Кишмиш (виноград) - опис сортів з фото, користь і шкода, використання в кулінарії

  1. Корисні властивості
  2. Використання в кулінарії
  3. Рецепт домашнього вина з кишмишу
  4. Користь кишмишу і лікування
  5. Шкода кишмишу і протипоказання
  6. Різновиди і сорти винограду з характеристикою
  7. Вирощування: посадка, догляд, обрізка

Кишмиш (виноград) має великі грона, які можуть у вазі досягати до 1 кг. Дрібні ягоди мають характерний восковий наліт (див. Фото). Відмінними рисами цього сорту є солодкий смак і відсутність кісточок. Відбувається цей сорт з країн Середньої Азії та Близького Сходу.

Виноград кишмиш може зберігатися тривалий час у свіжому вигляді. Ягоди вважаються універсальними, так як їх можна вважати столовими, а також їх сушать, а, крім того, готують з них вино.

Корисні властивості

Корисні властивості винограду кишмиш можливі завдяки тому, що в його склад входить багато вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вітаміни групи В позитивно позначаються на стані нервової системи і допомагають позбутися від стресового стану і від депресії. Є в ягодах нікотинова кислота, яка дуже потрібна для організму, перш за все, для нормального обміну речовин. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти виноград кишмиш допомагає зміцнити імунітет і покращує захисні функції організму.

Є в ягодах калій, який позитивно позначається на стані серцево-судинної системи і запобігає виникнення різних захворювань серця. Виноград кишмиш рекомендується включати в раціон харчування людям з вегето-судинною дистонією, гіпертонією і аритмією.

Є ще в смачних ягідки бор, який знижує ризик розвитку остеопорозу. У складі винограду кишмиш присутнє олеаноловая кислота, яка зменшує швидкість росту і розмноження бактерій в порожнині рота, що допомагає запобігти виникнення карієсу, захворювань ясен і деяких інших захворювань в ротовій порожнині.

Ось таким чималим переліком корисних властивостей володіють солодкі ягоди!

Ось таким чималим переліком корисних властивостей володіють солодкі ягоди

Використання в кулінарії

У кулінарії виноград кишмиш вживають подібно іншим сортам. Ягоди можна, перш за все, використовувати в свіжому вигляді, наприклад, їх кладуть в салати, десерти, використовують в якості прикраси різних блюд і т. П. Також виноград кишмиш використовують для приготування джемів, варення, а ще ягоди використовують як начинку для випічки. Найголовніше, що з винограду цього сорту готують золотистий родзинки, який володіє тонким смаком і неповторним ароматом. Готують з винограду кишмиш і різноманітні напої, наприклад, сік, вино, компот та інші.

Рецепт домашнього вина з кишмишу

Рецепт домашнього вина з кишмишу досить простий. Спочатку необхідно зробити закваску. Для цього буде потрібно ємність з широкою шийкою, куди потрібно всипати близько двохсот грамів родзинок, приблизно десять грамів цукрового піску і влити приблизно чотириста мілілітрів кип'яченої водички. Ємність заткнути ватяною пробкою і віднести в досить тепле приміщення на чотири доби. Готова закваска зберігається в холодильнику рівно десять днів.

Далі необхідно приступити до виготовлення вина з винограду кишмиш. Виноградні плоди (знадобиться близько десяти кілограмів) слід відокремити від гілочок, ретельно вимити ягідки і перекрутити через м'ясорубку. В отриману масу вилити закваску, добре перешкодити і відставити убік для бродіння рівно на три доби. Протягом трьох днів мезгу потрібно розмішувати, бажано це робити два рази на день. Після закінчення процесу бродіння мезгу необхідно віджати і зцідити.

Вичавлений сік потрібно перелити в скляну тару (обсягом не менше двадцяти літрів), потім влити приблизно десять літрів кип'яченої водички, в якій раніше був розмішаний цукровий пісок (приблизно один кілограм). Зверху тару накрити медичної рукавичкою, міцно прив'язавши до шийки і зробивши невеликий надріз на одному з пальців, а після віднести до приміщення, де температура повітря буде не менше двадцяти градусів, і куди не поступатиме сонячне світло. Через чотири дні необхідно всипати в тару один кілограм цукрового піску, розведеного в двох літрах води, а потім залишити тару в приміщенні при температурі не нижче двадцяти п'яти градусів приблизно на три тижні.

Через двадцять один день вино слід процідити від дріжджів і перелити в стерильну пляшку. Ємність прибрати в прохолодне приміщення приблизно на три тижні. Протягом даного періоду часу хоча б рази чотири вино потрібно відфільтрувати, щоб позбутися від осаду.

