Лінійка виноградних вин - біле, рожеве, червоне

Коротка класифікація вин і виноробство в домашніх умовах

Виноград при найсильнішому віджиманні здатний дати не більше 80% соку, в якому буде присутній м'якоть. Після зброджування м'якоть осяде, і після зливу вина з осаду можна отримати приблизно 70-75% від початкової маси. Цукор в домашньому вини представлений глюкозою і фруктозою. Найсолодші сорти винограду можуть його утримувати в обсязі 25% і вище.

Виноградне вино без додавання цукру називають сухим, якщо додається цукор, вино стає солодким, напівсолодких або напівсухим. При додаванні етилового спирту - кріплене. За окремою технологією виготовляються десертні і ігристі вина. Якщо в вино додаються ароматичні компоненти, воно стає ароматизованим. Домашнє вино можна готувати з одного сорту винограду, і воно буде сортовим, або з декількох сортів - вино буде сепажним або купажним.

Приготування вина в домашніх умовах з винограду - це захоплюючий процес. Традиційно, в сім'ях виноробством займаються чоловіки, проте, це зовсім не обов'язкова умова успіху. Господині часто готують не менше чудові і смачні вина, хоча їм буває важко піднімати або пересувати великі винні бутлі і ємності.

Домашнє вино - ні з чим не порівнянне задоволення!

Про користь і шкоду домашнього вина

Домашнє вино, приготоване без нагріву сировини, а також без додавання консервантів, барвників і ароматизаторів, містить багато вітамінів, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній), що сприятливо позначається на роботі серця. Пектини корисні для роботи кишечника і виводять з організму токсини. Фенольні сполуки, які знаходяться в темнофарбовані шкірці, найчастіше є фізіологічно активними речовинами і надають захисну дію на клітини організму.

Алкоголь і високий вміст цукру в домашніх винах можуть несприятливо позначитися на стані нервової системи, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. Виготовлення вина в домашніх умовах з винограду за всіма правилами, які ми розберемо, допоможе отримати напій, примножують здоров'я і приносить радість в будинок!

Показання і протипоказання до вживання домашнього вина

Слід зазначити, що показання носять рекомендаційний характер, в той час як протипоказання є наполегливими. Домашнє вино рекомендується вживати в невеликих кількостях при занепаді сил, як вітамінізірующее і тонізуючий засіб, що володіє властивістю підвищувати апетит. Червоне вино, багате на калій і фенольними сполуками, рекомендується вживати для підтримки роботи серця, а також для омолодження організму.

Домашнє вино протипоказано людям похилого віку з розладами роботи серця і судин, людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози і печінки, страждають мігренню, а також вагітним жінкам, дітям і підліткам до 18 років.

Калорійність домашнього вина

У сухих легких винах з білого і червоного винограду калорійність не перевищує 85 ккал / 100 г, десертні вина з високим вмістом цукру і спирту мають калорійність, що наближається до 200 ккал / 100 г продукту.

Сорти для саморобного вина з винограду

Сорти, які можна брати для приготування саморобного вина з винограду, значно розрізняються по регіонах. Північна межа промислового виноградарства РФ проходить на рівні Волгоградської області, де можна знайти класичні європейські сорти, що володіють найвищими виноробними властивостями: Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Шардоне, Аліготе, Красностоп Золотовский і багато інших. У більш північних регіонах набули поширення сорту знаменитого селекціонера О.І. Потапенко, наприклад, Аметистовий. Вони прекрасно підходять для приготування домашнього вина з винограду. У північних регіонах РФ ростуть сорти американського винограду: Ізабелла, Лідія, але для виноробства їх слід брати менше і купажовані іншими сортами, наприклад Молдова. Це пов'язано з біохімічними процесами, що протікають при бродінні цих сортів.

Лідія - зимостійкий, сильнорослий сорт винограду з темно-рожевими ягодами, солодкий і приємний для вживання в свіжому вигляді, належить до ізабельних групі американських сортів. Смак - так званий «суничний» або, як його по-іншому називають, «лисячий».

Сорт винограду Лідія

Ізабелла - зимостійкий сорт винограду з темно-синіми, майже чорними ягодами, сік густо забарвлений, стійкий до хвороб і шкідників виноградної лози. Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах виходить дуже темним, насиченим, його допустимо розводити водою або додаванням соку з іншого сорту. Воно добре тільки в перші один-два роки приготування, з плином часу набуває гнильний смак.

Сорт винограду Ізабелла

Молдова - пізній сорт з темнофарбовані ягодами, його смак гармонійний. Вино з Молдови виходить солодким і без додаткового додавання цукру.

Сорт винограду Молдова

Біанка - багато виноградарі півночі вирощують цей белоягодний сорт з приховуванням кущів на зиму. Ягоди Біанкі дозрівають рано, встигають набрати багато цукру, вони дуже соковиті, і їх легко м'яти для приготування вина з білого винограду в домашніх умовах.

Платовский - перспективний сорт білого винограду для північного виноградарства, дуже ранній, накопичує багато цукру, стійкий до хвороб і шкідників.

Сорт винограду Платовский

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Розберемо докладно, як зробити домашнє вино з винограду. Підготовчий етап складається з двох дій: збір або придбання винограду і підготовка ємностей для бродіння.

Якщо виноград вирощується самостійно, слід почекати момент його повної зрілості, по-іншому це називається «технічна зрілість». Зрілі ягоди найбільш солодкі, в міру тверді, кісточки мають темне забарвлення. Якщо перетримати грона на кущі, вони можуть розсипатися, а смак ягід стане прісним.

На що слід звернути увагу при покупці винного винограду:

1. Гребені на гронах не повинні бути всохлі. Краще, щоб вони були зеленими або злегка покриті сірою корою.
2. В гронах не повинно бути зіпсовані ягід.
3. Все грона належать до одного сорту.

Як вибрати ємність для домашнього вина

При віджиманні з 10 кг винограду вийде приблизно 7 л соку. Для початкового бродіння ємність повинна бути заповнена на 1/3. Цими значеннями керуються при виборі обсягу ємностей. Необхідно також передбачити додаткову ємність, в якій буде проходити бродіння паралельно основній, молоде вино з неї буде використано для доливання в основну посуд. Деякі продавці пропонують набори початківця винороба.

Пластикова ємність для бродіння.

Як зробити вино з винограду і етапи бродіння

За кілька днів до приготування вина роблять закваску. Невелика кількість винограду розминають і залишають для зброджування, наприклад, в банку об'ємом 2 л.

Винний виноград не слід мити, оскільки наліт на шкірці містить дріжджі, які і визначатимуть процес бродіння. Ягоди звільняють від гребенів і відправляють на віджимання. Якщо немає спеціального ручного преса, то віджимання можна провести вручну: добре розім'яти виноград і віджати його за допомогою твердого предмета, наприклад, дерев'яної качалки. Багато хто задає питання: як в домашніх умовах зробити виноградне вино, і чи можна використовувати соковижималки? Відповідь - так, можна. Особливо добре зброджувати сік, віджатий з допомогою соковижималки з білого винограду, які не тримаючи його на меззі. На фото нижче представлений ручний прес для віджиму соку винограду.

Ручний прес для віджиму винограду

Щоб отримати вино насиченого кольору, бродіння проводять разом з мезгой. Сік вже називають суслом. У нього додають закваску і ставлять в тепле місце при температурі 18-20оС. При дуже високій температурі дріжджі гинуть, а при більш низькій - процес піде занадто повільно. При оптимальній температурі бурхливе бродіння починається на 3-4 день. Ємність слід тримати під поліетиленовою кришкою, яка злегка пропускає гази. Іншим варіантом є гумова рукавичка, в якій роблять слабкий прокол. Ще варіант - в поліетиленову кришку врізати гумову трубку, вільний кінець якої опустити в воду. За інтенсивністю бурління води можна визначити ступінь бродіння. У цей час кілька разів на день перемішують мезгу, намагаючись її втопити в суслі. Коли бурління припиняється, мезгу остаточно віджимають і повністю прибирають з ємності. Залежно від температури, період бурхливого бродіння триває від 5 до 14 днів. На фото можна побачити ємності з бродячим суслом.

Великі пляшки для приготування вина

Ємності з бродячим суслом

винні дріжджі

Для кращого бродіння в сусло додають чисту культуру дріжджів (можна придбати в спеціалізованих магазинах). При цьому вино виходить смачніше і гармонійне.

Після припинення періоду бурхливого бродіння на дні ємності накопичується осад. В цей час вино обережно переливають в іншу ємність меншого обсягу. Для переливу слід користуватися гумовою трубкою і застосовувати метод сполучених посудин. Після періоду бурхливого бродіння настає тихе бродіння (дуже слабкий процес). Він може тривати від 1 місяця до 2-3 років.

