1. Причини псування буряка при зберіганні
2. Правила збирання буряка перед закладкою в сховище
3. Способи зберігання буряків

Як тільки урожай буряка остаточно зібраний, відразу ж виникає інша турбота - як зберегти викопані коренеплоди максимально довго, а при досить добре сформованих умовах зберігання - весь зимовий період. В даному матеріалі постараємося якомога докладніше розповісти про те, як правильно зібрати коренеплоди буряка, як підготувати їх до зберігання, і розповімо про поширені і найнадійніших способів зберігання буряків. Слід знати, що вдалим зберігання буряків буде лише тільки в тому випадку, якщо всі коренеплоди, закладені в сховище, виявляться неушкодженими і витягнутими з землі в найбільш прийнятні для цього терміни.

Як зберегти викопані коренеплоди буряка максимально довго

зміст:

Причини псування буряка при зберіганні

Іноді коренеплоди буряка починають під час зберігання гнити. Чому це відбувається? Найпоширеніші причини виникнення гнилі коренеплодів буряка при зберіганні - це розміщення на зберігання свідомо зіпсованих коренеплодів, сильне коливання температур в сховищі, вологість, що перевищує 90%, а також взагалі невірна технологія зберігання коренеплодів. Щоб всього цього уникнути, потрібно проводити всі етапи від викопування до закладки буряка на зберігання правильно: ні в якому разі не пошкоджувати коренеплоди, які не струшувати з них грунт шляхом удару коренеплодів один об одного або об поверхню грунту, не кидати їх, не допускати коливань температури і вологості в сховище, не допускати утворення конденсату, підмерзання коренеплодів і так далі. При нестачі вологи можна внести в сховище відра або розставити тази і заповнити їх водою, а при надлишку вологи можна розкласти ємності з сіллю або спробувати провітрити приміщення.

Правила збирання буряка перед закладкою в сховище

Своєчасне прибирання коренеплодів - це перша умова їхнього довгострокового збереження. Зрозуміло, в строки збирання буряка може внести значні корективи погода: можуть зарядити дощі, грунт стане мокрою і липкою, тоді поспішати не варто і слід дочекатися оптимальних умов - теплого дня, позбавленого опадів.

Перед прибиранням буряка огляньте її стебла, як тільки вони починають міняти колір в сторону пожовтіння і стануть засихати, можна приступати до збирання буряка.
Що стосується календарних строків збирання буряка, то вони сильно залежать від регіону обробітку овоча і від сорту, враховуючи, що сорти бувають раннього, середнього і пізнього строків достигання. Якщо ви живете в середній смузі Росії і посадили ранній сорт, то його прибирати можна приблизно через 50-80 діб після появи сходів - зазвичай в першій половині серпня, середньостиглі сорти прибирають зазвичай через 80-100 діб після появи сходів - кінець серпня-початок вересня , а пізні сорти прибирають через 100-135 діб після появи сходів, тобто у вересні-жовтні.

Буряк потрібно викопати з ділянки до перших мінімальних заморозків, оскільки навіть температура близько нуля вже може завдати пошкодження коренеплоду, і буряк буде зберігатися гірше, а якщо коренеплід підмерзне, то урожай вам не вдасться зберегти зовсім.

Ідеальний час для збирання буряка - це ясна, сонячна погода, коли грунт не перезволожений вологою, не липне, а кришиться і легко обсипається з поверхні коренеплоду відразу після вилучення його з грунту.

Приблизно за 20 днів до викопування поливи слід обов'язково припинити. Викопувати коренеплоди буряка найкраще використовуючи вила, але можна акуратно викопувати їх і лопатою, не завдаючи навіть найменших пошкоджень коренеплодів. Після викопування необхідно обрізати у коренеплодів бадилля, залишивши черешок довжиною близько сантиметра, не більше. Грунт з коренеплодів потрібно струсити або акуратно зчистити м'якою рукавичкою, змивати землю, як це роблять багато, не можна, це може різко знизити термін зберігання коренеплодів буряка і привести до виникнення гнилей при зберіганні.

Безпосередньо перед укладанням на зберігання коренеплоди буряка потрібно перебрати, великі відкласти в одну сторону, дрібні - в іншу і обов'язково їх оглянути на наявність гнилей, останні неприпустимі - такі коренеплоди потрібно пустити в переробку, попередньо видаливши вогнища гнилі або викинути, якщо гниллю вражена велика частина коренеплоду.

Не забувайте, що великі коренеплоди зберігаються, як правило, менше ніж дрібні, а дрібні можуть почати всихати, тому різні за розміром коренеплоди буряка слід зберігати окремо.

Після видалення бадилля коренеплоди буряка слід просушити. У гарну погоду можна робити це прямо на грядці, попередньо підстеливши під коренеплоди звичайні картопляні мішки і розклавши коренеплоди в один шар так, щоб вони не стикалися. Сушити буряк можна протягом шести годин, три години одній стороні, потім перевернути і дати полежати коренеплодів ще три години. До речі, просушувати коренеплоди можна як після обрізки бадилля, так і до її видалення, нічого страшного в цьому немає, але зазвичай спершу обрізають бадилля, а потім сушать коренеплоди, щоб після просушування без зволікання закласти їх на зберігання.

Після просушування коренеплодів буряка перед закладкою їх на зберігання бажано провести другу, більш ретельну ревізію, іноді на тільки що викопаних коренеплодах пошкодження можна пропустити, після просушування же грунт, як правило, повністю відстає від коренеплодів, тоді можна побачити непомічені раніше пошкодження. Такі коренеплоди потрібно пустити в переробку або скласти в окреме місце і в подальшому частіше проводити ревізію, бо пошкоджені коренеплоди почнуть псуватися швидше.

Коренеплоди буряка підготовлені до зберігання. © capebretonspectator

Способи зберігання буряків

Буряк можна помістити на постійне зберігання - на всю зиму - або на тимчасове - коли періодично будуть брати необхідну кількість буряка. Слід мати на увазі, що якщо температура в сховище підніметься вище семи градусів тепла, то коренеплоди можуть почати рости. Оптимальні умови зберігання буряків - це температура в 1-2 градуси вище нуля і вологість близько 90%, ці умови підходять для всіх способів зберігання буряків.

Найпоширеніший спосіб зберігання буряків - в підвалі, прямо на картоплі, тому що його зазвичай запасається на зиму істотно більше, ніж буряків. В даному випадку буряк можна укласти в пару шарів, прикривши таким чином картопля. Таке зберігання особливо доречно в підвалах, де спостерігається знижена вологість, тоді буряк може пролежати довше, завдяки тому, що картопля буде віддавати частину своєї вологи буряку.

Не менш популярний спосіб зберігання буряків - в річковому піску або в тирсі. Для цього знадобляться ящики, які мають щільні стінки, місткістю до двох десятків кілограм, не більше. Ящики не варто ставити прямо на підлогу підвалу, їх краще розмістити на маленькому узвишші, наприклад, на цеглинах, покладених плоскою стороною. В основу ящика слід насипати шар річкового піску або тирси, потім укласти шар коренеплодів, знову пересипати шаром піску або тирси і так до самого верху. Припустимо, щоб пісок або тирсу були трохи вологими.

Досить часто буряк зберігають в звичайних поліетиленових пакетах, в які поміщається десять або трохи більше кілограм коренеплодів. Після приміщення коренеплодів в пакет, його потрібно щільно зав'язати. Що б в пакеті не накопичувалася волога, яка може зіпсувати буряк, виконайте в ньому отвори, через які зайвий конденсат буде йти Надалі слід проводити ревізію, і якщо помітите конденсат всередині пакету, то його слід розв'язати повністю, щоб усунути накопичилася вологу.

Для тривалого зберігання, яке зазвичай розраховане на всю зиму, буряк можна зберігати в буртах на ділянці, де вона росла. Зазвичай для цього копають яму глибиною приблизно пів метра і укладають коренеплоди пірамідою заввишки зазвичай з метр. Після укладання зверху коренеплоди ще на метр загортають соломою, а поверх кладуть хмиз або ялиновий лапник, щоб солому НЕ розніс по території вітер. Як тільки похолодає, зверху слід насипати землі зрівнявши її, щоб не було тріщин.

Іноді перед укладанням на зберігання в бурти буряк посипають крейдою, витрата крейди зазвичай становить близько 150-250 г на десять кілограмів коренеплодів.

Буряк в ящику для зберігання. © Mr. H

У тому випадку, якщо льоху в вашому розпорядженні немає і в буртах ви зберігати буряк не збираєтеся через її використання протягом зими, то допустимо її зберігати на холодній веранді або балконі, де температура не опускається нижче одного градуса тепла навіть у сильні морози. Для підстраховки і додаткового утеплення дерев'яні ящики можна зсередини обкласти тонким пінопластом, товщиною в один сантиметр. Далі слід укласти в основу ящика шар річкового піску або тирси і, перекладаючи ними шари буряка, укласти коренеплоди.

Цей варіант збереження можна використовувати в крайньому випадку - він не гарантує довготривалого збереження буряка, тому що на балконі складно домогтися підтримки оптимальної температури тривалий період часу.

Для максимально тривалого зберігання рекомендуємо використовувати такі сорти буряка: Пронто, Браво, Детройт, Ларка, Валента, Рокет, Бона, Бонель, Мулатка і інші.

Ми розповіли про способи правильного зберігання буряків. Сподіваємося, вони вам допоможуть зберегти урожай буряка до весни і користуватися свіжими коренеплодами протягом усього зимового періоду.