1. Пишний хмиз на кефірі
2. Хрустка закуска - хмиз з сиром

Хворост - народна назва повітряних і дуже хрустких закусок, приготовлених у фритюрі. Відомо безліч рецептів, але хмиз на кефірі виходить найбільш м'яким і пишним.

Як правило, снеки виходять солодкі, ще й посипані цукровою пудрою - такий м'який хмиз на кефірі - не дієтичне ласощі, але відірватися від нього просто неможливо.

Розглянемо рецепт класичного солодкого хмизу на кефірі та хмизу на кефірі з сиром покроково і з фото, щоб переконатися, що приготування легко і доступно.

Пишний хмиз на кефірі

Для того, щоб здивувати гостей і домочадців солодкої і хрусткої закускою, не потрібно багато сил і часу. Солодкий хмиз на кефірі готується швидко, рецепт з фото простий, а результат здивує апетитним виглядом і ароматом. Для приготування знадобиться:

• Кефір - 200-250 мл (1 склянка);
• Борошно - 2 склянки;
• Яйце - 2 шт;
• цукор - 4 столові ложки;
• Сіль - ½ ч ложки;
• Сода - на кінчику ножа;
• Масло рослинне для смаження;
• Цукрова пудра для присипки.

Покрокове приготування хмизу на кефірі з фото:

1. У глибокій мисці збиваємо вінчиком яйця з цукром і сіллю до отримання однорідної спіненої маси.
2. Додаємо в миску з цукрово-яєчної сумішшю кефір з содою. Додаємо їх одночасно, тоді сода відразу «погаситься» в кисломолочний продукт. Далі все разом перемішуємо до однорідності.
3. Борошно слід використовувати екстра-класу або попередньо гарненько просіяти. Додавати борошно слід в загальну миску невеликими порціями, добре промешівая все разом, позбавляючись від грудочок. Загалом, повинно вийти м'яке тісто, еластичне. Тесту слід обов'язково постояти 30-40 хвилин в стороні, так би мовити щоб «подихати».
4. Коли тісто настоїться, розгортаємо його в пласт товщиною не більше 3 мм і нарізаємо потрібної нам формою: смужками, ромбиками. Класична форма хмизу виходить так: тісто нарізають смужками шириною 2-3 см і довжиною 5-7 см. Якщо смужки нарізати діагональними лініями - вийдуть на кшталт довгих ромбів. Посередині цих смужок, вздовж, робиться надріз 2 см в довжину і крізь нього протягується один кінець смужки, виходить вивернута з одного боку «Хворостинка».
5. Готувати хмиз необхідно у великій кількості масла: у фритюрниці або просто в сковороді з високими краями або казані. В наявну посуд залити масло і сильно розігріти на вогні.
6. «Хворостинка» обсмажити в маслі з двох сторін до золотистого кольору, витягувати з масла шумівкою. Важливо не пересмажити хмиз, щоб не надати йому гіркоту паленого цукру і неапетитний темний колір. Хворост витягувати в друшляк або викладати на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому маслу.
7. Коли хмиз трохи охолов і позбувся гарячого стікає масла - викладаємо його в велике блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Загалом, з приготовленої суміші вийде досить велика порція хмизу. Блюдо, повне таких повітряних солодощів, присипаних цукровою пудрою - відмінне рішення легкого частування для гостей або великої родини ласунів.

Хрустка закуска - хмиз з сиром

Хворост на кефірі може бути не тільки солодким ласощами, це повітряне задоволення може замінити звичні закуски на роботі, пікніку або за переглядом улюбленого кіно.

Рецепт несолодкого хмизу на кефірі з фото і покроковою інструкцією переконає, що впоратися з приготуванням зможе будь-яка господиня. Для хмизу з сирною начинкою знадобиться:

• Кефір - 200-250 мл;
• Борошно - 2 склянки;
• Яйця - 3 шт;
• Сир твердих сортів - 100 гр;
• Цукор - 4 столові ложки;
• сіль - ½ ч ложки;
• Сода - на кінчику ножа;
• Масло растітельное- 2 столові ложки.

Приготування поетапно:

1. У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, цукор і сіль. Збиваємо віночком до однорідної пінистої маси.
2. У миску до яєць додаємо кефір і відразу соду, щоб вона відразу пройшла етап «гасіння» в кефірі. Всі інгредієнти разом перемішуємо.
3. Борошно додаємо в миску невеликими порціями, щоб вона добре втручалася в тісто, не утворюючи грудочок. У процесі вимішування, тісто повинно вийти трохи липким, м'яким і еластичним. Обов'язково залишаємо тісто настоятися в стороні на 30-40 хвилин.
4. В окремому посуді готуємо сирну начинку. Сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з половиною яйця і столовою ложкою борошна.
5. Справжньому тісто розгортаємо в пласт, товщиною не більше 3 мм. Нарізаємо пласт смужками, товщиною 3-5 см, а смужки розрізами (також на ширині 3-5 см) по діагоналі ділимо на рівні ромбики.
6. У центр кожного ромба викладаємо по чайній ложці сирної начинки і накриваємо однією стороною ромба, щільно притискаючи краї один до одного, наприклад, пройшовшись кілька разів виделкою. Таким чином, виходять трикутнички з начинкою.
7. На деко викладаємо пергаментний папір, на неї зліплені трикутнички. Кожен з них змащуємо зверху залишилася збитою половиною яйця (див. П. 4), робити це можна кулінарної пензлем.
8. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180-200 С на 10 хвилин. За цей час хмиз неймовірно підніметься, стане повітряний, а яєчна помадка зверху зарум'яниться і зробить корочку блискучою.

Такі хрусткі закуски з сирною начинкою можна подавати на великому блюді з напоями і різними соусами - вони будуть до смаку не тільки дітям, а й дорослим.

Для експерименту можна пробувати урізноманітнити начинку: додавати шинку або зелень, тоді звичайний, здавалося б, хмиз на кефірі буде дивувати різноманітністю смаків.