1. Що потрібно враховувати при пророщування зерен
2. Які зерна і насіння можна пророщувати

Пророщені зерна (по-англійськи "спраутс") навесні, коли торішні овочі вже втратили частину своїх поживних властивостей, а нові ще не виросли, - корисна альтернатива свіжої зелені. Паростки насіння або бобових - це дивовижна їжа, чистий дуже активний білок. Він забезпечить вас не тільки протеїнами, але ще і енергією, вітамінами і мінералами. Проростки і зерна для пророщування продаються в магазинах, ростити їх самим - одне задоволення. Залучити до цього можна і дітей.

Чим корисні проростки

Звичайно, з амие корисні для здоров'я продукти - ті, що були вирощені в сезон, у відкритому грунті і з'їдені відразу після збору врожаю. користь від вживання свіжих овочів і фруктів приносять тисячі рослинних хімічних елементів і сполук, які в науковому світі називають фітонутрієнтами. Але в кінці зими більшість овочів і фруктів вже втратили частину вітамінів. На допомогу прийдуть пророщені зерна. Вітаміни та інші фітонутрієнти найбільш корисні, поки зберігають високу біологічну активність, при цьому вони ефективні і в малих дозах, якщо джерело їх надходження - молоді проростки бобових і злаків. Будь-які пророщені зерна протягом 1-3 днів після прокльовування містять багато легкозасвоюваного рослинного білка і вітамінів, серед яких найважливіше вітаміни групи В, вітамін Е і біотин; мікроелементи: кальцій, марганець, цинк, калій, фосфор. Паростки прекрасно очищають організм від шлаків, виводять зайву рідину, знижують рівень "поганого" холестерину, борються з авітамінозом і хронічною втомою. Крім того, вони допомагають поліпшити зір і допомагають при профілактиці атеросклерозу, раку і серцевих захворювань.

Щоб забезпечити себе вітамінами , Не обов'язково пророщувати багато зерен. Важлива не кількість, а регулярність появи на столі фруктів і овочів. При пророщування зерен виконуйте всі умови і купуйте свіжі зерна. Переросли проростки можуть бути шкідливі для здоров'я!

Як проростити зерна і отримати проростки

Щоб влаштувати собі невеликий город на підвіконні , Досить вологої марлі. Змочіть відрізок марлі в питній воді, складіть в 2-3 шари, покладіть в харчову прозору ємність. Промийте зерна в проточній воді, викладіть на марлю і накрийте зверху таким же відрізком марлі. Прикрийте ємність кришкою з невеликим отвором для доступу повітря. Поставте в теплому світлому місці подалі від прямих сонячних променів.

Раз на добу 10-20 хвилин провітрюйте зерна і додавайте воду в міру необхідності. Поки зерна не проросте, через день промивайте вміст ємності питною водою, не знімаючи верхній марлі. Як тільки паростки досягнуть 2-3 см, ретельно промийте і використовуйте їх в їжу. Бобові проростуть через 2 дня, насіння інших культур - через 1 день. Проростки можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. Більше однієї жмені проростків в день вживати не потрібно.

Як пророщувати зелень в гідрогелі.

Що потрібно враховувати при пророщування зерен

• Якщо насіння не проростає , Можливо, ви переливає води, немає доступу повітря і вони закисають.
• Купуйте підготовлені насіння і зерна з поміткою "для пророщування". І не купуйте садові насіння - вони оброблені спеціальним чином.
• Вживати проростки можна протягом п'яти днів - в цей період в них найбільше антиоксидантів. Деякі проростки, зокрема насіння гарбуза , Починають гірчити на третій день.
• Перед вживанням проростки, насіння і зерна потрібно промити.
• Більшість проростків прийнято їсти маленькими, для пшениці і нуту довжина хвостика становить всього пару міліметрів. Лише пшеницю пророщують до травички - з неї роблять сік.

Які зерна і насіння можна пророщувати

Вибір зерен для пророщування багатий. У магазинах з'явилися спеціально упаковані та відкалібровані зерна для пророщування: пшениця, овес, жито, зелене гречка, кунжут, льон і мак, нут, соняшникове і гарбузове насіння. У китайській кухні часто подають зелені боби (лю доу), вони продаються у нас як маш або боби мунг. Можна проростити зелену або коричневу сочевицю, а також турецький горох хорошої якості. Але неправильно висушений, залежаний горох має схильність до закисання.

Пшениця. Зміцнює імунітет, допомагає справлятися зі стресами і зайвою вагою. Вживання проростків пшениці сприятливо позначається на травленні, стані шкіри і волосся.

Овес. Для пророщування придатні сорти голозерного вівса. У них оптимальне співвідношення білків, жирів, вуглеводів і вітамінів - не дарма ми звикли починати ранок з вівсяної каші.

Ячмінь. Кількість антиоксидантів в ячмені в процесі ферментирование збільшується в 6 разів, що робить його найбільш потужним зміцнюючим і тонізуючим засобом. Пророщувати можна тільки нелущений ячмінь, в їжу вживати тільки зародки, без насіння.

гарбузів а. У списку незліченних достоїнств проростків гарбуза є і такий: в них багато цинку, а цинк підтримує роботу мозку і пам'яті, і тому корисний всім, хто багато думає і працює.

Маш, нут, сочевиця. Низькокалорійні, мають вираженим смаком, по набору вітамінів і мікроелементів - хороший профілактичний засіб від застуди, джерело рослинного білка. Якщо вірити стародавнім аюрведічеському трактату, маш є найкращим з усіх бобових за харчовою цінністю. Людям, які мають проблеми з суглобами і нирками, споживання бобових рекомендують обмежувати. У них високий вміст пуринів, що сприяють появі різних відкладень.

Соняшник. Його насіння нормалізують кислотно-лужний баланс, покращують кровообіг, зміцнюють нервову систему. Придатні тільки висушені насіння.

Люцерна. Захоплення проростками почалося з люцерни. За останніми дослідженнями, вона знижує рівень холестерину. Дві чайні ложки насіння люцерни дають такий зелений урожай проростків, що за один раз ними можна пригостити всю сім'ю.

Гречка. Потрібна зелена гречка - такі зерна не оброблені термічно, лушпиння з них знята дбайливо, і зародок залишився живий. Містить рутин, який зміцнює судини.

паростки квасолі токсичні в сирому вигляді, не придатні для сироїдіння - їх можна їсти тільки після теплової обробки протягом 20 хвилин. Але краще квасоля не пророщувати.

У яких продуктах містяться фітонутрієнти

Що можна приготувати з проростків

Найпростіше - це приготувати з проростками салати або використовувати їх для сендвічів. Якщо ви хочете урізноманітнити меню, зверніть увагу на середньоазіатську кухню - проростки часто використовуються в рецептах Стир-Фраев і гострих салатів. Ви чули, що якщо щодня випивати по склянці вітграсса - соку з проростків пшениці, будеш жити мало не вічно? Тому, хто всерйоз захопився пророщуванням, це обіцяє прекрасні перспективи.

Найпростіший салат - з капусти з сумішшю проростків і насінням

Продукти (на 4 порції): половина невеликого качана капусти; велика жменя суміші різних проростків (соняшнику, гороху, люцерни, гороху, гірчиці); 2 зубчики часнику; сік 1 невеликого лимона; пучок кропу; по 20 г несмажених очищених насіння соняшнику і гарбуза; нерафіновану соняшникову або гарбузове масло; трохи насіння зіри; сіль за смаком.

Приготування: Всі проростки ретельно промити питною водою, струсити від води, просушити. Тонко нашаткувати капусту, злегка посолити, полити лимонним соком, залишити на 10 хвилин, обжати руками, щоб капуста стала трохи м'якше. На сухій сковороді обсмажити зіру на середньому вогні, близько 1 хв. Злегка остудити і, розтираючи пальцями, приправити капусту. Так само на сухій сковороді обсмажити насіння, 2 хв., Остудити. Дрібно посікти кріп з часником, змішати з капустою, додати суміш проростків, заправити олією за смаком. Перед подачею посипати насінням.

Дізнатися більше корисних і цікавих рецептів можна з інших статей нашого сайту Також зверніть, будь ласка, увагу, на інформаційний блок зліва від тексту. Розташовані в ньому посилання ведуть на статті суміжної тематики.