Після вказаного проміжку часу домашнє напівсолодке вино з винограду кишмиш потрібно розлити по чистим скляних пляшках, герметично закупорити і зверху полити розтопленим воском. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Для виготовлення сухого вина з винограду кишмиш в мезгу не потрібно класти цукровий пісок. Просто необхідно подрібнити виноградні ягідки і перекласти їх в ємність для бродіння. Щодня протягом двох тижнів масу слід перемішувати. Після закінчення першого етапу бродіння мезгу потрібно вичавити і зцідити для отримання соку. Отриманий сік вилити назад в ємність і прибрати в тепле приміщення рівно на два тижні. Через чотирнадцять днів сусло потрібно акуратно перелити в чисту тару, не зачепивши осаду. Зверху на тару прикріпити гідрозатвор і віднести ємність в досить тепле місце приблизно на тридцять днів. Через місяць вино злити в іншу чисту тару, а потім протягом чотирнадцяти днів виноградний напій необхідно освітлювати яєчним білком і фільтрувати. Якщо на присмак вино буде кисле, в нього можна додати фруктозу.

По завершенні всіх етапів приготування алкогольного напою готове вино слід розлити по чистим пляшках і герметично закупорити.

Користь кишмишу і лікування

Користь винограду кишмиш багато в чому обумовлена ​​багатим складом речовин, які в нього входять Користь винограду кишмиш багато в чому обумовлена ​​багатим складом речовин, які в нього входять. Варто сказати про користь ягід для лікування проблем з дихальною системою: так їх потрібно вживати людям з сильним кашлем, ангіну, бронхіт та астму.

З огляду на те, що кишмиш має заспокійливу дію, виноград можна використовувати для зняття різних запалень.

Виноград кишмиш в сушеному стані має жовчогінну дію, а також він допомагає зменшити печію, нудоту. З ягід можна приготувати відвар, який буде корисно вживати при лікуванні проблем з жовчним міхуром.

Такий виноград має високу енергетичну цінність, а значить навіть вживання його в невеликій кількості дозволить швидко заповнити енергію і надати людині сил.

Виноград кишмиш можна їсти вагітним жінкам для профілактики гіпертонії, анемії і для зняття набряклості. Рекомендовані сорти кишмишу - «червоний», «новочеркаський» і «променистий». Однак якщо є такі захворювання, як цукровий діабет і виразка шлунка, від вживання винограду слід відмовитися. Також не дозволяється їсти виноград на останніх термінах вагітності і при індивідуальній непереносимості даного продукту.

Тому, перш ніж почати їсти виноград, потрібно проконсультуватися з вашим лікарем з приводу того, можна вам їсти даний продукт чи ні.

Шкода кишмишу і протипоказання

Шкода виноград кишмиш може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитися від вживання ягід варто при ожирінні. Протипоказання до вживання винограду кишмиш є у людей з цукровим діабетом. Сушений виноград не рекомендується їсти при серцевій недостатності, туберкульозі і виразці.

Варто також враховувати, що користь ягоди зможуть принести, тільки якщо є їх в помірних кількостях.

Різновиди і сорти винограду з характеристикою

Різновидів і сортів винограду кишмиш досить багато. Найпопулярнішими і затребуваними виноградними сортами є такі:

  • «Аксайського». Даний сорт кишмишу характеризується раннім терміном визрівання (близько ста десяти діб). Якщо літо спекотне, виноградні плоди можна буде збирати вже в двадцятих числах липня або на початку серпня. Зрілі плоди пофарбовані в рожевий відтінок, за формою нагадують овал. Виноград дуже солоденький, і його можна їсти просто так. Виноградний сорт «Аксайського» може витримати температуру нижче двадцяти п'яти градусів. Також він здатний протистояти різним хворобам.
  • «Білий». Сорт характеризується пізнім терміном дозрівання. Стійкість до морозів і хвороб середня. Ягоди винограду невеликі, овальної форми, тендітні, насичено-жовтого кольору. М'якоть ягід соковита, з вмістом кісточок, можна використовувати для сушки родзинок. Транспортуванні і тривалому зберіганню не підлягає.
  • «Велес». Даний сорт стався внаслідок схрещування двох інших сортів - «Софії» та «Русбол». Ягоди «Велес» характеризуються раннім терміном дозрівання. М'якоть Бессемянная, соковита і солодка. Взимку рослина даного сорту витримує температуру нижче двадцяти одного градуса.
  • «Угорський». Ще даний сорт має іншу назву - «№ 342». Сорт «угорський» характеризується раннім терміном дозрівання. Плоди зеленого кольору з золотистим відливом. М'якоть ягідок соковита і солодка. Виноградний сорт «№ 342» стійкий до більшості захворювань, а також здатний витримати заморозки до -26 градусів. Даний сорт кишмишу рекомендується подавати як десерт або використовувати для приготування родзинок.
  • «Запорізький». Виноградний сорт класифікується як сорт раннього терміну визрівання. Стиглі плоди пофарбовані в фіолетово-червоний відтінок, зовні нагадують овал. М'якоть соковита, солодка і м'ясиста. Оскільки кишмиш сорту «запорізький» досить урожайний, він потребує нормуванні грон, щоб лоза не перевантажувати. Також даний виноград вважається морозостійким сортом і стійким до хвороб.
  • «Червоний». Кишмиш «червоний» є сортом раннього дозрівання. Урожай високий, збирають після двадцятих чисел серпня. Ягідки овальної форми, великі, червоного кольору. Плодова м'якоть щільна, з присмаком мускату. Виноградний сорт добре протистоїть сильним морозам і такої хвороби, як мілдью.
  • «Променистий». Відноситься до сортів із середнім терміном визрівання - близько ста тридцяти п'яти днів. Плоди рожевого кольору. М'якоть соковита, м'ясиста, трохи кисла. Оскільки виноград «променистий» дуже швидко росте, він потребує постійної обрізку. У зимовий період рослина потрібно вкривати, тому що даний сорт кишмишу не витримує сильних морозів.
  • «Молдавський». Ягоди дозрівають майже п'ять місяців, тому даний сорт характеризується середньопізніх строком визрівання. Виноградні плоди круглі, рожевого кольору з фіолетовим відливом. М'якоть солодка і м'ясиста. Взимку рослина необхідно утеплювати, оскільки воно може загинути при температурі нижче вісімнадцяти градусів. Також виноградний сорт «молдавський» нестійкий до таких захворювань, як філоксерою і мілдью.
  • «Знахідка». Цей сорт є гібридом двох інших сортів - «талісмана» і «променистого». Характеризується середнім терміном дозрівання (приблизно сто двадцять п'ять діб), тому урожай можна зібрати тільки з настанням осені. Виноградні плоди мають рожевий відтінок, а по запаху виноградний сорт «знахідка» можна порівняти з мускатом.
  • «Полум'я». Характеризується раннім терміном дозрівання (не більш ніж сто десяти днів). Виноградний кущ росте швидко, лози міцні, плоди червоного відтінку. Однак даний сорт винограду кишмиш може загинути взимку при температурі нижче двадцяти градусів. Також сорт «полум'я» схильний до багатьох хвороб.
  • «Рожевий». Від початку розпускання бруньок і до збору врожаю повинно пройти приблизно сто сорок днів, тому сорт відноситься до пізніх сортів дозрівання. Виноградні плоди овальні, пофарбовані в рожевий колір. Ягідна м'якоть м'ясиста, Бессемянная, солодка, щільна, соковита і хрустка. Шкірочка тонка, при вживанні винограду її не відчуваєш. Можна використовувати для отримання родзинок. Стійкий до борошнистої роси і оїдіуму. Однак сорт «рожевий» погано переносить холод, тому він підходить для вирощування в південних регіонах. Його потрібно вирощувати на сонячному ділянці.
  • «Сторіччя». Характеризується середнім терміном визрівання та хорошою морозостійкістю (витримує температуру до -25 градусів). Урожай можна збирати з середини вересня. Ягоди овальної форми, жовто-зеленого відтінку. М'якоть соковита, Бессемянная, за смаком нагадує мускат. Виноградний сорт «століття» легко прищеплюється до інших сортам. Також рослина протистоїть різним хворобам і шкідників.
  • «Чорний». Належить до сортів з раннім терміном визрівання (після появи бруньок має пройти близько ста тридцяти діб). Для посадки краще вибирати сонячний і безвітряний ділянку. Ягоди витягнутої форми, пофарбовані в темно-синій колір. М'якоть Бессемянная, соковита і хрустка. У кулінарії використовується для приготування родзинок. Виноградний сорт «чорний» нестійкий до сильних морозів, тому його необхідно утеплювати перед приходом зими. Також даний сорт кишмишу погано протистоїть таким хворобам, як оїдіум і мілдью.
  • «Юпітер». Даний виноградний сорт кишмишу характеризується хорошою морозостійкістю: він здатний витримати низьку температуру в межах двадцяти семи градусів. Ягоди овальної форми, червоного або синьо-червоного забарвлення. М'якоть досить соковита і солодка, за смаком нагадує мускат.

Крім основних сортів, є ще й інші різновиди винограду кишмиш, які можна охарактеризувати за таким принципом:

  • ранньостиглі: «Афродіта», «зірниця», «лотос», «райський», «Русбол», «цитронний», «бурштиновий», «коктейль», «тайговий», «довгоочікуваний», «джин», «аттика», «венера», «геліодор», «голд», «лорус», «Потапенко», «цимус», «яся»;
  • середньостиглі: «білий овал», «прем'єр», «Сатурн», «унікальний», «ред флейм», «Оленка», «мрія»;
  • пізньостиглі: «новочеркаський», «Арсеніївська».

На сьогоднішній день виведено дуже багато сортів винограду кишмиш. Це дозволяє з усього різноманіття вибрати і виростити той, що більше до смаку.

Нижче додається відеоопісаніе винограду кишмиш «століття».

Нижче додається відеоопісаніе винограду кишмиш «століття»

Вирощування: посадка, догляд, обрізка

Для вирощування винограду кишмиш на садовій ділянці необхідно дотримуватися кількох умов. Посадку кишмишу слід проводити практично в кінці квітня і до кінця травня місяця, коли пройдуть холоду. Ділянка для вирощування рослини повинен бути сонячним і містити опору, по якій буде витися лоза. Відстань між саджанцями не повинно перевищувати трьохсот сантиметрів.

У грунт перед посадкою виноградних саджанців потрібно внести добрива. Для цього спочатку в кожну ямку кладеться шар дренажу у вигляді гравію, потім зверху кладеться шар з суміші перегною з піском і дернової землею. Далі ставиться опора, а потім висаджуються паростки і прикопуються грунтом.

Також саджанці винограду кишмиш можна садити восени (в перших числах жовтня). Однак вони вимагають гарного догляду: перед приходом перших заморозків саджанці потрібно накрити пластиковою пляшкою, в якій необхідно виконати діри для доступу повітря. Крім того, паростки кишмишу рекомендується присипати торфом, тирсою або хвоєю. Інші садівники радять взимку просто прикопати грунтом лунку з рослиною.

Після першого поливу рослини в грунт потрібно внести мульчу. По закінченні трьох місяців після посадки верх кожного зросту слід прищипнути.

Тепер, що стосується догляду за виноградом кишмиш. Багатьох цікавить питання: «Як правильно обрізати молодий виноград кишмиш?» Щоб кишмиш приносив хороший урожай, потрібно проводити обрізку восени. Для цього необхідно відрізати близько дванадцяти очок, оскільки на одному метрі виноградного куща має бути близько дванадцяти лоз. Це робиться для того, щоб грона не перевантажувати виноградні кущі. Також необхідно зрізати слабкі лози, щоб вони не перешкоджали нормальному росту сильніших.

Поливати рослину потрібно постійно. Якщо виноград кишмиш зростає в чорноземі, значить, для поливу потрібно приблизно шість відер води. Для піщаного ґрунту потрібно приблизно дев'ять відер води. На думку досвідчених садівників, кишмиш потрібно поливати кожні чотири дні. За чотирнадцять днів до збору врожаю полив необхідно скоротити, грунт між кущами злегка зрошують для підтримки вологи.

Перед початком цвітіння рослини в грунт слід внести добриво з азоту, а після - плантофол, спочатку ознайомившись з умовами використання.

Розмножують виноград кишмиш виключно живцями, оскільки в плодах такого винограду немає кісточок, насіння. Живці потрібно брати тільки з сильних і досить зрілих кущів, які нічим не хворіють і дають хороший урожай. Зрізання найкраще проводити восени. У довжину держак повинен досягати близько п'ятдесяти сантиметрів. Садити живці потрібно навесні, а до цього їх необхідно правильно зберегти. Для цього пучки живців потрібно занурити в розчин формаліну (на десять літрів води необхідно близько двохсот мілілітрів сорокапроцентного формаліну), потім покласти в темне місце, накрити плівкою і залишити приблизно на п'ятнадцять годин. Після з живців знімають плівку і залишають чубуки провітрюватися рівно на три години, а потім прибирають зберігатися до весни.

Після з живців знімають плівку і залишають чубуки провітрюватися рівно на три години, а потім прибирають зберігатися до весни

Багатьох цікавить питання: «Як правильно обрізати молодий виноград кишмиш?
Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных