Статті різних авторів -> Як спекти справжній бездріжджовий хліб

  1. Закваска на пшеничного цільнозерновий борошна
  2. Рецепт №1. Хліб на заквасці з пшеничного цільнозерновий борошна
  3. Опара (на 2 буханки хліба)
  4. тісто
  5. Рецепт № 2. Бездріжджовий хліб з цільнозерновий пшеничного борошна на заквасці з хмелю
  6. Опара (на 2 буханки)
  7. Алгоритм випічки хліба з будь-якого виду закваски
  8. Примітки

та стаття для тих, хто усвідомлює, що пора починати відмовлятися від магазинних продуктів, що таять в собі небезпеку для здоров'я та стаття для тих, хто усвідомлює, що пора починати відмовлятися від магазинних продуктів, що таять в собі небезпеку для здоров'я. Уже багато таких людей, які знайшли в собі сили і почали пекти власний бездріжджовий корисний хлібець за старовинними рецептами.

Величезна подяка всім, хто поділився своїм досвідом, всі ці чудові люди гідні поваги. (Мілорада) [1]

Свій хліб я навчилася пекти сама - за рецептами з інтернету і відео різноманітних майстер-класів, професійних і не дуже. Причому до багатьох у мене були такі зауваження:

Використання пластикового посуду для закваски і навіть для замішування тіста - вчорашній день Використання пластикового посуду для закваски і навіть для замішування тіста - вчорашній день. Пластик завдає величезної шкоди здоров'ю, а головне - природі, його давно пора заборонити на законодавчому рівні.

Борошно вищого сорту з супермаркету не годиться, хліб з неї - порожній і часто пліснявіє через неправильне зберігання борошна Борошно "вищого сорту" з супермаркету не годиться, хліб з неї - "порожній" і часто пліснявіє через неправильне зберігання борошна.

Не всі інгредієнти для закваски легко знайти міському жителю (наприклад, хміль або цільне зерно пшениці) Не всі інгредієнти для закваски легко знайти міському жителю (наприклад, хміль або цільне зерно пшениці).

Багато рецептів - для хлібопічки, яка є не у всіх і, як виявилося, вона зовсім не потрібна Багато рецептів - для хлібопічки, яка є не у всіх і, як виявилося, вона зовсім не потрібна.

Демонстрація дорогої промислової тістомішалки, яку має сенс купувати тільки для масового виробництва хліба Демонстрація дорогої промислової тістомішалки, яку має сенс купувати тільки для масового виробництва хліба. Причому, у простих людей створюється відчуття, що так якісно вимісити тісто вони ніколи не зможуть. Хоча насправді місити тісто з хорошою борошна звичайної ложкою - одне задоволення.

У хорошому сенсі хваляться випічкою справжнього бездріжджового хліба в російській печі У хорошому сенсі хваляться випічкою справжнього бездріжджового хліба в російській печі. А це дуже складно навіть при наявності такої - не кожна жінка може самостійно принести дрова, протопити, чекати готовності хлібної камери, поки весь цей час малі діти вимагають пильної уваги, до того ж треба приготувати повноцінний обід. Якщо випічкою займається чоловік, то на такий тривалий процес у нього взагалі може не бути часу.

Демонструють на відео ручне вимішування тесту і як воно неприємно липне до рук, але ж багато господинь морально до цього не готові, тому і не печуть свій хліб Демонструють на відео ручне вимішування тесту і як воно неприємно липне до рук, але ж багато господинь морально до цього не готові, тому і не печуть свій хліб.

Проте, спекти справжній бездріжджовий хліб здатний кожен. Це дуже просто, захоплююче і корисно для всієї родини. Спробувавши хліб на різних видах закваски, з різних видів борошна та інгредієнтів, я зробила кілька найпростіших висновків:

Хліб - це не просто нижня частина бутерброда або продукт, завдяки якому відбувається швидке насичення Хліб - це не просто нижня частина бутерброда або продукт, завдяки якому відбувається швидке насичення. Хліб - це одна з основ трапези, джерело здоров'я і сили. Тому він повинен бути якісним, із корисних для здоров'я складових і, якщо хочете, позитивно зарядженим. Такий продукт для себе можете приготувати тільки ви самі або ваші близькі. Вкладаючи сили, молитву і кращі помисли в випічку хліба, ви примножуєте свою енергію. Кушая такий хліб, ви підсвідомо відчуваєте почуття гордості за результат своєї праці і за те, що споживаєте здорову їжу. Тому що це не безособова борошняний виріб "від виробника", а хліб, спечений особисто вами або персонально для вас.

