Виноградне вино в домашніх умовах - секрети виготовлення + Відео

  1. 1 Сорти винограду - де застосовуються білі ягоди
  2. пропонуємо Вам ознайомитися
  3. 2 Рожевий виноград - для чудових десертних вин
  4. 3 Невибагливі червоні сорти - для дивовижних сухих і кріплених вин
  5. 4 Підготовка до виноробства - чому важливий цей етап?
  6. 5 Домашнє вино - готуємо за класичним рецептом
  7. 6 Другий етап приготування - бродіння сусла
  8. 7 Стерилізація недозрілі вина - останній етап

Чи доводилося вам коли-небудь пробувати натуральне домашнє вино з винограду? Якщо так, то ви, безумовно, знаєте, яким чудовим смаком і ароматом володіє цей напій. З давніх-давен приготування вина приділялася особлива увага, кожен інгредієнт ретельно відбирали і віджимають. Розповімо, як долучитися до цього мистецтва.

1 Сорти винограду - де застосовуються білі ягоди

Приготування натурального вина будинку - це величезна відповідальність. І перший крок на шляху до створення напою - це вибір сорту винограду, який буде використовуватися для створення хмільного напою. Сьогодні відомо безліч сортів, кожному з яких характерний свій індивідуальний смак і властивості. Далеко не всі вони підходять за рецептом того чи іншого напою. Через це заплутатися при виборі відповідних плодів можуть не тільки новачки, але і досвідчені виробники. Тому кожен, хто зібрався готувати вино в домашніх умовах, повинен орієнтуватися у властивостях різних сортів винограду.

Тому кожен, хто зібрався готувати вино в домашніх умовах, повинен орієнтуватися у властивостях різних сортів винограду

Сорт винограду Аліготе

пропонуємо Вам ознайомитися

Великою популярністю користуються білі сорти винограду. Серед них особливу увагу варто приділити Аліготе - ягодам зеленувато-жовтого кольору, посипаними дрібними чорними крапками. Цей виноград має тверду шкіркою і дуже ніжною солодкою м'якоттю. Усередині кожної ягідки знаходиться 1-2 дрібні кісточки. Аліготе відноситься до винограду раннього дозрівання, він нестійкий до морозів, через що вирощується виключно в південних регіонах нашої країни. Основна область використання цього сорту - виготовлення монокупажного сухого вина, тобто напою з плодів виняткового одного виду.

Про наступний сорті винограду ви чули не раз - білий Мускат, або, як його ще називають, «королівський виноград». Цей виноград володіє великими плодами жовтуватого відтінку з «засмаглими» на сонці боками. Як і Аліготе, ягоди білого Мускату покриті твердою пружною шкіркою, під якою знаходиться дивовижного смаку м'якоть з мускатним ароматом. Цей сорт винограду дозріває в серпні-вересні в залежності від клімату окремого регіону. Широке застосування білий Мускат знайшов для приготування десертних монокупажних вин, а також білого напівсолодкого вина «Мускат» .

Білий виноград Шардоне

Ще один сорт білого винограду, про який знають навіть новачки - Шардоне. Ягоди цього виду мають дуже солодким смаком, хоч і використовуються в основному для виготовлення марочних сухих і шампанських вин. Шардоне дозріває в вересні-жовтні, його плоди мають невеликі розміри з жовтувато-білим відтінком і м'якою шкіркою.

Важливо знати! Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів і лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяна, позбавила чоловіка від алкоголізму, без його відома ... Читати докладніше ...

2 Рожевий виноград - для чудових десертних вин

Рожевий виноград використовується переважно для створення дивовижних десертних вин, які користуються величезною популярністю в жіночих компаніях.

Рожевий виноград використовується переважно для створення дивовижних десертних вин, які користуються величезною популярністю в жіночих компаніях

Великий виноград сорту Лідія

Перший сорт, який варто виділити - це Лідія, виноград з великими червоними плодами, що мають воскової бузковий наліт. Ягоди починають дозрівати в серпні, за умови відсутності вогкості, а вже до кінця літнього періоду м'якоть плодів отримує специфічний суничний аромат. В цей час плоди можна збирати і приступати до приготування напоїв. Лідія - це єдиний сорт, який використовується для створення не тільки десертних, але і столових вин.

Рожевий виноград Трамінер

Другий сорт винограду - рожевий Трамінер, що володіє дрібними плодами світло-червоних відтінків. Ягоди цього виду починають дозрівати в кінці серпня, а вже в середині вересня їх можна збирати. Плоди цього сорту мають ніжну тане в роті м'якоть з безбарвним соком. Рожевий Трамінер застосовується для приготування марочних десертних вин у Франції і Іспанії. У Росії ці ягоди почали вирощуватися тільки 20 років тому і поки не користуються особливою популярністю серед населення.

3 Невибагливі червоні сорти - для дивовижних сухих і кріплених вин

Ну і, звичайно ж, не можна забувати про сортах червоного винограду. У нашій країні ці ягоди вирощуються практично повсюдно, крім крайніх північних регіонів. Червоний виноград невибагливий в догляді, йому не страшні легкі заморозки і він практично не боїться кліщів.

Червоний виноград невибагливий в догляді, йому не страшні легкі заморозки і він практично не боїться кліщів

Червоний виноград Мерло

Першим і самим популярним сортом червоного винограду можна впевнено назвати Мерло. Ці плоди починають дозрівати в середині-кінці жовтня і в дозріли вигляді мають насичений бордовий колір. Головним достоїнством цих ягід можна вважати специфічний пасльоновий смак м'якоті, завдяки якій Мерло широко застосовується для створення елітних десертних і столових, а також для приготування корисних сухих червоних вин .

Ще один популярний сорт червоного винограду - Каберне Совіньон, який користується попитом завдяки оригінальному трав'янисто-пасльонових смаку і ніжного аромату. М'якоть у цих плодів розпливаються, через що її дуже складно відокремити від пружною шкірки. Ягоди Каберне Совіньон повністю дозрівають в середині-кінці листопада. Цей сорт винограду використовується для створення кращих червоних і кріплених вин.

Цей сорт винограду використовується для створення кращих червоних і кріплених вин

Відповідний сорт для віноделенья Піно Нуар

Третій сорт червоного винограду, який користується популярністю у виноробів - це Піно Нуар. Ці ягоди мають дуже темний колір з бузковим нальотом. У плодів Піно Нуар тверда пружна шкірка і цільна, дуже солодка м'якоть. Ягоди Піно Нуар починають дозрівати в середині вересня і вже в кінці місяця їх можна збирати. Плоди цього сорту широко застосовуються для створення високоякісних столових вин і іноді застосовуються для кріплених напоїв.

Крім перерахованих нами сортів, можна ще відзначити чорний виноград. Такі плоди мають великі плоди і темний відтінок. Що ж стосується гастрономічних якостей цих ягід, то, на жаль, м'якоть чорного винограду не наділено виразним смаком. Тому чорний виноград практично не використовується у виноробстві.

4 Підготовка до виноробства - чому важливий цей етап?

Після того як ви зібрали урожай винограду, прийшов час готуватися до створення домашнього вина. Від того, як ви підготуєте ягоди, безпосередньо залежить отриманий результат.

Перше, про що варто пам'ятати - виноград, який ви зібрали і готуєте до створення напою, ні в якому разі не можна мити. Це пов'язано з тим, що на поверхні шкірки знаходиться велике скупчення винних дріжджів. Більшість новачків сильно переймаються цим, адже разом з дріжджами на шкірці знаходиться і пил. Але не варто переживати даремно - весь пил осяде, а сік ягід повністю очиститься в процесі бродіння.

Другий важливий фактор - грона, які використовуються для виноробства, повинні бути повністю сухими. Цього вимагає кожен рецепт виготовлення домашнього хмільного напою. Якщо плоди будуть вологими, то це негативно позначиться на смаку домашнього вина - напій вийде занадто кислим з неприємним дріжджовим запахом.

Якщо плоди будуть вологими, то це негативно позначиться на смаку домашнього вина - напій вийде занадто кислим з неприємним дріжджовим запахом

Грона білого і червоного винограду

Після збору плодів їх потрібно очистити, тобто відокремити ягоди від гребенів. Варто проявити пильність - для приготування необхідно відібрати тільки цілісні і пружні ягоди. Решта плоди, які вже почали гнити, можна, не замислюючись, викидати - вони тільки погіршать аромат і смак домашнього вина. Після відбору ягід їх потрібно довести до стану мезги - однорідної маси передавленной винограду. Перетворити виноград в однорідну масу досить просто - для цього можна використовувати навіть звичайну кавомолку. Невеликі порції відібраного винограду поміщаємо в кавомолку і перетираємо їх до отримання однорідної маси. Можна зробити простіше і пом'яти виноград своїми руками так, щоб вичавити сік з кожної ягоди.

Перетирання ягід винограду

Якщо вам подобається займатися виноробством і ви плануєте і далі готувати натуральні напої в домашніх умовах, то радимо вам купити спеціальну дробарку для винограду. При невеликій вартості, ручний механізм дуже простий у використанні і допоможе вам правильно підготувати плоди до подальшого застосування.

5 Домашнє вино - готуємо за класичним рецептом

Сьогодні можна знайти не один рецепт виготовлення домашнього вина. Всі відомі методи відрізняються між собою виключно інгредієнтами. Однак алгоритм створення завжди один і той же. Давайте детально розглянемо його і дізнаємося, як же отримати дивовижний напій в домашніх умовах. На смак і аромат вина впливає кілька чинників:

  • суворе дотримання температурного режиму під час кожного з етапів;
  • терпіння - поспішати з приготуванням напою не варто;
  • суворе дотримання рецепта;
  • можливість час від часу перевіряти напій;
  • наявність прохолодного провітрюється, в якому ви можете підтримувати однакову температуру.

Отже, створення домашнього вина за класичним рецептом варто з трьох етапів. До першого з них потрібно приступати відразу ж після приготування мезги. Отриману масу необхідно перелити у велику посудину. Це може бути емальована каструля, дерев'яна бочка або інша чиста місткість. Заповнити її необхідно на 2/3 від всього обсягу, не більше. Далі посудину накривається х / б матерією, яку також потрібно надійно закріпити по всьому колу горловини каструлі.

Далі посудину накривається х / б матерією, яку також потрібно надійно закріпити по всьому колу горловини каструлі

Мезга винограду в емальованій посудині

Далі починається бродіння мезги. Оптимальні умови для цього - від 18 до 24 ˚C. Потрібно запам'ятати, що при підвищенні температури в кращому випадку якість вина сильно постраждає. У гіршому - почнеться процес оцтового бродіння і вся ваша брага швидко перетвориться на оцет. Вкрай не рекомендуємо знижувати температуру в кімнаті: якщо вона впаде нижче 18 ˚C, то бродіння мезги сильно сповільниться або ж зовсім не почнеться.

Ще один важливий нюанс, що стосується температури: якщо ви виготовили мезгу на вулиці, а після занесли в приміщення, то не потрібно відразу ж накривати її і відправляти на бродіння. Дайте суміші прогрітися до кімнатної температури. Тільки потім потрібно накривати ємність з нею і виносити в прохолодне місце. Оптимальним варіантом вважається приготування мезги і пересипання її в ємність на кухні або іншому побутовому приміщенні.

Оптимальним варіантом вважається приготування мезги і пересипання її в ємність на кухні або іншому побутовому приміщенні

Процес бродіння винограду

У разі дотримання температурного режиму бродіння суміші почнеться вже через добу після того, як ви накрили і перенесли ємність. На цій стадії починається активне відділення сусла, а мезга, завдяки виділенню вуглекислого газу, швидко піднімається на поверхню суміші. Від вас вимагається по 5-6 разів на добу перемішувати дві ці складові, інакше мезга може перекиснути і остаточно зіпсувати майбутнє виноградне вино.

6 Другий етап приготування - бродіння сусла

Після закінчення 4-5 днів настоювання мезги прийшла черга відокремити її від сусла. Для цього необхідно пропустити її через друшляк, а потім ще раз віджати за допомогою невибіленої марлі. Отримане сусло переливаємо в велику скляну посудину, заповнюючи лише ¾ від обсягу останнього, і щільно закриваємо кришкою з трубочкою. Трубочка - це обов'язковий елемент в кришці ємності. Вона захищає сусло від скисання. Один її кінець повинен бути опущений в вино, а другий - в банку з водою.

На цьому етапі створення вина з винограду ми можемо відрегулювати фортеця нашого майбутнього напою. Фортеця безпосередньо залежить від кількості цукру і фруктози в плодах. Більшість сортів винограду, які ростуть в нашій країні, не містять більше 20% фруктози, тому, щоб компенсувати це, доведеться додавати більше цукру. В іншому випадку ви отримаєте тільки кисле, сухе і несмачне вино.

Додавання цукру до сусла

Згідно з класичним рецептом, додавати цукор необхідно з розрахунком 200 г на 1 л сусла. Для цього доведеться відлити трохи соку, розігріти відлиту частину і розбавити в ній цукор. Отриману суміш переливаємо назад в скляну ємність і знову закриваємо кришкою з трубочкою.

Розбавлене з цукром сусло бродить в домашніх умовах близько 1 місяця при температурі 18-22 ˚C. Під час цього дріжджі осідають на дно посудини, сусло стає світліше і щільніше. Разом з цим припиняється виділення вуглекислого газу.

Разом з цим припиняється виділення вуглекислого газу

Бродіння виноградного сусла

Через 25-30 днів відкриваємо посудину і проціджуємо сусло. Після цього можна спробувати його на смак. Якщо за рецептом ви готуєте сухе вино, то цукор можете не додавати. Але якщо ви любитель солодкого або напівсолодкого напою, то краще додати ще цукру і ретельно перемішати сусло. Після цього розливаємо напій в ємності з темного скла і закупорюють. Головне - не закривати пляшки занадто щільно, інакше залишився вуглекислий газ не зможе проникнути назовні.

7 Стерилізація недозрілі вина - останній етап

З приводу цього етапу існує безліч різних думок. Деякі умільці стверджують, що цей крок в класичному рецепті зовсім не обов'язковий. Інші, навпаки, вважають, що потрібно виконувати стерилізацію недозрілі напою.

Думка перших грунтується на тому, що вийшло сусло повинно дозріти в природних умовах і заважати напою не варто. Найкраще поставити по водяному затвору на кожну пляшку і віднести їх в підвал або інше темне приміщення. На повне дозрівання виноградного вина буде потрібно не менше 3 місяців. За цей період напій потрібно кілька разів процідити від отриманого осаду.

Бродіння виноградного вина

Другі винороби - затяті прихильники необхідності стерилізації ємностей з вином і подальшого дозрівання напою в герметично закупорених пляшках темного кольору. Як виконати стерилізацію за класичним рецептом? Спочатку вино потрібно налити в пляшки і нещільно закрити кришками. Далі необхідно обмотати ємності тканиною і поставити їх в бак з водою. Рідина не повинна бути вище плічок пляшок з вином. Потім в одну з наповнених пляшок поміщається градусник, і бак з ємностями нагрівається до тих пір, поки температура виноградного вина не підніметься до 62 ˚C.

Відразу ж після цього пляшки з вином необхідно щільно закупорити і залишити в кімнаті для охолодження. Після цього можна виносити стерилізоване вино в підвал. В результаті ми отримуємо відмінний домашній напій, який відрізняється оксамитовим м'яким смаком і солодкуватим присмаком. Після всього, що ми зробили, можна приступати до дегустації вина, а можна відкласти її на деякий час. Адже чим старше вино, тим воно краще.

Підготовка до виноробства - чому важливий цей етап?
Як виконати стерилізацію за класичним рецептом?
Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных