1. Скільки часу варити яловичу печінку
2. Як правильно варити яловичу печінку
3. Корисні поради та секрети
4. Прості рецепти страв з відвареної яловичої печінкою
5. Паштет з вареної яловичої печінки
6. Салат з вареної печінкою
7. Відварна запечена яловича печінка

Яловича печінка - ніжний продукт, який багато хто звик вживати в їжу в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні відварна печінка відрізняється не менш вишуканим смаком, до того ж вона стає соковитою і м'якою. З відварених шматків печінки можна зробити паштет, салат, начинку для пирогів і багато інших страви.

Скільки часу варити яловичу печінку

Відварювання - найпростіший спосіб приготування печінки. Зазвичай достатньо 35-40 хвилин, щоб довести продукт до готовності. Перевірити, відварити чи яловича печінка можна за допомогою ножа або виделки. Потрібно проткнути м'ясо до середини, якщо потече рідина світлого відтінку, воно готове, якщо ж рідина має темний червонуватий колір, краще ще трохи проварити печінку.

Як правильно варити яловичу печінку

Якщо ви вперше варіть печінку і не знаєте, як це краще виконати, вам допоможе наступна інструкція:

1. Промити печінку і акуратно видалити з неї плівку і прожилки. Легко зняти плівку з замороженого субпродукту допоможе просте дію - опустіть її на півхвилини в гарячу воду.
2. Залити підготовлену печінку молоком або звичайною холодною водою. Залишити в такому вигляді на 1 годину.
3. Залити воду в каструлю, поставити її на включену плиту, почекати закипання.
4. Опустити в киплячу воду печінку, можна цілим шматком, можна нарізану на більш дрібні частини.
5. Відварювати продукт в цілому вигляді протягом 40 хвилин, шматочками - 20 хвилин.
6. Посолити за 5 хвилин до завершення приготування.

Якщо ніж легко проходить в печінку і з неї не з'являється сік рожевого відтінку, значить, вона повністю готова.

Корисні поради та секрети

• Основний недолік печінки полягає в тому, що вона може гірчити. Іноді це відчувається особливо сильно - блюдо виявляється зіпсованим. Щоб позбутися від гіркоти, субпродукт потрібно покласти в молоко або воду за годину до відварювання. Проста маніпуляція зробить печінку м'якою і смачною. Якщо немає часу займатися вимочуванням, можна при варінні додати у воду вершки або сметану - ефект буде приблизно той же.
• заморожена яловича печінка зберігається в морозильній камері до 6 місяців. Варена субпродукт потрібно з'їсти за 2 дні, але лише за умови, що він поміщений в закриту посуд і зберігається в холодильнику.
• Щоб печінка не стала жорсткою, рекомендується солити її в кінці варіння.
• Якщо вже після відварювання ви помітили, що печінка гірчить, її можна згасити з овочами, наприклад, цибулею і морквою, додавши трохи цукру. В цьому випадку допоможе і гасіння зі сметаною і солодким томатним кетчупом.

Прості рецепти страв з відвареної яловичої печінкою

Варену печінку можна подавати як повноцінне блюдо з різними соусами та гарнірами. Також її можна використовувати як основний інгредієнт у складі різних страв.

Паштет з вареної яловичої печінки

Для цієї страви потрібно купити 500 г печінки, по одній штучці ріпчастої цибулі і моркви, 50 г солоного свинячого сала, 3 ст. ложки молока і вершкове масло.

Процес приготування:

1. Після чистки натріть моркву на крупній тертці.
2. Очистіть, дрібно наріжте цибулю.
3. Підготуйте печінку, наріжте її кубиками і залийте молоком на годину.
4. Налийте в ємність води, поставте на вогонь. Після закипання занурте туди ж печінку і відварюють до 40 хвилин.
5. Обсмажте овочі, додавши на сковороду 1 ст. ложку води.
6. До овочів покладіть печінку і обсмажуйте 15-20 хвилин.
7. Печінково-овочеву масу разом з салом два рази пропустіть через м'ясорубку.
8. Додайте в неї вершкове масло і молоко.
9. Ретельно змішайте всі інгредієнти і сформуйте паштет у формі кулі або рулету.
10. Оберніть харчовою плівкою і охолодіть.

Салат з вареної печінкою

Цей салат включає в себе наступні інгредієнти: 250 г яловичої печінки у відварному вигляді, 30 г руколи, половинку червоного цибулі, по одному огірку і помідору, 20 г оливкової олії, чорний перець і сіль.

Процес приготування:

1. Наріжте печінку тонкою стружкою.
2. Порубати рукколу.
3. Наріжте червону цибулю тонкими півкільцями, огірок - соломкою, помідори - кубиками.
4. Всі продукти викладіть в одну ємність. Додайте сіль, перець, олія та добре перемішайте.

Відварна запечена яловича печінка

Для цієї страви потрібно запастися такими продуктами, як яловича печінка (450 г), по 2 шт. моркви і помідорів, твердий сир (100 грам), сметана (250 мл). Поліпшити смакові якості страви допоможуть часник, пару столових ложок вершкового масла, лавровий лист, чорний перець в молотом вигляді і запашний перець горошок, сіль, зелень.

Процес приготування:

1. Налийте в підходящу ємність воду і поставте її на вогонь. Туди ж покладіть моркву, розрізану уздовж на чотири частини, запашний перець і лавровий лист.
2. Після закипання опустіть у воду шматок печінки і відварюють її до готовності під закритою кришкою. Вогонь прикрутите.
3. Готову варену печінку наріжте тонкими смужками або скибочками і викладіть у форму, змастивши її спочатку вершковим маслом.
4. Зверху викладіть шматочки моркви і нарізані 3-4 зубчики часнику.
5. Посоліть і поперчіть і накрийте печінку і моркву тонкими кружечками помідорів.
6. Зверху полийте сметаною, посипте натертим сиром і зеленню.
7. Форму поставте в гарячу духовку і запікайте до 15 хвилин при температурі 180˚ C.
8. При подачі блюдо прикрасьте зеленню.

Читайте також: