Редакція

Страви з рису ми готуємо часто. Варимо його для гарніру, робимо плов, різотто і ще купу страв. Але кожен раз це нагадує лотерею: може, вийде, а може - ні.

Кулінарний експерт шоу Все буде добре Сергій Калінін навчив варити рис так, щоб він був смачним і розсипчастим на 100%.

Рис - продукт номер один у багатьох країнах Сходу. І не тільки продукт, але і частина культури. Колись їм платили податки і зарплату. Крім того, він вважався подарунком богів, символом родючості і життя. Ось звідки взялася традиція посипати молодят рисом, бажаючи їм удачі і щастя. В Індії люблять довгий рис, адже легше приготувати розсипчастим. В Японії - круглий, який злипається при варінні і підходить для приготування суші та ролів. Обидва види рису можна купити в будь-якому магазині України. Але ще 200 років тому до рису у нас ставилися насторожено, називаючи «сарацинським зерном». Сьогодні його вирощують на нашій території, а страви з рису - невід'ємна частина будь-якого меню.

«Довгий рис, звичайно ж, легше зварити розсипчастим, ніж круглий, в ньому менше крохмалю, - говорить Сергій Калінін. - Але головна хитрість все ж в технології. Щоб це довести, я навчу готувати звичайнісінький і найдоступніший нам круглий рис так, що він не буде склеюватися. Причому трьома незвичайними способами. Для цього нам знадобиться рис і посуд: дві каструлі - чавунна і емальований і ... глибока сковорідка ».

Рис в каструлі

Отже, візьміть каструлю. Добре, якщо вона буде толстостенная і з товстим дном. Це дуже важливо. Емальовані і сталеві каструльки зроблять цей спосіб не таким ефективним. Індуси варять рис саме так. Рис повинен бути підготовлений. Перед закладанням його потрібно добре промити в холодній воді. До тих пір, поки борошнистий наліт з зерняток не зійде. Це раз 5 - потрібно його прополоскати, поки вода з-під рису не стане чистою. Тепер заливаємо рис холодною водою в пропорції 1: 1,5 і - на вогонь. Потрібно дочекатися, поки вода википить, щоб її стало в 2 рази менше. Заважати дозволяється один раз. Коли вода наполовину википить, знімаємо каструлю з вогню, укутуємо тепліше і залишаємо на 20 хвилин.

Рис на пару

Рис для цього способу потрібно підготувати краще - не просто промити, а замочити в гарячій воді - як мінімум на годину, а краще на два. Потім промити в холодній воді. Тепер беремо саму звичайну каструлю. Наповнюємо її водою - щоб заощадити час, окропом. У каструлю ставимо сито, в яке висипаємо рис. Варити рис буде не вода, а пар від неї. Накриваємо кришкою або великою тарілкою, включаємо сильний вогонь і варимо на пару під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Рис в сковорідці

Капаємо на сковорідку трохи олії - оливкової. На ньому ми будемо обсмажувати наш рис, заздалегідь промитий в п'яти водах. До речі, цей прийом родом з Японії. Отже, ми обсмажуємо наш рис в маслі. До слова, можна обсмажувати рис не тільки на порожньому маслі, але і в припущені цибулі зі спеціями. Тоді він буде ароматним, золотистим, вийде дуже цікавий гарнір. Як тільки рис стане прозорим, заливаємо холодною водою в пропорції 1: 2. Варити треба на малому вогні без кришки, поки вода не випарується з верхнього шару рису, і він не підсохне. Потім ми накриємо наш рис сухий кришкою і почекаємо хвилин 15.