Для випічки хліба можна використовувати тільки цельнозерновую борошно, так як в ній зберігаються всі корисні складові зерна, легко засвоювані організмом Для випічки хліба можна використовувати тільки цельнозерновую борошно, так як в ній зберігаються всі корисні складові зерна, легко засвоювані організмом. Бездріжджовий хліб з правильної борошна сприяє поліпшенню самопочуття, очищає організм, гармонізує біохімічні процеси, позитивно впливає на розумову діяльність, піднімає настрій і дає життєві сили. Тільки такий хліб можна давати дітям.

Борошно з зерна, що не пройшов обробку хімікатами - тема окремої розмови Борошно з зерна, що не пройшов обробку хімікатами - тема окремої розмови. Швидше за все, в супермаркетах такого борошна ви не знайдете. Наклейка "Біо" / "Bio" мало що гарантує. Зерно може бути генно-модифікованим, тим більше, імпортне. Не всі магазини натуральних продуктів гарантують якість. Однак можна знайти добротну борошно в вітчизняних селянських господарствах, які виробляють її для себе, а надлишки - на продаж. У багатьох таких господарств є власні крамниці, а також інтернет-магазини натуральних продуктів.

Хороша необроблена борошно не може мати тривалий термін зберігання, тому якщо ви купуєте справжню муку, то вона не повинна залежуватися і повинна зберігатися в паперовому пакеті, або в полотнині - в прохолодному місці або в холодильнику Хороша необроблена борошно не може мати тривалий термін зберігання, тому якщо ви купуєте справжню муку, то вона не повинна залежуватися і повинна зберігатися в паперовому пакеті, або в полотнині - в прохолодному місці або в холодильнику.

Тісто з цельзерновой борошна дуже легко замішується, без грудочок, а в процесі фінального ручного замішування не липне до рук Тісто з цельзерновой борошна дуже легко замішується, без грудочок, а в процесі фінального ручного замішування не липне до рук. Цельнозерновую борошно годі й просівати, а потихеньку додавати в ємність розсипом, щоб вона насищалося киснем.

Для закваски, опари і тесту не годиться скляний посуд, так як вона не забезпечує комфортну температуру Для закваски, опари і тесту не годиться скляний посуд, так як вона не забезпечує комфортну температуру. Самий комфортний мікроклімат забезпечу¹ добрі дерев'яний посуд. Нюанс в тому, що від вологості дерев'яний посуд псується. Тому для зберігання закваски в холодильнику годиться скляна баночка, а для підготовки закваски до випічки бажано переливати її в дерев'яну, або емальований ємність.

У різних рецептах рекомендується пекти хліб регулярно, мінімум раз на тиждень, щоб закваска не застоювалася в холодильнику і не загинула У різних рецептах рекомендується пекти хліб регулярно, мінімум раз на тиждень, щоб закваска не застоювалася в холодильнику і не загинула. Йдеться про найпростішої заквасці з пшеничного або житнього борошна. Закваску необхідно перед і після кожного використання домішувати, додаючи пару ложок борошна і доводячи теплою водою до потрібної консистенції. На мою думку, після зберігання закваски в холодильнику, вона, по-перше, втрачає життєву силу і погано піднімається. По-друге, "стара" закваска надає хлібу більш кислий присмак. Тому кожен раз краще готувати нову, особливо якщо випічка хліба виробляється пару раз в тиждень. Це лише моя думка, підтверджене особистим досвідом. Можливо, у інших виробників хліба даної проблеми не існує. Що стосується закваски з хмелю, то її якраз можна зберігати в холодильнику до 4 місяців, хмельова закваска дуже сильна.

Для вистоювання опари і замісу тіста підходить емальований посуд Для вистоювання опари і замісу тіста підходить емальований посуд. Замішувати опару можна віночком, а тісто - пружною столовою ложкою, прямо в каструлі. Не треба бруднити руки! Ручна робота потрібна тільки на заключному етапі, коли вже готове пружне еластичне тісто, що не липнуче до рук. Це досить чиста і приємна робота, яку зможе виконати навіть дитина - зайвий стимул для спільного сімейного заняття.

