Смачні рецепти квашеної капусти на зиму

  1. Користь квашеної капусти:
  2. вибір сировини
  3. Коли квасити капусту?
  4. Кращі рецепти квашеної капусти
  5. Квашена капуста з яблуками
  6. Капуста з журавлиною
  7. капуста пряна
  8. Відео рецепт квашеної капусти від Алли Ковальчук
  9. Квашена капуста шматками в банках з буряком
  10. Старовинний рецепт квашеної капусти з книги Е.Молоховец
  11. Капуста, квашена незвичайним способом
  12. Капуста, заквашене цілими качанами
  13. Ідеальна квашена капуста від Мармеладний Лисиці (відео)

Сьогодні в статті найсмачніші рецепти квашеної капусти, заготовленої на зиму. У любителів смачної і здорової їжі овочем номер один визнана капуста. У світі існує величезна кількість різновидів цього овоча: білокачанна, кольорова, червонокачанна, брюссельська, савойська, брокколі, кольрабі ... Всіх не перелічити.

Всі ці капусти тривалий час зберігають містяться в ній мікроелементи і вітаміни. Як не дивно, але в квашеної вигляді вся користь зберігається в капусті набагато довше - до 10 місяців. Процес скошування, або лактоферментація, збагачує капусту речовинами, що підтримують нормальне функціонування організму. У 100 г квашеної капусти стільки вітаміну С, скільки необхідно людині на добу.

Користь квашеної капусти:

  • запобігає розмноженню ракових клітин;
  • активізує роботу системи травлення;
  • підтримує роботу серця і судин;
  • підтримує нервову систему;
  • підсилює імунітет;
  • сприяє зниженню ваги тіла;
  • знижує вміст цукру в крові;
  • використовується в косметології;
  • омолоджує організм;
  • знижує похмільний синдром.

Процес квашення капусти - це не просто заготовка овоча про запас. Приготування квашеної капусти - свято зібраного врожаю, прощання з осінню, зустріч зими. У кожного народу і в кожної господині свій рецепт заквашування капусти. У кожній родині, де заготовляють капусту таким чином, існують улюблені добавки, які роблять смак продукту неповторним.

Але у всіх цих рецептів існує одна загальна базова технологія, дотримуючись якої отримується продукт буде найвищої якості. Але у всіх цих рецептів існує одна загальна базова технологія, дотримуючись якої отримується продукт буде найвищої якості

вибір сировини

Для заквашування беруть щільні, здорові, невеликі качани, пізніх або середньопізніх сортів, краще білого кольору. Для отримання 10 кг квашеної капусти беруть 12-13 кг свіжих овочів.

Коли квасити капусту?

Любителі місячних циклів приступають до заквасці капусти в молодика, а ще краще в ті дні, де в найменуванні присутній Р, наприклад, у вівторок, в середу, четвер або неділю. Існує повір'я, що в ці дні виходить найсмачніша і хрустка капустка.

Кращі рецепти квашеної капусти

Хрустка квашена білокачанна капуста - класична

  • 10 кг капусти;
  • 200-250 г солі.

З капустяних качанів видаляють покривні листя, зрізають кочеригу. Підготовлену капусту нарізають гострим ножем або шинковкой. Правильне сировину має ширину 3-5 мм.

Капустяну локшину змішують з сіллю. М'яти і перетирати отриману суміш немає необхідності. Досить потримати капустяно-соляну суміш в ємності не більше півгодини і капустяний сік виділиться в потрібній кількості.

Дно бочки вкривають шаром цілих листя, поверх яких укладається капуста, змішана з сіллю. Якщо під шар листя покласти шматочок житнього хліба, то процес бродіння почнеться швидше. Кожен покладений шар утрамбовується до появи соку.

Останнім шаром укладаються вимиті цілі листя, на них емальовану кришку або керамічну тарілку. Зверху встановлюється гніт. Це може бути чисто вимитий камінь або ємність з водою. У будь-якому випадку, над капустою повинен бути шар капустяного соку.

Заповнену капустою ємність зберігають при 18 - 22 градусах тепла. В період бродіння необхідно щодня видаляти піну, що утворюється на поверхні і двічі в день чистої лучиною проколювати капусту, випускаючи газ, що утворюється.

Ознакою закінчення бродіння вважається освітлення розсолу. Капуста осідає, стає кислувато - солоної, але залишається хрусткою.

Готову квашену капусту, для запобігання подальшого бродіння, зберігають при плюсовій температурі, не вище двох градусів тепла.

Під час зберігання необхідно постійно контролювати рівень розсолу - він завжди повинен покривати капусту і своєчасно видаляти з'являється цвіль.

Всі інші рецепти з'явилися додаванням до основного рецептом тих чи інших компонентів в певних пропорціях.

Цікаві рецепти в статті: «Мариновані помідори»

Квашена капуста з яблуками

  1. Капуста нашаткована 10кг;
  2. Морква 300г;
  3. Яблука 500г;
  4. Сіль 250г.

Морква, що додається в капусту при заквашування, краще не натирати на тертці, а нарізати дрібною соломкою - так збережеться білий колір капусти. Морква і нарізані яблука змішують з капустою і сіллю, і укладають в ємність, де буде проходити процес бродіння.

Капуста з журавлиною

  • Капуста 10 кг;
  • Морква 300г;
  • Журавлина 200г
  • Сіль 250г.

