1. Якої шкоди організму може завдати капуста.
2. Чи можна дітям квашену капусту
3. Квашена капуста білокачанна з морквою і журавлиною.
4. Приємного вам апетиту!

Здоров'я і богатирська сила російських людей з давніх-давен викликала неприховану заздрість і здивування у заморських представників. Мало хто знає, що більшість мов Європи взяли своє справжнє звучання через масу захворювань, якими страждали жителі іменованих себе «цивілізованих» країн. Тільки російська мова і його похідні, зберегли чисте і природне звучання завдяки тому, що в раціон російської людини, завжди входили натуральні продукти: коріння, зелень, трави, а квашена капуста і страви з неї, займали на столі - чільне місце, на відміну від столу європеоїда (це я про квашену капусту).

Французьке «грассірованіе», англійське вислів за допомогою альвеол, стало результатом втрати зубів. Відбувалося це через дефіцит мікроелементів і вітамін, що і внесло свої корективи в чистоту вимови, європейської людини. Під час мору через цинги, європейці не розуміли, що завдяки унікальному складу квашеної капусти, можна повністю заповнити весь ряд вітамінів і мікроелементів, тим самим швидко компенсувати їх нестачу в організмі і запобігти цю страшну епідемію, яка призвела до настільки негативних результатів.

Отже, чим же так багатий квашений варіант описуваного нами продукту:

1. Молочна кислота - отримується при сквашивании, нормалізує мікрофлору кишечника, запобігає дисбактеріоз і очищає організм від гнильних компонентів.
2. Минулий квашення капуста набагато корисніше, ніж свіжа - так стверджують представники фітотерапії і медицини. Досить в день з'їсти хоча б 200 грам цього продукту, як добова норма аскорбінової кислоти і вітаміну C, буде сповна заповнена.
3. У квашеній капусті, відмінно зберігають цілющі компоненти, так би мовити додаткові продукти, які, як правило, заквашиваются разом з «білокачанної» це: яблука, морква, болгарський перець, журавлина, брусниця, кмин, чорний перець і аніс. При цьому їх хімічний склад, в свою чергу, допомагає переварити їжу і винищує хвороботворні бактерії.
4. Квашений продукт, споживаний при грипі, застуді, ангіні - дозволяючи легко і швидко позбутися від хвороби за рахунок швидкого насичення корисними речовинами організм, підвищуючи тим самим імунітет і стимулюючи протизапальні процеси.
5. Корисні речовини квашеної капусти і додаткових компонентів, мають високу концентрацію в соку, що виділився при сквашивании (при цьому в ньому немає грубих волокон), що і дозволяє отримувати користь організму, без здуття і метеоризму.

Якої шкоди організму може завдати капуста.

Навіть такий, здавалося б, абсолютно нешкідливий продукт, як капуста, має протипоказання в споживанні. Але, потрібно відразу обмовитися, все залежить від кількості спожитого продукту. Не дарма ж кажуть: - «В міру можна все!». Та й затвердження фахівців, що вказують на неприємні властивості «білокачанної», мало чим доведені, але все ж є сенс пам'ятати про них.

У капусті містяться гойтрени - струмогенних компоненти, що формуються в кишечнику людини в процесі перетравлення продукту. Саме вони, за словами дослідників, можуть:

• Бути перешкодою до оптимальному засвоєнню йоду щитовидкою;
• Підвищити кількість йоду в організмі і привести до збою роботи щитовидної залози та ендокринної дисбалансу.
• При годуванні грудьми лікарі радять мінімізувати кількість капусти в раціоні, так як можливий дефіцит йоду у дитини, що сприяє розвитку кретинізму, гіпотиреозу і т.д.
• Не рекомендується включати в раціон квашену капусту особам, які страждають - роздратуванням кишечника.
• Також не слід вживати капусту при гострих фазах захворювань печінки. Необхідно обмежити або повністю виключити з раціону будь-які види страв з квашеної капусти.

Але пам'ятайте, що будь-який овоч або фрукт може стати винуватцем проблем зі здоров'ям - якщо переборщувати з його кількістю. Розмови про те, що капуста може привести до розвитку зоба, появі вузликів на щитовидній залозі і іншим патологій, ґрунтуються тільки на одному - стався надлишок корисних речовин, що містяться в продукті.

Чи можна дітям квашену капусту

Доктора відразу дадуть відповідь на дане питання - не бажано і причин для цього декілька:

• Формування неправильного харчової поведінки. Звикнувши до квашених видам продуктів, дитина постійно буде вимагати саме такий раціон і відмовиться від інших, не менш корисних страв - молочних, м'ясних, свіжих овочів і т.д.
• У капусті після закваски багато солі, що може викликати порушення обмінних процесів в організмі дитини.
• Будь квашений продукт являє собою важку їжу і може викликати коліки, газоутворення, тяжкість і діарею.
• У квашених продуктах завжди міститься частка алкоголю, хоч і мізерна, що категорично протипоказано для малюків.

Важливо: вводити квашену, та й просто білокачанну капусту в раціон дитини можна тільки з 3-х річного віку. І то в мінімальних кількостях - 20-30 грам і тільки в тому випадку, якщо він абсолютно здоровий і не має проблем з шлунково-кишкового тракту і щитовидною залозою. Тому нові страви і напої в раціоні дитини завжди повинні бути схвалені лікарем.

Ще великий Авіценна стверджував, що ліки відрізняється від отрути своєї дозою. Тому не слід боятися вживати в їжу, квашену капусту, але робити це треба в міру. Тому пропоную Вам простий рецепт, а точніше метод скошування білокачанної капусти.

Квашена капуста білокачанна з морквою і журавлиною.

Складові:

• Капуста білокачанна - 5 кг
• Морква - 1 середній коренеплід.
• Журавлина - жменя.
• Сіль - 125 гр.
• Лавровий лист - 2 -3 шт.
• Перець чорний горошком - за смаком

приготування:

Квашену капусту, я готую так:

• Заздалегідь підготовлену дерев'яну діжку - чищу і промиваю чистою, проточною водою - гарненько витираю ганчіркою. Де то читав, що дно діжки треба посипати житнім борошном і прикрити листям капусти. Перше, я не роблю, а ось листям скористався.

Порада: якщо немає дерев'яної діжки, то можна використовувати глиняний посуд, а вже якщо такої немає, що дуже ймовірно - використовуйте металеву емальований або просто трилітрові скляні банки. Що дуже зручно і, по-моєму, думку ні як не впливає на смакові якості, квашеної капусти.

• Качани капусти очищаю від зеленого листя і шаткую, потім змішую з натертою на крупній тертці морквою, журавлиною, прянощами і сіллю. Найкраще для квашення використовувати капусту середнього і пізнього дозрівання. Завдяки щільності качанів, таких сортів, квашена капуста виходить хрусткою і смачною. Морква ж, терту на тертці, слід використовувати в невеликій кількості, в іншому випадку, вона вплине на консистенцію готового продукту. При сквашивании цей помаранчевий коренеплід, не ставати хрустким, як капуста і велика його кількість, зменшує хрусткі властивості отриманого страви.
• Отриману масу, щільно укладаю в діжку, поверх кладу дерев'яний кружок, на нього вантаж (в моєму випадку камінь, привезений мною з дачі батьків). Через деякий час, відбудеться процес бродіння, що спричинить утворення піни. Кількість піни спочатку буде збільшуватися, але поступово вона зійде нанівець. Коли процес піноутворення пройде, а сік стане прозорим - квашена капуста готова.

Порада: при сквашивании капусти на поверхні, може утворюватися цвіль, в такому випадку її треба видалити, а дерев'яний кружок і камінь промити і обдати окропом.

• Готову квашену капусту, розкладаємо по мисках, заправляємо нерафінованою олією і подаємо до столу.

Приготування і фото до статті - TimOshin

Приємного вам апетиту!

Також Ви можете прочитати і приготувати:

1. Салат з білокачанної капусти з арахісом, без майонезу.
2. Салат з капустою і дайконом.
3. Швидкий вечерю (запечений картопля і салат зі свіжої капусти).
4. Міфи про курячі яйця. Шкода чи користь.
5. Як вибрати справжню червону ікру?
6. Жасминовий чай користь чи шкода.
7. Сало - це наше все!