1. Особливості винограду «Ізабелла»
2. Терміни збору, умови і правила підготовки ягід
3. Особливості технології приготування
4. Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла» (відео)
5. Рецепт якісного кріпленого вина «Ізабелла»
6. Простий рецепт класичного червоного вина «Ізабелла»
7. Рецепт святкового вина з винограду «Ізабелла»
8. Поширені помилки при виготовленні
9. Виноград «Ізабелла»: опис сорту (відео)

В якості основного інгредієнта для домашнього вина досить часто використовується виноград сорту «Ізабелла», що пояснюється його прекрасними смаковими показниками. Вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах виходить терпким і в міру солодким. Більш того, сорт невибагливий до умов вирощування і морозостійкий, що робить його привабливим для культивування.

Особливості винограду «Ізабелла»

«Ізабелла» відноситься до категорії сортів винограду, які широко використовуються в якості столових і технічних. Його з успіхом культивують не тільки для вживання в свіжому вигляді, але і для отримання високоякісної сировини для виготовлення вина. Сорт має незаперечні переваги, що дозволяють використовувати його в домашньому виноробстві:

• високий рівень приживлюваності саджанців і адаптація в короткі терміни;
• сильнорослі кущі з високими показниками врожайності;
• формування привабливих, досить великих грон з вирівняними за формою і розмірами ягодами;
• можливість отримати велику кількість соку, який легко видобувається з стиглих ягід;
• отриманий з ягід сік володіє достатніми показниками кислоти і цукристості для створення якісного домашнього вина.

Сорт невибагливий і добре приживається на новому місці культивування. Крім того, у виноградарів є прекрасна можливість отримувати рясний урожай з незначного по площі виноградника.

Багатьом ягоди винограду «Ізабелла» відомі своїми лікувальними і оздоровлюючими властивостями. Ягодам цього сорту приписують здатність очищати організм від токсинів, виступати в якості природного енергетика, а також усувати втому і збільшувати працездатність, покращуючи імунітет.

Терміни збору, умови і правила підготовки ягід

В умовах Підмосков'я ягоди винограду «Ізабелла» набувають повну зрілість в останній декаді жовтня. Однак щоб ягоди набрали солодкість і аромат, їх слід збирати не раніше ніж через тиждень після настання технічної зрілості.

Для приготування виноградного домашнього вина допускається використовувати ягоди будь-якого розміру. Головною умовою є відбракування всіх недозрілих, а також загнили ягід. Крім того, зібраний виноград не потрібно промивати, тому що містяться на поверхні його шкірки бактерії є природними дріжджами, здатними забезпечити якісний процес бродіння.

Особливості технології приготування

Виноробство поряд з виноградарством налічує багато тисячоліть своєї історії. Щоб виготовити смачний і натуральний напій самостійно, слід знати технологію, яка є основою будь-якого рецепту приготування домашнього вина. Вона включає наступні етапи:

• Збір ягід і процес відбраковування неякісної сировини.
• отримання виноградного соку , Який досить легко відділяється від розчавлених за допомогою звичайної кухонної «толкушки» ягід. Отриману мезгу слід відокремити від соку за допомогою друшляка або марлі.
• Бродіння процеженного виноградного соку в скляних бутлях будь-якого обсягу. Ємності слід ретельно підготувати. Вони повинні бути не тільки чистими, але і сухими, а наповнити соком їх слід на дві третини обсягу.
• Зливання вина без збовтування в одну ємність таким чином, щоб утворився винний камінь і природний ягідний осад залишилися в першій ємності.
• Додавання цукру з розрахунку 100 або 150 грамів на кожен літр вина з розмішуванням до повного розчинення.

Приблизно через місяць вино готове, і можна здійснювати розлив готового напою по пляшках. На цьому етапі фортеця напіткане перевищує 13%. Таке домашнє вино прийнято називати молодим.

Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла» (відео)

Популярні рецепти домашнього вина з винограду «Ізабелла»

Домашнє вино завжди виходить смачним і символізує сімейні традиції. секрети виготовлення домашнього виноградного вина прийнято передавати від одного покоління до іншого.

