1. Піч для піци на дровах
2. Електричні печі для випікання піци
3. Газові печі для приготування піци
4. Принципи вибору обладнання
5. Де можна купити печі для піци

Круглий коржик, покриту помідорами і сиром, названу італійцями піцою, стали готувати на сонячному півострові ще в 17 столітті. Саме в цей період на європейський континент з Америки були завезені томати. Нове блюдо мало хорошим смаком, мало доступний для кожного італійця склад інгредієнтів і чимось нагадувало відкриті пироги. Готувалося воно в основному для селян, але знаходило собі місце і на столі монархів. Пекарі, які готували томатно-сирну корж називалися «pizzaiolo».

Класична піца готувалася з тіста, замішаного вручну на дріжджових заквасках і муки двох сортів. У нього додавалося оливкова олія, вода і трохи солі. Після замісу воно відправлялося на расстойку, потім поділялося на порції і розкочувалося качалкою. Для начинки коржі використовувалися різні продукти. Обов'язковими інгредієнтами для неї були лише томати і сир. Підготовлена ​​для випічки піца відправлялася в дров'яну піч, що називається помпейському.

Вона мала форму полусферического зводу, в якому вогонь розлучався з одного боку. Час випічки коржі становило 90 секунд при температурі 250-275 ° C.

Печі для випічки піци

Важко собі уявити італійський ресторан, в меню якого не було б піци. У печах, якими користується общепит, можна випікати хліб, булочки, пироги. За способом обігріву вони поділяються на три основні групи:

- піч для піци на дровах;

- газова;

- електрична.

За способом завантаження і випічки вони діляться на подові і конвеєрні. Все професійне обладнання для ресторанів володіє різною продуктивністю, яка визначається кількістю виробів, що випускаються за одиницю часу - годину, добу і т.п.

Піч для піци на дровах

Вироби, виготовлені в такий печі, мають пікантний смак, який надає піці при випічці дим. Працює вона на дровах, деревному вугіллі або паливних брикетах, при виготовлення яких використовуються листяні породи дерев. Для її пристрою використовують вогнетривку цеглу, здатний витримувати температуру до 1250 ° C. Продуктивність існуючих печей може бути від 1 до 3 тонн виробів на добу. Планова завантаження розраховується на випічку піци діаметром 35 см. Тривалість випічки 2-3 хвилини при температурі 350-400 ° C.

Основними недоліками печей такого виду є їх велика маса і відкритий доступ до вогню. Їх не можна перемістити всередині приміщення без демонтажу.

Електричні печі для випікання піци

Таке промислове обладнання є найбільш поширеним. Воно оснащене електронікою, яка регулює технологічні процеси. До основних переваг печей такого типу є простота їх монтажу і пристрою. Вони мають невелику вагу, можуть вільно переміщатися всередині приміщення. Такими печами зручно оснащувати невеликі кафе, ресторанчики і піцерії. Вони можуть мати кілька ярусів. Для їх встановлення не потрібно пристрої фундаменту. За способом завантаження печі діляться на подові і конвеєрні.

Тривалість випічки виробів в таких печах до 15 хвилин. Температурний режим приготування піци від 20 до 450 ° С. Елементом обігріву електричних печей є Тени, які є знімними частинами загальної конструкції і можуть бути при необхідності легко замінені на інші. Їх потужність може перевищувати 10 кВт.

Газові печі для приготування піци

Як обігрівального елементу професійних печей такого типу використовуються газові пальники. Підключити обладнання можна не тільки до централізованої мережі, але і до газових балонів. Такі печі є найбільш економічними. До основних їх недоліків відносяться підвищені вимоги до безпеки при їх експлуатації. Оптимальна температура пекарної камери 300 ° С, тривалість випічки складає 5-7 хвилин. Печі можуть мати кілька рівнів, бути подовими і конвеєрними.

Принципи вибору обладнання

Перед тим, як купити обладнання для ресторанів потрібно зробити розрахунок його необхідної для роботи продуктивності. В основі розрахунку лежить показник планових продажів і асортименту, який передбачається випускати на цьому обладнання. Печі для піци можуть застосовуватися для випічки будь-яких виробів з тіста, тому планова продуктивність повинна складатися з сумарного випуску всіх найменувань виробів.

Підібрані для організації громадського харчування приміщення можуть мати різний потенціал можливостей і варіантів підключення обладнання. Найбільш економічними в роботі є газові печі. Але їх пристрій не завжди можливо через низку обмежень, пов'язаних з підвищеними вимогами безпеки. Печі, що працюють на дровах, мають маленьку продуктивність, тому можуть використовуватися тільки в невеликих закладах. При цьому, вони можуть виконувати роль декоративного елемента дізайнаінтерьера піцерії. Найчастіше в закладах громадського харчування влаштовують електричні печі. Таке обладнання може бути використано для приготування страв з м'яса, риби і овочів. Середня потужність, яка необхідна для роботи такого обладнання знаходиться в межах 15-30 кВт. Як правило, його вага не перевищує 800 кг, а для зручності переміщення воно оснащується колесами.

Важливе значення у виборі обладнання має його вартість. При її визначенні необхідно враховувати і експлуатаційні витрати. Не завжди покупка більш дешевих печей є ефективною. Купується обладнання повинно бути економічним і надійним в роботі, а його ремонтна база доступною. Будь-яка поломка приносить збитки закладу і пов'язані вони не тільки з витратами на ремонт, але і простоєм в роботі.

Промисловий підхід до випуску обладнання для громадського харчування передбачає оснащення його електронікою, що дозволяє максимально автоматизувати процеси випічки. Таке оснащення дозволяє значно скорочувати кількість працівників, зайнятих його обслуговуванням. Але тільки професійний електронник може впоратися з програмуванням його «начинки». Не варто купувати обладнання з великим рівнем електронного наповнення, якщо в штаті співробітників немає такого фахівця.

Де можна купити печі для піци

Випуском печей для піцерії займаються виробники різних країн, включаючи вітчизняні компанії. Купити печі для піци можна безпосередньо у виробників. Але такий спосіб покупки пов'язаний з тривалим терміном очікування вироби, пов'язаного з періодом його виготовлення. Простіше купувати печі в спеціалізованих торгових компаніях. Вони пропонують готові вироби, які є у них в наявності на складах.

Печі для піцерії можна купити і в інтернет-магазині, асортимент і ціни можна переглянути тут . Такий спосіб покупки зручний тим, що надає можливість покупки устаткування навіть в тих регіонах, в яких немає ні виробників, ні спеціалізованих торговельних організацій. Купуючи обладнання, необхідно звернути увагу на гарантійний термін експлуатації, наявність сертифікатів відповідності та можливість сервісного обслуговування.