Сьогодні в ЗМІ ведеться багато дискусій про приготування їжі в посуді з антипригарним покриттям: про температурний режим, товщині корпусу посуду, складі покриттів. Ця інформація не може пройти повз любителів кулінарного мистецтва.

Вже дванадцять років завод НЕВА МЕТАЛ ПОСУД займається тим, що розробляє і виробляє особливу литу посуд з антипригарним покриттям на водній основі для приготування особливо смачних страв. І ми, як ніхто інший, знаємо, що сьогодні споживачі все більш вимогливі до посуду і мають високий рівень очікувань щодо її властивостей. Ми працюємо з душею, а тому робимо «душевну» посуд для себе, рідних і всіх тих, хто любить і вміє смачно готувати і при цьому піклується про своє здоров'я. Наскільки добре у нас виходить, судити Вам, шановні Маестро домашньої кухні.

Ми хочемо поділитися своїми досвідом і знаннями. У певному сенсі «озброїти» Вас важливими, на наш погляд, відомостями, які допоможуть зорієнтуватися в сьогоднішньому розмаїтті пропонованої посуду.

Отже, давайте розбиратися, який посуд дійсно «правильна»?

Сковорода сковороді ворожнечу. Від конструкції корпусу сковороди і способу, яким вона виготовлена, залежить багато чого. Дно посуду завжди знаходиться ближче до джерела тепла, а стінки - далі. Тому у «правильній» сковороди дно повинно бути товщі, ніж стінки. Це дозволяє сковороді нагріватися рівномірно, за рахунок чого їжа повністю пропікається. Таку конструкцію корпусу мають сковороди, зроблені методом лиття. У разі ж, якщо стінки і дно однакової товщини і досить тонкі, то їжа або починає горіти зовні, або не встигає до кінця приготуватися всередині. З цим часто стикаються власники тонкої штампованої посуду.

Дно і стінки «правильної» сковороди повинні бути товстими. Чим товщі, тим краще. Оптимально, якщо товщина дна буде більше 5 мм. Цій вимозі відповідає литий алюмінієвий посуд, яка виробляється заводом НЕВА МЕТАЛ ПОСУД. При приготуванні їжі в ній створюється ефект томління: їжа виходить соковитіше, зберігається більше корисних речовин, вітамінів, що особливо важливо для сучасної людини, що додає значення здорового харчування. Хоча, на нашу думку, штамповану посуд теж можна використовувати на кухні, але тільки для певних цілей - для розігріву раніше приготовленої їжі або приготування «швидких» страв, наприклад, яєчні.

Для себе ще на початку 2000-х років ми прийняли рішення, що завод НЕВА МЕТАЛ ПОСУД буде виробляти тільки добротну литу посуд. Посуд нашого виробництва зроблена за принципом «золотого перетину». Він прийнятий в ливарному виробництві як оптимальне співвідношення товщини дна і стінок: 6 мм і 4 мм. За рахунок такої конструкції забезпечується рівномірне прогрівання, довго утримується тепло, створюється ефект томління. За теплорозподілення литий алюмінієвий посуд можна вважати сучасним аналогом чавуну.

Тепер внесемо ясність щодо температур, при яких йде приготування їжі. Саме ці температури визначають, який нагрів повинен досягатися і підтримуватися в посуді протягом всього процесу готування.

Як правило, приготування їжі відбувається при температурах до 220 0С. Існує таке поняття, як температура горіння харчових продуктів. Значення цієї величини у кожного продукту своє, максимальне значення має рослинне масло. Температура димоутворення рослинного масла становить 220 0С, всі інші продукти готуються, як правило, при більш низьких температурах. Так, м'ясо починає готуватися вже при температурі 43 0С. Чим важче і товщі сковорода, тим нижче буде максимальний рівень її нагрівання і тим більше «правильним» і смачним буде приготовану страву.

