, вороння вино, якісне вино і вино ревеню. Якісне вино Іржи можна вирощувати в двох барабанах - наприклад, у вигляді різновиди воронячого вина, високоякісного вина з ріпаку. Сіре вино з зерном повинно бути зібрано в три барабана - наприклад, кабінет, пізній збір врожаю і вибір винограду.

Досвідчені виробники домашніх вин вважають його кращим сортом і віддають йому перевагу, мотивуючи його достоїнствами:

• Ізабелла відноситься саме до столових сортів.
• Сухе вино з цього винограду дає прекрасний рубіновий колір.
• Якщо його витримати років 8, то фортеця значно підвищиться, вона здатна досягти 18 градусів.
• Рецепт виготовлення сухого вина з нього нескладний, а невелика терпкість, надає шарм і оригінальність.

збір винограду

При зборі винограду, поспішати не варто, ягоди повинні досягти необхідної зрілості, коли смак їх стане досить солодким, в ньому накопичиться необхідний рівень глюкози. Тільки стиглі плоди зможуть зробити вино, яке відрізняється хорошими смаковими показниками. Особливо це стосується сорту Ізабелла, його можна збирати навіть в кінці вересня.

Їх виробництво не повинно використовуватися в якості цукру. Залежно від способу технологічної обробки вино має тенденцію бути більш бажаним і називається десертними спеціями, блискучими і блискучими. Це найпопулярніші Порти, мальга і Марсала. Спеціальна група складається з вина, виробленого в повітрі окислювальному манерою. Це головним чином Мадейра і Шеррі. Головною особливістю десертних вин є те, що вміст алкоголю і вміст цукру вище. Деякі види десертних вин також виробляються з більш низьким вмістом цукру або у вигляді сухого пустельного вина без цукру.

Прибирання ягід повинна проводитися в умовах гарної сонячної погоди, зберегти грона сухими на цьому етапі? задача винороба. Якщо не щастить, і безперервно йдуть дощі, а плоди вже дозріли, то і тягнути сенсу немає, стиглі грона знімають і розкладають для просушування в провітрюваному приміщенні. Це рекомендується виконати, коли смак винограду з кислинкою, невелике підв'ялювання допоможе його
поліпшити.

Чим вищий вміст алкоголю в десертному вини, тим забезпечується продування збагачених цукром сусла високоефективними дріжджами або додавання спирту у вигляді чистого спирту або дистиляту вина. Більш високий вміст цукру досягається шляхом припинення ферментації шляхом додавання спирту до дріжджів або шляхом додавання згущених равіолі до вина, яке використовується для приготування десертних вин. Вміст цукру відповідає початковому вмісту цукру в консервованої моркви. Отримана таким чином туманка випаровується у вакуумі для однієї третини її обсягу перед використанням.

підготовка ягід

Перш ніж почати приготування вина, потрібно підготувати ягоди:

• Після збирання винограду необхідно провести сортування: нещадно видаляються зіпсовані, запліснявілі, які не досягли необхідної зрілості плоди. Навіть незначне їх кількість здатна зіпсувати всю партію. Занадто дрібні ягоди теж рекомендується видаляти.
• Промивати ягоди не треба, коли є необхідність, то допускається змахнути сухою ганчірочкою які прилипли смітинки і частки. Білий наліт, що знаходиться на шкірці, зберігає в собі природні дріжджі? речовини, без яких бродіння неможливо, і рецепт втілити в життя не вийде.
• Ягоди акуратно знімаються з плодоніжки. Деякі рекомендують залишати й її, але цього робити не потрібно на бродіння впливу вона не робить, а зіпсувати післясмак, цілком здатна.
• Легкими рухами виноградини скидаються в друшляк або пластиковий чистий таз. В останньому потрібно просвердлити отвори, тоді сік буде безперешкодно стікати в ємність, для нього призначену.
• Потім ягоди потрібно розім'яти, це нескладно зробити просто руками. Тиснути їх під пресом або використовувати м'ясорубку, намагаючись полегшити собі роботу, не рекомендується, оскільки роздавлені насіння, потрапивши в сік, змінять присмак вина.

