1. З якого винограду роблять біле вино
2. Підготовка до процесу виноробства
3. Як зробити біле домашнє вино рецепт
4. Як зробити напівсолодке вино з білого винограду в домашніх умовах і його рецепт
5. Кілька порад для початківців виноробів
6. Важливо знати!

Ви коли-небудь бачили грона світлого винограду? Вони немов світяться внутрішнім світлом. Створюється таке враження, що сонячне світло і його енергія акумулювалася в маленьких прозорих соковитих ягодах.

Звичайно, вся ця сонячна «благодать» переходить в напої, які готуються умільцями. Домашнє виноробство вимагає певних навичок і знань, без яких доброго вина не зробити. Тільки багаторічною працею і досвідом можна досягти бажаних результатів і порадувати себе і друзів справжнім «божественним напоєм». Виноград буває білих, червоних, синіх сортів, але сьогодні мова піде про білому.

Домашнє виноробство вимагає певних навичок і знань

З якого винограду роблять біле вино

Винороби, які виготовляють алкогольні напої в домашніх умовах, прекрасно орієнтуються в сортах, з яких готується вино. Ось деякі білі:

• «Армалага» - сорт ранній, який має ягоди яскраві, зелені грона, які можуть досягати до 400 грамів вагою. Ягідки круглої форми, хрусткі, але м'які всередині. Мають великий вміст цукру і йдуть на солодкі столові вина, прекрасно тонізуючі.
• «Аврора Магарача» - середньостиглої терміну дозрівання, не вередливий до грунту і погодних примх, тому дуже добре росте в Середній смузі і користується у дачників великою популярністю. Його пензлю також зеленого кольору з рожевим відтінком, мають середній розмір. У ягодах багато соковитості і сахарози. Він скоріше підійде для білого десертного вина.
• «Зігеребе» - солодкий, ранньостиглий, жовтувато-зелений виноград столового сорту використовується для сухого вина.

  Сорти білого винограду дозрівають трохи пізніше, ніж сорти червоних видів

• «Біанка» рано дозріває, досить невибагливий і стійкий до інфекцій і вірусних хвороб сорт. Його навіть годі й вкривати на зиму, морозостійкий і прекрасно росте в Підмосков'ї. Колір швидше жовтий із зеленуватим боком. Цукристий і соковитий виноград цього сорту покликаний стати сухим, напівсолодких, десертних і кріплених вином.
• «Шардоне» відомий у всьому світі середньостиглий виноград. Він служить сировиною для виробництва високоякісного столового сухого білого вина. Через вміст його в бочках з дуба, напій вбирає в себе цілий букет тонких ароматів і пряний смак.
• «Одеський мускат» має прекрасну морозостійкість, високий вміст цукру, соку в жовто-зелених волокнистих ягодах. Він йде на десертні вина високої якості. Біле домашнє вино з цього винограду даного сорту дуже популярно у приватних виноробів.
• «Мускат Оттонель» - відрізняється маленькими кистями і ягідками, великий цукристістю, стійкістю до захворювань і грибкових уражень. Це один з найкращих сортів винограду для напівсолодких алкогольних напоїв.

Сорти білого винограду підходять до пори дозрівання дещо пізніше, ніж сорти червоних видів. Щоб смаковий букет увібрав в себе всі можливі ароматні нотки, був м'який на смак і став ідеалом приготування, потрібно трохи перетримати ягоди, щоб вони трохи були перезрілими, але не зіпсованими і підгнилими. Якщо занадто довго тримати виноградні грона на кущі, то можна замість гарного вина отримати пародію з незрозумілими смаковими відчуттями. Тому від господаря виноградника потрібно велике знання справи в цьому питанні. При сильному жаркому і сухому кліматі, урожай слід взяти трохи раніше, щоб ягоди не стали псуватися прямо на лозі.

