Дріжджі я брала "Саф - момент" швидкодіючі. Їх 11 гр. на 1 кг. муки. а це 3 повних чайних ложки. Зазвичай на упаковці на дріжджах написано, на яку кількість борошна вони розраховані. Про те, які дріжджі бувають і чим вони відрізняються, тест на якість корисно почитати тут .

приготування:

Молоко змішуємо з 100 мл. води і трішки підігріваємо. Додаємо 1 ст. ложку цукру. 1 склянка борошна змішуємо з 2 повними ложками дріжджів і змішуємо з молоком. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, поки маса не підніметься пухирчастої шапкою.

Ізюм замочити в теплій воді хвилин на 20. Промити і обсушити на паперовому рушнику. Разом з родзинками можна використовувати пару ложок цукатів з апельсинових кірок

Якщо ви берете сільські яйця з жовтими жовтками, тоді куркуму в тісто додавати не потрібно. Якщо яйця з магазину з майже білими жовтками, для кольору можна взяти 0,5 ч. Ложки куркуми (індійський шафран) і залити її 50 мл. теплої води.

Коли опара добре піднялася, додаємо в неї жовтки, розтерті з цукром, куркуму, сіль і м'яке вершкове масло. Перемішуємо, додаємо ще 1,5 склянки просіяного борошна, перемішуємо, накриваємо і ставимо в тепле місце для вистоювання. Тісто має бути трохи густіше, ніж для оладок, воно швидше зійде.

Коли тісто збільшиться в розмірі мінімум удвічі, поступово додаємо борошна стільки, щоб вийшло м'яке тісто, яке не липне до рук. Всього у мене пішло 4,5 склянки (обсяг 250мл.). Вам може знадобитися більше або менше.

Підготовлений родзинки трошки присипаємо борошном і втручається в тісто. Формуємо куля, посипаємо борошном, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на расстойку (мінімум на 1,5 години).

Коли тісто добре підійде, вимішуємо його ще раз і наповнюємо підготовлені форми для пасок тестом на 1/3 їх об'єму. Форми потрібно вистелити папером для випічки або добре змастити маслом.

Змащуємо зверху теплою водичкою (пензликом або просто ваткою). Накриваємо рушником і ставимо ближче до тепла. Тісто в формах повинно підійти майже до верху форми.

Змащуємо верхівки підійшли пасок білком 1 яйця, змішаного з 1 ст. ложкою води і 0,5 ст. ложки рослинної олії.

Ставимо в розігріту духовку і випікаємо до готовності. У мене форми діаметром 8 см. і висотою 10см .. Це банки з-під консервів. Випікалися паски 1 годину при середній температурі 180 ° С. Якщо верхівки пасок рано зарумянятся, потрібно накрити їх зверху фольгою або мокрим папером для випічки.

Поки паски печуться, робимо білкову глазур: 2 білки і кілька крапель лимонного соку збиваємо до стійких піків, поступово, не припиняючи збивати, додаємо цукор (краще брати дрібний) .Взбітая маса не випадає з посуду, в якій збивали, якщо її перевернути.

Готові паски потрібно акуратно вийняти з форм, покласти на бік, остудити і:
намазати зверху глазур'ю і прикрасити кольоровою присипкою,
або Поставити в форми, намазати глазур'ю, посипати присипкою і поставити в духовку, розігріту до 100 ° С хвилин на 15. Це не скільки для підсушування білків, скільки для термічної їх обробки.

Можна прикрасити паску білковим кремом .

Смачного!

Питання задавайте в коментарях.

28.03.2011 Рецепт від Олі