1. Вирощування вітамінної зелені взимку в квартирі Взимку, коли асортимент свіжої овочевої продукції...
2. Устаткування міні-городу
3. Зелену цибулю і зелений часник
4. Кресс-салат, листова ріпа, листова гірчиця, салат, шпинат і зелень редиски

Вирощування вітамінної зелені взимку в квартирі

Взимку, коли асортимент свіжої овочевої продукції обмежується традиційними капустою, картоплею, морквою, буряком і редькою, свіжа зелень на столі завжди виявляється вельми до речі. Тільки ось де цю свіжу зелень взяти? Варіантів кілька. Зрозуміло, в нинішні часи найпростіше її придбати в супермаркетах, проте подібна зелень влаштовує лише тих покупців, які своїх городів не мають і тому справжнього смаку зелені навіть не знають.

Справжні поціновувачі зеленной продукції від такого варіанту відразу відмовляться і підуть в інший спосіб - завчасно влітку заморозять бажану зелень або обладнають міні-городик у власній квартирі.

заморожування зелені

Даний шлях полягає в методичному і послідовному заморожуванні протягом усього сезону свіжої зелені в морозильній камері. Взимку така заморожена зелень виявиться найбільш цінним джерелом вітамінів і мінеральних речовин, адже в результаті заморожування втрата біологічної цінності продукту складає всього 20-30%. Для порівняння нагадаємо, що при консервуванні подібні втрати становлять понад 40%, а під час сушіння тільки вітаміну C втрачається близько 70-80%.

Зрозуміло, заморожувати потрібно тільки свіжу продукцію (з моменту збору повинно пройти не більше 24-х годин) і в умовах сильної заморозки (-33 ... -35 ° С). Такі умови передбачені в спеціальних відсіках морозильних камер - в звичайних холодильниках з морозилки подібних відсіків немає. У кожного виду продукції тривалість перебування «під холодових ударом» своя і коливається від декількох хвилин до години. Після цього продукти переміщаються в іншу камеру, де підтримується температура -18 ° С. Повторно заморожувати размороженную зелень абсолютно неприпустимо. Також не можна зберігати її і в підталому вигляді - вона стає водянистою, м'якою і швидко втрачає велику частину свого смаку і аромату.

Теоретично заморожувати можна будь-яку зелень, яка вам подобається. Мабуть, найбільш раціональним є заморожування трав, що додаються в страви нарізаними у великій кількості, наприклад, кропу і петрушки. Зелень слід помити, обсушити (зручніше на складеною в кілька шарів тканини) і дрібно порізати, потім помістити в пакетики і заморозити. Не варто заморожувати сиру (тобто необсушенную) траву, так як вона змерзнеться і надалі відсипання з пакетика потрібної кількості прянощі перетвориться в проблему.

При бажанні також можна заморожувати шпинат, цибуля-порей і зелену цибулю. У шпинату нарізані листя бланшують протягом 1-1,5 хв (при мінімумі води), відкидають на друшляк, дають воді стекти і після охолодження заморожують. Взимку такий шпинат можна використовувати при приготуванні зелених щей. Лук-порей і зелену цибулю ріжуть шматочками завдовжки 3-4 см, бланшують (порей протягом 4-5 хв, зелена цибуля - півхвилини), охолоджують, складають у пакети і заморожують. Взимку заморожений цибулю тушкують або обсмажують звичайним чином.

Заморожену зелень можна додавати не тільки в гарячі страви (варені, тушковані і т.п.), але і в салати - виходить набагато смачніше і корисніше, ніж в разі використання купленої в супермаркеті продукції.

Устаткування міні-городу

При бажанні в домашніх умовах можна виростити найрізноманітніші зеленню культури. Правда, доведеться виділити під міні-город кімнату з вікнами, що виходять на південь, південний схід або південний захід або встановити для рослин додаткове штучне освітлення. Подібним чином можна отримати не тільки традиційну зелень цибулі, але і зелень часнику, крес-салат, листову ріпу, листову гірчицю, салат, шпинат, мангольд, петрушку, селеру, любисток, листя буряка, цікорний салат і навіть ревінь.

