1. Матеріали по темі

Сирний суп з маслятами

Вода - 2,5 л, маслюки (відварені) - 450 г, картопля - 5-6 бульб, сир плавлений - 180 г, цибуля і морква - по 50 г, олія соняшникова, пір'я зеленої цибулі, сіль, перець.

Для приготування будь-якого грибного супу треба використовувати вже відварені гриби. Якщо планується легкий супчик, то їх потрібно відварити близько 25 хв., Злити рідину і далі вже діяти за рецептом. А якщо хочете насичений, наваристий бульйон, тоді буде достатньо 10 хв. попередньої варіння. Отже, рецепт сирного супу: плавлений сир відправляємо в морозилку на пару годин. Це потрібно для того, щоб в подальшому з цим продуктом було легше працювати. Відварені гриби нарізаємо кубиками і кидаємо в чисту воду варитися. Цей процес повинен зайняти не менше 20 хв. Поки суп вариться, чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і додаємо до грибів. Потім цибулю з морквою подрібнюємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії і додаємо в суп. Дістаємо сир з морозилки і подрібнюємо його за допомогою терки з дрібними поділами. Кидаємо в суп, солимо, приправляємо перцем і гарненько перемішуємо, щоб сир повністю з'єднався з бульйоном. Проварити на повільному вогні ще пару хвилин, і можна подавати до столу, прикрасивши зеленою цибулею.

Салат зі смаженими маслятами і солодким перцем

Маслюки - 1 кг, цибуля - 3 головки, перець солодкий (жовтий і червоний) - по 1 шт., Рослинна олія - 4 ст. л., сіль, перець чорний мелений - 1/3 ч. л., зелений кріп, сік лимона - 1 ст. л.

Маслюки очистити від сміття і липкою плівки, покласти в гарячу воду і проварити 20 хв. Злити рідину, дати охолонути і порізати невеликими шматочками. З перцю вибрати насіння, порізати локшиною, викласти на сковороду з маслом і обсмажити 10 хв. Шумівкою вибрати посмажений перець зі сковороди і викласти в салатницю. Гриби покласти в масло, де смажився перець, обсмажити 10 хв. і висипати порізаний четвертинками цибулю. Обсмажувати на середньому вогні до золотистого кольору, часто помішуючи, щоб гриби не прилипали. Всі обсмажені овочі з'єднати, вичавити на них сік лимона, посолити, всипати мелений перець і порізати дрібними кріп.

Салат з куркою і вареними маслятами

Маслюки - 250 г, куряче м'ясо - 250 г, яйця - 3 шт., Сир - 100 г, томати - 2 невеликих, майонез, зерна зіри - щіпка, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль.

Заздалегідь відварені гриби порізати слайсами або кубиками (на ваш розсуд). М'ясо відварити, охолодити і порізати тонкими часточками. Варені яйця і помідори нарізати кубиками. Змішати всі подрібнені продукти, заправити сіллю, невеликий дрібкою зіри, перемішати. Додати натертий на крупній тертці сир, дрібно нарізану зелень, майонез, добре перемішати і поставити в холодильник на 1,5-2 години для насичення смаком.

Маслюки, посмажені з картоплею за всіма правилами

Маслюки - 0,5 кг, картопля - 1 кг, цибуля ріпчаста - 0,2 кг, рослинна олія - 60-100 мл, сіль, спеції - за смаком.

Переберія, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин в підсоленій воді, промийте. Дочекайтеся, поки вода стече. Очистіть цибулину і наріжте півкільцями або кубиками. Очистіть картопля і наріжте кружальцями або брусочками. Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього гриби і цибулю, підсолити і посмажте протягом 15 хвилин. Зніміть цибулю і гриби зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажити в ньому картопляні брусочки. Незадовго до готовності картоплі покладіть до неї гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсолити і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Мариновані маслюки по-корейськи з часником

1 кг маслюків, 200 мл рафінованої олії, 1 пачка приправи для моркви по-корейськи, 2 ч. Л. цукру, 3 зубки часнику, 1,5 ст. л. оцту (9%), 1 ч. л. солі, 1 велика цибулина, 1 ч. л. солодкої паприки. Для гостроти рекомендується додати 0, 5 ч. Л. перцю чилі.

Маслюки почистити, помити і просушити. Відварити у воді з додаванням невеликої кількості солі приблизно 30 хв. Окремо обсмажити до золотистого кольору подрібнену цибулю і відставити на деякий час. Розігріти масло в сковороді з товстим дном і висипати туди гриби. У склянку води всипати цукор, сіль, перець, приправу і ретельно розмішати. Отриману суміш з'єднати з грибами, додати обсмажену цибулю, роздавлений часник, оцет і акуратно перемішати. Заповнити грибний масою банки, закрити тугими пластмасовими кришками і залишити на добу в холодильнику. Мариновані по-корейськи маслюки відрізняються приголомшливим пікантним смаком.

Маслюки зі сметаною: класичний рецепт

Маслюки - 1 кг, сметана - 0,2 кг, рослинна олія - 50 мл, цибуля ріпчаста - 75-85 г, часник - 5 зубчиків, сіль і спеції - за смаком.

Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте). Поріжте дрібно цибулю і часник. Розігрійте на сковороді олію і обсмажити цибулю з часником протягом 5 хвилин. Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, поки з них не випарується вода. Підсолити, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте гриби 10 хвилин.

