1. Список використаних інгредієнтів
2. Приступаємо до готування хмизу
3. Класичний рецепт тонкого, хрусткого хмизу з горілкою і молоком
4. Приступаємо до готування хмизу

Сьогодні ми з вами приготуємо хмиз - тонке, ламке кондитерський виріб, яке готується в киплячій олії. Дана назва у печива з'явилося через його схожості з опалим дрібними гілками дерев. Виходить дуже смачно, особливо якщо посипати його цукровою пудрою. Ми приготували для вас пару простих покрокових рецептів з фото, в яких ви дізнаєтеся, як приготувати хмиз на молоці і на сметані.

• Кухонне начиння і техніка: миска для борошна, дрібне сито, паперові рушники, каструля, плита, скалка для тіста, деко.

Список використаних інгредієнтів

Пшеничне борошно 380-400 г Курячі яйця 3 шт. Цукрова пудра 90-100 г Сіль ¼ ч. Л. Цукровий пісок 20-30 г Молоко 125-130 мл Сметана 25-30 г Коньяк 25 мл Рослинна олія 480-500 мл

Приступаємо до готування хмизу

Перший етап

1. Насамперед ми повинні замісити круте тісто. Готуємо для цього відповідних розмірів миску і просіваємо в неї приблизно 400 г борошна. Просіяти потрібно для того, щоб борошно наситилася киснем і була більш піддатливою до готування.
2. Беремо глибоку тарілку і розбиваємо куряче яйце впоперек, після чого акуратно відокремлюємо жовток від білка. Викладаємо жовток в тарілку і проробляємо таку ж маніпуляцію з іншими двома яйцями.
   
3. Самою звичайною виделкою збиваємо жовтки в тарілці до однорідної консистенції, після чого додаємо до них столову ложку сметани (приблизно 25 г), а також половину склянки молока, столову ложку цукру, чверть чайної ложки солі і півчарки коньяку.
   
4. Розмішуємо вміст тарілки виделкою до однорідності. До речі, сам коньяк можна замінити практично на будь-який інший міцний спиртний напій, але якщо ж ви проти додавання алкоголю, то даний інгредієнт можна просто пропустити, без заміни на що-небудь інше.
   
5. Як тільки всі інгредієнти в тарілці будуть перемішані, починаємо поступово додавати в неї просіяне борошно. Додаємо до тих пір, поки суміш не загусне і перемішувати її в тарілці буде проблематично. Це означає, що настав час переносити процес замішування з тарілки на стіл або іншу чисту поверхню.
   
6. Висипаємо залишки борошна на чисту робочу поверхню і викладаємо в неї загусла суміш з тарілки.
   
7. Починаємо вимішувати наше тісто, вбиваючи в нього всю решту борошна. Даний етап є найбільш трудомістким в процесі приготування даного печива, оскільки ми повинні вимісити дуже круте тісто на що може піти приблизно 15 хвилин активної роботи.
   
8. Не забувайте періодично підрізати тісто і вивертати його навиворіт, оскільки тісто зовні більш щільне, а всередині набагато м'якше.
   
9. Як тільки вся мука буде вбита в тісто, месім його на сухій поверхні ще пару хвилин.
   
10. Пропоную поглянути на те, що у нас вийшло. Якщо ж ви маєте щільний, але в той же час м'який грудку тіста, значить ви домоглися необхідного результату. Також його можна перевірити розрізавши ножем на кілька частин, на зрізі воно повинно бути однорідним, стінки після розтину - рівними, а саме тісто не повинно тягнутися за ножем.
    
11. Тісто накриваємо і залишаємо відпочивати приблизно на півгодини, за цей час воно стане більш податливим до приготування.
    

Другий етап

1. Беремо каструлю, або ж сковороду з високими бортами (приблизно 10 см), саме в даній кухонного начиння ми і будемо смажити наш хмиз. Також зверніть увагу на те, що бажано вибирати начиння з товстим дном, таким чином вона буде набагато краще тримати температуру.
   
2. Виливаємо в каструлю дезодорована рафінована олія. Чи не шкодуємо, наливаємо від душі, шар масла повинен бути не менше 2 см.
   
3. Для зручності розрізаємо наше тісто навпіл і розгортаємо кожну частину качалкою якомога тонше. Розгортати можна хоч до прозорості, але особисто я рекомендую обмежитися товщиною в 1 мм, це більш оптимальний варіант.
   
4. Нарізаємо тісто на смужки, в центрі яких робимо по одному надрізу.
   
5. З кожної смужки тіста формуємо хмиз: потрібно один кінець смужки вкручувати в центральний надріз кілька разів, після кількох таких перекрутити фігурка стане завивати і тепер вона готова до відправки у фритюр. Більш докладно про формування тесту ви можете подивитися в відеорецепти нижче.
   
6. Ставимо нашу начиння, заповнену маслом, на сильний вогонь і гарненько нагріваємо масло, але намагаємося не перегрівати його. Перегрітий масло почне трохи диміти, а це вже сигналізує про те, що в ньому починають утворюватися канцерогенні речовини.
   
7. Широку тарілку, а найкраще деко, застилає паперовими рушниками. На них ми будемо викладати готовий хмиз, з якого будуть стікати надлишки масла.
   
8. Відправляємо наші шматочки тіста у фритюр і обсмажуємо їх до рум'яності і легкості. На обжарку кожної партії піде приблизно 30 секунд, тому далеко відходити не варто.
   
9. Викладаємо готове печиво на паперові рушники.
   
10. Посипаємо хмиз цукровою пудрою, також можна додати трохи ваніліну або ж використовувати різні сиропи, але це вже на ваш особистий розсуд. Приємного вам чаювання!
    

Використовуйте дане відео як наочний посібник з приготування даного печива. Зверніть увагу на те, як правильно формувати хмиз.

Хворост за рецептом з книги «Про смачну і здорову їжу» 1974 р

Чудовий хмиз за рецептом 1974 року. Спробуйте приготувати!
http://www.oleina.ru/?utm_source=yout... # своеродноенатуральное

2.5 склянки борошна (400 г)
3 яєчних жовтки
1 ст.ложка сметани (30 г)
0,5 склянки молока (125 мл)
1 ст.ложка цукру (20 г)
0,25 ч.ложки солі
2 столові ложки коньяку
масло для фритюру
цукрова пудра для посипання
(1 склянка = 250 мл)

https://i.ytimg.com/vi/pxwC1s412V8/sddefault.jpg

PT11M27S

https://youtu.be/pxwC1s412V8

2016-03-21T06: 00: 31.000Z

Класичний рецепт тонкого, хрусткого хмизу з горілкою і молоком

• Час, необхідний на приготування хмизу: 60-70 хв.
• Отримане число порцій: 35-45.
• Кухонне начиння і техніка: миска для борошна, дрібне сито, паперові рушники, каструля, плита, скалка для тіста, деко.

Список використаних інгредієнтів

Курячі яйця 3 шт. Цукровий пісок 70-75 г Сіль ½ ст. л. Рослинна олія ½ ст. л. Горілка або ром 20-25 мл Молоко 45-50 мл Цукрова пудра 70-85 г Пшеничне борошно 500-520 г

Приступаємо до готування хмизу

Перший етап

1. Спершу приготуємо тісто. Курячі яйця розбиваємо поперек і відокремлюємо білки від жовтків, всього нам знадобиться три жовтки, які ми відправляємо в миску. Додаємо половину чайної ложки солі і приблизно півтори столових ложки цукру. Віночком або звичайною виделкою перемішуємо вміст миски до однорідності.
   
2. Додаємо дві столові ложки горілки або ж рому, а також три столові ложки молока, знову трохи перемішуємо.
   
3. Тепер озброюємось ситом і просіваємо пшеничне борошно безпосередньо в миску з яєчною сумішшю. Робимо це порційно, періодично перериваючись на перемішування вмісту миски.
   
4. Як тільки суміш стане густою і непоступливого до перемішування в мисці, висипаємо залишки борошна на чистий стіл і викладаємо в неї наше тісто, після чого беремося вимішувати його на даній робочій поверхні приблизно 10-15 хвилин. Нашим завданням є приготування щільного тіста, яке буде легко розрізати ножем і не тягнутися за ним. Після того як ви сформуєте тісто необхідної нам консистенції, його потрібно накрити мискою чи тарілкою і дати відпочити приблизно півгодини.
   

Другий етап

1. Тим часом підготуємо каструлю. Ставимо її на плиту і заповнюємо товстим шаром рафінованої олії: наливаємо не шкодуючи, шар повинен бути не менше двох сантиметрів. Ми залишаємо каструлю з маслом на плиті, але вогонь поки що не включаємо.
   
2. Тісто за півгодини досить відпочине і стане більш вологим, м'яким і податливим до подальшого приготування. Розрізаємо його навпіл і розгортаємо качалкою на столі, присипаному борошном. Розгортати слід якомога тонше, можна хоч до прозорості, але найкраще до товщини в 1 мм, найоптимальніший, як мені здається, варіант.
   
3. Розрізаємо кожен пласт на рівномірної довжини і ширини смужки, в центрі яких робимо невеликі надрізи.
   
4. Формуємо наш майбутній хмиз: беремо кожну смужку за один кінець і вкручувати його в центральний отвір, завдяки таким перекрутити тісто стане завивати і готовим до відправлення у фритюр.
   
5. Тим часом можна включати масло нагріватися і закінчувати з формуванням хмизу. Масло необхідно гарненько розжарити. Це означає, що наш фритюр готовий! Застеляємо деко паперовими рушниками, які будуть вбирати надлишки олії з готового хмизу.
   
6. Відправляємо в розпечене масло наші смужки тесту невеликими партіями і смажимо їх в ньому приблизно півхвилини. Хворост готується дуже швидко, тому відходити далеко не слід.
   
7. Викладаємо готове печиво на паперові рушники і залишаємо їх на кілька хвилин, щоб скло все зайве масло.
   
8. Завершальним етапом приготування є посипання хмизу цукровою пудрою. Це самий класичний варіант, але ви вільні додавати до нього що завгодно, різні сиропи, ванілін, сметану, або навіть різні солодкуваті соуси. Приємного вам чаювання!
   

Відеорецепт приготування хмизу на горілці і молоці

Дане відео допоможе вам розібратися в тонкощах формування хмизу з тіста. використовуйте його як невелику шпаргалку під час приготування.

Смачний хмиз на молоці і горілці - класичний рецепт

На цьому відео для вас один з рецептів приготування хмизу - класичний, давній рецепт, в який додається горілка або ром. Хоча на мій погляд, все рецепти гарні. Але думаю, потрібно їх все спробувати. Дуже рекомендую і цей прекрасний рецепт! Виходить ну дуже багато з цієї кількості.
РЕЦЕПТ ХВОРОСТ:
3 яйця
2-3 ст. л. цукру
2 ст. л. рома (горілки)
3 ст. л. молока
0,5 ст. л. солі
0, 5 ст. л. рослинної олії
3 склянки борошна приблизно
цукрова пудра -2 - 4 ст. л.
Всім бажаю кулінарних успіхів! Краща подяка від вас - «лайків» і «ПІДПИСАТИСЯ»
Дякую що ви з нами. До нової зустрічі!

https://i.ytimg.com/vi/V-r59rN36Ms/sddefault.jpg

PT3M31S

https://youtu.be/V-r59rN36Ms

2016-02-01T19: 46: 45.000Z

Як бачите, нічого складного в приготуванні немає, потрібно лише слідувати всім описаним етапах, і все у вас вийде! Також зверніть увагу на рецепти приготування печива з мигдалем , А також ароматного кокосового печива . Якщо ж ви хочете розважити своїх гостей під час застілля, то печива з передбаченнями вам в цьому допоможуть! Також зверніть увагу на приготування печива «Орео» , Яке виходить нітрохи не гірше магазинного.

На цьому у мене для вас все! Діліться своїми порадами та думками з приводу вищевикладених рецептів і готуйте тільки з любов'ю і задоволенням!