1. Інгредієнти для заготовки
2. Як приготувати закуску до столу і на зиму
3. Пару слів про правильний вибір синіх

Доброго дня! Ви теж пам'ятаєте наївний дитячий захват від тоненькою морквяної соломки, купленої на базарі у «справжньою кореянки»? З тих пір ми закохані в усі варіації на основі дивовижної кухні. Давайте приготуємо баклажани по-корейськи на зиму, найсмачніший рецепт в переліку наших улюблених закаток з маринуванням. Опис з фото наочно роз'яснить нюанси заготовки. У постскриптумі пропонуємо відео для любителів формату.

• Знадобляться доступні овочі: самі синенькі, морква, цибуля, болгарський перець і часник.
• І популярні мелені спеції - коріандр, чорний і червоний перець. Або приправа для моркви по-корейськи. Все це ви знайдете в будь-якому супермаркеті або на ринку.

Обробка овочів швидка, без утомливих зусиль. Короткий нарізування і 5 годин в маринаді. Потім елементарна стерилізація - і закачування зроблена. Взимку в кожній баночці нас чекає плотненькая баклажанная м'якоть і апетитний ансамбль овочів по-корейськи.

Ароматна приємно гостра закуска-салат підходить до м'яса, риби та птиці, пожвавить картопляні гарніри, подружиться з гречкою, перловкою і пшоном. Ще ми любимо з'єднувати пікантні баклажани з тушкованою капустою всіх видів. Виходить незвичайний, трохи остренький і багатий варіант зимового рагу з овочів.

Швидка навігація по статті:

Інгредієнти для заготовки

Час приготування - 30-40 хвилин активної підготовки овочів + 5 годин маринування + 15 хвилин стерилізації.

Калорійність 100 грамів - не більше 110 ккал

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Перець болгарський - 0,5 кг
• Часник - 6-7 зубчиків
• Сіль - 1 ст. ложка без гірки для маринаду + 2-3 щіпки на пересипання синіх
• Цукор - 6-7 ст. ложок (можна менше за смаком)
• Коріандр (мелений) - 2 ч. Ложка
• Чорний перець (мелений) - 1 ч. Ложка
• Червоний перець (мелений) - 1-2 ч. Ложки
• Олія - ​​90 мл + 1-2 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) - 90 мл (6 ст. Ложок по 15 мл)

Важливі деталі:

Як приготувати закуску до столу і на зиму

Заготівлю робимо в 2 етапи.

За 6 годин до закачування банок поставимо маринуватися овочі-супутники. Через 4 години займемося синенькими. Коли промаринується овочі на чолі з морквою, з'єднаємо їх з гарячими спеченими баклажанами і розкладемо по банках. Коротко простерілізуем, закатати і дамо повільно охолонути під ковдрою. Усе! Рецепт простий, але терпіння знадобиться, як завжди при витримці продуктів в маринаді.

Другий алгоритм ще простіше. Можна залишити маринуватися овочі на ніч. Вийде більше соку і легко спланувати час.

Напередодні ввечері 20 хвилин витратимо на баклажанових колег. Тоді з ранку нам залишиться тільки підготовка синіх і закачування банок. Піде від сили 10 хвилин на їх нарізку, потім 1 годину отлежіванія з сіллю і 20 хвилин на запікання. Стерилізація з закачуванням - максимум 30 хвилин.

Підготовка та маринування овочів-супутників.

Морква подрібнюємо тонкою соломкою, на спеціальній тертці. Для розм'якшення заливаємо окропом на 3 хвилини. Промиваємо в друшляку під холодною водою і віджимають.

Лук ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізаємо тонкими поздовжніми смужками, як на фото нижче.

Всі овочі з'єднуємо у великій каструлі. Посипаємо спеціями, видавлюємо через прес часник, наливаємо оцет і масло. Добре перемішуємо і щільно закриваємо. Зручно використовувати харчову плівку. Відправляємо маринуватися - на 5 годин.

Підготовка баклажанів і з'єднання овочів в салат.

Дочекаємося, щоб овочі промаринувалося мінімум 4 години, і займемося баклажанами.

Їх можна використовувати зі шкіркою або почистити. Нарізаємо тонкими довгими брусочками. Товщина близько 1,5 см. Спочатку ріжемо овоч уздовж - на пластини. Кожну пластину на довгі брусочки, а їх ділимо посередині навпіл.

