Як зробити сухе вино

  1. Як вибрати виноград для вина
  2. Рецепт сухого вина з винограду
  3. Перший етап - підготовчий
  4. Другий етап - отримуємо сусло
  5. Третій етап - готуємося до бродіння
  6. Четвертий етап - бродіння
  7. П'ятий етап - дозрівання

Якщо в процесі приготування вина сторонній цукор зовсім додається, а зброджування відбувається завдяки природним дріжджів, то мова йде про сухе вино Якщо в процесі приготування вина сторонній цукор зовсім додається, а зброджування відбувається завдяки природним дріжджів, то мова йде про сухе вино. У готовому сухому вині не більше 0,3% цукру. Саме тому, сухе вино вважається корисним і натуральним. Зробити сухе домашнє вино можна самостійно, в цій статті ми поділимося з вами як правильно його приготувати. При цьому ми не будемо застосовувати не тільки цукор, а й дріжджі. Нам знадобляться тільки ягоди.

Як вибрати виноград для вина

Як зробити сухе вино

Для смачного сухого вина підійде виноград, який має цукристість близько 20%. Цей параметр залежить від регіону, де ягода була вирощена і від її сорту. У холодному кліматі, на жаль, зростають більш кислі ягоди. Тому, порекомендувати універсальний сорт не вийде. Цукристість ваших ягід можна визначити на смак, або ж спеціальним приладом - рефрактометром. Відповідний виноград не повинен бути ні терпким, ні кислим, інакше процес бродіння піде зовсім не так, як треба.

Солодкість ягоди впливає і на фортецю майбутнього напою. Співвідношення приблизно таке - 0,6% спирту на кожен 1% цукру. Виходить, що при цукристості 20%, вино вийде приблизно з 12% фортецею. Якщо хочете менш міцний напій, беріть менш солодкі ягоди.

Рецепт сухого вина з винограду

Рецепт сухого вина з винограду

Отже, як же зробити сухе домашнє вино? Для початку дамо невеликий, але важливий рада - ягоди перед приготуванням треба почистити від сміття, але ні в якому разі не мити. Можна протерти ганчіркою. Якщо не почистіть, то у вині буде присутній неприємний сторонній запах. А якщо помиєте виноград, то вино буде погано бродити. Сухе вино готується в 5 етапів, вам буде потрібно час і терпіння.

Перший етап - підготовчий

Якщо у вас свій виноград, то збирати його треба в суху погоду. Якщо покупної - то тут вже як пощастить. Брати треба тільки стиглі ягоди, без жалю викидаючи недоспевшіе і гнилі. Занадто малі виноградинки брати теж не варто. Відчистите ягоди від будь-якого сміття, навіть гребінці сильно впливають на смак. Використовуючи гарне сировину - отримаєте хороше вино, а при поганому сировину, смак вина ви вже ніяк виправите.

Відібраний виноград відчистите від пилу і бруду. Досить протерти ягоди ганчіркою. Промивання ягід вб'є дикі винні дріжджі, які живуть на поверхні ягід. Власне саме тому не рекомендується збирати виноград в сиру погоду.

Другий етап - отримуємо сусло

Сусло - це сік разом з витягами, іменованої мезгой. Ягоди треба розчавити. Для невеликих обсягів підійде друшляк, встановлений над великою ємністю. Виноград розминають руками. Використовувати прес не можна, він зашкодить кісточки, а вони повинні залишатися цілими.

Третій етап - готуємося до бродіння

Рецепти червоного і білого сухого вина відрізняються. Біле вино вимагає всього однієї доби відстоювання сусла при температурі від 20 до 25 градусів. Червоне вино потребує 3-5 дні, при температурі близько 28 градусів. Відстоювати сусло треба в ємності з широким горлом. Це може бути те ж саме відро або велика каструля. Ємність треба заповнити в повному обсязі, а приблизно на ¾ об'єму, і накрити марлею.

Через відведений проміжок часу, зливаємо рідину. Мезгу треба віджати через марлю, якщо її немає, то через тканину, і віджатий сік також додати в ємність.

Четвертий етап - бродіння

У обраної вами тари обов'язково має бути вузьке горло. Заповнювати її треба на 2/3 доступного обсягу. Місце, що залишилося потрібно для вуглекислого газу, який неминуче буде виділятися в процесі бродіння. Для якісного приготування потрібно мінімізувати контакти з повітрям. Тому на пляшку встановлюють спеціальний гідрозатвор. Якщо такого у вас немає, вам допоможе звичайна медична рукавичка з дірочкою в одному пальці.

Ємність залишають на 10-25 днів, при температурі від 16 до 20 градусів. Обчислити, що бродіння завершилося можна по опустилася рукавичці, або, якщо ви використовували гідрозатвор, то з відсутності бульбашок.

П'ятий етап - дозрівання

Переливати отримані вино треба акуратно, щоб не зачепити осад. Спробуйте вино, і якщо смак вас не влаштував, вино треба залишити в підвалі при температурі близько 10-15 градусів, приблизно на 1 місяць, якщо у вас біле вино, і на 2-3 місяці, якщо червоне.

Цікаві статті

Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных