Солимо сало сухим способом
Сало - корисний і дуже смачний продукт. Люблять і поважають його багато. Сало, яке приготовлено правильно і з любов'ю, стане воістину прикрасою будь-якого повсякденного і святкового столу. В середні віки сало було їжею виключно бідняків, зате давало воно роботяга сили, здоров'я і енергію. Зараз купити сало - це не проблема, головне вміти його правильно вибрати.
Сало потрібно вибирати виключно зі шкурою, воно повинно бути щільним і однорідним, на зрізі білого або злегка рожевого кольору. Сало жовтуватого кольору краще не купувати. Якщо Ви його проткнёте ножем, воно повинно добре протикати, але в той же час бути пружним. Найсмачніше сало, звичайно від свинок жіночої статі.
Засолити сало можна трьома способами: сухим послом, мокрим або варенням. Як засолити сало мокрим способом, тобто сало в тузлуке , Я Вам розповіла раніше. таке «Мокре» сало теж виходить дуже смачним і може зберігатися до 1 року.
Сьогодні я хочу запропонувати Вам приготувати смачне домашнє сало першим способом, сухим послом. Таке сало мені дуже подобається, його готувала завжди і готує до сих пір моя бабуся. Вона мене і навчила робити його виключно смачним. Пам'ятаю, як ще маленькими ми завжди приходили до неї і я просила відрізати шматочок саме цього «сухого» сала, а потім просто куштували його з житнім хлібом, отримуючи величезне задоволення.
Буде потрібно:
- сало - на 1 кг.
- сіль - 10-20 ст.л.
- часник - 3-5 зубчиків
- лавровий лист - 2-3 шт.
Як приготувати сало сухим способом:
Куплене сало ретельно миємо, даємо стекти воді або просто промаківаем кухонним рушником, щоб воно стало сухим. Нарізаємо його невеликими шматочками (по 8-10 см.) Або зробивши один великий шматок розрізаємо його на частини, НЕ дорізаючи до кінця.
Потім нам потрібно добре нашпигувати шматочки сала часником, прокласти в надрізи лавровий лист і добре обсипати харчовою сіллю. Важливо тут не використовувати йодовану сіль, краще взяти морську або звичайну сіль.
Сало укладаємо в контейнер, на дно якого також насипаємо шар солі, викладаємо, накриваємо кришкою і прибираємо просолюється в холодильник. Також можна сало обсипане сіллю укласти в тканину, загорнути в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник або на балкон. На наступний день важливо перевірити сало і якщо на дні контейнера виявиться вода або сіль стане мокрою, потрібно повністю прибрати мокру сіль і знову засипати суху.
Таке сало буде готове вже через 5-7 доби, але краще його витримати 10-14 днів, а потім вже починати знімати пробу. Сало солоне сухим способом дуже смачне, на смак в міру солоне з ароматом часнику - це класика. Його дуже добре вживати з чорним хлібом і звичайно під чарочку горілочки в якості закуски - це дуже смачно ...
Коли за цим рецептом солить сало моя бабуся, вона починає різати його вже на 4-5 добу і каже, що воно вже просолене і дуже смачне. Звичайно, тут дуже важливо «напасти» на сало хорошої якості. У нас попалася свинка не зовсім велика, тому, сало було злегка тонкий, але все одно вийшло смачним.
Приємного Вам апетиту бажає Світлана і моя домашня, найсмачніша kulinarochka2013.ru!
Як приготувати сало з прошарками в духовці - Ви знайдете в покроковому рецепті з барвистими фото