1. Вибір відповідного для вина врожаю
2. Процес приготування вина
3. бродіння мезги
4. Підготовка виноградного сусла
5. Закупорка напівготового вина
6. стерилізація продукту

Домашнє виноградне вино завжди користувалося чималою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, нехай навіть і початківець, з радістю пробує створити вина за різними рецептами, в тому числі, і класичний варіант - з винограду.

Вашій увазі рецепт чудового виноградного вина: крок за кроком і просто в домашніх умовах (з фото і інструкцією).

Вибір відповідного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло дійсно смачним і ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт - винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром і щільністю розташування на грона. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору і підготовки матеріалу для вина:

1. Для приготування вина підходить виключно стиглий виноград: недозрілий додасть кінцевого продукту неприємну гіркоту, а перезрілий - присмак оцту.
2. Виноград повинен бути сухим. Якщо лоза була полита дощем лише пару днів назад, не можна зривати ягоди, поки вони мокрі.
3. Для вина абсолютно не підходять падалішние ягоди: вино матиме землистий присмак.
   
4. Використовувати ягоди слід відразу ж після зрізання з лози або не пізніше, ніж через 2 дні після того, як вони були зірвані. В іншому випадку в ягодах раніше необхідного почнеться процес бродіння.

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже утворюється на ньому білий наліт - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли буде використовуватися закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, в тому числі, засохлі і покриті цвіллю ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипають невеликими партіями в глибоку ємність і подрібнюються. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі або м'ясорубку. Товкти ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо строго слідувати всім етапам рецепта. Далі представлений покроковий процес приготування вина.

бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність повинна заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Ємність з мезгой встановлюється в приміщенні з суворим температурним режимом, що потрапляють в проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вище другий позначки, бродіння мезги може проходити дуже інтенсивно, що в результаті перетворить її в оцет. Якщо ж температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати дуже повільно або навіть зовсім не почнеться.

мезга

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги стане відділятися сусло (сік, який є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу і сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши, таким чином, від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий - через кілька шарів марлі. Очищене сусло повинно добродити. Для цього його переливають в чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) і щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла - помилкове дію, яке в подальшому позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату і ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт в нову ємність і закрийте її кришкою з трубочкою. Трубка буде служити своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність з водою, інший же - в вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати фортеця і солодкість вина, які залежать, в першу чергу, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться наступна: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати в нього цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити назад в ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе виноградне вино, то цукор не знадобиться. В іншому ж випадку обов'язково досипьте його в вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино в темну скляну пляшку і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування домашнього вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес повинен природним чином: вино необхідно залишити в темному прохолодному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоча б кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина - примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною і помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт до тих пір, поки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх в сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов всі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато так люблять виноградне вино. Успіхів!

Як зробити вино з винограду будинку: відео