Рецепт якісного кріпленого вина «Ізабелла»

Виготовити вино з даного рецептом можна досить легко навіть при відсутності навичок виноробства. Послідовність приготування така:

• Приготувати виноградний сік або сусло із зібраних і відсортованих ягід.
• З метою збільшення цукристості до рівня 25% додати на кожен літр виноградного соку приблизно 150 грамів цукру.
• Залишити сік до бродіння, яке можна прискорити додаванням на кожен літр соку двох грамів винних дріжджів.
• Залишити сік на бродіння приблизно на десять днів або два тижні в прохолодному темному місці.

Після того як сік посвітлішає, а весь ягідний осад вляжеться на дні ємності, слід злити алкоголь за допомогою трубочки або шланга і, щільно закупорити пляшки пробками, залишити їх на зберігання в прохолодному місці.

Простий рецепт класичного червоного вина «Ізабелла»

Класичне виноградне вино домашнього виготовлення є найбільш затребуваним і легким у виконанні. Робиться воно так:

• Зібрати виноград (приблизно 10 кілограмів) і ретельно видалити всі гілочки з листочками і сміттям.
• Пересипати відсортовані ягоди в чисту і суху тару, а потім ретельно видавити руками сік.
• Накрити ягоди з соком марлею і наполягати їх протягом п'яти днів при кімнатній температурі, перемішуючи дерев'яною лопаткою пару раз в день.
• Чисту скляну ємність наповнити на дві третини отриманим суслом, а потім додати цукор в кількості 3 кілограмів і ретельно перемішати.
• Одягти на горлечко ємності гумову рукавичку, виконавши в ній кілька невеликих отворів, через які буде виходити вуглекислий газ.
• Дати провину бродити протягом трьох тижнів при кімнатній температурі.

Як тільки гумова рукавичка перестане роздуватися, це буде свідчити про готовність напою. Вино необхідно процідити і розлити по чистим пляшках. На етапі зберігання потрібно кілька разів зливати вино з утвореного осаду.

Рецепт святкового вина з винограду «Ізабелла»

Для святкового вина необхідно підготувати добірні ягоди в кількості 5 кілограмів. Подальше приготування здійснюється за наступною інструкції:

• Перебрати ягоди винограду «Ізабелла» і ретельно розім'яти їх до кашкоподібного стану.
• Помістити розім'яті ягоди в чисту ємність і дати настоятися протягом трьох днів.
• Додати в настояну суміш 0,6 кг цукру, а потім щільно закрити ємність кришкою і настояти протягом двох тижнів.
• Додати в суміш 100 грамів цукру на кожен літр і залишити на додаткове бродіння протягом двох тижнів.

В кінці бродіння домашнє вино підлягає фільтрації через марлю, яку потрібно скласти в кілька разів. Потім вино вистоюється в прохолодному місці протягом двох місяців, після чого напій можна розливати по пляшках і розміщувати для зберігання в горизонтальному положенні.

Поширені помилки при виготовленні

Початківці винороби досить часто припускаються помилок, які можуть не тільки негативно відбитися на якості вина, але і повністю зіпсувати цей благородний і стародавній напій.

1. Якщо домашнє вино має занадто кислим смаком, то основною помилкою є порушення герметизації бутлі після розливу або недостатня кількість цукру.
2. Наявність неприємного або затхлого смаку може говорити як про недостатнє освітленні вина із залишком осаду, так і про неправильне зберігання або занадто малій кількості кислоти в суслі. Останній недолік дуже швидко виправляється додаванням лимонної або аскорбінової кислоти з розрахунку 0,2% від кількості напою.
3. Недостатнє по фортеці вино називається малоспіртуозним і є результатом неповноцінного бродіння через додавання недостатньої кількості дріжджів.

Від помилок при виготовленні домашнього вина не застраховані не тільки початківці винороби, а й досвідчені майстри приготування напою.

Ознайомитися з технологією виготовлення вина з інших плодів можна тут .

Виноград «Ізабелла»: опис сорту (відео)

Щоб осягнути всі секрети професійних виноробів, слід вивчити основи їх цікавого і стародавнього мистецтва. Виноробство не терпить суєти і байдужості. Слід пам'ятати, що величезний вплив на якість одержуваного домашнього вина надає не тільки досвід винороба, а й такі фактори, як хімічний склад винограду «Ізабелла», погодні умови під час збору винограду і навіть час доби.

Безумовно, для отримання унікального за смаком напою слід не боятися експериментувати і вносити власні корективи в уже готових рецептів.