1. Особливості приготування вина з сорту винограду Лідія
2. Класичний рецепт вина з Лідії
3. Десертне вино з сухого винограду
4. Небезпека вина з Лідії? міф чи реальність?

Своєю популярністю виноград Лідія зобов'язаний широкому ареалу розповсюдження, морозостійкості, невибагливості у догляді. Вирощування даного сорту на присадибній ділянці чи дачі дає подвійну вигоду? створення пергол та декорування садових альтанок, отримання стабільно високого врожаю. З смачних корисних ягід в домашніх умовах можна зробити безліч різної смакоти, включаючи варення, желе, компоти, маринади, соки. Вино з Лідії теж виходить дуже навіть непогана, якщо знати, як правильно його приготувати.

Чому таке застереження? Справа в тому, що для виготовлення домашнього вина підходять далеко не всі сорти винограду. Недолік одних? малий вихід кінцевого продукту, з інших вино виходить несмачним, треті, до яких відноситься Лідія, можуть завдати шкоди організму людини. Як слово? Шкода? може співвідноситися з якостями окультуреного виду винограду і що потрібно зробити, щоб винний напій з Лідії ні небезпечний для здоров'я, розглянемо докладно.

Особливості приготування вина з сорту винограду Лідія

Сезон збору врожаю винограду сорту Лідія випадає на середину осені. Знімати грона ягід з лози потрібно тільки в суху погоду, щоб плоди були чистими, без крапельок води на поверхні. З цієї ж причини не рекомендується збирати виноград рано вранці, по росі.

Для приготування якісного домашнього вина підходять тільки стиглі соковиті ягоди. Тому перед обробкою виноград ретельно перебирають, відразу викидаючи зіпсовані, гнилі, зеленуваті, ссохшиеся плоди. Відсортовану сировину тиснуть будь-яким зручним способом: руками, товкачем для картопляного пюре, пресом і т. Д.

Тиснути можна як разом з гребенями, так і тільки з ягоди. У першому випадку вино вийде злегка терпким на смак, у другому вийде більш м'яким, ніжним. Оскільки з Лідії зазвичай готують рожеве вино, мезга для бродіння не потрібна. Її відразу ж відокремлюють, намагаючись вичавити з ягідної маси якомога більше соку.

Важливий момент! Концентрація цукрів в плодах винограду Лідія недостатньо висока, щоб забезпечити достатньо високу спіртуозность винного напою. Цей же фактор підвищує ризик зараження сусла цвілевих грибком. Тому сусло зазвичай підсолоджують.

Норма для сухого вина? 200 г цукру, для десертних? від 300 г на 1 л рідкої складової сусла. Винне сусло без додавання цукру після бродіння перетворюється в натуральне сухе вино з мінімальної фортецею.

Бродіння має проходить в умовах стабільної температури (18-27 ° С). Щоб кількість осаду на дні була меншою, а напій на виході вийшов прозорим, світло не повинен потрапляти на ємність з майбутнім вином.

Пити вино з Лідії рекомендується не раніше ніж через півроку з моменту закінчення бродіння сусла. У молодому, з малим терміном витримки напої багато міститься багато сторонніх домішок, які можуть завдати шкоди організму. До того ж вистояли вино з цього винограду має оригінальний землянично-малиновим смаком і тонким ароматом.

Класичний рецепт вина з Лідії

Складові:

• Ягоди? 8 кг.
• Цукор? 2 кг.

Рецепт приготування:

1. Виноград розчавити руками або дерев'яним товкачем.
2. Мезгу разом з соком вилити в чистий скляний бутель з широким горлом.
3. Додати трохи цукрового піску, перемішати. Накрити ємність марлею, поставити на 2-3 дні в тепло, щоб запустити процес бродіння.
4. Коли мезга підніметься на поверхню і з'являться характерні ознаки бродіння, сусло необхідно процідити.
5. Чистий виноградний сік перелити в бродильно ємність, встановити гідрозатвор. Перенести в тепле приміщення, захистить сусло від контакту з джерелами світла.
6. Цукор розділити на 3 рівні частини. Ввести в винне сусло в три прийоми з проміжком в 5 днів. Щоразу розчин перемішувати.
7. Дочекатися закінчення активного бродіння, декантирувати напій за допомогою сифона в чистий бутель. Залишити для тихого бродіння в тих же умовах на 2-3 місяці.

Молоде домашнє вино з Лідії злити з осаду ще раз, процідити через марлю (2-4 шари) 2-3 рази. Розлити по пляшках з темного скла, щільно закупорити корковими пробками. Перенести на дозрівання в підвал або льох.

Якщо цукристість отриманого напою здасться недостатньою, можна трохи підсолодити його. Дегустувати вино без шкоди для здоров'я рекомендується не раніше, ніж через 2 місяці.

Десертне вино з сухого винограду

Сухі ягоди, які залишаються на лозі після збору основного врожаю, можна обірвати і зробити з них дуже смачне десертне вино. Для приготування напою знадобиться:

• Сухі ягоди Лідії? 0,5 кг.
• Цукор? 1 кг.
• Вода? 3,5 л.

Для закваски:

• Ізюм? 0,5 ст.
• Цукор? 1 ст. л.
• Вода кип'ячена тепла? 125 мл.

Ізюм перекручують на м'ясорубці або ріжуть на кілька частин кожну ягоду. Змішують з цукром і заливають водою. Закваску добре перемішують і залишають в теплі на кілька днів, поки розчин не заграє.

Сухий виноград перебирають і змішують з цукром. Засипають в бродильно ємність. Заливають сировину теплою водою, додають закваску. Перемішують.

На шийку бутля натягують гумову рукавичку або встановлюють водяний затвор. Переносять сусло в темне приміщення зі стабільно рівною кімнатною температурою для бродіння. Приблизно через місяць сусло відбродила. Його потрібно буде акуратно злити з осаду за допомогою сифона, процідити через марлю і розлити в чисті пляшки.

Молоде домашнє вино з сухих ягід Лідії закупорюють пробками, переносять в прохолодне темне приміщення для визрівання. Через 2 місяці можна буде пробувати. Але краще залишити його визрівати ще на 4-6 місяців? чим довше напій буде залишатися недоторканим, тим смачніше і ароматні вийде.

Небезпека вина з Лідії? міф чи реальність?

У процесі бродіння в виноградному суслі утворюється метиловий спирт. Це характерно для всіх різновидів винограду, однак, при бродінні гібридних сортів, до яких відноситься Лідія, концентрація метилового спирту в Перебродах розчині підвищена в 2-4 рази. Потрапляючи в організм людини, це з'єднання завдає істотної шкоди внутрішнім органам. В першу чергу страждають нирки, печінку, шлунково-кишкового тракту, нервова система.

У зв'язку з підвищеним вмістом метанолу, винні напої з гібридних сортів винограду були заборонені до виробництва в кількох європейських країнах і США. Але так чи велика шкода, що наноситься вином з Лідії?

Звичайно, якщо пити приготоване в домашніх умовах вино без міри, підірвати здоров'я можна дуже швидко. Але те ж саме можна сказати і про зловживання іншими алкогольними напоями. В обмежених обсягах виноградне вино ніякої шкоди здоров'ю не завдасть.

Проявити обережність при вживанні вина з Лідії або Ізабелли рекомендується людям, що страждають діабетом, ожирінням, захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується пити подібний алкоголь при діареї. Крім того, в молодому вині багато небезпечних домішок, тому вживати його небажано взагалі. В іншому ніяких заборон немає.