Сорти червоного винограду не підійдуть для білого вина

Не кожен може дозволити собі вирощування виноград різних сортів, тому багато хто купує вже готові грона на ринку і готують вино за рецептами. В цьому випадку потрібно взяти тільки хороші кисті, без ознак псування, гнилі і деформації. Ягоди повинні мати здоровий і рівний вид. Підбирайте для білого вина відповідні виноградні сорти. Крім уже перерахованих вище, можна використовувати: «Валентину», «Аліготе», «Рислінг».

Пам'ятайте, що сорти червоного винограду не підійдуть для білого вина. Сюди ж входять і мускатні сортові групи. Вони мають особливу терпкість, в цьому їх головна відмінність від білих сортів. Слід враховувати і термін, який виноград може витримати від часу збору до приготування, не більше 2 днів.

Практика показує, що в домашніх умовах з десяти кілограмів винограду може вийти близько семи з половиною літрів соку, а з літра високоякісного виноградного соку вийде 0, 75 мл пляшка сухого вина.

Підготовка до процесу виноробства

Перш ніж приступити до процесу приготування сухого вина в домашніх умовах, підготуйте все необхідне для домашнього виробництва. Ємності не повинні містити металу, міді, алюмінію, заліза. Це загальне правило як для посуду для бродіння, так і для тари, де буде зберігатися майбутнє вино.

• Тут цілком доречна буде посуд з дерева, скла або емальовані ємності. Пластик допускається, він легкий, що не розбивається, але дивіться, щоб він був якісним, що досить важко визначити. У всякому разі, китайську тару брати не варто.
• Винороби вважають, що варіантом, найбільш підходящим для бродіння соку для виготовлення вина, є бочки з дерева, без будь-якого покриття всередині, тобто природні дерев'яні. Вони стійкі до перепадів температури, служать хорошим захистом від сонця, прекрасно пропускають повітря, що абсолютно необхідно для процесу бродіння природних дріжджових бактерій. Вино, приготоване в діжках з дерева, вбирає в себе особливий аромат і тому виходить з неповторним і тонким смаковим букетом. Звичайно, тут є і кілька незручностей. Їх важко мити, складно контролювати бродіння, і обов'язково потрібно їх знезаразити шляхом сірчаного обкурювання.
• Скляні бутлі - це найбільш поширений вид тари для витримування виноградного білого вина. Тут добре видно весь процес, але повітря не допускається, а миття бутлів, досить складне заняття. Для комфортного зброджування, бутлі вкривають тканиною, це убезпечує від сонячних променів і випадкового розколу.
• Емальований посуд може мати місце, але без зовнішніх дефектів у вигляді подряпин і відколів. Всю посуд потрібно ретельно вимити з содовим розчином і сполоснути.

Будуть потрібні також необхідні предмети:

• дерев'яний ополоник або довга ложка.
• Двометровий шланг.
• Друшляк або марлеве полотно.
• Медичні рукавички, які може замінити гідрозатвор.

Як зробити біле домашнє вино рецепт

Домашні білі вина різноманітні і рецептів приготування в домашніх умовах саме білого вина з винограду досить багато, але всі вони мають одну головну основу. Нюанси має кожен винороб, рецепти і секрети приготування «свого» сухого вина часто тримає в секреті, але ми познайомимося з принципами, за якими початківець виробник вина може отримати досить непоганий продукт. Весь процес складається з кількох щаблів, але зробити його не так складно.

Скляні бутлі - це найбільш поширений вид тари для витримування виноградного білого вина

