1. Експертиза молока показує - недобросовісні виробники використовують домішки
2. Проведіть «домашню» експертизу молока
3. Точну оцінку якості молока дадуть дослідження в сучасній лабораторії

Молоко - унікальний продукт, вважають лікарі і дієтологи. У цьому продукті міститься чимало білків, вітамінів, мікроелементів, ферментів, тощо. Молоко, а також молокопродукти можуть принести чимало користі. Але тільки за умови, що у нас на столі виявляється справжня молочна продукція, а не фальсифікат.

Як стверджують фахівці, спираючись на результати експертизи вітчизняного молока, фальсифікатів і неякісної молочної продукції на сьогоднішній день на прилавках супермаркетів, невеликих магазинів і ринках вистачає. При цьому, ризикують потрапити на екологічно небезпечну продукцію навіть ті, хто піклується про своє здоров'я і здоров'я своїх рідних, і готовий переплачувати за «екологічно чисте молоко» з так званих екологічних або органічних ферм.

В таких умовах виникає питання: як визначити якість молока, перевірити, чи дійсно є безпечним екологічно чисте молоко, і що потрібно зробити, щоб вибрати для себе і своїх рідних безпечну молочну продукцію?

Експертиза молока показує - недобросовісні виробники використовують домішки

Знайти відповідь на питання "як визначити якість молока?" Допоможе знання основних видів фальсифікації: як і для чого фальсифікують молоко?

Користуючись слабким контролем якості, або взагалі його відсутністю, сучасні виробники, для збільшення доходів, можуть додавати в молоко чимало, м'яко кажучи, не надто корисних домішок. Мел, карбонати натрію і кальцію, антибіотики, пестициди тощо.

В ході експертизи для оцінки якості молока в лабораторіях країни фахівці неодноразово виявляли такі домішки - як в молоці великих компаній, так і в молоці, яке привозять «бабусі з села». Експертиза молока також показує - неякісне молоко і молокопродукти нерідко продають також невеликі фермерських господарств, які позиціонують свій товар як екологічно чистий і натуральний. Таким чином, переплачуючи за нібито екологічність і безпеку, покупці «елітного молока» насправді можуть купувати шкідливу і неякісну продукцію.

Так чому ж недобросовісні виробники додають в молоко додатки, і для чого в молоці такі речовини як крейда, вапно, крохмаль, антибіотики, пестициди і т.д.? Тут існує кілька основних причин:

1. Збільшення обсягу продукції. Молоко розводять водою, сироваткою, або ж намагаються продати продукцію з низьким вмістом жиру, а щоб приховати таку маніпуляцію, і надати продукту більш привабливий вигляд - додають домішки. Так, крохмаль допомагає замаскувати розведене молоко, надаючи йому щільність. Борошно, сухе знежирене молоко, цукор, крейда, карбонати натрію і кальцію також допомагають приховати розведення. Деякі з додатків, можна виявити навіть при простій експертизі молока - оцінці якості молока проведеної в домашніх умовах.

Правда, мова йде лише про деякі компонентах, і за умови, що концентрація їх в молоці досить велика. Крім того, нерідко до більш дорогих видів молока, таких як козяче або овече, додають дешевші - зокрема коров'яче. Визначити такий вид фальсифікації в домашніх умовах не вдасться.

2. Продовження терміну придатності молока. Недобросовісні виробники додають в молоко такі речовини як сечовина, сода, аміак, антибіотики, дезинфікуючі речовини (пероксид водню, дихлорізоціанурат натрію). Ці домішки допомагають запобігти скисання молока, а отже, збільшити термін придатності такої продукції. У деяких випадках такі фальсифікації допоможе визначити «експертиза молока», проведена в домашніх умовах.

3. Крім того, неприємною і небезпечною домішкою до молока можуть бути пестициди, гербіциди та антибіотики, що потрапили в молокопродукти через недотримання стандартів і норм. Професійні хіміки, які проводять експертизу молока і молокопродуктів, в ході визначення якості молока неодноразово знаходили в цьому продукті антибіотики, гербіциди та пестициди. Такі «не дуже корисні» домішки можуть потрапити в молоко з кормами (гербіциди і пестициди), а антибіотики можуть виявитися в молоці в тому випадку, якщо воно отримано від корови, яку в даний період лікують антибіотиками (відповідно до норм, продавати і споживати таке молоко заборонено, втім, недобросовісні виробники, користуючись неналежним контролем якості, нерідко нехтують нормами).

4. У неякісному молоці можуть бути і хвороботворні бактерії. Вони потрапляють в молоко в результаті недотримання санітарних норм. Крім того, може виявитися, що молоко несе небезпеку споживачам, оскільки отримане воно від хворої тварини. Так, згідно зі статистикою, кожна 20 корова в Україні хвора, і споживати молоко від такої корови не можна. Відповідно до затверджених правил, продавати молоко можна тільки в тому випадку, якщо тварина здорово, і має про це відповідну довідку видану ветеринарним лікарем. Втім, на жаль, цю норму виконують не завжди. Отже, на прилавки магазинів і на ринки потрапляє молочна продукція від тварин, хворих на мастит, туберкульоз тощо. Пити таке молоко небезпечно.

Проведіть «домашню» експертизу молока

Незважаючи на те, що фальсифікованих і неякісних продуктів на прилавках українських магазинів і на ринках досить, впадати у відчай не варто. Адже серед виробників чимало і сумлінних, які пропонують дійсно якісний і корисний продукт. Втім, тут виникає питання: як визначити якість молока і вибрати правильно, щоб отримати від молока і молочних продуктів максимальну користь, а не дозу хімікатів? Ось кілька порад, які допоможуть розібратися на ринку молочної продукції:

Не лінуйтеся прочитати написане на етикетці. Оцінка якості молока різних виробників показує - сьогодні досить недобросовісних виробників і продавців, вдаються до обману або фальсифікації. Втім, нерідко споживачі наштовхуються на неякісну та шкідливу продукцію виключно через свою неуважність. Перевірте термін придатності молока, цілісність упаковки і наскільки якісно нанесено на упаковку принт. Нерідко фальсифікат можна виявити власне завдяки неякісної друку.

Уважно прочитайте склад. Нерідко на молочних продуктах виробники чесно вказують про вміст рослинних жирів або харчових добавок, однак, споживачі досить рідко читають написане дрібним шрифтом. Крім того, виділіть час, щоб вибрати, який саме тип обробки молока і яка тара для вас буде оптимальною. Наприклад, у необробленому молоко, хоча і зберігає 100% корисних речовин, таких як вітаміни і ферменти, але небезпека змісту в ньому мікроорганізмів досить висока. У свою чергу, пастеризоване молоко, яке пройшло обробку температурою до 70 градусів Цельсія зберігає більшість вітамінів і ферментів, а також більшість корисних бактерій, а ось шкідливі мікроорганізми при такій обробці практично повністю гинуть. Що ж стосується стерилізованого молока, то вітаміни при температурі близько 120 градусів Цельсія руйнуються, зате в такому молоці не міститься ніяких мікроорганізмів (як корисних і шкідливих), а термін придатності такого молока може становити кілька місяців.

Ще одна порада для тих, хто купує «екологічно чисте» молоко і молокопродукти з органічних то екологічних ферм. Зверніть увагу, чи має «екологічне» молоко відповідні сертифікати, і хто сертифікує компанію. Пошукайте інформацію про даний сертифікаті і сертифікаційному органі в Інтернеті, щоб з'ясувати, чи варто йому довіряти.

Проведіть найпростіші тести для визначення якості молока будинку. Іноді в молочних продуктах домішок настільки багато, що виявити їх можна якщо не неозброєним оком, то хоча завдяки простий «експертизі молока», проведеної в домашніх умовах.

