1. Що ще почитати по темі?

Якщо ви думаєте, що питанням про те, як робити домашнє вино з винограду, стурбовані любителі спиртних напоїв , ви помиляєтесь. Жоден випивака не стане місяцями чекати того моменту, коли з виноградного сусла вийде ароматний напій. Він купить в магазині те, що подешевше, і буде щасливий. Адепт виноробства насолоджується не тільки питтям, скільки спогляданням гри світла в келиху і самим процесом виготовлення вина.

Як відомо, вина бувають різні: білі, червоні, рожеві. Вина можуть бути кріпленими або десертними, солодкими, напівсолодкими, сухими або напівсухим. Найбільш складним в домашніх умовах вважається виробництво сухого вина, тому що великий ризик отримати замість вина оцет.

Фортеця вина залежить від кількості цукру: чим його більше, тим напій міцніше. Якість вина залежить від якості сировини. Існують спеціальні винні (технічні) сорти винограду, з них виходить найкраще вино. Столовий виноград також придатний для виробництва вина, але гарантувати хороший результат я б не взялася. Зазвичай вино з нового сорту ми робимо в невеликих кількостях, так би мовити, на пробу.

З деяких пір в США і країнах Євросоюзу введена заборона на виробництво вина з традиційних сортів: Лідії і Ізабелли. Тим часом багато винороби заяву про підвищений вміст метанолу в цих сортах вважають міфом і як і раніше роблять з них вино. У нас є пара кущів Ізабелли, і Лідія є, і Кодрянка, і Молдова, але особисто мені до смаку тільки те вино, що зроблено з Ізабелли або Кодрянка. Вино з цього винограду виходить ароматним і «густим».

фото: Depositphotos

Так як цінитель вин з мене поганий, на істину я не претендую, просто ділюся своєю думкою, але про те, як робити домашнє вино з винограду, знаю не з чуток. Отже, вино.

для приготування вина беруть тільки добре визріли виноград. Сировина має бути вищої якості, тобто ніякої цвілі і гнилі! Ягоди відокремлюють від кистей. На цьому етапі я б рекомендувала надіти гумові рукавички. Коли я через недосвідченість перебрала кілька відер винограду без рукавичок, свербіж не припинявся кілька днів. Виноградний сік містить фруктові кислоти, які в невеликих кількостях корисні для шкіри, але для вина потрібно багато винограду, значить, треба захистити руки.

фото: Depositphotos

Відокремлені від кистей ягоди тиснуть пресом або давілкой з підручних засобів. Ми пристосували для цього гантелі з широким диском. Тиснути виноград за допомогою соковижималки або м'ясорубки можна, так як ці прилади дроблять кісточки, що неприпустимо. Мезгу поміщають в будь-яку відповідну ємність, наприклад, у відро або каструлю. Якщо ягоди недостатньо солодкі, додають трохи цукру і витримують при температурі близько + 25 °. Заповнювати ємність треба з тим розрахунком, щоб піднялася «шапці» було де «попихтіти». Щоб мезга рівномірно віддавала дубильні і фарбувальні речовини, її треба періодично помішувати.

Через 3-4 дні мезгу проціджують спочатку через друшляк, а потім через сито або марлю. Сусло розливають по скляних (краще десятилітрових) балонів, встановлюють водяний затвор або надягають на шийку гумову рукавичку. В рукавичці треба обов'язково зробити проколи тонкою голкою. Від того, як робити домашнє вино з винограду - за допомогою затвора або рукавички, смак не залежить. Цукор засипають в кілька прийомів. Для приготування напівсухого вина знадобиться від 600 до 750 г цукру на Десятилітровий балон, тобто на кожен літр сусла беруть по 60-75 грамів цукрового піску. Його додають в самому початку бродіння рівними частинами через рівні проміжки часу. З розрахунку 600 грамів на 10 літрів сусла кожні 3 дні додається по 200 грамів цукру (на четвертий, сьомий і десятий день).

фото: Depositphotos

Після закінчення активного бродіння вино зливають за допомогою гнучкої трубочки (шланга), щоб відокремити осад, і знову ставлять під затвор або під рукавичку. Для дображивания вино переносять в підвал, де воно може дозрівати до січня-лютого. Коли вино повністю вибродівшєє, його розливають по пляшках (знову ж таки, за допомогою гнучкої трубочки). Без втрати смаку і аромату домашнє вино, приготоване таким способом, може зберігатися близько трьох років.

Що ще почитати по темі?

Що таке домашнє вино? кілька рецептів
Як приготувати домашнє виноградне вино?
Як без зайвих хитрощів приготувати домашнє вино? Перша трохи від випадкового винороба