За підсумками 2017 року виробництво культивованих грибів в Росії виросло на 66,2% відносно 2016- го, досягнувши 16 тис. Т, виходить з даних Росстата , Який не враховує господарства населення. За прогнозом Мінсільгоспу, в 2018-м збір повинен досягти 38 тис. Т завдяки запуску нових комплексів, а в перспективі - 125 тис. Т. В минулому році відомство підтримало чотири проекти, схваливши виділення їм пільгових кредитів на суму 5,4 млрд руб. Після виходу підприємств на проектну потужність вони щорічно зможуть вирощувати близько 25 тис. Т грибів.

У 2017 році Росія вперше зробила більше печериць, глив, зимових опеньків і шиїтаке, ніж імпортувала їх в свіжому вигляді. Загальний обсяг вирощених грибів перевищив 30 тис. Т, що на 63% більше, ніж в 2016-м, повідомляє «Школа грибівництва». «Я не знаю чому у Росстата такі занижені дані. Особисті підсобні господарства, звичайно ж, не виробляють 14 тис. Т грибів. Тільки сім найбільших виробників печериць в 2017 році зібрали 18 тис. Т, - розповів « Агроінвестору »Головний редактор видання Олександр Хренов. - Наші дані засновані на результатах щомісячних телефонних опитувань всіх основних виробників. Крім того, ми регулярно відвідуємо підприємства і знаходимося в курсі їх стану справ ». За оцінкою видання, споживання свіжих культивованих грибів в країні збільшилася на 19%. Імпорт грибів, згідно ФТС, був на рівні 26,7 тис. Т.

За оцінкою «НЕО Центру», збір культивованих грибів склав близько 24 тис. Т, 73% припало на печериці. Незважаючи на те, що поки російський ринок грибів перебуває в стадії становлення і привабливий для інвестицій, вже через три-п'ять років по шампіньйонів він досягне насичення, прогнозує партнер практики АПК «НЕО Центру» Інна Гольфанд. Запущені і вже функціонують виробництва дозволять забезпечити майже 70% від поточного обсягу споживання цих грибів. Після введення продембарго в 2014 році воно стало знижуватися на тлі падіння імпорту. Так, якщо в 2013 році в Росію було поставлено 61,6 тис. Т печериць, то в 2017-му - 22,5 тис. Т. Обсяг споживання в 2013-му оцінювався в 69,5 тис. Т, а за підсумками дев'яти місяців 2017 го - в 27,7 тис. т, виходить з даних компанії.

« НЕО Центр »Розраховує, що до 2022 року за рахунок зростання внутрішнього виробництва печериць до 81,2 тис. Т їх споживання може відновитися. При цьому імпорт до 2020 року зменшиться ще на 15%. З урахуванням запуску в 2018 році як мінімум ще п'яти великих ферм частка імпортного свіжого печериці в Росії скоротиться до 10-15%, і почнеться епоха внутрішньої конкуренції, розраховує «Школа грибівництва». «Ринок печериць через п'ять років може насититися, а може і ні: все буде залежати від попиту і купівельної спроможності населення, - зазначає Олександр Хренов. - Крім того, ще є можливості заміщати імпортні консерви і заморожування ».

За даними «НЕО Центру», зараз в країні заявлено близько 20 проектів з вирощування шампіньйонів. Більшість з них - в Центральному і Приволзькому федеральних округах. Однак за аналогією з інвестиційними проектами в інших галузях АПК частка реалізованих складе близько 25%, решта або будуть запущені пізніше заявлених термінів, або зовсім не почнуть роботу. «Основні проблеми інвесторів - відсутність фінансування і досвіду реалізації проектів, грамотної команди», - прокоментувала « Агроінвестору »Гольфанд. За її словами, зараз в грибний бізнес в основному йдуть компанії, які вже займаються сільським господарством: для діючих гравців це логічна диверсифікація бізнесу. Зокрема, цей сегмент може бути найбільш цікавий тим, хто займається рослинництвом. Нових інвесторів сектор також привертає, оскільки, за оцінкою «НЕО Центру», рентабельність по EBITDA у виробництві печериць порівнянна з тепличним бізнесом і досягає 40-45%, а терміни окупності проектів не перевищують шести років без урахування держпідтримки.

Зараз на ринок виходять великі гравці із середнім об'ємом виробництва від 5 тис. Т на рік. Інвестиції для створення комплексу по вирощуванню шампіньйонів такої потужності Інна Гольфанд оцінює приблизно в 2,2 млрд руб. з яких 500 млн руб. підуть на технологічне обладнання, 700 млн руб. - на інше обладнання та будівельно-монтажні роботи. Ще 1 млрд руб. складуть вкладення в організацію виробництва компосту для вирощування грибів, що дозволить знизити собівартість грибів приблизно на 40%. «Собівартість печериць, вирощених на власному компості - 55 руб. / Кг, на покупному - 90 руб. / Кг», - порівнює вона. Для підприємства потужністю 5 тис. Т печериць необхідно 20 тис. Т компосту в рік.

Раніше директор департаменту рослинництва Міністерства сільського господарства Петро Чекмарьов зазначив, що вітчизняне виробництво грибів стримує брак компосту, який учасники ринку змушені імпортувати, наприклад, з Польщі. «Мені, чесно кажучи, соромно, що ми компост, по суті гній, який можемо у себе в Росії зробити [веземо з-за кордону], це, звичайно, глибоко неправильно», - підкреслив він. За оцінкою чиновника, в країні проводиться тільки 50 тис. Т компосту в рік, тоді як потреба оцінюється в 360 тис. Т. Зараз в галузі реалізується 14 проектів виробництва компосту, які повинні закрити існуючий дефіцит, сказав Чекмарьов.

У перспективі печериці залишаться найпопулярнішими у споживачів культивованими грибами, вважає Інна Гольфанд. Екзотичні (шиїтаке, ерінгі, шімеджі і ін.), Які останнім часом стали частіше з'являтися в роздрібних мережах, так і залишаться нішевими продуктами, хоча обсяги їх споживання будуть трохи зростати. «Справа в тому, що способи їх приготування і самі ці гриби практично не знайомі споживачам, - пояснює вона. - Навіть гливи, які набагато більш популярні, поки займають невелику нішу. Споживачі будуть більше їсти печериці, а також більш звичні нам опеньки ». Хренов, навпаки, вважає, що вирощування екзотичних грибів буде розвиватися. «Населення щорічно споживає близько 6 кг лісових грибів на людину. Екзотичні гриби ближче до смаку і по виду до лісових, так що перспективи в їх виробництві чималі », - пояснює він.