1. Перевірити, чи не розбавлене молоко ви купили, можна, якщо влити крапельку молока в склянку води. Нерозведене молоко крапелькою впаде на дно, і тільки після цього розчиниться у воді. Зате розведене молоко відразу почне розчинятися у воді. Ще один тест для визначення якості молока, завдяки якому можна виявити розведене молоко: спробуйте капнути молоко на ніготь. Нерозведене молоко буде зберігати форму краплі, а ось розведене - відразу розтечеться поверхнею нігтя. Визначити якість молока допоможе також тест зі спиртом: розмішайте молоко зі спиртом у співвідношенні 1: 2. У нерозбавленому молоці вже через 5-7 секунд повинні з'явитися згустки білка. Зате в розбавленому молоці вони почнуть з'являтися через більший проміжок часу. При цьому, чим більше води міститься в молоці, тим більше часу піде на утворення згустків.

2. Перевірити, чи містить молоко крохмаль можна за допомогою йоду. Для цього в склянку з молоком капніть краплю йоду. Якщо в молоці є крохмаль - воно посиніє. Якщо крохмалю немає, - всього лише забарвиться в жовтий колір.

3. Удома можна провести «експертизу молока» на наявність в ньому таких домішок як крейда, сода і аміак. Для цього в молоко слід додати трохи оцтової або лимонної кислоти. Якщо продукт неякісний і містить хоча б один з цих додатків - з молока почнуть виділятися бульбашки - вуглекислий газ.

Точну оцінку якості молока дадуть дослідження в сучасній лабораторії

«Домашні» методи визначення якості молока допоможуть виявити продукцію тільки зі значними домішками води, крейди або крохмалю. Крім того, в домашніх умовах перевірити екологічність молока (чи немає мікробіологічного забруднення, змісту консервантів, пестицидів, гербіцидів або антибіотиків) не вдасться. Якщо для вас важлива якість продукції, яку споживаєте Ви або Ваші рідні - найкращим виходом буде замовити оцінку якості молока в незалежній хімічної лабораторії.

Якщо Ви постійно купуєте молоко певної торгової марки або у певного фермерського господарства, зокрема, якщо ви вибираєте молоко з екологічних ферм, потрібно хоча б раз на півроку проводити експертизу молока в спеціалізованій науковій лабораторії, де професійно проведуть оцінку якості молока, рекомендують фахівці.

Вибираючи лабораторію для оцінки якості молока, перевагу слід віддати компанії, яка працює на українському ринку протягом тривалого терміну і має в своєму штаті високоякісних фахівців.

Так, в незалежній хімічної лабораторії можливо провести наступні дослідження для оцінки якості молока:

• експертиза молока для визначення в ньому домішок (мука, крохмаль, сухе знежирене молоко, цукор, сода, крейда, вода, аміак);
• дослідження якості молока з метою визначення комбінування різних видів молока (домішки коров'ячого молока в козячому);
• визначення якості молока і його харчової цінності, зокрема, визначення кислотності, вмісту жирів, білків, СОМО, щільності, точки замерзання;
• експертиза молока для визначення в молоці забруднення мікроорганізмами;
• експертиза молока для визначення в цьому продукті пестицидів, гербіцидів, антибіотиків (зокрема, визначення тетрацикліну, бета-лактамів, макроліти, хлорамфеніколу і т.д.)
• експертиза молока з метою визначення в ньому дезінфікуючих речовин тощо.

Якщо ви купуєте молочні продукти на так званих екологічних фермах, і для вас важливим є його якість і безпеку, то екологічна якість такого молока слід періодично перевіряти в спеціальній екологічної лабораторії. Замовивши професійну оцінку якості молока, Ви можете бути впевнені в тому, що Ви і Ваші рідні споживаєте дійсно поживний, безпечний і корисний продукт.

Михайло Осип

Науково-сервісна компанія «ОТАВА пропонує послугу