Слизова плівка на капелюшках маслюків збирає на собі сміття, накопичує отруйні речовини і радіацію. Тому видаляти її, особливо у старих грибів, треба. Кращим варіантом залишається сухе очищення. Вмочуємо в рослинне масло марлечку і змащуємо ніж, руки і капелюшки грибів. Після чого акуратно тягнемо за край плівки. Масло допомагає плівці бути досить зволоженою, і вона відходить повністю без жодних зусиль. Миють вже очищені від плівки гриби.

Пиріг з грибами, перепелиними яйцями і помідорами чері

Тісто листкове - 250 г, маслюки - 700 г, цибуля - 2 шт., Сир «Російський» - 100 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., Масло рослинне - 2 ст. л., помідори черрі - 6 шт., яйця перепелині - 5 шт., сіль, перець - за смаком.

Цибулю дрібно порізати і поставимо смажитися на рослинній олії на невеликий вогонь до злегка золотистого кольору. У маслюків потрібно зняти клейку плівку з капелюшків, почистити ніжки. Порізати і відправити смажитися до цибулі, до готовності. В кінці смаження посолити, враховуючи, що в начинці буде присутній сир, а він солонуватий. Поперчити. Листкове тісто розкачати тонший і викладемо дно і бортики форми для пирога. Надлишки тесту обрізаємо ножицями. Сир натираємо на дрібній тертці. З'єднуємо сир і гриби. Викладаємо начинку в форму. Зверху робимо невеликі лунки, в які вбиваємо перепелині яйця. А також встромляємо по поверхні помідори черрі. Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 200 град. до утворення золотистої скоринки на тесті і до прихоплювання білка.

Ікра з маслюків з часником

Маслюки свіжі - 1 кг, цибуля - 6 шт., Вода - 850 мл, сіль - 5 ст. ложок, оцет 9% - 1 ст. ложка на 0,5 л ікри, рослинне масло, часник, спеції, листя хрону.

Вливаємо воду в каструлю, насипаємо в неї сіль, перемішуємо до повного розчинення, туди ж кидаємо очищені гриби і варимо їх, поки вони не опустяться на дно каструлі - хвилин 40. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі до світло-коричневого кольору. Готові гриби і цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, після цього протушіваем 15 хвилин. Додаємо в отриману масу оцет і спеції. Закладаємо ікру в стерилізовані банки, на дно яких кладемо зелень і часник, а потім вже грибну ікру. Зверху на ікру кладемо лист хрону і закручуємо кришками. Зберігати ікру потрібно в прохолодному місці. З такої ікри може вийти чудова начинка для піци, з нею печуть пироги або використовують як закуску, намазуючи на хліб.

Жульєн з лісових грибів

Гриби (маслюки, білі, підберезники) - 500 г, сметана - 250 г, ріпчаста цибуля - 2 шт., Часник - 1 зуб., Сир твердих сортів, свіжа зелень кропу, соняшникова олія, сіль, перець.

Жульєн з лісових грибів виходить смачніше і душистее, ніж зі звичних печериць. І не заморачивайтесь, якщо у вас на кухні немає спеціальних порційних формочок для жульєну - кокотниц. Його можна запікати в тарталетках, в булочках, з яких ложечкою видаліть весь м'якуш, або просто як загальне блюдо на сковороді. Гриби відварити, нарізати кубиками середнього розміру. Цибулю нарізати кільцями чверть. На маслі обсмажити цибулю до м'якості, поперчити і посолити за смаком. Додати до цибулі гриби, потім сметану і, накривши кришкою, тушкувати протягом 3-5 хвилин. Після приправити дрібно нарубаної зеленню, подрібненим часником і ретельно перемішати. Викласти жульен з маслюків в будь-порційні формочки, зверху змастити тонким шаром сметани і рясно посипати тертим сиром. Запікати в духовці 10 хвилин при 180 град.

Маслюки з корицею мариновані

Маслюки - 2 кг, сіль - 50 г, цукор - 70-100 г, яблучний оцет - 200 мл, запашний перець - 6 горошин, лавровий лист - 1 шт., Кориця - 1 г або ½ палички.

Маслюки з корицею - більш вишуканий варіант, ніж маслюки в звичайному маринаді. Кориця надає свій особливий аромат і злегка солодкуватий смак. Гриби перебрати, ретельно очистити, з капелюшків зняти шкірку. Дрібні гриби можна маринувати цілком, а великі потрібно розділити на капелюшки і ніжки і нарізати їх. Покласти гриби в друшляк, кілька разів опустити в холодну воду, дати їй стекти і потім відразу опустити в киплячу підсолену воду. Варити близько 10 хв., Після чого відкинути на друшляк і промити гарячою водою. Для приготування маринаду в 1 л окропу розчинити сіль і цукор, додати духмяний перець, лавровий лист і корицю. Кип'ятити 5 хв., Потім розсіл процідити, знову довести до кипіння і влити оцет. Залити гриби гарячим маринадом і варити їх до тих пір, поки не осядуть на дно. Потім перекласти гриби в сухі підігріті банки, не доходячи 1 см до горлечка. Залити гриби маринадом і охолодити. Зберігати в холодному місці.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще