1. Історія макаронних виробів
2. Різновиди і сорти
3. Фотогалерея: довгі макарони
4. Фотогалерея: види коротких макаронних виробів
5. Фотогалерея: різновиди фігурних макаронів
6. Фотогалерея: дрібні супові макарони
7. Фотогалерея: макарони для фарширування
8. Способи грамотного приготування
9. Варимо макарони в каструлі
10. Варимо в мультиварці
11. Готування в пароварці
12. Як зварити в мікрохвильовці
13. Як зварити макарони в сковороді
14. Скільки хвилин варити макарони al dente
15. Приготуємо спагетті в сирному соусі

Макарони є недороге і дуже ситну страву. Вони можуть стати як самостійною частиною трапези, так і відмінним гарніром до м'ясних або овочевих страв. Готуються макаронні вироби швидко і легко, що робить їх незамінним елементом домашньої кухні. Однак існують певні правила приготування цього продукту, порушивши які можна отримати замість смачного і апетитного страви злиплий кому тесту. Ми навчимо вас правильно варити і подавати це улюблене багатьма блюдо.

Історія макаронних виробів

Історики все більше схиляються до тієї думки, що макаронні вироби потрапили на Сицилію зі Сходу. Ніжна любов японців і китайців до локшині є доказом цієї теорії.

Офіційною столицею макаронів прийнято вважати Палермо, де їх вперше почали виробляти в промислових масштабах і транспортувати на кораблях під безліч інших країн.

Сушінням і формуванням макаронних виробів займалися майже виключно жінки, хоча це була досить нелегка робота, яка обіймала іноді близько 12-14 годин

Перші професійні тістомісильники, що виготовляють тестяную масу для подальшого формування макаронів, змушували її ногами. Вони цілий день ходили по дну величезного чана, перетворюючи борошно і воду в пружне тісто. Професія ця вважалася дуже престижною.

Аж до XVII століття вироби фабричного виробництва були доступні тільки багатим людям і найчастіше подавалися до столу як десерт. Представники нижчих класів задовольнялися овочами і молочними продуктами, так як для виготовлення макаронів був потрібний дорогий сорт пшениці - durum.

Пшениця твердих сортів відрізняється від звичайної підвищеним вмістом білка і клейковини, що забезпечує особливі властивості макаронів, виготовлених з неї

У Росії перша фабрика по виробництву цих виробів відкрилася в 1802 році в Одесі, причому продукція виготовлялася виключно з пшениці твердих сортів, вирощеної в довколишніх областях країни. До 1913 року в країні налічувалося вже 39 великих підприємств по виготовленню різноманітних сортів, чия продукція експортувалася за кордон.

Різновиди і сорти

На самому початку своєї історії продукт проводився у вигляді довгої круглої або плоскої локшини, але вже до XVIII століття він почав ділитися на безліч сортів.

Деякі види макаронних виробів знайомі тільки тісному колу кулінарів, інші знамениті і затребувані у всьому світі

У сучасній кулінарії прийнято виділяти такі основні різновиди:

• довгі;
• короткі;
• фігурні;
• для запікання в духовці;
• для приготування супів;
• для фарширування.

До довгим відносять як трубчасті, так і плоскі різновиди.

Фотогалерея: довгі макарони

Короткі макаронні вироби різноманітних форм особливо люблять діти, адже їх набагато легше з'їсти, не ризикуючи забруднитися соусом.

Фотогалерея: види коротких макаронних виробів

Фігурні види своєю формою пробуджують натхнення і приготування звичайної вечері перетворюється в дивовижний процес кулінарного самовираження.

Фотогалерея: різновиди фігурних макаронів

Макаронні вироби, призначені для запікання в духовці, являють собою плоскі прямокутні листи тіста. З таких сухих листів, попередньо відварених в окропі, готують легендарне італійське блюдо - лазанью.

Листи тесту для лазаньї робляться досить тонкими, так як при варінні і подальшому запіканні з соусом вони збільшуються в розмірах

Спочатку дрібні використовувалися для приготування італійського супу мінестроне, але пізніше дрібні супові стали включатися в рецепти національних кухонь інших країн. Наприклад, наваристий курячий суп складно уявити собі без вермішелі або крихітних зірочок.

Фотогалерея: дрібні супові макарони

Макарони для різноманітних начинок часто попередньо відварюються, ця інформація завжди знаходиться на звороті упаковки. Фарширувати їх можна і м'ясними, і овочевими начинками. У деяких рецептах використовується рикотта або рибне філе. Також нерідкі рецепти з солодкими начинками, в цьому випадку блюдо подається до столу в якості гарячого десерту.

Фотогалерея: макарони для фарширування

Як правильно варити макарони, щоб вони не злипалися

Основними помилками при варінні є наступні дії:

1. Наливати в ємність для варіння недостатня кількість води. В цьому випадку макарони неминуче злипнуться в неапетитний сірий кому, так як в них міститься величезна кількість крохмалю. Оптимальним співвідношенням води і макаронних виробів професійні кухарі вважають пропорцію десять до одного. Тобто на одну частину макаронів необхідно взяти десять частин киплячої води. Велика кількість піни в каструлі з макаронами говорить про те, що води в ємності недостатньо, а ось крохмалю явний надлишок
2. Чи не солити воду перед тим, як помістити в неї макаронні вироби. Таку грубу помилку часто роблять початківці кулінари, сподіваючись на те, що досолити блюдо можна буде в процесі подальшого приготування. Так надходити ні в якому разі не слід. Правило варіння смачної страви говорить: вироби поміщають тільки в киплячу підсоленій воду. Солі потрібно брати 10 г на кожен літр води. Дотримання цього правила охоронить їх від злипання і дозволить їм зберегти свою текстуру. Вода з сіллю повинна прокипіти протягом 30 секунд перед тим, як помістити в неї макаронні вироби
3. Чи не розмішувати вміст ємності з готуються макаронами. Після того як ви опустили в киплячу воду макарони, не можна відлучатися від плити як мінімум найближчі п'ять хвилин. Воду необхідно помішувати, інакше вироби пристане до дна каструлі і втратять свою цілісність. Порівняно на частини і деформовані макарони будуть виглядати вкрай непривабливо, а їх смакові якості істотно знизяться. Найзручніше перемішувати вміст каструлі з киплять макаронами ось такий дерев'яною ложкою

Іноді в мережі або деяких кулінарних книгах попадається рада додавати в воду для варіння макаронів оливкову чи рослинну олію. При цьому стверджується, що такий секретний підхід не дозволить виробам злипнутися. Рада цей професійні кухарі вважають вельми спірним, так як в цьому випадку макарони покриваються олійною плівкою і стають не здатні увібрати соус для пасти, а відтак їхні смак стає плоским і невиразним.

Способи грамотного приготування

Існують як класичні способи приготування макаронів в домашніх умовах, так і більш сучасні, що задіють в процесі прилади побутової техніки. І все ж, який би спосіб ви не вибрали, основні рекомендації для варіння залишаються незмінними.

Варимо макарони в каструлі

Залежно від виду виробів на упаковці, в якій вони реалізуються, зазначений період варіння продукту. Професійні кухарі рекомендують дотримуватися інструкції, так як в противному випадку є ризик переварити і зіпсувати смак страви.

Для того щоб зварити середню порцію макаронів (500 г), потрібно закип'ятити у великій каструлі 5 л води.

Для наступного кроку потрібно дочекатися бурхливого кипіння води

У киплячу воду засипати 50 г куховарської або морської солі.

В одній столовій ложці з невеликою гіркою міститься 25 г солі, тобто на каструлю з п'ятьма літрами води знадобиться дві столові ложки солі

Потім потрібно почекати 30 секунд і опустити в киплячу воду вироби, після чого безперервно помішувати їх протягом перших п'яти хвилин варіння.

Якщо ви варите спагетті або будь-які інші довгі макарони, не потрібно ламати їх на частини, через пару хвилин вони размягчатся і опустяться в воду самі

Необхідно стежити за часом, щоб не пропустити момент, коли макарони будуть готові. Після закінчення періоду, зазначеного на упаковці, можна спробувати страву на смак. Якщо макарони здаються вам недовареними, то залиште їх в каструлі з окропом ще на пару хвилин.

Потім злийте воду разом з макаронами в об'ємний друшляк, поміщений в іншу каструлю. Гаряча вода, що залишилася після варіння макаронних виробів, насичена крохмалем і може використовуватися для розведення занадто густого соусу.

