пупкові апельсини

Відомо, що середньостатистичне вміст аскорбінової кислоти в апельсині - 60 мг на 100 г маси фрукта. Це більше, ніж у лимоні, а адже смак не порівняти! Навіть найсолодший апельсин, де аскорбінки буде менше середнього, дасть людині денну норму (90 мг) вітаміну С.
До речі, і ботанічна назва рослини - «Citrus sinensi», тобто «апельсин солодкий». Але ступінь солодощі його може варіюватися дуже широко. Кислим апельсин буває тому, що дерево росло на переувлажненной кислому ґрунті, або плід знятий з гілки завчасно, або зберігався в невідповідних умовах. А буває не дуже солодким і за своєю природою: адже і серед рідних яблук є і антонівка, і вільшанка.
Більш кислі апельсини в країнах їх зростання вибирають для приготування соусів до м'яса. Для соку апельсини вибирають за смаком, але кислий смак значною мірою створюється аскорбіновою кислотою: отже, в солодких сортах вітаміну С менше. У соку витаминка руйнується куди швидше, ніж під шкіркою апельсина, і тому смак «апельсина для соковижималки», як правило, більш кислий, ніж у фрукта, який лежить у фруктовій вазі.
«Кормових апельсинів» вирощуваних спеціально для корму худобі, в природі не існує. Але пульпу, що залишається після вичавлювання соку, можна додавати в комбікорм незалежно від сорту.

А ось кислі за визначенням апельсини - це вже зовсім інший ботанічний вид, «Citrus aurantium». В якості столових фруктів їх в принципі не продають (вони не просто кислі, а гірко-кислі), але вони йдуть на виготовлення маринадів, желе, приправ і лікерів.

Навчитися вибирати апельсини можна, якщо кожен раз при покупці питати назву сорту. Його пишуть в супровідних документах, а іноді і на коробках. Так ви визначите свій улюблений сорт з декількох сот можливих. В середньому солодше так звані «пупкові» сорти, що формують додатковий маленький плід в підставі великого. Без розтину їх можна обчислити за формою верхівки плоду, схожою на пупок (саме такі апельсіни- на знімку).

Існує окрема різновид «цукрових» або «безкислотній» апельсинів (сорти Succari, Mosambi). Але імпортери їх не цінують - повна відсутність кислинки теж погіршує смак. Крім «пупкових» і «безкислотній», існують «кров'яні» (вони ж «коралові» або «рожеві») апельсини, а також апельсини звичайні, до яких відносяться всі інші сорти «Citrus sinensi».

Хороший орієнтир - країна походження фруктів. Кращими в світі вважаються апельсини з країн Середземномор'я і США. Логіка тут в кліматі, а також в тривалій традиції обробітку цитрусових: садівники точніше дотримуються агротехніку.

Дослідним шляхом багато покупців встановили: солодше виявляються апельсини з товстою кіркою. Але бувають і солодкі тонкокорие сорти, а толстокорие теж можна продати незрілими. Що не віднімеш у толстокорие, це більш легкий процес очищення.

При виборі апельсина його марно оцінювати за кольором: стиглий і солодкий може бути і зеленуватим, недозрілий можна зробити помаранчевим штучним шляхом. Взагалі в помаранчевий колір кірка апельсина забарвлюється під дією низьких температур, так що на апельсиновому дереві, в разі стабільно теплої погоди, цілком може висіти стиглий плід з зеленими боками. Щоб оцінити стиглість, краще зважити плід на долоні (в процесі дозрівання плід стає якраз важче) і понюхати (у стиглих апельсинів повинен бути виражений аромат).