1. Як працює камінь для випічки хліба?
2. Як вибрати камінь для випічки піци і хліба?
3. Догляд за пекарським каменем

Камінь для випічки або пекарський камінь дуже стане в нагоді господиням, які люблять випікати. Потрібно сказати, що в будь-який, навіть дорогий, духовці можна зіткнутися з ситуацією, коли випічка підгорає з одного боку і не допікається з іншого. І ось для вирішення цієї проблеми якраз-таки потрібен камінь, що створює ефект кам'яній печі.

Як працює камінь для випічки хліба?

Пекарський камінь виконує дві основні задачі - рівномірно розподіляє тепло в духовій шафі і віддає своє тепло випікається продукту в перші хвилини, коли це найбільше необхідно для початку роботи дріжджів.

У тисячах і мільйонах пір каменю відбуваються такі важливі процеси, як поглинання вологи з тіста і акумуляція тепла від вогню. Завдяки таким процесам, камінь довгий час здатний віддавати тепло і рівномірно вивільняти вологу, сприяючи ідеального пропікання страви.

хліб, піца або інше тісто встигають максимально піднятися до утворення кірки і загибелі дріжджів (це відбувається при + 60ºС і вище). В результаті блюдо виходить пишним, добре пропечений, з красивою кіркою і розкрилися надрізами, якщо такі є.

Як вибрати камінь для випічки піци і хліба?

Перш за все, потрібно звертати увагу на товщину - вона не повинна бути менше 1,5-2 см. За формою камінь для випічки може бути прямокутним, овальним або круглим. Все залежить від того, що ви збираєтеся на ньому готувати. Для піци краще круглий камінь. На прямокутному же поміститися більшу кількість одиниць випічки.

При виборі розміру каменю, враховуйте, що від нього до стінок духовки повинно бути не менше 2 см з кожного боку. Це необхідно для правильної циркуляції повітря в духовій шафі.

Догляд за пекарським каменем

Після закінчення приготування камінь для випічки з шамотної глини не можна мити миючими засобами. Він відмінно відмивається звичайної проточною водою. Можливе застосування скребків і щіток, якщо не вдалося відразу видалити залишки їжі.

Щоб таких ситуацій не виникало, рекомендовано використовувати Пекарській папір. Тоді камінь буде простіше чиститься, та й блюдо з нього буде зніматися простіше.

Камінь для випічки можна використовувати не тільки в духовці, але і на вогні для приготування страв на природі. В цьому випадку потрібно звертатися з ним особливо акуратно, щоб він не розколовся. Як і у випадку з духовкою, камінь спершу потрібно прогріти і тільки потім викладати на нього блюдо.