Як зробити сухе вино
- Як вибрати виноград для вина
- Рецепт сухого вина з винограду
- Перший етап - підготовчий
- Другий етап - отримуємо сусло
- Третій етап - готуємося до бродіння
- Четвертий етап - бродіння
- П'ятий етап - дозрівання
Якщо в процесі приготування вина сторонній цукор зовсім додається, а зброджування відбувається завдяки природним дріжджів, то мова йде про сухе вино. У готовому сухому вині не більше 0,3% цукру. Саме тому, сухе вино вважається корисним і натуральним. Зробити сухе домашнє вино можна самостійно, в цій статті ми поділимося з вами як правильно його приготувати. При цьому ми не будемо застосовувати не тільки цукор, а й дріжджі. Нам знадобляться тільки ягоди.
Як вибрати виноград для вина
Як зробити сухе вино
Для смачного сухого вина підійде виноград, який має цукристість близько 20%. Цей параметр залежить від регіону, де ягода була вирощена і від її сорту. У холодному кліматі, на жаль, зростають більш кислі ягоди. Тому, порекомендувати універсальний сорт не вийде. Цукристість ваших ягід можна визначити на смак, або ж спеціальним приладом - рефрактометром. Відповідний виноград не повинен бути ні терпким, ні кислим, інакше процес бродіння піде зовсім не так, як треба.
Солодкість ягоди впливає і на фортецю майбутнього напою. Співвідношення приблизно таке - 0,6% спирту на кожен 1% цукру. Виходить, що при цукристості 20%, вино вийде приблизно з 12% фортецею. Якщо хочете менш міцний напій, беріть менш солодкі ягоди.
Рецепт сухого вина з винограду
Отже, як же зробити сухе домашнє вино? Для початку дамо невеликий, але важливий рада - ягоди перед приготуванням треба почистити від сміття, але ні в якому разі не мити. Можна протерти ганчіркою. Якщо не почистіть, то у вині буде присутній неприємний сторонній запах. А якщо помиєте виноград, то вино буде погано бродити. Сухе вино готується в 5 етапів, вам буде потрібно час і терпіння.
Перший етап - підготовчий
Якщо у вас свій виноград, то збирати його треба в суху погоду. Якщо покупної - то тут вже як пощастить. Брати треба тільки стиглі ягоди, без жалю викидаючи недоспевшіе і гнилі. Занадто малі виноградинки брати теж не варто. Відчистите ягоди від будь-якого сміття, навіть гребінці сильно впливають на смак. Використовуючи гарне сировину - отримаєте хороше вино, а при поганому сировину, смак вина ви вже ніяк виправите.
Відібраний виноград відчистите від пилу і бруду. Досить протерти ягоди ганчіркою. Промивання ягід вб'є дикі винні дріжджі, які живуть на поверхні ягід. Власне саме тому не рекомендується збирати виноград в сиру погоду.
Другий етап - отримуємо сусло
Сусло - це сік разом з витягами, іменованої мезгой. Ягоди треба розчавити. Для невеликих обсягів підійде друшляк, встановлений над великою ємністю. Виноград розминають руками. Використовувати прес не можна, він зашкодить кісточки, а вони повинні залишатися цілими.
Третій етап - готуємося до бродіння
Рецепти червоного і білого сухого вина відрізняються. Біле вино вимагає всього однієї доби відстоювання сусла при температурі від 20 до 25 градусів. Червоне вино потребує 3-5 дні, при температурі близько 28 градусів. Відстоювати сусло треба в ємності з широким горлом. Це може бути те ж саме відро або велика каструля. Ємність треба заповнити в повному обсязі, а приблизно на ¾ об'єму, і накрити марлею.
Через відведений проміжок часу, зливаємо рідину. Мезгу треба віджати через марлю, якщо її немає, то через тканину, і віджатий сік також додати в ємність.
Четвертий етап - бродіння
У обраної вами тари обов'язково має бути вузьке горло. Заповнювати її треба на 2/3 доступного обсягу. Місце, що залишилося потрібно для вуглекислого газу, який неминуче буде виділятися в процесі бродіння. Для якісного приготування потрібно мінімізувати контакти з повітрям. Тому на пляшку встановлюють спеціальний гідрозатвор. Якщо такого у вас немає, вам допоможе звичайна медична рукавичка з дірочкою в одному пальці.
Ємність залишають на 10-25 днів, при температурі від 16 до 20 градусів. Обчислити, що бродіння завершилося можна по опустилася рукавичці, або, якщо ви використовували гідрозатвор, то з відсутності бульбашок.
П'ятий етап - дозрівання
Переливати отримані вино треба акуратно, щоб не зачепити осад. Спробуйте вино, і якщо смак вас не влаштував, вино треба залишити в підвалі при температурі близько 10-15 градусів, приблизно на 1 місяць, якщо у вас біле вино, і на 2-3 місяці, якщо червоне.