Не потрібно інтенсивно струшувати друшляк з макаронами, якщо на них залишиться трохи гарячої води, то це лише дозволить їм краще ввібрати соус

Ні в якому разі не промивайте зварені макарони холодною водою! Цей варварський спосіб вбиває весь смак макаронних виробів і перешкоджає всмоктуванню ними соусу для пасти. Якщо ж страву призначене для гарніру до основної страви, то можна заправити макарони невеликою кількістю вершкового масла.

Варимо в мультиварці

Мультиварка є сучасним універсальним пристосуванням, відповідним для приготування багатьох страв. Для варіння макаронних виробів найкраще використовувати ту модель, серед функціоналу якій присутній режим «Паста». В іншому випадку доведеться шляхом помилок і перемог обчислювати необхідний алгоритм дій для того, щоб отримати їстівне і красиве блюдо з макаронів.

Досвідчені господині кажуть, що в мультиварці особливо зручно відварювати великі фігурні макарони - конкільоні, канеллоні, листи лазаньї.

Отже, для приготування стандартної порції макаронів в мультиварці потрібно:

1. Помістити в чашу макаронні вироби (500 г), сіль (2 ч. Л.) І вершкове масло (50 г). Ретельно перемішати. Вершкове масло можна додати не в чашу мультиварки, а в уже готові макарони
2. Залити макарони солоним окропом (700 г) і привести мультиварку в робоче положення. Окріп з сіллю і спеціями (за бажанням) потрібно підготувати заздалегідь
3. Виставити на панелі мультиварки режим «Паста» і готувати макарони протягом зазначеного на упаковці часу. Досвідчені господині радять додавати до зазначеного на упаковці з макаронами часу ще 5-7 хвилин, так макаронні вироби виходять більш ніжними

Готові макарони не вимагають відкидання на друшляк, так як вся рідина всмоктується в них без залишку під час приготування.

Готові макарони можна подати з тертим сиром, зеленню і подрібненими підсушеними сухарями

Готування в пароварці

Продукти, приготовані в пароварці, містять більше поживних речовин і мають більш вираженим смаком.

Приготування в пароварці не підходить для дрібних сортів макаронних виробів. На відміну від рису дрібні макарони нерівномірно просочуються гарячою парою, чому неминуче злипаються і виглядають непрезентабельно. А ось великі макарони готуються в пароварці чудово, зберігаючи свою форму і текстуру.

Для цього способу знадобиться пароварка з чашею для варіння рису. У нижню частину пароварки потрібно налити воду, потім встановити зверху заслін і інші яруси.

Перед приготуванням макаронів потрібно повністю підготувати пароварку до роботи

У чашу слід помістити макаронні вироби (300 г), сіль (1 ч. Л.) І трохи вершкового масла (20 г).

Дно чаші потрібно змастити рослинним маслом, щоб макарони не прилипли під час приготування

Далі потрібно виставити на таймері часовий проміжок в 20 хвилин. Весь цей час не слід відкривати кришку пароварки, так як вивільнення пара може привести до зниження температури.

Коли таймер повідомить про закінчення заданого часу, потрібно акуратно відкрити кришку і відкинути макарони на друшляк, встановлений в невеликій каструлі.

Вода, в якій варилися макарони, може стати в нагоді для подальшого приготування соусу, тому друшляк краще встановити в невелику каструлю

Макарони в пароварці виходять дуже ніжними, але в той же час і щільними, з насиченою текстурою. Якщо до них подати тертий сир, то вийде цілком самостійне поживну страву.

Такий спосіб варіння макаронів трохи незвичний, але багато господинь знаходять його надзвичайно зручним.

Як зварити в мікрохвильовці

При варінні макаронних виробів в мікрохвильовці необхідно дотримуватися деяких нескладних правил. До них відноситься:

• готуємо макарони тільки в спеціальному посуді, призначеної для СВЧ;
• вода повинна повністю покривати продукт;
• кожні дві хвилини макарони необхідно перемішувати.

Для цього способу приготування макаронних виробів вам знадобиться містка миска і окріп. Слід дотримуватися пропорцію 1: 2. Тобто на одну частину макаронів використовуйте дві частини окропу.

У ємність для приготування в СВЧ помістіть 1 стакан макаронів.

У спеціальному посуді, призначеної для СВЧ, макарони зваряться рівномірно і збережуть свій смак

Залийте їх заздалегідь підготовленої підсоленій киплячій водою (2 ст.), В яку додана сіль (1 ч. Л.).

Воду для макаронів потрібно довести до бурхливого кипіння

Потім потрібно помістити ємність з макаронами в мікрохвильову піч і готувати 8-10 хвилин.

Деякі мікрохвильові печі оснащені режимом «варіння макаронів», в іншому випадку слід виставити максимальну потужність

Час від часу необхідно помішувати макарони, щоб вони не злиплися.

Для перемішування макаронів зручно використовувати дерев'яну ложку на довгій ручці

Коли макарони приготуються, їх потрібно відкинути на друшляк і додати до них розтоплене вершкове масло (25 г), після чого ретельно перемішати.

Додавання вершкового масла до гарячих макаронів оберігає їх від злипання

У мікрохвильовій печі макарони рівномірно проварюються і втрачають менше крохмалю, що сприяє кращому всмоктуванню соусу.

Як зварити макарони в сковороді

Існує ще один незвичайний спосіб приготувати макаронні вироби швидко і дуже смачно. Для цього знадобиться сковорода і невелику кількість рослинної олії.

Сковороду для цього способу приготування макаронів краще взяти товстостінну і з антипригарним покриттям

Налити в сковороду олію (2 ст. Л.), Засипати в неї макарони (250 г) і обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору.

Такий прийом перед варінням додасть макаронів незвичайний і дуже приємний смак

Потім залити вміст сковороди крутим окропом, в який додана сіль (2 ч. Л.) І варити на середньому вогні без кришки протягом 5-7 хвилин.

Вода для макаронів повинна досягти бурхливого кипіння

При суміщенні окропу і розпеченій пательні з маслом і макаронами неминуче з'являться клуби гарячої пари. Щоб не обпектися, необхідно захистити руки спеціальними прихватками.

Кухонні захисні рукавиці повинні бути виконані з щільного багатошарового текстилю, в цьому випадку вони надійно захистять руки від випадкових опіків гарячою парою

Після закінчення зазначеного терміну можна помітити, що вся вода вбралася в обсмажені макарони і зливати нічого не потрібно. Такий спосіб приготування істотно заощаджує час, витрачений на кухні, і вимагає мінімум зусиль. До того ж незвичайний, трохи подкопчённий смак відкриває нові грані звичного продукту.

Варка в сковороді з попередніми обсмажуванням підійде тільки для дрібних сортів макаронних виробів. Великі макарони при такому способі приготування втратять свій зовнішній вигляд і смакові якості. Особливо смачними виходить вермішель, зварена в сковороді, і дрібні черепашки.

Скільки хвилин варити макарони al dente

Al dente кулінари позначають певну стадію приготування. Це означає, що блюдо злегка недоваріть і має трохи тверду серцевину. У випадку з макаронами це визначається на смак - при розкусуванні макаронини вона трохи хрумтить на зубах.

Al dente можуть бути приготовлені не тільки макарони, а й різноманітні овочі.

Такий підхід в приготуванні макаронів вважається професійним і необхідний для макаронних виробів, призначених для подальшого змішування з соусом. Гарячий соус просочує їх і сприяє більш повному розкриттю смакової палітри страви альденте.

Закип'ятити на великому вогні воду (5 л) з додаванням солі (2 ст. Л.).

Для правильного приготування макаронів потрібно домогтися бурхливого кипіння води

Опустити макарони в киплячу воду.

Поміщати макарони в окріп потрібно відразу ж всієї порцією, так вони рівномірно огортаються пари і гарячої води, що перешкоджає злипанню

Перші п'ять хвилин варіння як слід перемішуємо макарони в каструлі, щоб вони не пристали до дна і не злиплися.

Перемішувати макарони потрібно акуратними рухами, щоб не зламати їх і не деформувати

Залежно від терміну варіння, зазначеного на упаковці, вийміть одну або дві макаронини за дві хвилини до закінчення приготування. Спробуйте на смак. Макарони повинні бути трохи недовареними, зовсім небагато. При розкусуванні повинен відчуватися легкий хрускіт.

Якщо необхідна кондиція досягнута, сміливо відкидайте макарони на друшляк.

Зливати макарони потрібно швидко, щоб вони не втратили необхідну структуру

Приготуємо спагетті в сирному соусі

Цей рецепт вважається класикою приготування макаронів і універсальним способом нагодувати всю сім'ю ситним обідом або вечерею. В Італії таке блюдо називається пастою Альфредо і є найпоширенішим стравою у всіх регіонах країни.

