Маркізи і корови

Така картина може приснитися уві сні - білосніжні корови на зеленому лузі на тлі далеких пагорбів під синім небом, по якому пливуть хмари таких же пишних, як у корів, форм. І ось якщо таке присниться, хіба підніметься рука писати про ці коровах, як про «кьяніне», особливому сорті яловичини, який можна спробувати тільки в Італії в регіоні Тоскана?

Тому я розділю дві історії. Спочатку про тварин. Ці білі, здорові бики й корови здавна жили у селян Вальдікьяни - по-італійськи - в долині річки К'яна. Їх ще стародавні римляни запрягали в тріумфальні колісниці. А з 1934 року породу стали свідомо розводити і культивувати.

Тварини цієї породи одні з найбільших в світі. Високі (більше 120 см в холці) і важкі (під 1200-1400 кг ваги). Чи не бояться холоду, спокійно почуваються майже цілий рік на пасовищах. Їх досить часто імпортували в інші країни, наприклад, в Бразилії, для поліпшення тамтешньої породи.

На фермі ми бачили новонароджених телят. Вони рожеві або рудуваті, і біліють тільки потім. У корів м'ясної породи навіть не вистачає молока, щоб вигодувати потомство, тому в стаді тримають строкатих «годувальник».

У корів м'ясної породи навіть не вистачає молока, щоб вигодувати потомство, тому в стаді тримають строкатих «годувальник»

У 5 з половиною місяців телят відлучають від молока і годують вже як дорослих. Те, як харчуються і розвиваються телята, строго регулюється. Тільки свіжа трава влітку, сіно взимку, кукурудза, і ніяких штучних харчових добавок - еко і тільки еко. Напевно, тому вони повільно ростуть і набирають вагу.

Тільки до 17 місяців телиця і до 18-ти бичок набирають шукані 450-480 кілограмів. Ми бачили, як вони цілою компанією стоять у великих стійлах і, штовхаючи головою годівницю, похрустивают сіном.

Про особливості розведення кьяніни ми дізналися в господарстві La Fratta, поблизу містечка Фаяно делла К'яна. Поки чекали зустрічі з господарями маєтку, оглядалися.

Плоска зелена рівнина в обрамленні пагорбів, споруди, виконані в місцевому сірому камені, зграю дрохв далеко ... Це класичне «агрітурізмо» - з сільгоспвиробництвом, кімнатами і апартаментами під здачу, ресторанами і магазинчиком, де можна купити з собою екологічно чисті продукти.

Ресторанчик «Торайя», взагалі знаменитий в околицях. Тут завжди повно людей, оскільки краще за всіх в окрузі вони роблять стейки і бургери, поєднуючи тосканскую кьяніну з коханою дітьми картоплею фрі. А ще варять своє пиво і розливають домашнє вино.

«А знаєте, ось зараз ви стоїте на старої римської дорозі, несподівано повідомив нам керівник Рікардо фалери, - Це дорога Касія від Рима до Флоренції».

Ми подивилися під ноги на зарослу травою дорогу, представили як по ній марширували римські легіони. Вразило.
Рікардо продовжив: «Дорога функціонувала до 1000 року, а потім, римляни проклали іншу. Перша згадка про господарстві в цих місцях відноситься до 1208 році. А вже за папи Борджіа побудували греблю на річці Арно. Тому що тато боявся повеней, і поміняв течію річки, щоб Рим не затопило. Рівнина Заболоття. Зате при Леопольда тосканському прорили канали вздовж Кьян, зайнялися осушенням цих місць і сільське господарство знову розквітло, тому що землі стали родючими ».

Зате при Леопольда тосканському прорили канали вздовж Кьян, зайнялися осушенням цих місць і сільське господарство знову розквітло, тому що землі стали родючими »

Я обожнюю слухати, як тосканці розповідають про свої місця. Для них консул Кассій, тато Борджіа, великий герцог Леопольдо досі як живі персонажі, як мер сусіднього містечка або надто активний столичний політик
На цьому історичному тлі повідомлення про те, що основні споруди маєтку - господарський будинок, церква, будинки орендарів, склади - датуються 16 століть, виглядає слабким.
Правда, Петербурга, наприклад, в цю пору і в помині не було. Але така вже тосканская земля.

Але така вже тосканская земля

Старовинні маєтки влаштовані були в Тоскані так: знатний землевласник ділив на шматки належне йому угіддя і віддавав селянам, які обробляли її і ділили урожай навпіл з власниками. Цей закон, прийнятий як раз при Леопольда в другій половині 18 століття, називався mezzadria. Між іншим освоєння осушених земель Валдікьяни був цілком сучасним державним проектом.
За наказом Леопольдо спроектували і побудували сотні будинків для селян готових переїхати туди. Будинки будувалися на землях належать шляхетних. І будинок, і надів, за який бралися селяни, переходив в їх безстрокове користування і дістався у спадок. Вони до цих пір стоять у багатьох місцях, так і називаючись - «Леопольдіна» - будинок колоніста Вальдікьяни. А закон mezzadria був скасований тільки в 1964 році.

А закон mezzadria був скасований тільки в 1964 році

Маєток "Ла Фратта" було розділено на 12 таких «забирай». Назвали їх іменами дванадцяти апостолів. Тепер в одному з орендарської будинків розташувався ресторан, який називається «Два апостола».
Така спільна діяльність тривала досить довго. І тільки в центральній садибі тут жило людина 150. Тому потрібна була школа і церква.
Церква, як і хазяйську віллу, побудував ще раніше, в середині 16 століття, відомий тосканський архітектор Балдассарре Перуцці. Нинішні господарі її реставрують. Вона така маленька, затишна. З балкончиком для господарів і залом з лавками для селянських сімей. На мармуровій підлозі нам показали лінію між двома гербами - символ того, що варто маєток посередині між Сієною і Ареццо. Воно, напевно, тримало нейтралітет в середньовічних чварах між двома потужними містами, або, навпаки, переходило з боку на бік.

Воно, напевно, тримало нейтралітет в середньовічних чварах між двома потужними містами, або, навпаки, переходило з боку на бік

Промислова революція потягнула селян в міста. Величезні господарства прийшли в запустіння. З 600 гектар La Fratta скоротилася на третину. Зараз - тут 420 га і на зміну співвласникам прийшли наймані працівники. Але вже більше ста років не мінялися господарі.
На цьому місці до ресторану «Торайя» під'їхала машина, і з неї вийшли дві жінки похилого віку - вони були схожі скоріше на тіточок, ніж на знатних дам.

Але це і є господині маєтку - маркізи Сессіль і Джуліана Галлеотті. Дуже спокійно і навіть неквапливо, відповідно до положення, вони запросили нас в порожній з нагоди вихідного дня ресторан «Торайя».

«У цьому приміщенні колись стояли наші бики. Наймолодша будова маєтку. Його побудували в рік мого народження - в 1934 році », - пояснює сеньйора Сессіль.
Дійсно, столи розташувалися в колишніх стайнях, над якими досі збереглися таблички з іменами биків. Вони в "Ла Фратте" були знатні, і до них приводили корів місцеві селяни. Один знаменитий бик Донетто отримав безліч медалей на виставках і важив аж 1780 кг.

Срібна синьйора Сессіль відповідає на дзвінок мобільного телефону, мовляв, не можу розмовляти, даю «інтервіста» російським журналістам, а потім, посміхаючись, відповідає на питання, напевно, не дуже тактовна: «А ви з дитинства мріяли розводити корів?»

"О ні! Я закінчила університет, за фахом політика, а моя сестра - філолог., - розповідає маркіза. - Але, на жаль, в нашій родині жінки живуть довше за чоловіків. Спочатку наша бабуся, потім наша мама, ми з сестрою залишалися старшими в будинку і повинні були займатися сімейною справою.

Наша сім'я купила ці землі в 1889 році. Викупили у банку Монте де Паски, куди його заклав колишній господар, князь Торлоні. Він дуже багато грав в карти ... А моя сім'я займалася будівництвом будинків і залізниць, заробили грошей ...

Тут завжди розводили биків. Коли в село прийшли трактора, їх перестали використовувати як тяглову силу і звернули увагу на гарне м'ясо.

Коли в село прийшли трактора, їх перестали використовувати як тяглову силу і звернули увагу на гарне м'ясо

Є три породи в Італії, які ні з якою іншою не схрещуються. Наша razza chianina і ще в П'ємонті і маремма. Планомерено займатися селекцією в Валдікьяне почали при Муссоліні.

Зараз в моді екологічно чисті продукти, якийсь ренесанс, повернення до землі. А за часів нашої молодості люди соромилися зізнаватися, що вони займаються сільським господарством. Ми ж, навпаки, пишалися цим ».

Зараз у володінні Сесілії та її сім'ї 420 гектарів землі і стадо приблизно з 400 тварин виключно м'ясної породи.

«Прибуткове ця справа?», - питаю я.

Ще одна посмішка і виразний жест маркізи zero - нуль. Ростити кьяніну важко. Строгий дісціплінарій по режиму харчування і утримання. У кожної особини - родовід.

«Так що прибуток нам приносить не тваринництво, а агрітурізмо», - пояснює вона.

У молодому поколінні сім'ї є дипломований зоотехнік. Який стежить за чистотою породи і дотриманням всіх правил, без яких неможливо продавати м'ясо за високою ціною. Наприклад, після забою м'ясо повинно приблизно 30 днів вилежуватися в холодильнику, щоб придбати потрібну якість.

Тепер про ціну - стейк з кьяніни стоїть на 20% дорожче звичайного яловичого. Але раджу спробувати - м'ясо іншого смаку. Тосканці готують його елементарно. На живому вогні кидають на решітку здоровий шматок, по кілька хвилин обсмажують з обох сторін. Потім вже солять, перчать і на деякий час залишають у мисці, де на денці налито оливкове масло і лежать гілочки розмарину.

Якщо є цілком - стейк. Якщо розрізати на шматочки і скласти якогось СОСУС - з зеленого перцю, грибів або трюфеля - вийде «tagliata» (розрізана). Ось так просто.

В рамках боротьби за здорове харчування в деяких італійських містах відкриті «кьянінечние», де готують бургери з кьяніни в режимі фаст-фуду. В меню тратор і остерій Тоскани є і сира кьяніна у вигляді тар-тара (рубане м'ясо) або карпаччо (порізане найтоншими скибочками).

Що особливого в цьому м'ясі? Чому тосканці з ним так носяться? Мало жиру, менше холестерину, немає ніяких ГМО. Деякі м'ясоїди запевняють: «Смачно, як тістечко».

Як водиться, знайомий житель Вальдікьяни переконував, що багато хто намагався в інших місцях отримати таке м'ясо, але ні, не вийшло. Оскільки особливі його властивості пов'язані з місцевою водою. Травою. Землею. І ще з тосканским сонцем.

Наталія Сергєєва

Приєднуйтесь до "Стилю життя" ВКонтакте і Facebook

І ось якщо таке присниться, хіба підніметься рука писати про ці коровах, як про «кьяніне», особливому сорті яловичини, який можна спробувати тільки в Італії в регіоні Тоскана?
«Прибуткове ця справа?
Що особливого в цьому м'ясі?
Чому тосканці з ним так носяться?
Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных