1. Чим краще точити ножі?
2. Мусат.
4. Електричні точила.
5. Набори для заточення.
6. Точильні верстати.
7. Як правильно точити ніж каменем або бруском?
8. Вибір оптимального бруска для заточування ножів.
9. Покрокове загострювання ножа за допомогою бруска.
10. Підготовка.
11. Вибір і установка кута заточки.
12. Процес заточування і правильні рухи.
13. Доведення, шліфування і перевірка гостроти.
14. Як точити мисливський ніж?
15. Висновок.

Чим краще точити ножі?

Мусат.

Брусок.

Електричні точила.

Набори для заточення.

Точильні верстати.

Як правильно точити ніж каменем або бруском?

Вибір оптимального бруска для заточування ножів.

Покрокове загострювання ножа за допомогою бруска.

Підготовка.

Вибір і установка кута заточки.

Процес заточування і правильні рухи.

Доведення, шліфування і перевірка гостроти.

Як точити мисливський ніж?

Висновок.

Для того щоб ножі в вашому домі завжди були гострими за ними слід правильно доглядати і вчасно точити. Не дивлячись на заяви відомих виробників про те, що деякі ножі настільки гарні, що можуть прослужити кілька років і не вимагати заточки, це зовсім не так. Звичайно можна не вдаватися до процесу заточування ножа тривалий час, але частіше за все в таких випадках використовується хоча б елементарна правка Мусатов. Але рано чи пізно настане момент коли ви станете перед вибором нести ніж в майстерню і спробувати заточити його самостійно. Про все це ми і розповімо вам далі.

Чим краще точити ножі?

Правильно заточити ніж можна і самостійно, тільки доведеться попрактикуватися, та й терпіння з старанністю не завадять. Але навчиться цьому все ж варто, адже вам пощастить купити мисливський ніж дійсно відмінної якості, краще заздалегідь знати як за ним правильно доглядати.

У наш час існує кілька основних пристосувань для заточування ножів, найпопулярніші з них:

• мусати

• бруси

• механічні точила і набори

• електричні точила

• точильні верстати

Будь-яке з цих пристосувань може використовуватися як в домашніх умовах, так і професіоналами в майстернях. Тому давайте розглянемо кожен з них.

Мусат.

Мусат використовують переважно для редагування ножів, а не для заточки. Він являє собою своєрідний напилок у вигляді довгого стрижня з насічками або абразивним напиленням. Часто користуватися їм не рекомендується, так як він дуже швидко «з'їдає ніж», а ось підправити ніж і повернути гостроту парою рухів він допоможе.

Брусок.

Точильні бруски і каміння це вже більш серйозні пристосування. Їх використовують для заточування ножів в тих випадках коли правка вже на рятує. Найчастіше використовують камені з різним ступенем зернистості - один безпосередньо для формування ріжучої кромки і додання їй гостроти, другий для доведення і полірування. Детальніше про те як точити ніж за допомогою каменю або бруска ми розповімо нижче.

Брусок для заточування ножів

Електричні точила.

Ще один вид точильних пристосувань це електроточілкі. Ще пару десятків років назад, вони вважалися професійними, а зустріти їх можна було тільки в майстернях або ж в ресторанах і професійних кухнях. Цьому сприяли великі розміри і дуже висока ціна. Зараз такий прилад можна зустріти практично на кожній кухні. Величезним плюсів в його використанні є автоматичний підбір і фіксація кута заточування, що є особливою перевагою для домашнього використання.

Набори для заточення.

Спеціальні набори є практично ідеальним варіантом для домашнього використання. особливо таке чавило для ножів , Підійде тим хто не хоче мучитися з камінням, та й витрачати гроші на дорогі електроприлади, теж не желае. У стандартні набори входять кілька каменів різної зернистості, що фіксує прилад з направляючими для утримання правильного кута заточування, а також додаткові аксесуари (масла, знімні ручки).

Точильний набір в зібраному вигляді. Наявність декількох каменів різної зернистості дозволяє використовувати його для повного ЦВК заточки: від сточування відколів до шліфування ножа.

Точильні верстати.

Це виключно професійний, точніше навіть промисловий, інструмент. Проста людина без спеціальної освіти не зможе ним скористатися. Мінусом таких верстатів є висока температура кіл при обертанні, так як для певних типів ножів це може бути згубним.

Як правильно точити ніж каменем або бруском?

В процесі заточки дуже важливо підібрати якісний і оптимальний матеріал, який призначений для роботи з певним лезом. Найбільш популярними і якісними вважаються японські водні камені для заточування, саме про роботу з ними ми і розповімо далі.

В першу чергу перед тим як приступити до процесу заточування слід підібрати камені по зернистості і визначити кут заточки. Сам процес заточування леза досить трудомісткий і виконується в кілька етапів:

• вирівнювання

• заточка

• шліфування

Вибір оптимального бруска для заточування ножів.

Перше що потрібно зробити - це визначитися з вибором оптимального бруска. Внаслідок того, що процес заточування складається з трьох етапів, краще купити набір складається з трьох брусків різних структур: велико-, середньо- і дрібнозернистого.

Подібні відколи вимагають попереднього сточування на крупнозернистому камені.

• Крупнозернистий (до 600) брусок використовується для відновлення ріжучої кромки, з його допомогою прибирають заломи і відколи, а також відновлюють кут заточування ножа. Саме тому при використанні даного бруска необхідно чітко дотримуватися обраного кута заточування і бути гранично уважним протягом усього процесу.

• Заточення ножа бруском середньої (600-1000) зернистості використовується для заточування поверхні леза. За допомогою цього бруска прибирають задирки з ріжучої кромки і доводять ніж до потрібної гостроти.

• Заточення ножа на бруску дрібної (понад 1000) зернистості застосовується для полірувальних робіт. Цей процес необхідний для додання ножу так званої «бритвеною гостроти» і застосовується не завжди. Наприклад для кухонних ножів в такий гостроті немає необхідності, їм достатньо заточування на середньозернистими камені.

Покрокове загострювання ножа за допомогою бруска.

Для правильної заточки ножа на бруску, необхідно виконати певний порядок дій. Сам процес заточування леза каменем досить простий, а в разі правильного вибору бруска і оптимального кута заточування і виконання технології, він ще й приносить неабияку частку задоволення і заспокоєння.

Підготовка.

Перед тим як приступити безпосередньо до заточенню слід провести попередній огляд ножа і підготовку бруска. В першу чергу ніж слід вимити, після чого витерти насухо. Далі необхідно оглянути ножик на світлі і перевірити площині леза. Перед тим, як точити ніж точильним каменем, необхідно ознайомитися з його інструкцією. Деякі камені вимагають обробку маслом або водою.

Вибір і установка кута заточки.

Якщо заточка про брусок виконується вручну, потрібно чітко дотримуватися необхідного кута заточки. Найчастіше він вказується в документах ножа, якщо ж документи відсутні краще використовувати кут максимально підходить під завдання і умови при яких буде відбуватися експлуатація ножа. наприклад:

• для мисливських ножів підійде заточка під кутом від 10 ° до 30 °, в залежності від застосування

• тактичні ножі мають кут 25 ° -40 °

• професійні кухарські - 25 °

• кухонні ножі, які використовуються в побуті - 25 ° -30 °

• японські кухонні ножі - 10 ° -20 °

• бритви - 10 ° -15 °

Для утановка кута заточування ножа зігніть аркуш паперу до освіти потрібного кута.

А якщо ви вирішите купити сокиру , Пам'ятайте - кут заточки відповідний для рубки сухого дерева дорівнює 25 ° -30 °, а свіжозрубаного - 20 °.