Пересипаємо крупною сіллю вийшла нарізку і залишаємо на 40-60 хвилин. Дрібну сіль краще не використовувати. Є ризик, що м'якоть в результаті буде пересоленої.

Коли баклажани пустили сік, зливаємо його, злегка віджимаємо шматочки і промиваємо в проточній воді в друшляку.

Тепер баклажанів потрібна теплова обробка.

Вибирайте з 3-х способів найбільш зручний для вас.

1) Чи можна відварити до готовності. Підсолена вода, як на суп (пробуйте!) І помірне кипіння. Від закипання варимо овочі до розм'якшення і потемніння. Зазвичай займає не більше 10 хвилин. Важливо не переварити. Акуратно зливаємо воду і залишаємо в друшляку стекти.

2) Обсмажити на сковороді - найбільш жирний варіант. Хоча його жирність не критична, якщо попередньо скропити брусочки маслом і гарненько перемішати руками. Даємо синенькі просочитися 5 хвилин і відправляємо на розігріту сковороду. Ми залишаємо її без масла або мінімально змащуємо, як при смаженні млинців, пензликом або шматочком марлі. Смажимо, постійно помішуючи - 5-7 хвилин. Наша мета - розм'якшення і легка Золотінка.

3) Ми любимо запекти в духовці на деку. Масла в цьому випадку витратимо менше, ніж на сковороді. Злегка змащуємо деко олією, укладаємо брусочки, накриваємо фольгою, щоб не висихали. Відправляємо запікатися при 180-200 градусах - 10-15 хвилин. Пробуємо готовність вилочкою: шматочки повинні бути м'якими. З боку дна овочі встигають підрум'янитися.

Готові і ще гарячі (!) Шматочки синіх перемішуємо з іншими вже замаринувати овочами (морквою, цибулею і перцем). Даємо салату охолонути.

Чудовий аромат, м'ясиста текстура і апетитна соковита краса. Пора дегустувати найсмачнішу закуску з баклажанів по-корейськи!

Стерилізація і закачування на зиму.

Розкладаємо овочі по банкам і рівномірно доливаємо маринадом з дна каструлі. Підійде посуд від 500 мл до 1 літра. Той смачний випадок, коли літровий салатик відлітає швидко. Довго зберігати відкриту закуску не доведеться.

Ставимо заповнені ємності на дно великої каструлі, куди кладемо невеликий рушник. Заливаємо каструлю теплою водою - по плечики банок. Просто накриваємо кришками і стерилізуємо заготовки на слабкому кипінні. Відлік часу - від моменту закипання води. Для 500 мл - 15 хвилин. Для 1 літра - 20-25 хвилин.

Дістаємо заготовки після стерилізації і герметично закриваємо. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо охолодження. Ставимо на зберігання в темний шафа. Ця заготовка з класичним консервантом (оцтом). Вона нормально витримує аж до Великодня при кімнатній температурі.

Пару слів про правильний вибір синіх

Нам потрібні баклажани технічної зрілості.

• Це овочі середнього розміру 15-17 см в долину.
• Гладка кремова або молочно-біла м'якоть. На поздовжньому розрізі в м'якоті немає пустот.
• Насіння оформлені не до кінця, ще не жорсткі, білі або світло-коричневі.
• За вагою кожен плід досить важкий, незважаючи на помірний розмір - близько 200 грамів.

Якщо вирішили використовувати вже перезрілі баклажани (вони довше, легше, з жорсткими оформленими насінням), обов'язково зрізайте насіння.

Бажаємо успішної покупки, легких заготовок і смачного!

Найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи на зиму порадує відразу і прикрасить холодний сезон. Алгоритм з фото крок за кроком ми зробили максимально зрозумілим. Залишилися питання? Пишіть в коментарях. Ми завжди відповідає читачам.

І заглядайте на поновлення в «Легкі рецепти» - «Домашні заготовки». Краща консервація на зиму для вас!

PS Обіцяне відео - для красного варіації салату до столу. З кунжутом, соєвим соусом, зеленню петрушки і кінзи. Лаконічно і просто, з великими планами. Зверніть увагу на цікаву нарізку тонкими скибочками. У кожному з них буде шматочок шкурки.