Для підготовки закваски, опари і тесту до випічки необхідно тепло в приміщенні, відсутність протягів Для підготовки закваски, опари і тесту до випічки необхідно тепло в приміщенні, відсутність протягів. Найкомфортніша температура для підняття тесту - 25-30 градусів. У моїй родині багато шанувальників провітрювання приміщень, вікна можуть раптово виявитися відкритими. Тому я ховала тісто в духовці на режимі 30 градусів. На жаль, тісто під час вистоювання погано переносить електромагнітне поле і повільно піднімається, може бути, тільки у мене. У кого є піч - дуже добре ставити закутану ємність з тістом на теплу лежанку. Але і піч не завжди топиться. Особисто мені довелося розповісти чоловікові паскудну російську народну казку про випічці хліба молодий бабою [2]. Ми дружно посміялися, і, на щастя, після цього в родині до моєї роботи стали ставитися з повагою. Мені пощастило, що не довелося обігрувати казку в ролях. :)

Для випічки підходить форма тільки з товстими стінками, чавунна, або сталева (алюмінієва) з покриттям Для випічки підходить форма тільки з товстими стінками, чавунна, або сталева (алюмінієва) з покриттям. Чавунна форма, покрита емаллю, або глиняна - мало підходять: тісто липне, і хліб вдається витягти без пошкоджень скоринки - тільки за допомогою будинкового. :) Різні фірмові листи з тонкими стінками, навіть найдорожчих марок, пергамент та інша скляна дурниці мало придатні для випічки бездріжджового хліба. Тому якщо у вас є сковорідка з металевою або знімною ручкою або казан, а краще звичайна чавунна форма "цеглинкою" - це якраз те, що потрібно.

Готувати необхідно тільки в хорошому настрої, так як закваска і хліб дуже чутливі до атмосфери в будинку, спалахів сонячної активності, а також місячним і жіночим циклом Готувати необхідно тільки в хорошому настрої, так як закваска і хліб дуже чутливі до атмосфери в будинку, спалахів сонячної активності, а також місячним і жіночим циклом. У такі дні закваска і, як наслідок - опара, "вередує", повільно оживає, дає кислий присмак. Краще передбачити такі дні заздалегідь, або зробити висновки по активності закваски, і не займатися випічкою в цей період. До речі, закваска з хмелю менш вибаглива в цьому плані, але у неї є недоліки, які ми розглянемо нижче.

Скільки б рецептів не було на світі, кожна господиня унікальна, так само унікальна і випечена нею буханець хліба Скільки б рецептів не було на світі, кожна господиня унікальна, так само унікальна і випечена нею буханець хліба. Тому не бійтеся експериментувати, удосконалювати будь-який вподобаний рецепт, змінювати набір і пропорції інгредієнтів на свій смак. Тільки пропорції закваски і борошна бажано не змінювати, інакше при надлишку закваски хліб буде гірчити, а при нестачі - опара буде повільно підніматися і, як наслідок, будуть знижуватися смакові якості хліба.
Освоївши випічку хліба з двох найпоширеніших видів закваски, пропоную їх порівняльну характеристику.

Закваска на пшеничного цільнозерновий борошна

Хмелева закваска

Простота виготовлення: борошно, мед, вода.

Складніше виготовити: хміль, мед, картопля, борошно, вода.

Повільно піднімається. Залежність від погоди, вологості повітря та інших факторів.

Швидко працює, на швидкість підйому майже нічого не впливає, крім температури в приміщенні.

Після зберігання в холодильнику повільно оживає (5-8 годин). Краще заздалегідь приготувати свіжу.

Зберігання в холодильнику до 3-4 міс. не впливає на швидкість підйому.

Має приємний ніжний запах і дає хороший смак хліба.

Має неприємний запах. При найменшому переборі закваски хліб має неприємний гіркий присмак.

При перетримці закваски перед випічкою (більше 10 годин) починає опадати і дає кислий присмак.

При перетримці майже не опадає, але може перебродити і дати сильний гіркий присмак, тому краще злити половину і домісити борошном і водою.

При зберіганні в теплі перед випічкою не «вибухає".

При зберіганні в теплі під щільною кришкою швидко вибухне. Зробити проріз в кришці, або накрити нещільно.

Отже, для початку нам знадобляться:
Отже, для початку нам знадобляться:   невелика емальована каструля для приготування закваски;   емальована 3-5-літрова каструля для опари і замісу тіста (бажано широка і невисока, щоб легше було вимішувати ложкою пружне тісто);   віночок з міцною рукояткою;   сито, а краще марля для проціджування закваски;   міцна металева столова ложка для вимішування тіста;   тепле приміщення невелика емальована каструля для приготування закваски;
емальована 3-5-літрова каструля для опари і замісу тіста (бажано широка і невисока, щоб легше було вимішувати ложкою пружне тісто);
віночок з міцною рукояткою;
сито, а краще марля для проціджування закваски;
міцна металева столова ложка для вимішування тіста;
тепле приміщення.

Рецепт №1. Хліб на заквасці з пшеничного цільнозерновий борошна

У невелику емальовану ємність покласти 5 столових ложок цільнозерновий пшеничного борошна, розбавити теплою водою, довівши до консистенції густої сметани. Додати 1 чайну ложку меду і ретельно перемішати. Накрити кришкою, укутати і поставити в тепле місце на добу, перемішуючи три рази в день. На другу добу додати 3-5 ложок борошна і знову довести теплою водою до консистенції густої сметани. Повернути в тепле місце і помішувати три рази в день. На третю добу так само домісити закваску і залишити в теплі. На четвертий день закваска готова (див. Фото).

Опара (на 2 буханки хліба)

В емальовану ємність наливаємо 500 мл теплої води, додаємо 100 грамів меду (3 столові ложки) і ретельно розчиняємо мед у воді.
Потім додаємо 75-80 грамів ретельно перемішаної закваски (3-4 столові ложки) і 2 склянки цільнозерновий пшеничного борошна (склянка по 250 мл).

Збиваємо масу віночком до однорідного стану. Накриваємо кришкою, укутуємо ємність і ставимо в тепле місце на 5-8 годин, можна на ніч.

Готова опара прийняла такий вигляд. Її можна ще трохи потримати, а можна вже почати готувати з неї тісто.

тісто

У готову опару додати 1,5-2 столові ложки солі, ретельно перемішати віночком. Потім поступово розсипом додати борошно і перемішувати віночком, довівши тісто до густого стану. Як тільки розмішувати віночком стає складно, переходимо на вимішування ложкою.

Тісто необхідно довести додаванням борошна - до еластичного стану, щоб саме відставало від стінок каструлі.

Потім накриваємо каструлю кришкою, укутуємо і ставимо в тепле місце для вистоювання тіста на 1 годину, якщо в приміщенні тепло. У прохолоді процес підняття тесту займе більше часу.

За цей час готуємо форму для випічки. Її необхідно змастити олією і розтерти пером, пензлем або серветкою, щоб не було крапель. А також бажано злегка підігріти.

Важливо не пропустити момент, коли тісто набирає максимальний обсяг.
У цей момент його необхідно вимісити вручну і укласти в ємність для випічки.

Тісто має бути пористе. Викладаємо його на дошку, присипану борошном.

Викладаємо його на дошку, присипану борошном

Вимішуємо тісто, поки не перестане відставати від рук. Тісто має бути не липким зовні і вологим всередині. Можна злегка підкидати його в долоньках, як живий м'ячик, попутно загинаючи краї всередину.

Можна злегка підкидати його в долоньках, як живий м'ячик, попутно загинаючи краї всередину

Кладемо майбутній хлібець швами вниз - в заздалегідь приготовлену і злегка підігріту форму, накриваємо, ставимо в тепле місце. Можна присипати зверху борошном, висівками або насінням, насінням кунжуту - за смаком. Деякі господині використовують присипану борошном кошик з ротанга, а потім вже перекладають хлібець в форму для випічки, або на деко.

Деякі господині використовують присипану борошном кошик з ротанга, а потім вже перекладають хлібець в форму для випічки, або на деко

Буквально за 40 хвилин тісто піднялося, далі чекати не було сенсу, тому що поверхня швидко стала пористої. Ставимо форму в заздалегідь нагріту духовку, на дні якої - ємність з водою. Акуратно закриваємо дверцята, без ударів. Випікаємо при температурі 220-230 градусів 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 200 градусів і продовжуємо випікати ще 30-40 хвилин. Під час випікання духовку відкривати не можна.

Під час випікання духовку відкривати не можна

На цей раз хлібець вийшов з пористої скоринкою. Ну що ж, напевно, "підвищена сонячна активність". :)

Загортаємо хлібець в скатертину або рушник і даємо трохи відпочити. На наступний день він буде ще смачніше.

Рецепт № 2. Бездріжджовий хліб з цільнозерновий пшеничного борошна на заквасці з хмелю

Для початку нам будуть потрібні: мед і шишки хмелю. Краще цілі шишки, але через брак цілих підійдуть мелені - з аптеки. Нюанс в тому, що закваска з мелених шишок буде дуже міцна і її потрібно сильно розбавляти борошном і водою.

Отже, в емальовану ємність наливаємо 750 мл теплої води, додаємо 25 грамів хмелю (6 столових ложок без верху - меленого сировини), перемішуємо, доводимо до кипіння і продовжуємо тримати на повільному вогні 15-20 хвилин.

Отже, в емальовану ємність наливаємо 750 мл теплої води, додаємо 25 грамів хмелю (6 столових ложок без верху - меленого сировини), перемішуємо, доводимо до кипіння і продовжуємо тримати на повільному вогні 15-20 хвилин

Проціджуємо, віджимаємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо 50 грамів меду (1,5-2 столові ложки) і ретельно перемішуємо. Далі додаємо половину чайної ложки солі і 100 грамів пшеничного борошна (3 з половиною столових ложок) і ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою, укутуємо, ставимо в тепле місце на дві доби, тричі в день перемішуючи. На третю добу додаємо 200 грамів вареної картоплі (пара-трійка середніх картоплин), перетертої на дрібній тертці. Перемішуємо і так само ставимо в тепло на добу, помішуючи три рази в день.

Перемішуємо і так само ставимо в тепло на добу, помішуючи три рази в день

На четверту добу знову проціджуємо, і тепер закваска готова. Її можна відразу використовувати для випічки, а можна поставити зберігатися в холодильнику.

Так виглядає готова закваска з хмелю (зліва) і закваска з пшеничного борошна (праворуч). Зрозуміло, для приготування опари закваску необхідно ретельно перемішувати.

Опара (на 2 буханки)

Оскільки закваска з мелених шишок хмелю вийшла концентрованої, довелося зменшити пропорції, але тісто вийшло відмінним, а хліб дуже смачним, без гіркоти.

В емальовану каструлю наливаємо 500 мл теплої води, додаємо 3 столові ложки меду, 1 столову ложку цукру і ретельно розчиняємо мед і цукор у воді. Потім додаємо 2 столові ложки перемішаної закваски з мелених шишок хмелю, або 3-4 столові ложки закваски з цілих шишок хмелю. Ретельно перемішуємо і додаємо півлітрову кружку борошна (2 склянки борошна по 250 мл). Ретельно збиваємо опару віночком, накиваем ємність кришкою, укутуємо, ставимо в тепле місце на 5-8 годин, можна на ніч.

Для порівняння: опара з простої закваски (зліва) і опара з хмільною закваски (праворуч) через 8 годин після вистоювання.

У приготовлену опару додаємо спочатку 1,5-2 столові ложки солі, ретельно перемішуємо. Потім додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто до еластичного стану, щоб відставало від рук.

Накриваємо ємність з тістом кришкою, укутуємо, ставимо в тепло на 1-2 години для вистоювання.

Тісто збільшилася в обсязі в кілька разів.

Вимішуємо його як в попередньому варіанті.

Викладаємо в заздалегідь приготовлену форму і даємо піднятися.

Ставимо тісто в заздалегідь розігріту духовку. На дні духовки заздалегідь повинна бути встановлена ​​ємність з водою. Випікаємо 15 хвилин при температурі 220-230 градусів. Потім знижуємо температуру до 200 градусів і продовжуємо випікати ще 30-40 хвилин.

Укутати готовий хлібець скатертиною або рушником і дати відпочити.
Правильно випечений хліб дає дзвінкий звук при постукуванні по скоринці, а м'якуш такого хліба пружний і швидко відновлює форму при натисканні.

За смаком хліб зі звичайної закваски (зверху) і хліб з хмільний закваски (знизу) майже не відрізняються. Через добу після випічки хліб "дозріває" і стає ще смачніше.

З домашнього хліба Виходять прекрасні и дуже ніжні Бутерброди з вершковим маслом - Справжній повноцінній сніданок. Хороший хліб - чудове доповнення до будь-якого домашнього страви, особливо борщу, солянки і іншим супів.

Приготування хліба - магічний процес і частина способу життя для тих, хто не витрачає своє життя на інтернет і телевізор. У процесі підготовки тесту і випічки будинок наповнюється позитивною енергією, гармонією, і це відчуває вся сім'я. А який в будинку аромат свіжоспеченого хліба!
Навіть якщо з першого, другого або третього разу хліб "не вдався", виготовте з нього сухарики і зберігайте в полотняному мішечку. З цих сухарів можна приготувати дивовижний домашній квас. А то, що цей хліб і сухарі з нього будуть Вашим сімейним оберегом - само собою.

Алгоритм випічки хліба з будь-якого виду закваски

1 1. З вечора дістаємо з холодильника баночку з закваскою, переливаємо її в дерев'яну ємність, або в маленьку емальовану каструльку, підігріту під струменем гарячої води. Додаємо в закваску 3 десертні ложки цільнозерновий борошна і доливаємо теплою накопичений води, краще джерельною. Взагалі для закваски і опари не використовуємо кип'ячену воду, тільки підігріту до 30-40 градусів. Ретельно перемішуємо закваску до консистенції густої сметани, накриваємо кришкою, загортаємо в рушник і ставимо в тепле місце, можна просто залишити на столі при кімнатній температурі. Чекаємо до ранку. Якщо закваску готуємо з ранку, витримуємо 5-8 годин.

2 2. Вранці, в хорошому настрої, на чистий, прибраний стіл ставимо перед собою 3-5-літрову емальовану каструлю, віночок, столову ложку, кружку на 500 або 250 мл, ємність з готовою до роботи закваскою, пакет з борошном, банку з медом .

3 3. Наливаємо в каструлю 500 мл теплої накопичений води, розчиняємо у воді 3 столові ложки гарного меду, поки мед розчиняється, співаємо молитву, думаємо про хороше.

4 4. Кладемо в каструлю 3-4 столові ложки без верху закваски. Ще не розчиняємо.

5 5. Переходимо до ємності з закваскою. Домішуємо в неї 3 десертні ложки борошна і трохи теплої накопичений води, а також пару ложок медової води з каструлі з майбутньою опарою. Ретельно перемішуємо, доводимо до консистенції густої сметани, перекладаємо закваску в баночку і ставимо в холодильник (в дверцята або подалі від морозильної камери) - до наступної випічки хліба. Щоб закваска була весь час активної її треба підтримувати в такому стані: пекти хліб мінімум раз в тиждень і кожен раз закваску домішувати. Якщо пропускаєте випічку хліба, то необхідно просто позалицятися за закваскою: відкласти 3 ложки і домісити борошном і водою, давши трохи постояти в теплому місці.

6 6. Повертаємося до опари. Ретельно розчиняємо закваску в медовій воді, розсипом додаємо в воду півлітрову кружку борошна, замішуємо віночком рідке тісто. Накриваємо кришкою, укутуємо пледом, ставимо в тепле місце. Чекаємо 5-8 годин.

7 7. Додаємо в опару 1-2 столові ложки солі без гірки. Зрозуміло, у кожної господині - своя сіль, своя ложка і свої смаки. Сіль може бути різною концентрації, шкідлива або корисна. В даному рецепті орієнтуємося на натуральну морську сіль без вмісту отруйних харчових добавок Е535 / Е536 (ферроцианид калію / натрію). Для отримання більш прісного тіста кількість солі можна зменшити в 1,5-2 рази.

8 8. Ретельно перемішуємо опару віночком і поступово, по ложечці, розсипом додаємо в опару борошно, спочатку перемішуючи віночком, а потім більш густе тісто - ложкою. Робимо густе еластичне тісто, легко виділення ложкою від стінок каструлі. Формуємо ложкою щільну корж з тіста. Накриваємо кришкою, укутуємо пледом або щільною скатертиною, ставимо в тепле місце на 1-2 години.

9 9. За цей час готуємо: дошку для вимішування тіста, посипану борошном, поруч - пакет борошна. Готуємо форму для випічки (або 2 форми): змащуємо маслом, розтираємо, ставимо в теплу духовку на 5-10 хвилин.

10 10. За допомогою ложки викладаємо тісто, що підійшло на дошку, посипану борошном. Посипаємо тісто зверху борошном, розтираємо жменю борошна руками. Вимішуємо вручну, формуємо буханочкі, кладемо швами вниз в готову форму. Форма не повинна бути гарячою. Злегка посипаємо хлібець борошном або висівками. Накриваємо форму щільним рушником. До рушнику тісто не липне. Якщо на кухні протяги, то краще накрити скляною кришкою. У цьому випадку важливо не пропустити момент, коли тісто дійде і прилипне до кришки. Якщо це сталося, вимішуємо його заново.

11 11. Ставимо на дно духовки ємність з водою (в газову не треба). Включаємо духовку на 220-230 градусів. Поки гріється духовка, дати тісту підійти протягом 30-40 хвилин.

12 12. Ставимо форми з тестом в розігріту до 220-230 градусів духовку, чекаємо 15 хвилин, знижуємо температуру до 200 градусів, випікаємо ще 30-40 хвилин.

13 13. Поки хліб випікається в духовці, наводимо порядок.

14 14. Дістаємо хліб, викладаємо з форми на скатертину, накриваємо. Даємо хліба трохи відпочити.

15 15. Зберігаємо хліб у хлібниці або загортаємо в щільний паперовий пакет, або в полотнину. Хліб, насичуючись киснем, на другу-третю добу стає набагато смачніше.

8 Апреля 2015
© Мілорада, [email protected]

Примітки

1 1. Тут і далі - авторський текст Мілорад. Оригінальна авторська назва статті - "Цілющий хліб". Всі ілюстрації, наведені в статті, надані автором.

2 2. "він мудро господиня". Казки зі збірки "Русские заповітні казки" і рукописи "Народні російські казки не для друку". - Олександр Афанасьєв. Народні російські казки. Повне видання в одному томі. - М .: "Видавництво" Альфа-Книга ", 2014. - 1087 с .: іл. - 1080 С.

3 3. Автори сайту дякують Мілораду за настільки докладну статтю по важливій темі - практичні поради по випічці дріжджового хліба.

Всі статті на сайті Всі статті на сайті

Новости:
Мастер натяжные потолки
Статьи Опубликовано: 21.12.2016 Мастер потолков монтаж натяжных потолков в Челябинске, 3D потолки, резные натяжные потолки Apply Понгс (Pongs) – выпускает полотна, как матовой и сатиновой фактуры, так

Выбор хороших натяжных потолков
Качественные натяжные потолки придают помещению изысканный вид, подчеркивают особенности интерьера. В сочетании с подсветкой натяжные потолки могут создавать действительно оригинальные и изысканные интерьеры.

"Element" - натяжные потолки в Санкт-Петербурге
  Мы рады предложить вам действительно огромный выбор материалов и решений для декорирования потолка. У нас вы найдёте любые варианты натяжных потолков: от традиционных до самых неожиданных и ярких.

Какие выбрать светильники для натяжных потолков, основные правила
Светильники для натяжных потолков представлены множеством исполнений, отличных по конструкции, параметрам, способу крепления и типу источника света. Такое разнообразие моделей разных марок (в частности,

Вредны ли натяжные потолки
Натяжные потолки являются довольно популярной отделкой. И это объяснимо: данные потолки обладают целым рядом бесспорных достоинств: легкость и быстрота монтажа, гидростойкость, огнестойкость, гигиеничность,

Обои или натяжной потолок что сначала. [Priori]
Приступая к работе нужно учитывать, что обе бригады работают на результат, которым является качество и долговечность. Потому если до финишной отделки стенок установить натяжной потолок будет просто и профили

Почему провис натяжной потолок в доме и как это исправить?
Натяжной потолок – стильно, модно, практично! Это довольно крепкое и износостойкое полотно, способное, при соответственном к нему отношении, служить десятилетия. Но в жизни случается всякое: нередки

Багет для натяжных потолков - какой лучше, размеры и виды ПВХ и фиксирующего профиля, как клеить, цена и где купить в Москве и СПб
Несмотря на то, что натяжные потолки не так давно появились на российском рынке, они успели завоевать большую популярность среди населения. По большей части это связано с тем, что натяжной потолок вписывается

Багет для натяжных потолков
Люди, решившие сделать натяжной потолок впервые наверняка заинтересовывались вопросом: как держится пленчатое полотно на потолке без особо видимых креплений. Все дело в специальной рейке, получившей название

Как сделать 3d потолок своими руками – фото 3д потолков
Традиционное оформление потолков –  побелка  и штукатурка, все чаще уступает место новым оригинальным методам. И если для классических  и офисных стилей рекомендуется  довольно сдержанный дизайн потолочных