Макарони для цієї страви обов'язково варяться al dente, інакше соус не вбереться в них як слід і смак не розкриється належним чином.

Приготувати спагетті за класичним рецептом в об'ємній каструлі. На кожну порцію знадобиться 150 г сухих макаронів з твердих сортів пшениці.

Замість спагетті можна використовувати будь-які довгі макарони. Добре підійдуть букатіні, у яких є порожнина всередині, так вони вбирають більше соусу. Феттучині і паппарделе володіють плоскою формою, завдяки чому також захоплюють більшу кількість соусу. Крім того, мафальдіне теж виготовлені спеціально для ніжних густих соусів, так як кожна макаронина має хвилеподібні краю, що не дає соусу під час трапези стекти назад в тарілку.

Макарони потрібно зварити у великій кількості солоного окропу

Потім потрібно взяти сотейник з високими бортами і нагріти його разом з вершковим маслом (2 ст. Л.) І пшеничним борошном вищого сорту (2 ст. Л.). Суміш необхідно протушкувати на слабкому вогні, а коли масло в сотейнику повністю розтопиться, додати вогонь і злегка підсмажити борошно до золотистого кольору.

Суміш з борошна та олії слід весь час помішувати дерев'яною лопаткою

Після того як основа соусу загусне і трохи підсмажиться в неї потрібно додати попередньо нагріті вершки (300 мл). Вогонь повинен бути помірним, щоб всі складові соусу об'єдналися в однорідну масу.

Для перемішування соусу знадобиться віночок для збивання

Поки борошно, масло і вершки перетворюються в соус, їх потрібно безперервно розтирати дерев'яною лопаткою. Це запобіжить утворенню неапетитних грудочок, що порушують структуру соусу. Отримана густа маса повинна вільно стікати з дерев'яної ложки, демонструючи однорідність. Колір соусу повинен бути ніжно-вершковим.

Круглої дерев'яною лопаткою дуже зручно розтирати борошняні грудочки по бортику сотейника

Далі потрібно додати соусу гостроту і збалансований смак. Для цього необхідно додати в нього сіль і мелений перець. Кладіть спеції на свій смак, додаючи їх по щіпці і пробуючи кожен раз після цього вийшов результат.

Сіль рекомендується взяти морську грубого помелу, а перець найкраще змолоти безпосередньо перед використанням

Натерти на крупній тертці невеликий шматок пармезану або будь-якого іншого гострого сиру зі зниженим вмістом вологи. На дві порції знадобиться 120 г сиру.

У бюджетному варіанті приготування соусу Альфредо можна використовувати підсохлий сир, що залишився в холодильнику. Головне, щоб на ньому не було слідів цвілі.

Натертий пармезан стане в нагоді і для оформлення готового блюда, тому натріть його трохи більше необхідного

Тепер потрібно додати натертий сир в майже готовий соус і розподілити його по сотейник за допомогою віночка. Рухи повинні бути легкими і не дуже інтенсивними, адже сир буде повільно танути в гарячому густому соусі.

Віночком зручніше, ніж лопаткою, розмішувати плавиться сир в гарячому соусі

Готовий соус не потрібно довго тримати на вогні, адже під впливом тепла волога з нього буде випаровуватися, і його текстура може почати розшаровуватися. Відразу після готовності соус необхідно перелити в соусник і подавати до столу.

Обов'язково підставте під соусник блюдце, так ви збережете скатертину або поверхню столу чистої

До цього часу повинні бути готові спагетті al dente. Їх потрібно розкласти по тарілках, а зверху покрити шаром гарячого сирного соусу. Тільки що зварені макарони інтенсивно вберуть шовковистий пряний соус і придбають незабутній смак.

Як тільки ви поєднали в тарілці соус і спагетті, потрібно гарненько їх перемішати, а потім негайно пріспупать до трапези

Спагеті в соусі Альфредо готові! Ця страва не можна підготувати заздалегідь, воно подається тільки свіжоприготований.

Знаючи нехитрі секрети грамотного приготування макаронних виробів можна зібрати велику колекцію рецептів на всі випадки життя. Складно знайти людину, яка б не любила це ситне і просте блюдо. Макарони хороші і в відвареному вигляді для гарніру, і у вигляді пасти з густим і ніжним соусом, при цьому різноманітність форм і видів не дозволить цього продукту приїстися. Головне, пам'ятати, що корисні і безпечні для талії тільки макаронні вироби з твердих сортів пшениці.