Вегетаріанський суп з цвітною капустою
Вегетаріанський суп з цвітною капустою на грибному бульйоні - смачне і корисне перша страва для вегетаріанського столу. Цей рецепт також підходить для пісного меню, так як не містить продуктів тваринного походження. Незважаючи на відсутність в ньому тваринних білків, супчик виходить дуже ситним, до того ж корисним. Готувати його краще в сезон збору овочів, коли вони виросли в природних умовах, з мінімальною кількістю допінгу.
Замість спагетті або макаронів можна нарізати білий хліб невеликими кубиками, підсушити їх в духовці до золотистого кольору і посипати готову страву прямо в тарілці перед подачею.
Вегетаріанський суп з цвітною капустою
Оскільки рецепт вегетаріанський, то приправити суп можна соєвим кремом, замість традиційної сметани.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для вегетаріанського супу з цвітною капустою
- 1.5 л грибного або овочевого бульйону;
- 500 г цвітної капусти;
- 350 г картоплі;
- 150 г спагетті або пасти;
- 150 г солодкого лука;
- 250 г помідорів;
- 250 г болгарського перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 40 г петрушки;
- 2 перцю чилі;
- сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування вегетаріанського супу з цвітною капустою
У глибоку каструлю з товстим дном наливаємо 3 столові ложки якісного оливкової олії. Солодкий цибуля рубаємо дрібно, кидаємо в каструлю, обсмажуємо до появи карамельного відтінку.
Пасеруємо нарізану цибулю і відправляємо в бульйон
До пасерувати цибулі наливаємо гарячий грибний або овочевий бульйон. Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками, відправляємо в киплячий бульйон.
Нарізану картоплю відправляємо в киплячий бульйон
Овочевий бульйон готувати просто - в киплячу воду кладемо стебло селери, пучок зелені, морквину, цибулину і корінь петрушки, варимо 40 хвилин, овочі викидаємо.
Якщо ви хочете приготувати обід швидко, то просто використовуйте бульйонні кубики.
Розбираємо кольорову капусту і відправляємо в бульйон
Цвітну капусту розбираємо на невеликі суцвіття, качан також можна порізати дрібно, або залишити для наступного разу. Додаємо кольорову капусту в каструлю.
Очищаємо і нарізаємо помідори. Додаємо в бульйон.
Стиглі червоні помідори кладемо в миску і заливаємо окропом, залишаємо на 1 хвилину. Час перебування в окропі залежить від ступеня зрілості томатів і товщини шкірки. Іншим досить і 15 секунд, а деякі потрібно обварювати 2 хвилини. Знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжки. Ріжемо помідори кубиками, відправляємо в каструлю.
Нарізаємо солодкий перець і додаємо в каструлю з овочами
Вирізаємо насіння з червоного болгарського перцю. М'якоть ріжемо смужками або кубиками, додаємо до решти інгредієнтів.
Нарізаємо зелень і часник. Додаємо в бульйон
Часточки часнику придавлюємо ножем, щоб випустити на волю ефірне і часникове масло, ріжемо дрібно. Пучок петрушки моєму, дрібно рубаємо тільки зелені листочки, стебла в суп додавати не варто.
Нарізаємо гострий перець
Два стручка чилі (червоний і зелений) ріжемо кільцями. Гострий перець я раджу почистити від насіння, але якщо вам до смаку пекучий їжа, то можна різати все разом.
Приправляємо суп сіллю, додаємо спагетті
Готуємо на середньому вогні приблизно 45 хвилин, всі овочі повинні стати м'якими, добре розваритися. За 15 хвилин до готовності солимо за смаком, кладемо спагетті або будь-які інші макаронні вироби, можна власного приготування.
Вегетаріанський суп з цвітною капустою
Гарячий супчик розливаємо по тарілках і відразу подаємо до столу. Смачного!
