1. Вибір сорту винограду для вина Для того щоб самому зробити вино з синього винограду підійде далеко...
2. Виготовлення вина з синіх сортів
3. Практичні поради з виготовлення вина в домашніх умовах
4. очищення вина

Вибір сорту винограду для вина

Для того щоб самому зробити вино з синього винограду підійде далеко не кожен сорт. При його виборі слід звертати увагу зміст часткою цукру і кислоти. Потрібно враховувати, що пропорції цукру і кислотності повинні бути гармонійними. Для виготовлення напою слід віддавати переваги сортам, що містить понад 28% цукру.

Секрет рецепту смачного домашнього вина полягає в спеціальних винних сортах. Їх зовнішній вигляд не такий гарний через дрібних ягід і грон, але зате якість такого напою буде набагато перевершувати вино з столових сортів винограду.

По праву кращими вважаються такі європейські винні сорти винограду як:

Каберне Совіньон, Мерло, Піно фран, Португізер і інші.

З російських сортів слід відзначити: Бастардо Магарачский, Цимлянський чорний.

Особливості збору винограду для вина

У кожного винороба є свої секрети рецепта виготовлення стародавнього напою, процес цей творчий і вимагає натхнення. Результат буде залежати і від грунтово-кліматичних умов місцевості, час збору винограду і від майстерності самого винороба.

Грона слід збирати в той момент, коли плоди винограду містять найбільший відсоток цукру і найменший відсоток кислоти, тобто в момент його повного дозрівання.

Для виготовлення міцних вин, десертних і напівсолодких плоди найкраще збирати трохи перезрілими, це додасть напою приємний тон родзинок.
В рецепт деяких вин зовсім входять зародзиненого ягоди, особливо популярний цей метод на виноградниках району Юра (Франція). А, наприклад, для виготовлення особливих сортів вин спеціально чекають перших заморозків і тільки після цього приступають до збору плодів.

Існує ряд правил, яких неухильно дотримуються всі винороби:

• Чи не збираєтеся виноград під час дощу, туман або поки не зійшла ранкова роса;
• виноград збирається вибірково, у міру дозрівання;
• щоб уникнути окислення виноград не повинен стикатися з металом;
• зіпсовані, підгнилі або погано визріли ягоди обов'язково видаляються;
• зібрані плоди повинні бути використані протягом 2 днів.

Виготовлення вина з синіх сортів

Виноград синіх сортів відрізняється не тільки своїми поживними якостями, але і здатністю боротися із запальними процесами в організмі людини. Так, наприклад, він прекрасно розріджує мокротиння в бронхах, успішно використовується для лікування нападів астми і тромбозу крові.

Крім того, ці сорти відмінно підходять і для виготовлення вина, в тому числі і в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт виготовлення вина використовується людством вже не одну сотню років.

Чудове домашнє вино з синього винограду можна зробити, слідуючи нехитрим кроків.

Отже, з інгредієнтів знадобиться виноград і цукор, в пропорції 2,5 кг цукру на 10 кг плодів.

Спосіб приготування:

1. Зібрані, сухі, немиті ягоди винограду скласти в емальований ємність і придушити руками або ж спеціальними пристосуваннями (ні в якому разі не залізними).
2. Ємність накрити марлею і залишити в теплому місці, для того, щоб почалося бродіння. Протягом 5 днів ягоди повинні активно бродити, і в цей час їх необхідно перемішувати кілька разів в день.
3. Піднялася масу необхідно вилити на друшляк і віджати до краплі. Вся рідина злити в скляні ємності, туди ж додати цукор і перемішати.
4. Протягом 2-3 тижнів рідина буде готуватися самостійно. Щоб визначити ступінь готовності на горлечко банки або бутлі потрібно надіти гумову рукавичку і проколоти шпилькою області пальців. Готовність можна визначити, коли рукавичка здметься.
5. Отримане вино акуратно зцідити і розлити по чистим скляним ємностей або ж спеціалізованим бадьям з харчового пластику. Слід ретельно стежити за тим, щоб при переливанні дріжджі не були в чистий бутель.
6. Вино щільно закрити пробкою, для запобігання потрапляння повітря, і зберігати протягом місяця в прохолодному місці. У цей проміжок часу вино слід кілька разів перелити в інші чисті ємності для повної ліквідації осаду.
7. Ще протягом місяця або двох вино повинно вистоятися. Після чого напій вважається готовим.

Практичні поради з виготовлення вина в домашніх умовах

Щоб вино дійсно вийшло вишуканим і не зіпсувався на будь-якому етапі приготування існує декілька практичних порад:

• Підвал, де буде зберігатися вино слід Окур спеціальними сірчаними шашками, вони допоможуть знищити весь грибок і пліснява.
• Температура в підвалі, або іншому прохолодному місці, де вино буде «догравати», не повинна перевищувати 16 ℃.
• Ємності для зберігання вина слід промивати проточною холодною водою, це дозволить усунути будь-які сторонні запахи в посуді.
• Чисті ємності для переливання також можна обкурювати сірчаними шашками, це очистить бутлі від бактерій.

очищення вина

Зробити очищення вина в домашніх умовах можна кількома способами:

1. Використовуючи танін - порошок, який отримують із серцевини дуба. Для процесу освітлення потрібно 10 грамів порошку на кожні 2 літри дистильованої води. Суміш з таніну і води відстоюють і пропускають через фільтр. Отриману рідину додають в вино з розрахунку 6 чайних ложок на 1 літр. Далі, вино слід перемішати і залишити на тиждень, після чого злити осад.
2. Використовуючи курячий яєчний білок. Цей спосіб дозволяє зробити очищення будь-якого домашнього вина. 2-3 яєчних білків буде досить на 100 літрів напою. Білки слід ретельно відокремити від жовтка, додати невелику кількість води, і ретельно збити в піну. Після чого, в цю суміш потрібно додати приблизно склянку вина і влити в ємність до основної маси вина. Результат стане помітний приблизно через місяць.
3. Використовуючи білу глину (бентоніт). На кожен літр вина знадобиться 3 г порошку. Бентоніт заливається холодною водою в пропорції 1 до 10 і залишається на півдня. В отриману вапно необхідно додати воду і тонкою цівкою влити ємність з вином. Через тиждень напій потрібно буде перелити в чистий бутель або бочку.
4. Зробити освітлення вина також можна і за допомогою молока. Для цього знежирене коров'яче молоко додається в вино з розрахунку 1 чайна ложка молока на 1 літр вина. Суміш ретельно перемішується і витримується 3-4 дня.