Для посадки слід використовувати легку пухку родючий грунт (наприклад, суміш перегною з напівперепрілий тирсою в пропорції 1: 1) і обов'язково додавати до цієї суміші товчене деревне вугілля (десяту частину від загального обсягу грунту), щоб грунт не «закисала». Цей прийом певною мірою зможе знизити ризик розвитку кореневих гнилей. На дно посадочних ємностей в обов'язковому порядку укладають дренаж (биті черепки або керамзит).

Зелену цибулю і зелений часник

Саме цибулю і часник найпростіше вигнати на зелень, і зробити це можна прямо на кухонному підвіконні. Існує маса варіантів подібної вигонки, починаючи від банального приміщення цибулин в стакани з водою і закінчуючи формуванням справжньою цибульний-часниковою плантації в ємностях з грунтом. Брати на посадку найкраще прокинулися цибулини і зубчики часнику (тобто ті, у яких з'явився зелений паросток). Якщо таких немає, то розумніше перед посадкою прогріти на батареї цибулю (часник) протягом 24-х годин і замочити на добу в теплій воді (приблизно 30 ° С). Для подібної посадки можна брати посадковий матеріал не тільки звичайного розміру, але і нетоварний, скажімо, цибулини діаметром близько 2 см.

Як посадочних ємностей краще використовувати плоскі контейнери, на дно їх покласти шар дренажу товщиною в 2 см, а вище насипати пухкої грунту шаром 5-6 см. Садять цибулини і часникові зубки (можна і головки часнику цілком) впритул один до одного. Засипати їх грунтом не потрібно - досить при посадці просто вдавлювати цибулини або зубки в грунт приблизно на одну третину. До початку активного проростання цибулин і часточок часнику ємність з ними можна спокійно тримати навіть в темряві, і тільки потім встановити її на підвіконня. З огляду на, що світловий простір в квартирі обмежена, то вже ранньою весною розумніше тримати рослини днем ​​на заскленій лоджії, де умови в багато весняні дні можуть виявитися цілком придатними для цих культур.

Догляд за часниково-цибулевої плантацією полягає в дуже помірних, але своєчасних поливах відстояною теплою водою (від холодної води коріння загнивають, а хлор гальмує розвиток рослин). Ніяких добрив не потрібно, оскільки урожай утворюється за рахунок накопичених протягом вегетаційного періоду поживних речовин. У міру збору листя у окремих цибулин нові листя рости припиняють, а самі цибулини зморщуються (це означає, що потенціал їх зростання вичерпано) - такі цибулини слід своєчасно замінювати новими. Варто відзначити, що при високій температурі в кімнаті перо формується швидше, але втрачає в якості, стаючи менш пружним.

Кресс-салат, листова ріпа, листова гірчиця, салат, шпинат і зелень редиски

Кресс-салат, листова ріпа і листова гірчиця - ідеальні рослини для швидкого отримання зелені в несприятливих кімнатних умовах. З салатом і шпинатом дещо складніше, оскільки ці культури ростуть все-таки повільніше, ніж, наприклад, листова ріпа і більш світлолюбні, але при бажанні і наявності відповідного світлового простору все можливо. Що стосується редису, то його взимку можна вирощувати тільки на зелень, яка, до речі, в ніжному віці дуже смачна і апетитна в салатах. Для вирощування цих рослин потрібні ємності глибиною близько 7 см.

Ємності наповнюють шаром родючого грунту, змішаної з влежаного тирсою для пухкості (в співвідношенні 1: 1). Насіння висівають густо врозкид і присипають тонким шаром землі. Сходи з'являються дуже швидко, і вже через 20-25 днів листя відростає до висоти 5-10 см, коли їх сміливо можна використовувати в їжу. Подібні посіви розумніше проводити раз в 1-2 тижні, і тоді свіжа зелень буде на столі постійно.

Читати закінчення статті →

Світлана Шляхтина, г. Екатеринбург
фото автора

10507