Капуста з кмином

  • Капуста 10 кг
  • морква 500г
  • Насіння кмину 5г
  • сіль 200г

Капуста з лавровим листом

  • Капуста 10 кг
  • морква 500г
  • Лавровий лист 15г (25 аркушів)
  • Сіль 250г.

Рецепти малосольних огірків - смачно, швидко

капуста пряна

  • Капуста 10 кг
  • морква 500г
  • Насіння кмину 5г (2 ч.л)
  • Насіння коріандру 0,2 г (1/4 ч.л)
  • Перець запашний горошком 3г (10 горошин)
  • Яблука часточками 800г;
  • Сіль 100г.

Квашена капуста в банку

На 3-х літрову банку знадобиться:

  • Капуста 3 кг;
  • Морква 2 шт;
  • Сіль 70г;
  • Лавровий лист 10 шт;
  • Чорний горошковий перець 10 шт.

Вимиті овочі подрібнюють. Капусту шаткують, морква подрібнюють теркою. Овочі змішують і додають сіль. Суміш на смак повинна бути трохи солоніша, ніж потрібно в салаті. Додають перець і лаврушку. Все знову перемішують.

Суміш щільно укладають в банку. Банку повинна бути заповнена сумішшю до самого верху, після чого її ставлять в глибоку тарілку. У неї буде стікати сік під час бродіння. Три - чотири дні банку повинна знаходитися в теплі (+20 - 21 ° С). Протягом цього часу капусту щодня протикають дерев'яною паличкою (зручно використовувати дерев'яні шпажки для шашлику або китайські дерев'яні палички) до дна. Після закінчення бродіння банку закривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник.

Відео рецепт квашеної капусти від Алли Ковальчук

Хрустка капуста швидкого приготування

  • Капуста 3 кг;
  • Морква 3 шт;
  • Часник 3-4 зубчики;
  • Цукор 200г
  • Сіль 3 ст. л .;
  • Соняшникова олія 250г;
  • Оцет столовий 9% 200г

Змішують нашатковану капусту, моркву, подрібнений часник. У півтора літра води додають соняшникову олію, сіль і цукор. У кипляче суміш додають оцет і тримають на вогні 2-3 хвилини. Гарячим маринадом заливають овочеву суміш. Через дві години капуста промаринуется.

Квашена капуста шматками в банках з буряком

  • Капуста 10 кг
  • Буряк столовий 400г
  • морква 300г
  • часник 100г
  • Перець гіркий стручковий 50г
  • Зелень 300 - 500г

Очищену від зовнішніх зеленого листя, капусту нарізають на шматочки необхідного розміру. Укладаючи в банки шарами, їх перешаровують подрібненими морквою, буряком, зеленню, часником і гірким перцем.

Заповнені банки заливають розсолом: в 1 л води розчиняють 30г солі.

Коли бродіння припиниться (розсіл освітлиться) ємності прибирають в прохолодне місце.

Чортівня на зиму - кращі рецепти

Старовинний рецепт квашеної капусти з книги Е.Молоховец

Кількість продуктів наведено на 40 літрову ємність:

  • Капуста 40 кг;
  • Сіль 3 склянки;
  • Цукор 3-4 склянки;
  • Яблука 15 шт .;
  • Морква 15 шт .;
  • Лимони 2 шт .;
  • Журавлина 2 склянки;
  • Кардамон 60-80 зерен;
  • Мускатний колір 2 ложки;
  • Кориця 2 вершка;
  • Лавровий лист 40 шт .;
  • Кмин насіння 0,5 склянки;
  • Вода 3-4 склянки.

Готуватися, як звичайна квашена капуста з додаванням всіх інгредієнтів. Цей рецепт розрахований на бочку, але в наших умовах, можна поділити все на 10, тоді вийде 3х літрова банка капусти.

Капуста, квашена незвичайним способом

Шинковану капусту з'єднують з подрібненою (порізаної або натертої на тертці) морквою.

Готують розсіл. В одному літрі перевареної та охолодженої води розчиняють 100 г солі. Потім в стакан опускають сире яйце і додають воду, чекаючи поки, яйце не спливе на 1 см над поверхнею.

Суміш овочів в друшляку опускають в розсіл, виймають і дають стекти рідини. Овочі складають у банку і ущільнюють. Зайвий розсіл зливають, на поверхні укладають гніт і залишають для бродіння. З поверхні видаляють піну і проколюють до дна. Перебродила суміш закривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник.

Рецепт асорті огірки з помідорами

Капуста, заквашене цілими качанами

  • капуста 10кг
  • сіль 250г

Дуже економний спосіб заквашування капусти: економія часу - немає необхідності шинкувати капусту і економія сировини - в справу йдуть навіть дрібні качани. Але потрібна відповідна ємність для качанів.

Підготовка полягає у видаленні верхніх листків.

Засолка сухим способом. З підготовлених качанів знімають верхні листки і вирізують кочериги. 1-2 качана подрібнюють і змішують з сіллю. Цілі качани укладають в ємність для заквашування, перекладаючи підсоленою, нашаткованою капустою. Далі процес йде як зазвичай.

Засолка мокрим способом. Підготовлені качани, укладені в ємність, накривають цілими капустяним листям, встановлюють гніт і заливають розсолом (на 1 л води 40г солі). Далі все йде як зазвичай.

Ідеальна квашена капуста від Мармеладний Лисиці (відео)

Тепер дізнався безліч способів приготування квашеної капусти на зиму - пробуйте на здоров'я!

Коли квасити капусту?
Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных