Росіяни відкрили для себе світ сої і здивувалися: корисна! Вигідна! Властива! І цілюща вона, і смачна. Чому ж раніше-то не знали всього цього?

На жаль, не знали ...

Першими схопилися підприємці. Налагодивши нехитре виробництво продукції з сої, пустили в хід «двигун прогресу», і одночасно у вигляді залякування: їжте сою, а інакше перемрете від раку! Так прочитувалося в підтексті.

Природно, ціни на продукти з дешевою сої піднялися, забезпечуючи «рятівникам» надприбуток. А народ позбувся обіцяних переваг нового продукту.

З огляду на все це, пропонуємо нашим читачам самим освоїти прийоми і способи переробки сої. Вони прості і доступні кожному, оскільки народи Сходу їх відпрацьовували тисячоліттями.

А народ свої «секрети» не приховує, що не патентує, що не ліцензує.

Соеве молоко
Сою промити, очистити від сміття і замочити в емальованому посуді на 10-15 годин (приблизно протягом цього терміну боби досить добре разбухнут).

Після цього можна приступати до активної роботи:

1) пропустити бобові зерна через м'ясорубку до отримання гомогенної пастоподібної маси: на ручний м'ясорубці це досягається через два-три пропуску, на електром'ясорубці - за один захід;

2) гомогенну пасту-масу заливаємо охолодженої до кімнатної температури кип'яченою водою;

3) вміст ставимо на вогонь, злегка помішуючи до закипання, після чого на повільному вогні проварюємо протягом восьми-десяти хвилин;

4) рідку частину вмісту проціджуємо через сито або двошарову марлю в інший чистий посуд.

В результаті проведеної пооперационно роботи, таким чином, у вас виявляться відразу два корисних продукту: соєве молоко і соєве маса.

Соєвий сир тофу
Соєве молоко потрібно спочатку створожітся. Для цього можна його сквасіть, подібно коров'ячого молока. Процес цей можна значно прискорити, додавши в соєве молоко органічну кислоту: лимонну, яблучну, щавлеву, оцтову та інші.

Ще один спосіб: додати в рослинне молоко кілька ложок кислого тваринного молока. У разі додавання в соєве молоко органічної кислоти створаживание відбувається приблизно хвилин за 10-15 і значно прискорюється при повільному помішуванні.

У молоці утворюється велика кількість плаваючих пластівців, які слід виловити. Зібрані пластівці поміщаємо в марлевий мішок і кладемо їх під вантаж, щоб якомога повніше віджати сироватку і отримати більш концентровану масу. Для цього достатньо одного-двох годин. В результаті отримуємо тофу без придбання дорогого імпортного обладнання.

Тофу рекомендується зберігати в холодильнику, в воді, щодня міняючи воду. При таких умовах зберігання термін придатності продовжується до 10 днів.

Оскільки тофу відноситься до швидкопсувних продуктів, то, мабуть, в умовах економічної плутанини в сьогоднішній Росії не виходить налагодити виробництво цього продукту в промислових масштабах. Заважає цьому і відсутність власних традицій харчування соєвими продуктами, хоча тофу - унікальний дієтичний продукт на протеїнової основі. Його можна додавати в усі страви: салати, супи, каші.

бринза
Технологія приготування бринзи схожа на спосіб отримання тофу, але є і відмінності. Набряклу сою, пропущену через м'ясорубку, треба поставити на одну-дві години нудитися на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

Після цього, вимкнувши вогонь, дати їй настоятися деякий час. Потім цю масу розділити на соєве молоко і макуха: процідити через марлю і залишки віджати під вантажем.

Далі процеженное пряжене молоко сквасіть природним шляхом в теплому місці. Приблизно через 18-24 години його можна повторно процідити через марлю і віджати.

Через кілька днів, постоявши, бринза готова до вживання. А віджатий макуха може бути (негайно) використаний в кулінарній творчості в якості добавки при випічці хлібобулочних виробів.

соєва сметана
Щоб отримати соєву сметану природним шляхом, треба сквасіть молоко в теплому місці. Або ж, як говорилося вище, використовувати розчини органічних кислот або кислі соки (з лимона або ягід калини, брусниці, журавлини). В кінцевому підсумку, так чи інакше, на кислому молоці утворюється поверхневий сметанний шар, який можна зняти і використовувати в приготуванні різних страв замість звичної сметани, одержуваної з коров'ячого молока.

Точно так же використовують залишилася після вилучення сметанного шару молочну сироватку.

На основі соєвої сметани можна приготувати такі продукти, як соєвий майонез (додаючи соєвий соус, томатну пасту, гірчицю, спеції та інше). У своїх модифікаціях добавок творчий простір неосяжний. Готувати можна підливи, соуси, коктейлі, йогурти ...

Тільки винаходь і твори на здоров'я.
Смажені «горішки»
Очистити від сміття і промити під стічною водою соєві боби, підсмажити їх на сковорідці або на деку в духовці до ароматного запаху і виду в невеликій кількості рослинного масла. Сіль і деякі спеції додати за смаком.

Утворені «горішки» можна вживати у вигляді смажених зерен.

Також можна пропустити через м'ясорубку і приготувати ароматну борошно, яку потім використовувати в кондитерських виробах.

Пророщування соєвих паростків
Сою, попередньо змочену в протягом доби, перекладаємо в сито або друшляк і один-два рази на день протягом тижня воложимо теплою водою. При появі паростків розміром близько десяти сантиметрів відокремлюємо їх від тонкої плівки. З отриманих паростків, змішаних з різною зеленню, порошком морської капусти, спеціями, соусом і маслом, можна приготувати різні цілющі дієтичні страви.

Рисовий салат по-пітерський
Готуємо на вогні розсипчастий рис. Для цього перед варінням рис промити, потримати з півгодини в холодній воді, злити воду і потім варити на повільному вогні в емальованому посуді із закритою кришкою. Коли рис звариться, протягом трьох-п'яти хвилин випарувати надлишкову вологу. Можна варити рис як юшку - в співвідношенні рису і води 1: 1,5. Час варіння після закипання - 12 хвилин.

Поки рис вариться, дрібно нарізати компоненти для салату: свіжі або солоні огірки, відварену моркву, ріпчасту цибулю, сухий соєвий концентрат (так зване соєве м'ясо). Соєвий концентрат попередньо проварити в підсоленій воді до легкотравної консистенції.

У салат додати зелений горошок, майонез і відварений рис. Після цього салат повинен постояти на холоді і просочитися. На стіл подавати злегка підігрітим.

Соєва овочева запіканка «Любимая»
Взяти овочі: картопля, кабачки, капусту, солодкий перець. Можна використовувати і інший склад: помідори, баклажани, гриби і так далі. Порізати. Додати цибулю, спеції, сіль і згасити. Потім додати в овочі соєву масу, сметану і тофу, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Овочі можна замінити солодким складом, наприклад: гарбуз, родзинки, яблука.

Ікра буряково-соєве
Буряк відварити, протерти на тертці, скласти в емальований посуд, додати обсмажену цибулю з морквою, соєву масу, тофу, морську сіль і тушкувати в закритому вигляді. За смаком додати спеції, різні соуси, свіжі помідори і солодкий перець. На стіл подавати в гарячому або холодному вигляді.

Котлети із соєвого маси
Відварену горох, квасоля (можна разом) пропустити з цибулею і часником через м'ясорубку. Отриманий фарш змішати з з соєвої масою (можна додати тофу) і запекти в духовці.

Або інший рецепт. Протерти сиру картоплю на тертці. Змішати з манкою, соєвої масою, посолити, поперчити і запекти на сковороді, змащеній вершковим маслом. У ці котлети можна додати сметану або соєвий сир.

Хлібобулочні вироби
Використовується звичайна технологія, але тісто замішується на соєвої сироватці, кефірі, сметані, соєвої маси.

Для приготування тіста корисно брати борошно різних злакових в самих різно-образних співвідношеннях, з додаванням інших компонентів (кориці, родзинок, мускатного горіха).

З тіста і кремів, на основі добавок соєвих продуктів роблять також смачні торти.

соєві цукерки
Соєві цукерки фабричного виробництва пробували багато. Але можна зробити їх і в домашніх умовах. Ось кілька рецептів.

№ 1. Зварену за всіма правилами (див. Вище) сою пропустити через м'ясорубку разом з горіхами і фініками без кісточок і потім надати отриманої маси форму батончиків, кульок, гранул і так далі. Цукерки готові.

№ 2. Додати в соєву масу пропущені через м'ясорубку сухофрукти і цедру лимона. Вийшли цукерки іншого смаку.

№ 3. Додати в соєву масу розведені в малій кількості вершків розчинна какао і ванільний цукор. Це будуть соєві шоколадні цукерки.

соєва халва

Разом з попередньо обсмаженими в маслі горіхами (або насінням), фініками і сухофруктами пропускаємо через м'ясорубку зварені соєві боби. Рівномірно перемішавши отриману масу і надавши бажану форму, отримуємо халву.

Соєвий «кава»
Соєві боби після промивання замочити на ніч. Злити воду, боби обсмажити, як обсмажують кавові зерна, - до золотистого відтінку. Потім перемолоти на кавомолці і отримати соєвий кавовий порошок.

На закінчення ще раз відзначимо, що по-справжньому оцінити соєві продукти можна, тільки вставши на шлях вегетаріанства. У повсякденному житті соєві продукти не тільки гарні як замінник м'ясо-молочної продукції, а й здатні перевершити за своїми властивостями традиційне харчування, в тому числі і з точки зору витрат.

М.А. ЛИТВИНОВ