Сусло? процес приготування

Сусло? вихідний продукт приготування вина, рецепт його - головна відправна точка всієї роботи. У нього включається сік і мезга. Отриманий сік і м'якоть, збираються в окрему ємність. І тому береться об'ємна посуд, це може бути звичайна каструля або бідон, перевага надається емальованому поверхні, сталева може окислюватися. У неї виливають суміш, залишаючи? частина обсягу
для утворення піни, накривають чистою ганчіркою або марлею.

Це дозволить вивільнити вільний діоксид сірки, а стискається і подрібнена морква використовується для регулювання вмісту цукру в десертних винах. Біле і червоне десертне вино з вмістом алкоголю від 15 до 20% об. Сахара мають менше 50 грамів на літр. Вони беруться з відповідних натуральних вин шляхом додавання чистого спирту для отримання необхідного спирту і додавання необхідної кількості загущених равіолі для отримання необхідного вмісту цукру. Десертне вино повинно бути дозволено стояти після провадження, так що доданий цукор і алкоголь можуть гармонійно змішуватися з вином, а властивості вина, що використовуються у виробництві, в основному розрізняються.

Найчастіше процес бродіння досягається додаванням винних дріжджів, але жителям центральних районів цей продукт дістати складно, тому бродячу масу можна приготувати і самостійно в домашніх умовах. Рецепт такий:

• За півмісяця перед збором основного врожаю збирають стиглий виноград будь-якого сорту.
• Досить 3 кг, його тиснуть і залишають для бродіння.
• Процес почне розвиватися, через 3 дня, до нього додається порція свіжого продукту.
• Через такий же проміжок часу маніпуляції повторюють.

За ці 2 тижні суміш дійде до потрібної кондиції, і буде готова служити закваскою для сусла. При використанні винограду червоних та білих сортів до результату йдуть різними дорогами, рецепт їх приготування трохи відрізняється.

Для гармонізації характеру десертне вино також пастеризується. При виробництві деяких видів десертного вина різні методи термічної обробки використовуються для отримання особливих тонів в ароматі і смаку. Це створює цікавий тип десертного вина, що в більшості випадків не перевищує межі держави, в якому вони виробляються. Відмінністю від них є загальновідоме вино, якому допомогли англійці. Найдивніші та вікові жителі колоніальної білки вибрали велика різноманітність вин в виноградарських парках країни і привезли їх до Англії.

Біле вино

Світлий виноград не вимагає довгого відстоювання, за цих умов його досить потримати добу, при температурі повітря 20-25 ° C. Потім, сусло зливають, а мезгу гарненько віджавши, викидають. Сік, що переливають в посуд для зброджування.

Червоне вино

Червоному винограду, найчастіше це сорт Ізабелла, рецепт дозволяє бродити спільно з мезгой трохи довше. Повністю заповнювати її теж не слід, оскільки реакція буде активною, і дорогоцінна волога переллється через краї посуду. Ємність з продуктом міститься в приміщенні не менше трьох діб, іноді процес затягується до 5. Температура бажана стабільно висока, порядку 26-30 ° C. Через добу на поверхні з'явиться так звана шапка з піни і піднялася мезги.

У цих покупках вони виявили якийсь вид вина, який їх проковтнув і став брати їх в більшому ступені, ніж інші. Звичайно, вони також збільшили активність виробників, які намагалися зробити цю проблему постійної. У довгому морському транспорті цих вин якість вина вплинуло на різні впливи, які виробники повинні були враховувати. Перш за все, їм довелося прошепотіти своє вино, щоб не блукати знову під час довгого плавання. На них в значній мірі впливали якість і характер водовбирним стовбура і шкіряних сильфонов, в яких перевозилося вино, а також вплив екстремальних температур на тривалий транспорт.

Цей шар необхідно регулярно: не менше 2, а краще 3 рази на добу, збивати, помішуючи рідина, інакше вийде звичайний оцет. Таке заграло сусло характеризується рясною піною, буде красивого, насичено-яскравого кольору, з'явиться запах вина. Далі, дії аналогічні: мезга віджимається і віддаляється. Рідка частина відділяється від осаду, і маса переливається в ємність для подальшого бродіння.

Ці ефекти також, схоже, створили нові відтінки в ароматі і смаку вина, яке перевозиться, до якого звикли споживачі і до яких повинні адаптуватися виробники. Так склалися класичні способи виробництва найпопулярнішого пустельного вина, яке вони, хоча і модернізували, практично до цього дня. Серед вин, які стали найбільш популярними в цьому відношенні, є Порто, Малага, Марсала, Мадейра і Шеррі. Все це вино виготовляється спеціальними технологічними процесами, відповідно до яких він бере своє виробництво протягом декількох років. це значне збільшення їх виробництва, і тому ціна на ці вина, вироблені класичним способом , Значно висока.

зброджування

Для зброджування сусла вибирається велика бутель. Бажана умова? вузьке горлечко і скляна тара. Так простіше забезпечити герметичність і чистоту продукту. Найкраще підходять великі бутлі на 10 або 20 л з вузькою шийкою.

Сусло виливається в бутель, заповнивши габарити ємності на 2/3. Це потрібно, щоб вуглекислий газ, інтенсивно виділяється при процесі, накопичувався в цій частині.

Однак для нормального споживання також існують сучасні високотехнологічні процедури, які скорочують час виробництва цих вин. Порто збирається з багатьох місцевих сортів винограду в регіоні Дору в північній Португалії. Ці різновиди вирощуються на цегельних гаях в шиферних ґрунтах, де управляються тільки огірки і оливкові дерева. Площа, де збирається збір збірної, строго обмежена. Виробництво починається з затирання мумій, як червоне вино. Однак ферментація відбувається при більш високих температурах.

Як тільки дріжджі містять 6-8% спирту, ферментація переривається додаванням дистиляту вина, що містить 77 об.% Спирту. З 440 літрів вина, як правило, додається 110 літрів. Вино в цих бочках лежить протягом декількох років при вищих температурах без надходження повітря. У цих умовах фруктовий тунець, типовий для портвейну, формується в смаку і запаху.

Потім тара закривається так, щоб повітря не міг потрапити в неї, а газ виходив безперешкодно. Найбільш прийнятний варіант? гідрозатвор. Але в домашніх умовах непоганою альтернативою може служити і медична рукавичка з крихітними дірочками, розташованими на її кінчиках пальців. Їх можна виконати звичайної голкою.

бродіння

Бродіння? найвідповідальніший етап отримання вина. Прийнятна температура, при якій проходить реакція -16-20 ° C. Як правило, тривалість її від 10 до 25 днів. Тут слід уважно придивитися до гідрозатворів, коли бульбашки перестануть з'являтися на поверхні води, бродіння закінчено. При використанні рукавички, судити про готовність можна, коли вона повністю впаде. Рідина посвітлішає, на дні утворюється осад.

Вони є основою для виробництва різних варіантів портового вина, яке також спостерігається в пляшках. Це екстравагантне бурштинове десертне вино з дуже тонким ароматом, яке виробляється в провінції Трапані на Сицилії з місцевих білих сортів в строго обмеженому районі. Назва було передано Марсалі портовим містом. Ферментація переривається виробництвом Марсали шляхом додавання винного ваучера і, крім того, висихає в міру необхідності потовщеним ревенем або туманністю. Його якість визначається інтенсивністю вина, що також відповідає різним позначенням цих вин.

Сухе вино вийшло, і спробувати його вже можна, але воно ще остаточно не визріло, і смак його навряд чи задовольнить справжніх поціновувачів, він не буде відрізнятися, ні м'якістю, ні вишуканістю, Ізабелла ж буде надавати ще й терпкість. Для повної готовності вину необхідно дозріти. Для цього потрібно ще деякий час його витримати в певних умовах.

І мінімум 4 місяці. І мінімальний вік двох років. Марсала Верджин має мінімальну спиртової силою 18% за обсягом і має мінімум 5 років і не потребує дезінфекції. Комерційні продукти, подібні Мадейрі, підходять для приготування різних страв. Він проводиться в Іспанії в околицях Малаги. Він готують в основному з білого сорту Педро Хіменеса і мускатель, виноград якого висушують після збору врожаю на солом'яних матах. Колір регулюється додаванням кольору, який прикріплюється до потовщення ревеню.

