Погода цього року видалася грибна. Ночі теплі, дощів багато, як вже тут грибам всидіти в своїх грибниці і не здатися у всій своїй красі.
Насправді, про грибах в загальній своїй масі ми знаємо не так вже й багато. Що це прекрасне джерело рослинного білка, що це досить «важка» їжа і що це смачно.
А чи знаєте ви, що гриби можуть стати засобом профілактики хвороб, які забирають більшу частину життів на планеті в наш час, наприклад, інсульту, раку, діабету?
Природа ніколи не створює щось просто так. Адже не випадково наші далекі предки могли користуватися її дарами, як ми зараз аптекою.
Причому дарунка абсолютно безкоштовні. Треба тільки не полінуватися встати раніше, поїхати в ліс, вилізти там-таки зі свого автомобіля і з кошиком в руках пішки пройти кілька кілометрів, огинаючи кожну берізку і заглядаючи під кожну ялинку.
Десь в грибних місцях і глухих лісах на те, щоб набрати кошик знадобиться годинку, а десь, наприклад, в Підмосков'ї, де лісів все менше, а грибників все більше, доведеться постаратися.
Але все одно, свій гриб знайти можна.
Адже не даремно існує вислів «рости, як гриби після дощу». Насправді, вони ростуть дуже швидко. Звичайно ж, тут працює і інше прислів'я: «Хто рано встає - тому Бог подає», в тому сенсі, що «вершки знімають» ті, хто першими пройдуть по грибним стежками. Але і тому грибникові, який відправиться в ліс по обіді, все одно щось та залишиться. Гриби вміють добре ховатися, комусь здадуться, а комусь ні, та й нові за цей час обов'язково підростуть.

Які ж гриби в Росії можна знайти в лісі, розраховуючи на максимальну користь для здоров'я?
У десятку лідерів входять такі, як:

- Білі гриби. Тобто, всім відомі боровики.

- Красноголовці. У народі їх часто називають червоними грибами

- Рижики
- Грузді

- Сироїжки

- Підберезники
- Опеньки

- Гливи
- Лисички

- Печериці

Але гриб з лісу - це, як не крути, - гриб з лісу. Особливо коли знайшов його сам.

У чому ж конкретна користь?

Зрозуміло, що це чудовий джерело білка. Особливо для тих, хто з якоїсь причини не вживає м'ясних продуктів або дотримується Пости.
На Русі століттями збирали і цінували гриби. М'яса на столі простих людей тоді було небагато, грошей в кишені теж, а гриби в різних видах вносили різноманітність в меню. Ходили за ними в основному діти, та підлітки, поки батьки працювали в полі.
Зараз ми можемо дозволити собі задоволення відправитися в ліс всією сім'єю.
Криза? Доводиться обмежити апетити? Всього 150 грамів сухих грибів можуть забезпечити нас добової потреби м'ясного білка. Правда, щоб отримати ці 150 грамів свіжих грибів треба знайти досить багато, тому що на 90 відсотків вони складаються з води, яка випаровується при сушінні.
Зате з цієї причини гриби містять зовсім небагато калорій, що важливо для любителів стежити за фігурою. Мало того, в них немає холестерину, як в м'ясі, майже немає крохмалю і натрію, що не дозволяє рідини затримуватися в нашому організмі.
Це джерело антиоксидантів. А їх значення в профілактиці серцево-судинних захворювань і раку давно вже довели вчені.
Селен ми не знайдемо в м'ясних продуктах, тільки в овочах і фруктах і то не у всіх. А в грибах він є!
Тут також є цинк і такі найважливіші вітаміни, як D і B, про користь яких ми чуємо в кожну рекламну паузу по телевізору. Перші допомагають бути здоровими нашим кісткам, волоссю, нігтям, зубам, ну а вітаміни групи B незамінні для нормальної роботи нервової системи, що в наше століття постійних стресів вкрай актуально.
Причому, кожен вид грибів в чомусь оригінальний. Десь більше одних корисних речовин, десь інших.

Так, білі гриби корисні буквально у всьому! Як засіб профілактики онкозахворювань, підтримки здоров'я судин і щитовидної залози, імуномодулятор. І це далеко не повний список корисних властивостей цього чудесного гриба. Не дарма ж його називають царем грибів і так цінують.
До речі, про цінності. В її дещо іншому сенсі. У деяких магазинах Європи можна побачити, що цінник на маленькі, скромні лисички вище, ніж на білі гриби! Ось це так!
Все тому, що лисички володіють, крім інших корисних властивостей, одним чудовим якістю. Вони ніколи не бувають червивими, що дозволяє їм досить довго зберігатися свіжими в холодильнику.
Багато вчених схиляються до того, що саме лисички найбільш гарні для профілактики розвитку пухлин або уповільнення їх зростання. Так, у другому випадку без медицини вже ніяк не обійтися, і сподіватися на чудеса не варто, але от використовувати властивості грибів в комплексному лікуванні звичайно ж, варто.
Народні цілителі давно вже роблять різні витяжки з грибів для лікування страшної недуги.
Лисички можуть сприяти відновленню клітин підшлункової залози, чого домогтися навіть за допомогою сучасної медицини вкрай непросто. Вони виводять токсини з нашого організму, є природним антибіотиком, борючись з патогенною мікрофлорою.
У лисички є як їстівні, так і не дуже «двійники», з якими теж має сенс познайомитися хоча б картинках перед походом до лісу ...

Іноді ми зневажливо ставимося до простих сироїжки. У грибний рік, та після дощу їх може бути багато, і здаються вони зовсім не цінним уловом.
А це зовсім не так. Тут міститься ціла група різних вітамінів, у тому числі E, B1, B2, тут багато магнію і кальцію, про необхідність яких в організмі знає навіть дитина. Лецитин здатний очищати наші судини і виводити шкідливий холестерин, а особливий фермент руссілін використовується в сироваріння. Всього одного грама цієї речовини достатньо, щоб створожітся цілих 200 літрів молока!
Єдине, про що хочеться зайвий раз нагадати, що саме з сироїжками найчастіше плутають один з смертельно отруйних грибів - бліду поганку. Цей гриб реально небезпечний, тому варто запам'ятати, як він виглядає або взяти в ліс досвідченого грибного мисливця, якщо не впевнений у своїх знаннях.

Сироїжки бувають самих різних кольорів - майже білі, жовті, зелені, червоні, помаранчеві, так що не варто шукати тільки якийсь один відтінок, який ви побачили на картинці. Чи не впевнені в собі, уникайте схожих на бліду поганку квітів, є ж і інші! І вже точно не слухайте порад «бувалих» типу «надкусити і виплюнь, якщо солодка - сироїжка». А якщо немає? Такої кількості отрути досить, щоб убити.

Ну а л юбой їстівний грибок в вашому кошику може принести організму користь.
У підосичники білка більше, ніж у м'ясі, а рижики можуть допомогти в лікуванні хвороб легенів або ревматизму.
А, наприклад, грузді, які на Русі цінували завжди - чемпіони за вмістом вітаміну D. Квашені грузді здавна використовувалися для лікування сечокам'яної хвороби, теж зовсім частого недуги в наш час і надзвичайно неприємного.
Це було одне з засобів боротьби з сухотами, хворобою, відомої нам як туберкульоз, за ​​рахунок наявності антибактеріальних властивостей. На жаль, ця хвороба все ще є загрозою для людини і вкрай складно піддається лікуванню. Так може бути, спочатку помиємо руки після метро, ​​а потім трошки хрустких груздів з картоплею для профілактики?
Офіційна медицина має в своєму розпорядженні в своєму арсеналі препаратами, які створені на основі цих грибів.
На жаль, в Підмосковних лісах цих груздів стало зовсім трохи, але якщо пощастить - можна знайти! Особливо чорні, які маскуються зазвичай в ялинової хвої так, що відразу й не помітиш. Зате зростають групами, один знайшов - шукай поруч.
А ось що страждають діабетом варто звернути свою увагу на підберезники і опеньки.
У останніх, до речі, теж є помилкова версія, треба бути уважніше.
Взагалі, всіх корисних властивостей кожного гриба не перелічити. Але зараз прямо в лісі можна буквально не зрізуючи гриб, включити на телефоні спеціальні додатки, переконатися, що цей гриб їстівний, прочитати про його корисні властивості і вирішити, чи потрібен він саме вам.

У житті так не буває, щоб якийсь продукт містив одну тільки суцільну користь і не мала протипоказань до вживання. Навіть звичайна вода комусь може бути корисна за своїм складом, а кому-то вже не дуже.

Який же шкода грибів?
Перш за все, вони досить важко перетравлюються. Тому робити ставку на кількість в ім'я більшої дози користі не варто. Особливо тим, хто страждає недугами травної системи в стадії загострення. Значить, треба зменшити порції і вживати гриби в період ремісії.
Навіть здоровій людині солоних і маринованих грибів не варто їсти більше 100 грамів на день. Насправді, це цілком достатня порція для того, щоб отримати задоволення.

На жаль, дитячий організм ще не здатний виробляти потрібну кількість необхідних ферментів для перетравлення грибів. Тому дітям давати їх не варто, навіть незважаючи на всю користь. Трохи підростуть і будуть їсти.

Чого ще не варто робити, збираючись покуштувати гриби?

Не варто купувати гриби з рук, особливо якщо ви в них нічого не розумієте і особливо герметично закриті в банки. Ботулізм - НЕ страшилка для грибника, а реально існуюча небезпека.
Навіть досвідчені господині можуть з нею зіткнутися, консервуючи на зиму гриби. І це той самий випадок, коли ні за кольором, ні за запахом ви не визначите наявність небезпечної хвороби в банку. Вона ніяк не видно. Тому будь-які грибні консерви НЕ фабричного виробництва, навіть свої домашні, рекомендують спочатку прокип'ятити не менше 25 хвилин, а потім тільки пробувати.
Ніякої метод «гірчать, що не гірчать» не допоможе на око визначити небезпеку, а ось бід наробити він може багато.
Якщо навіть ми купуємо гриби з рук свіжими, то все одно існує ряд ризиків.
Недосвідчений покупець може не помітити серед інших неїстівний гриб, який потрапив туди не зі злого наміру, а через недосвідченість продавця. Нам же здається, що раз людина продає, він же знає. Плюс до всього, ми ніколи не можемо перевірити, де саме були зібрані ці гриби!
Справа в тому, що гриби, як губка, на жаль, здатні вбирати в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. Можливо, вони росли вздовж траси, поруч з хімічним підприємством, в зараженої радіацією місцевості і т.д. Хто ж в такому зізнається? Є й морально-етична сторона питання. Гриби люблять рости на цвинтарях.
Там, зрозуміло, для себе ніхто ніколи не збирає, гріх це. А ось на продаж - легко!
Це не означає, що зовсім-зовсім не можна купити грибочків на ринку або уздовж траси, просто треба бути уважніше. В тому числі, і в контролі якості. Наявність корінця на Боровик і його зовнішній чудовий вид ще не означають, що гриб не має в собі жителів у вигляді черв'ячків. Попросіть продавця зрізати корінець і показати зріз вам.
Це відома виверт - залишити корінець на місці - і вага більше, і що всередині не видно.
А ось підберезник або підосичники краще перевірити, зрізавши шматочок капелюшки. Найчастіше в цих грибах черв'ячки просуваються не як в боровиках від ніжки до капелюшку, а в зворотному напрямку.
Грузді теж частіше псуються саме з капелюшка.
Зрозуміло, що з перерахованих вище причин і самим не варто збирати гриби вздовж великих доріг, поруч з виробництвом, смітниками, в межах міста.

Добре, вирішили. Йдемо в ліс самі, не будемо ризикувати з покупками. Особисто знайдемо кожен грибочок, особисто переберемо і збережемо.
Так як зберегти гриби? Спочатку від лісу до кухні, а це теж непросто, потім на зиму?

Щоб в цілості й схоронності донести урожай від лісової галявини до вашої кухні, особливо якщо ця кухня не на дачі в парі кілометрів, а в місті, до якого ще треба дістатися, варто знати кілька нескладних правил.
Гриби псуються швидко. Тому не варто вирушати за ними в саму спеку, якщо є можливість піти рано вранці.
Важлива і тара, в яку ви будете збирати свої гриби і в якій повезете. Не дарма ж професіонали використовують кошики. Це натуральний матеріал, в якому є щілини для провітрювання. Плюс кошик тримає форму і не дозволяє грибам сильно м'ятися. Це найкраща тара для збору і транспортування грибів. Яка найгірша? Неважко здогадатися. Це поліетиленовий пакет. Гірше вже не придумати. Урожай мнеться, ламається, не "дихає". Проміжну позицію займають різні відра. Там гриби зберігають свою форму, але доступ повітря до них обмежений. Що взяти, якщо немає кошики? Взагалі-то картонна коробка з декількома невеликими отворами для вентиляції - варіант.
По крайней мере, якщо ви збирали-таки гриби в пакети, а тепер належить везти їх на машині в місто, то краще перекласти їх в таку ось коробку в багажнику.
Ще не варто брати старі гриби. По-перше, з «віком» кількість корисних речовин падає, а шкідливих наростає. По-друге, в старому грибі майже однозначно є мешканці, які будуть дуже раді виявити, що опинилися в цілій кошику з іншими, свіжими і апетитними грибочками.
Найчастіше в лісі шкода залишити величезний білий гриб, капелюшок якого вже злегка позеленіла зсередини (чому його іноді називають «зеленовік»). Ці гриби дають особливий аромат супу, але їх майже неможливо доставити до будинку, якщо цей будинок досить далеко. Так що кожен раз треба вирішувати - беремо або залишаємо, зважуючи всі «за» і «проти». Старі підосичники і підберезники краще залишити в лісі. Зберегти їх непросто, а от зіпсувати інші гриби в кошику вони можуть. Краще принести трохи менше грибів, але кращої якості.
Ніколи не висмикуйте грубо гриб із землі. Його краще або зрізати, або у випадку з боровиками дуже акуратно викрутити з землі.
Тим більше, не варто збивати ногами старі гриби просто від досади, що вони вже старенькі і ви не встигли.
Грибниця досить примхлива. Ось «образиться», і ніяких грибів не буде.
Не давайте дітям заради забави збивати мухомори і інші неїстівні гриби. Це для нас, для людей вони неїстівні, а для лісових мешканців - так! Та й взагалі, коли зростає красивий червоний мухомор - це ж краще, ніж коли він зламаний валяється на стежці. І некрасиво це, перш за, все, і відразу розумієш, що перед тобою тут хтось вже пройшов і здається, що всі твої гриби забрав. Хочеться бачити ліс незайманим, нібито ти там першопроходець і мало не єдина людина на землі на якийсь час.

Отже, додому ми гриби принесли. А як заготовити на зиму? Саме відомий метод - це консервація. Але страх перед ботулізмом все більше змушує господинь вибирати альтернативні способи заготівлі грибів.

Два з них прийшли до нас від предків, коли ще ніяких морозильних камер не було.
Це - сушка. І це соління.
Сухі гриби довго зберігаються, займають мало місця, не вимагають зберігання в холодильнику, надзвичайно ароматні.
Все це плюси, Мінус в тому, що на Русі гриби найчастіше сушили в російської печі, тому що клімат не завжди дозволяє зробити це на сонечку. А все духовки, печі та інші пристосування не замінять грубку. Хіба що спеціальні сушарки в якійсь мірі. Але якщо дуже хочеться - можна пробувати! І навіть грубку в оренду у який-небудь бабусі взяти. Вона ж і підкаже, як правильно посушити. Бабусі все знають.
Зберігати такі гриби краще в герметичній банці, щоб не відсиріли. А ще їх дуже любить харчова моль, тому доступ «до тіла» краще перекрити.

Солоні гриби дуже смачні. І соління є і в наші дні без всяких дубових діжок. Для цього треба лише відварити гриби з набором спецій, покласти додаткові «духи» у вигляді часнику, листя хрону, парасольок кропу, листочків смородини, рясно пересипати крупною сіллю і покласти під гніт в прохолодне місце. Рецептів в мережі багато. Найчастіше дуже важко назвати точне дозування кожного інгредієнта, все якось приходить з досвідом - і склад улюблених спецій, і набір грибів. Чим більше різних грибів в солінні - тим смачніше. Особливо гарні так звані «міцні» сорти - грузді, сироїжки, рижики, молоді підосичники і т.д.
Метод гарний тим, що може бути накопичувальним, тобто гриби можуть додаватися в бак або відро (емальоване) у міру надходження. Чим більше в результаті виходить тара, тим довше виходить зберегти ці гриби.

Досвідчені господині можуть і Новий Рік зустріти з такими грибочками. Але що робити недосвідченим? Або якщо грибів не так багато?
Є декілька хитрощів, вже сучасних.
По-перше, під гніт на листя хрону або смородини можна покласти марлю, просочену горілкою і періодично її міняти. Це продовжить термін зберігання грибів.
Невелику тару краще поставити в холодильник.
А ось коли ви розумієте, що насолили стільки, що до весни вистачить, а зберігатися стільки продукт не може - на виручку приходить заморозка. Так, так, солоні гриби можна заморозити! Порціями. Коли вони вже закисли і Просолов. Потім тільки розморозити і можна їсти. Хтось їсть так, хтось додає рослинне масло і ріпчасту цибулю - справа смаку.
І ніякого ботулізму!
Взагалі, рецептів соління грибів багато, багато ще від наших бабусь, які отримали їх від своїх бабусь, тому що цей метод заготівлі був одним з найпопулярніших і простих.

І если Вже мова зайшла про заморожені, то найпростішій способ Зберегти гриби в СУЧАСНИХ условиях - самє заморозка!
Звичайно, відразу хочеться покласти боровички Цілком в морозилку. Вони ж Такі красиві! Альо місця займають Досить много и великих запасів так не сделать.
Ріжемо шматочкамі? Варіант! Але все одно сирі гриби за рахунок великої кількості вологи займають великі обсяги. Здається, забив всю морозилку, а там на три супу всього!
Ось і придумали господині спочатку трохи відварювати гриби. Ріжемо, миємо й без солі просто варимо хвилин 5-10 з метою «усадки». Зменшення обсягу, як правило, дуже помітне. За цей час вся користь ніяк не встигає з грибів піти. А ми ще маємо хороший бульйон для супу.
Зливаємо гарячими в друшляк, даємо охолонути і розкладаємо по пакетам! Усе!
А взимку творимо з ними все, що душа забажає. Варимо суп, смажимо, робимо жульен, печемо пироги. Любіть тільки мариновані? Приготуйте безпосередньо перед подачею на стіл за день або два. Без герметичної упаковки немає ніяких ризиків ботулізму, а маринад улюблений є!
Якщо ви володієте або опануєте рецептом мариновані грибів без герметизації - користуйтеся на здоров'я, тут немає нічого небезпечного.
Тільки одна порада. Зробіть обов'язково позначки на пакетиках при заморожуванні, який у вас з боровиками для супу, де грибочки на жарку, де красиві під маринад. Тому що після замерзання вже дуже вони всі стають схожі. А вже якщо ще й солоних заморозили, то шанси раптом зварити суп з солоних грибів підвищуються ...

Йдемо в ліс? Ну хоча б трошки цієї грибний користі треба додому принести.
Хай не на всю зиму, а хоча б на пару вечерь? Чи не в ліс? У супермаркет?
Можна і туди, але знайти білий гриб в лісі самостійно, зрізати його, відчуваючи, як під ножем рипнуть туга ніжка - це особливе задоволення.
Правда, білий гриб через незнання можна сплутати з помилковим боровиком або сатанинським грибом. Але тут є одна прикмета. Білий - він тому, що ніжка у нього біла, і на зрізі з нею нічого не відбувається, вона не червоніє, що не синіє (як у підосичники), не має інших відтінків, крім хіба що сірого. Ось на цю прикмету і варто орієнтуватися, заглянувши для страховки в довідник ще раз.

---------------------

Використано частково матеріали сайту http://f-journal.ru/polza-gribov/