Домашнє виноградне вино: рецепт приготування і пропорції

Знятий з грон виноград гарненько розчавити в емальованому посуді, якщо немає преса, віджати вручну і злити в скляну посудину для бродіння, додати мезгу. Якщо шкурка у винограду товста і дуже інтенсивно забарвлена, мезгу можна використовувати для бродіння не всю, а частину залишити для іншого вина, що готується на меззі з цукром. У посудину з суслом додається закваска винограду, зроблена заздалегідь, за 4-5 днів до заповнення основної ємності. Сусло з мезгой щодня перемішують, спостерігають за інтенсивністю бродіння. Якщо в приміщенні тепло, то процес може бути дуже бурхливим, з вихлюпування вмісту, при цьому стіни і стеля можуть отримати незмивні фіолетові плями.

ВАЖЛИВО! (натисніть, щоб дізнатися)

×

ВАЖЛИВО!

Ємність з бродячим виноградним соком залишати без уваги не можна!

Закрити

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає мутний осад. Вино слід злити в іншу ємність і долити її з додаткового судини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино в початкової ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18оС, то вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають в прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах з винограду. На фото показана переливка і зняття з осаду домашнього вина.

Переливка і зняття з осаду молодого домашнього вина

Солодке і напівсолодке виноградне вино в домашніх умовах, простий рецепт

Для напівсолодкого вина виноград знімають з гребенів, мнуть і віджимають. Починають процес бродіння за допомогою додавання закваски. Через 5 днів додають цукор з розрахунку 50 г цукру на 1 л виноградного соку. Сусло, що бродить тримають ще 5 днів і додають таку ж кількість цукру. Подальший процес такий же, як і при виготовленні сухого вина.

Щоб отримати солодке вино, цукор слід додати тричі. Третій раз - перед зливом молодого вина і відправкою його на тихе бродіння. Багато додають цукор в вино перед вживанням до смаку. Це неправильно, оскільки цукор не буде перебродившим, хоча таке вино багатьом здасться дуже смачним.

Рецепт міцного домашнього вина з винограду

Кріплене вино спочатку готують так само, як і солодке, але в момент третього додавання цукру одночасно вливають спирт або горілку. Найпростіше додати горілку з розрахунку на 5 частин молодого вина - 1 частина горілки. Додавання етилового спирту припинить бродіння, і вино матиме смак, ближчий до свіжого винограду. Таким чином роблять десертні вина, які можна пити в кінці трапези з різними десертами, включаючи цукерки.

Простий рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла

Вино з Ізабелли в чистому вигляді дуже насичене, і його доцільно робити з невеликим розведенням простою водою. Якщо роблять солодке або напівсолодке вино, то воду додають при першому додаванні цукру з розрахунку на 800 мл соку 200 мл води. Далі вино готують за рецептом напівсолодкого, солодкого або кріпленого вина.

Вино з винограду Лідія

Сорт винограду Лідія дуже солодкий, і для гармонійного смаку його можна приготувати за рецептом напівсолодкого вина, але цукор додавати тільки один раз в пропорції 40 г / 1 л соку.

Вино з вичавок винограду в домашніх умовах

Після віджимання соку в макусі залишається ще багато барвників, а в кісточках винограду є масло, дубильні і фізіологічно активні речовини. Всі ці цінні компоненти можна витягти, якщо все робити за простим пошаговому рецептом приготування домашнього вина з винограду:

• В макуха додати води з розрахунку 200-300 мл і цукор 40-50 г на 1 кг макухи.
• Суміш поставити на малий вогонь і нагрівати до температури 75-80оС.
• Злити в ємність, додати закваску дріжджів і залишити на бродіння.
• Після закінчення бродіння вино зливають в іншу ємність для тихого бродіння, через 1 місяць розливають по пляшках.

Дозрівання і витримка домашнього вина

Після проходження стадії тихого бродіння напій розливають по пляшках і закупорюють пробками. В цілому виноградні вина дозрівають довго, протягом 2-3 років. Дозрівання відбувається в пляшках при зберіганні в підвалі, холодильнику або прохолодному приміщенні. Найменший термін від виготовлення до вживання у кріплених вин. Їх можна пробувати вже через 3-4 тижні після приготування. Солодким і напівсолодких вин потрібно дати дозріти протягом 3-6 місяців. Сухе вино краще пробувати в період від 6 місяців до 1 року.

Закупорювання вина

Варіанти зберігання домашнього вина