Різні типові вина також виробляються різними інгредієнтами. Це пустельне вино, вироблене на Мадейрі ароматичних сортів окислювальним способом з використанням високих температур. Вино залишають на тривалий час при більш високих температурах в неповних бочках, утворюючи окислювальні процеси так званих Мадейрських тунелів. Колір варіюється, коли справа доходить до потрапляння повітря в бурштин до жовтуватого аромату, аромат знімає смажену хлібну кірку, а смак аромату чудовий.

дозрівання

Коли процес бродіння закінчиться повністю, слід отриману рідину відокремити від осаду. Для цього використовується багатошарова марля або тканину. Можна застосувати і капілярний принцип: переливати рідину через тонку трубочку, встановивши посуд на різній висоті.

Пляшки заливаються освітленим нектаром до самого горла і щільно закриваються, щоб перешкоджати проникненню в них повітря. Якщо закрити неміцно, то вино може покритися пліснявою.

Ці зміни пов'язані з більш високим вмістом вищих альдегідів і, зокрема, з ацеталями, що утворюються під час виробництва у збільшеному діапазоні. Вино Алкоголізіруется дистилятом вина після поту і прядіння осаду. Потім в процесі цього процесу його обережно охолоджують і переносять до кімнатної температури 35 ° С, після чого пом'якшувальну середу повторно переганяють і нагрівають протягом певного періоду часу в неповних бочках.

Солодкість регулюється за допомогою Мінелі або потовщених грибів. Він узятий в західній частині Андалусії. Для вирощування трав існують особливі кліматичні і грунтові умови. Для виробництва Шеррі використовуються головним чином Паломіно, Педро Хіменес і Муськатель. Виноград двох останніх сортів не допускається пробиратися на солом'яні мати після збору врожаю, їх розчавлюють і пресують. Невелика кількість сироватки додають до роздавлювання до пресування для збільшення вмісту винної кислоти в смолах.

Дозрівання відбувається в погребі при температурі 10? 16. Біле вино можна спробувати вже через місяць. Для червоного з Ізабелли, буде потрібно часу багато більше? приблизно 3 місяці. Але чим довше напій буде зберігатися, тим смак його стане краще, тому поспішати не варто. коли пройде визначення срок , Вино знову фільтрується від осаду і винного каменю.

Горщики ферментують в незаповнених бочках при більш високих температурах. Міцна ферментація триває 4-6 днів. Вино не повинно містити ферментуючих цукрів. Як тільки ферментація завершена, вино обсмажується з осаду, і певну кількість вина додається в залежності від типу вина. Основні типи засновані на сортуванні. Тим часом, вино зростає протягом декількох років, а винні бочки завжди блищать протягом більш молодого року.

Правильна процедура забезпечує так звану систему Солер, яка пов'язана з розвитком характеру Шеррі від солодкого до дуже солодкого до повного висихання і від світла до темряви. Різні типи шеррі відрізняються за характером і смаком. Початковий примітивний метод виробництва ігристого вина в ферментації в пляшках - це спосіб отримання коштів для існування, в якому лілії були заповнені, найбільш переважно в травні, невиконаною гірчицею, і у них була можливість запліднюватись.

Спробувавши один раз приготувати сухе вино в домашніх умовах з винограду Ізабелла, або іншого сорту, освоївши рецепт, набравшись досвіду, можна стати вправним виноробом і вражати близьких і друзів своєю майстерністю.

Для приготування сухого вина можна використовувати недозрілий, перезрілі або підгнилий виноград. Потрібну кількість цукру буде міститися тільки в повністю дозрілих ягодах - якщо погода досить сонячна, можна не поспішати зривати виноград з куща, а дати йому насититися сонцем. Зібравши ягоди, потовчіть їх в емальованому відрі, дочекайтеся максимального виділення соку і накрийте відро чистої марлею. У ньому виноград буде бродити перші п'ять днів - не забувайте раз на день помішувати його дерев'яною лопаткою.

Роблячи сухе вино, пам'ятайте, що в ньому практично не повинно бути цукру (або максимум 0,3%). При його високому вмісті напій втратить всю свою легкість і частина смакових якостей

У дощову погоду ягоди бажано зібрати якомога швидше, оскільки домашній виноград не любить надлишку вологи. На ньому може з'явитися сіра гниль, яка зробить його непридатним для приготування домашнього сухого вина.