Якщо вам важко витримати постійно певний кут, використовуйте спеціальні фіксатори або зробіть напрямну самостійно з паперу. Для того, щоб якісно виконати заточку ножа об камінь, необхідно зробити кілька тренувальних заточувати рухів під обраним кутом. Це допоможе під час самого процесу заточки не змінити кут впливу ножа на камінь і виконати заточку леза правильно.

Для фіксації кута заточування можна використовувати спеціальні фіксатори.

Процес заточування і правильні рухи.

Заточення ножа на бруску повинна виконуватися двома руками: однією фіксується брусок, інший сам ніж. Або камінь спочатку встановлюється так щоб мінімізувати його руху, в такому випадку ніж тримається двома руками. Провести лезом ножа на бруску уздовж поверхні, а після направити лезо вправо. Заточення ножа на камені повинна виконуватися по черзі на двох поверхнях ножа. Для того, щоб точити ножі правильно необхідно зберігати обраний кут і виконувати заточку до появи блискучої рівній поверхні. На брусках з великим зерном заточування проводиться «від зерна» - рухами «на себе», а ось на середньо- і дрібнозернистих навпаки «на зерно».

Такий задирок утворюється на ножі після обробки грубозернистим каменем.

Доведення, шліфування і перевірка гостроти.

Далі використовують дрібнозернистий брусок для доведення ножів. В результаті заточування про брусок з мінімальною зернистістю досягається максимальна гострота і гладкість леза. Альтернативою дрібнозернистим камінню, може бути використання шкіряних ременів і пасти ГОІ. Після закінчення процесу заточки, необхідно перевірити гостроту леза. Якщо ніж здатний з легкістю розрізати аркуш паперу, то заточка ножів виконана правильно, ну а якщо ваш ніж здатний з легкістю збривати волосся або навіть розшарувати його, це означає що ви досягли максимального результату.

Задирок на ріжучої кромці після среднезернистого каменю, що вимагає шліфування.

Як точити мисливський ніж?

Особливу увагу слід приділити заточенню мисливських ножів. Специфіка їх застосування вимагає врахування певних нюансів і правил. Не слід забувати, що для мисливських ножів, так само як і для будь-яких інших, одним з найважливіших характеристик визначають гостроту, є кут ріжучої кромки. Саме він визначає і сферу застосування:

• ножі з крайкою в 30 ° застосовують для грубих і важких робіт (обстругати гілку, розрізати мотузку, розрубати кістку)

• кут в 20 ° - є одним з найбільш оптимальних і призначений для більш стандартних завдань (нарізати продукти, розрізати не жорсткий матеріал)

• кут в 10 ° -15 ° робить ніж дуже гострим але при цьому досить крихким, така заточка підійде для дуже точних і «ювелірних робіт» (ошкурювання, надрізання губ, повік)

Ще одне важливе поняття - кут заточки. Це кут під яким слід заточувати ніж, кут заточки мисливського ножа, як і будь-якого іншого, завжди дорівнює половині кута ріжучої кромки. Не варто забувати і про те, що якщо під час заточування неправильно виставлений кут, ніж може бути зіпсований назавжди. Тому набуваючи черговий екземпляр точно запам'ятаєте який кут він мав спочатку і намагайтеся дотримуватися його при заточуванні. І пам'ятайте якщо в документах до ножа вказано кут ріжучої кромки, наприклад, в 30 °, це означає що точити його потрібно під кутом в 15 ° з кожного боку (в сумі, якраз і отримуємо 30 °).

Висновок.

На закінчення до всього вищесказаного додати можна не так вже й багато. Так що давайте просто виберемо найосновніші правила:

1. Для того щоб продовжити термін служби вашого ножа слід, як мінімум, регулярно проводити правку леза. І найкраще для цього використовувати Мусатов.

2. Якщо ж ніж безповоротно затуплений є два варіанти: віднести його майстру або заточити самому. І якщо ви не впевнені що впораєтеся самі - не ризикуйте, зверніться до професіонала.

3. Вирішивши ж самостійно зайнятися заточуванням пам'ятайте про необхідність правильно підібрати камені і встановити кут заточки.