Замовляючи каву, ми зазвичай говоримо: американо або еспрессо, латте ... Але в справжніх кав'ярнях, які пропонують дійсно якісний напій, уточнюють ще вид зерен і країну-виробника. Багатьох це вганяє в ступор. Сьогодні більш ніж 70 країн вирощують каву в найспекотніших куточках світу - це Африка, Азія, Латинська і Центральна Америка, Океанія ...

Яким смаком буде володіти і яким ароматом буде зачаровувати кави з вашої чашки, залежить від багатьох чинників. Клімат, в якому він вирощений, грунт, висота зростання, кількість добрив, спосіб його збору і обробки, а потім вже - обсмажування та зберігання. Загалом, безліч нюансів, але починається все з країни, в якій його вирощують.

Ефіопія - батьківщина кави

Ефіопія - країна на сході Африки, яка не має виходу до моря, тому основним її пріоритетом вважається аграрна сфера. Але і тут не пощастило: занадто посушливий клімат не сприяє землеробству. Але, як то кажуть, кожному природа дала свої особливі «дари».

Ефіопські умови ідеальні для вирощування кави, більше того, дерева арабіки у великій кількості ростуть тут самі по собі просто в лісах. Щоб отримати дивовижний лісовий кави, ефіопам досить зібрати його ягоди і висушити на сонці - ніяких залицянь, добрив, в загальному, ніяких проблем.

Про те, коли почали вживати напій, точно невідомо, але перші письмові згадки про нього датуються VI століттям. Спочатку з ягід арабіки робили їжу, потім своєрідне вино, пізніше заварювали, як чай. І тільки згодом навчилися висушувати зерна і робити з них справжня кава.

Це був чи не священний напій, який розпивали тільки на релігійних обрядах. Але потім він став доступним всім і навіть покинув межі батьківщини: спочатку виїхав до Ємену, а через порт Мокка поширився і по всьому світу. Слід зауважити, що в кожній точці своєї переправи кави перетворювався і в залежності від цього отримував місцеві назви.

Словом, з дикою ефіопської арабіки «розпочався» всесвітньо улюблений підбадьорливий і надихаючий напій кави. З його походженням пов'язано безліч легенд, і в багатьох країнах він зведений мало не в предмет національного культу. Але ніхто не може заперечити того, що Ефіопія - це дійсно кавова батьківщина. Дика арабіка і до сих пір рясно росте в тутешніх лісах і становить близько 60% всього одержуваного кави. Інша частина - це зерна з приватних «кава-садів», які зазвичай належать окремим сім'ям. І тільки 5% - це промислові плантації.

Дізнайтеся також про країни, в яких вирощують чай!

В основному продукт тут готують по-старому, як і перші з них - методом сухої обробки. І тільки елітні сорти - результат вологою. Найпопулярніші експортуються, які стали національним брендом Ефіопії:

• Харар - лісовий сорт зі східної Ефіопії, який росте у високогірній місцевості. Його смак - це цікавий мікс з горіхово-шоколадного букета з легкою кислинкою, гіркуватим присмаком і фруктовим ароматом.
• Сидамо - південний сорт теж з високих гір. Цінителі називають його смак бархатисто-шоколадним з відтінком кислинки, а післясмак - карамельним з відтінком гіркуватості.
• Іргачеф збирається в тій же провінції Сидамо. Але через вологої обробки має шоколадно-фруктовий смак з цитрусовими відтінками, а ось післясмак залишає після себе більш насичене - фруктове з квітковими нотами.
Азія - Ємен

Якщо Ефіопія - це батьківщина кави, то завдяки Ємену про цей чудовий напій дізнався весь світ. Саме з його портів почався весь експорт. До того ж єменці, захопившись дивним напоєм з природного арабіки, зайнялися власним виробництвом. І досягли в цьому чималих результатів. Нехай обсяги вирощування і поставок тут зовсім невеликі, але багато гурмани з пращурами очей стверджують: найсмачніша кава, не порівнянний ні з чим в світі, виробляють в Ємені.



В країні немає величезних плантацій, і кавові дерева так запросто в дикій природі не ростуть - тут взагалі клімат для кави несприятливий. Про величезні врожаї навіть мови бути не може. Місцеві посадки - це поодинокі дерева, дивом виживають на гірських терасах. Тому покуштувати єменський кави - рідкісне задоволення, яке можуть собі дозволити тільки найзаможніші люди. Але в чому ж воно полягає?

У країні вирощують тільки арабіку, причому особливу увагу приділяють способу вирощування - органічні добрива і ніякої хімії. Місцеві зберегли ці традиції ще з тих часів, коли кава тут з'явився вперше. А всі тонкощі його вирощування в якості сімейних секретів передаються з покоління в покоління. Навіть «кавові операції» проводяться вручну - тут це особиста справа кожного, чи не поставлене на виробництво. Можна сказати, штучна ексклюзивна робота.

А справа в тому, що в Ємені особливий склад грунту, на якій ростуть дерева. І відрізняється тутешній кави від усіх інших м'яким, глибоким і навіть, як кажуть, щільним смаком, в якому практично немає кислоти, з вінцем палітри з фруктово-винних нот.



Говорячи про «географії кави», не можна не згадати найгучніше ім'я - Мокко (в оригіналі місто називається Mocha). Цей особливо рідкісний і цінний сорт отримав свою назву від портового міста на березі Червоного моря. Більш того, весь кави, який пили в світі (крім Африки, зрозуміло) до кінця XVII століття, і був завезений звідси.

Тоді кавовими деревами тут були всипані всі схили - буквально кожен клаптик землі. А власне кавові зерна зведені в ранг реліквії - моккійци ретельно стежили, щоб жодна необроблене зернятко (а воно в потенціалі могло дати паростки) не потрапило в руки європейців. Адже кава приносив місту божевільні доходи: так чужинців вабив його смак.

Найкращі сорти єменського кави - МАТАРА, Санані, Ходейда.

Південна Америка, Бразилія

У Бразилії перші кавові дерева були посаджені в 1727 році, і вони, по суті, в дикій природі тут не ростуть. Але вже більше ста років саме Бразилія - ​​світовий лідер з виробництва кави. П'ята частина цієї величезної країни - кавові плантації. А словосполучення «бразильська кава» - символ найкращого смаку.

З появою кава тут пов'язана красива легенда. Кажуть, перші ягоди завіз в країну полковник Франсіску ді Мелу-Пальета, для якого вони були даром. Губернаторша французької колонії Гвіана так закохалася в нього, що захотіла подарувати зерна рослини, що дає чудовий напій. Бразильці теж закохалися в цей напій, та так, що миттєво кавовими зернами засіяли великі площі землі. Парадокс, але для догляду за ними в країну масово ввозилися африканці ...



Перші бразильські плантації з'явилися в штаті Парі, потім в Ріо-де-Жанейро, Сан-Паулу, Мінас, Жерайс, Баійя та інших. Тут м'який субтропічний клімат і гористі ландшафти - те, що потрібно для рослини.

У Бразилії виробляють понад 50 сортів, в основному це арабіка і робуста. Хороший бразильська кава - це напій з рівним смаком, що володіє ароматами квітів, чорносливу або смаженого мигдалю, а також іноді шоколаду.

Кращими з нейтральних сортів вважаються Бурбон Сантос і Сантос. Насиченим і навіть важким смаком відрізняються Парнас, Жовтий Бурбон, Марагоджип. А ось своєрідним присмаком йоду і / або землі мають Ріо, Вікторія, капітаном і Каравелла.

Фото brumas-spb.com, ikapa.ru, sft-trading.ru, fbcdn-sphotos-ga.akamaihd.net, coffeetrees.ru, amado.ru