бродіння сусла

Сухе вино виходить в результаті повного зброджування виноградного сусла з розчавленими ягодами винограду. В процесі бродіння спирт збільшує кількість винних дріжджів в суслі. Коли в ємностях накопичується 7-8% спирту від загального обсягу сусла, бродіння затихає і починається дображивание, яке триває від двох до трьох тижнів. У міру затихання бродіння, потрібно доливати в ємності вино з того ж винограду - це зменшить обсяг повітря над поверхнею сусла.

Обов'язково встановіть на бутлі водяні затвори, щоб в сусло не потрапив кисень, який сприяє розмноженню оцтових бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів

Після того, як бродіння остаточно закінчується, а вино світлішає, потрібно акуратно злити осад і перелити отриману рідину в іншу чисту ємність (розміром трохи менше), заливши її по саму пробку і поставивши в прохолодне приміщення. Там вино повинно знаходитися не менше місяця.

Готуємо сухе біле вино

Зібравши стиглий виноград білих сортів, подвяльте і роздушіть його. Помістіть отримане сусло в ємності, після чого введіть в нього розведені винні дріжджі (10% від загального обсягу сусла). Сусло почне бурхливо бродити протягом чотирьох-п'яти днів, протягом яких його необхідно періодично помішувати, стежачи за тим, щоб гуща не стикалася з повітрям, що руйнує її барвники і утворювались в ній винні дріжджі.

після затихання бурхливого бродіння кожні два дні доливайте ємності доверху свіжим суслом

Тепер починається стадія тихого бродіння , Яка триватиме від трьох до чотирьох тижнів. Після остаточного затихання бродіння (бульбашки газу припиняють виділятися через водяний затвор) спробуйте вино на цукор - він не повинен відчуватися. Закрийте ємність герметичній пробкою і поставте її в темне прохолодне приміщення відстоюватися два тижні. Коли вино освітлиться, а на дно випаде осад, зцідіть рідину і зберігайте її при температурі не більше 15 градусів.

Готуємо сухе червоне вино

Щоб зробити вдома сухе червоне вино, зберіть стиглий виноград, відокремте його від гілочок, роздробити і помістіть в ємності разом з ягідної гущею. Перед цим ні в якому разі не мийте ягоди, щоб не змити дріжджові бактерії. Тривалість бродіння сусла в ємностях складе від семи до десяти діб, температура при цьому повинна бути 18-24 градуси.

Після затихання бурхливого бродіння, забарвлення вина повинна бути інтенсивної - якщо вона все ще невиразна, залиште вино настоюватися на гущі ще на кілька днів. Потім злийте вино з ємності, спресувавши гущу і затоку отримане сусло в бутлі (заповнюйте на 70% ємності). Не забувайте встановлювати водяні затвори. Дображивать червоне вино буде так само, як і біле, однак витримувати його необхідно трохи довше - приблизно два-три місяці, щоб якість і виноградний смак значно покращилися.

Якщо вино в процесі приготування сусла здасться вам нудним, його можна розбавити за допомогою чистої джерельної води

Найбільш підходящим для приготування сухого вина в домашніх умовах є спосіб його напівчервоних отримання. Для цього методу вам знадобиться: - білий сорт винограду; - червоний сорт винограду.

Зберіть стиглий виноград обох сортів, відокремте від гребенів, придушити і розлийте по окремих ємностей, накритим чистою тканиною. Попереднє бродіння гущі триватиме від трьох до чотирьох діб (це і є основна відмінність отримання напівчервоних вина), потім рідку частину потрібно акуратно злити, гущу віджати на гвинтовому пресі, а отримане сусло злити в скляні бутлі (десять-двадцять літрів).

Поставте сусло в пляшках в темне прохолодне приміщення або підвал, де воно буде дображивать протягом одного місяця. Після закінчення терміну ви отримаєте ароматне, екстрактивних вино, що володіє хорошим смаком, кольором і якістю.

Про те, як позбутися від звички їсти на ніч, ви прочитаєте в наступній статті.