1. Перший ступінь. Запам'ятайте, що мити виноград категорично не можна. В іншому випадку ви відразу зіпсуєте продукт, так як на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджові бактерії, які і викликають процес природного бродіння. Почистіть сировину від гнилі, сухих ягідок, листочків та іншого сміття. Можна залишити пару гілочок для терпкості вина.
2. Другий ступінь. Починаємо готувати саме сусло. Самий трудомісткий процес, так як ягоди потрібно придушити природним механічним способом, руками, будь-яким пресом, за допомогою толкушкой, нарешті, ногами.
3. Третій ступінь. Вона складається з етапів. Перший - це відстоювання соку. Так як для приготування вина потрібно тільки сік, а не ягоди, потрібно його відстояти приблизно протягом шести годин. Тепер наповнюємо бутлі, але тільки на дві третини, так як «грає» вино потребують простору. На бутлі надягаємо гідрозатвори або рукавички. Прибираємо його в прохолодне місце. Другим етапом буде бродіння. Тут, головне, зробити температуру не вище 24 градусів, інакше дріжджі загинуть, а нижче ніж 18 градусів, робота їх припиниться. При нормальному температурному режимі час активного дріжджового дії від 6 до 8 днів. Слід витримати ще 5 діб для періоду тихого бродіння. Коли ваше вино освітлиться, перестане пускати бульбашки, і з'явиться осад, бродіння можна вважати припиненим.
4. Четверта сходинка. На цьому етапі відбувається відділення осаду. Шланг, який ми приготували заздалегідь, тут виявиться до речі. Його потрібно помістити в бутель з вином і трохи відсмоктати повітря. Вино має бути перелито в додаткову тару. Залишки з дна пляшки віджимаємо марлею і додаємо в загальний обсяг. Наступне, що потрібно зробити, дія найприємніше, воно має на увазі розлив вина в пляшки, чистим і сухим. Буде потрібно щільне закриття пробками і приміщення наповненою тари в прохолодне місце. Через місяць напій можна подавати на стіл.

У цьому рецепті не використовувався цукор. Таке сухе вино робиться під впливом природної сахарози, що міститься у винограді.

Як зробити напівсолодке вино з білого винограду в домашніх умовах і його рецепт

Тут потрібні дещо інші інгредієнти, такі як вода і цукор, і рецепт дещо відрізняється.

• Виноград в кількості -30 кг
• Артезіанської води-5 л.
• Цукрового піску - 5 кг.

Ось покрокова інструкція для приготування цього алкогольного напою.

1. Розім'яти виноградні ягоди і поставити на сусло, витримавши 5 діб.
2. Перелити сік в іншу ємність.
3. Ягідну мезгу змішати з цукром і водою.
4. Рівно через 3 дня додати в сік з масою з мезги.
5. Далі процес йде за традиційними кроків - відстояти, збродити, профільтрувати.
6. Готовим напоєм заповнити пляшки і пастеризувати їх близько 20 хвилин.
7. Для визрівання вина потрібно 2-3 місяці.

Використовуючи даний рецепт, у вас повинно вийти напівсолодке з ніжним смаком і медовими відтінками вино, ваші домашні будуть задоволені.

Виноград передавлюють природним чином, щоб зберегти кісточки в цілості

Кілька порад для початківців виноробів

• Найкращим часом для зняття врожаю, є погожий день, під час холодної та сирої погоди виноград не збирайте.
• Ягідні кісточки дробити не потрібно, саме тому виноград передавлюють природним чином, щоб зберегти їх в цілості.
• Якщо у вас є підвал, це буде ідеальним місцем зберігання в домашніх умовах, але вологість повинна бути в межах від 60 до 80%. Інакше напій може або пересохнути, або окислюватися.
• Термін зберігання сухого вина не надто великий, всього 2 місяці після готовності, майте це на увазі.
• А ось кріплені білі вина можуть зберігатися до року і більше.
• Коли будете зберігати своє готове вино, покладіть пляшки горизонтально, потрібно зробити це обов'язково, від цього залежить смак.
• З макухи можна зробити виноградний самогон, але це вже інша історія.

Рецепти приготування домашнього сухого вина, а також інших видів, існують різні, тут все залежить від вашого уподобання. І багато в чому відіграють роль сортові особливості винограду: червоного, білого, а також в яких умовах проводиться винний напій.

Важливо знати!

Баба Ніна про Росію: "Грім вдарить в жовтні 2018 і гроші впадуть з неба ...

Читати статтю »> http://cpagetti2.com/THLk/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5