Читаючи інтернет-форуми, можна зіткнутися з таким терміном як «кут заточування ножа». Цей параметр, як правило, не вказується в технічних характеристиках і тому викликає певні складнощі з розумінням. У даній статті ми постараємося дати зрозуміле пояснення цьому терміну.

Отже, ви вирішили купити ніж. Переглянули безліч моделей, вибрали сподобався варіант і купили. Отримавши в руки омріяний предмет, ви тут же приступаєте до тестування свого ножа. І вже на цьому етапі нас може чекати невелике розчарування. Наприклад, складаний ніж з широким обухом прекрасно ріже папір на вазі, але при цьому відмовляється стругати деревину. Або навпаки, ніж прекрасно струже тріску, але відмовляється різати ковбасу. І тут саме час подумати про те, який кут заточки має ваш ніж?

На ріжучі властивості ножа впливають кілька параметрів. Головні з них це:

• Строй клинка (довжина, ширина, товщина обуха, форма ріжучої кромки)
• Кут заточування ріжучої кромки.

Отже, що ж таке кут заточки? Місце, де спуски клинка переходять в ріжучу кромку, називається підведенням. Кут сходження підведень на обох сторонах клинка називається «кут заточки». В ідеалі, ніж може не мати підведень, і тоді кутом заточування називається кут сходження спусків. Але такі ножі зустрічаються вкрай рідко. Як правило, це професійні японські кухонні ножі .

Кут заточування відповідає за ті види роботи, для яких призначений ніж. Чим менше кут заточування, тим ніж легше і тонше ріже. Чим більше кут заточування, тим більше ніж стає схожий на сокиру-колун. Як правило, виділяють кілька основних кутів заточки для різного типу завдань:

• Медичні скальпелі, небезпечні бритви, ножі для моделювання - кут від 5-ти до 15-ти градусів;
• Робота по продуктам, кухонні і столові ножі - кут від 15 до 20-ти градусів;
• Шеф-кухарські, м'ясні і пікнікові ножі - кут від 20-ти до 25-ти градусів;
• Більшість складних ножів, ножі для полювання і туризму - кут від 25-ти до 35-ти градусів;
• Ножі-кукрі, ножі-мачете, сапи для м'яса - кут від 35-ти до 45-ти градусів;
• Універсальні сокири, теслярські сокири, сокири-колуни - кут від 50-ти градусів і вище.