Таким чином, головне функціональне властивість посуду - це рівномірний нагрів і правильне теплорозподілення.
З цієї точки зору не зовсім зрозуміло позиціонування окремих брендів виробників посуду з керамічними покриттями, як здатної витримувати температуру понад 400 0С. Температура 260 0С, часто вказується виробниками посуду з антипригарним покриттям, - це умова гарантованого ресурсу експлуатації посуду, при якому не змінюються фізико-механічні властивості покриття. При цій температурі починається розм'якшення покриття, і його легше пошкодити. Важливо, що виділень речовин або міграції частинок з покриття не відбувається. Остигаючи, покриття повертається в початковий стан без наслідків.

Як Ви розумієте, антипригарне покриття на «правильної» сковороді теж має бути «правильним». Кожен з нас цінує зручність і комфорт. Саме тому ми вибираємо сковорідках з антипригарним покриттям. У них їжа не пригорає, навіть якщо готувати майже без масла, та й мити такий посуд значно простіше.

При покупці сковороди настійно радимо звернути увагу на її антипригарне покриття. По-перше, потрібно зрозуміти, яким способом воно нанесено. Є два варіанти нанесення покриття:

- метод накату використовується при виробництві недорогий штампованої алюмінієвого посуду. Покриття наноситься на металевий диск, з якого пресом видавлюється сковорода. Природно, при цьому покриття деформується і перерозподіляється. В результаті - невеликий термін служби посуду і незадовільні споживчі характеристики;
- метод напилення застосовується, перш за все, для литої алюмінієвої, а також сталевого посуду. Покриття наноситься на вже готовий корпус, тому воно ніяк не пошкоджується. І товщина антипригарного шару в 2-2,5 рази більше, ніж при накаті. Само собою, експлуатаційні властивості посуду з покриттям, нанесеним методом напилення, набагато краще. Хоча слід зазначити, що і вартість її вище.

Зрозуміти, яким методом нанесено покриття, можна візуально. Придивіться. Якщо вся внутрішня поверхня сковороди поцяткована дрібними частими штрихами, це накат. І низька ціна товару буде додатковим підтвердженням. Пам'ятайте, скупий платить двічі.

По-друге, постарайтеся зрозуміти, яке саме покриття нанесено. Визначити це складніше, але це дуже важливий критерій надійності посуду.

Зараз в магазинах зустрічаються два види покриттів. Один вид - традиційні антипригарні покриття (чорного кольору); другий - керамічні, їх також називають силіконові (світло-сірих, бежевих і білих відтінків).

Керамічні покриття в рекламних цілях теж називаються антипригарними, хоча по суті вони такими не є: в них немає PTFE (політетрафторетилену), компонента, який забезпечує антипригарним.

Основний компонент всіх без винятку антипригарних покриттів - PTFE (політетрафторетилен), інертний матеріал, безпечний для здоров'я. Якщо PTFE в покритті немає, то антипригарні властивості посуду в процесі експлуатації швидко втрачаються, і їжа, безумовно, буде пригорати.
Крім PTFE в антипригарних покриттях присутні і інші компоненти - розчинники, сполучні, барвники. Співвідношення цих компонентів в різних покриттях різне. У Росії існує класифікація речовин і матеріалів відповідно до ГОСТу 12.1.007-76 на чотири класи в залежності від ступеня їх небезпеки. До I класу відносяться найнебезпечніші, наприклад, бойові отруйні речовини. До IV класу - найбезпечніші матеріали, наприклад, медичні препарати.
У питаннях вибору матеріалів і технології виробництва кожен виробник приймає рішення самостійно, керуючись різними мотивами. У ситуації недосконалості роботи систем сертифікації та стандартів, яка має місце в нашій країні сьогодні, найчастіше ми купуємо в магазинах не посуд, а, скоріше, совість виробника. Деякі виробники вибирають матеріали, в яких переважають розчинники: це знижує вартість і спрощує технологічний процес нанесення покриття - чим більше хімічних добавок, тим покриття легше закріплюється на корпусі посуду.

Ми з моменту створення компанії на перше місце ставимо якість і безпеку своїх виробів. У покриттях, які, в основному, використовує завод НЕВА МЕТАЛ ПОСУД, переважає вода, сполучною виступає сам PTFE. Тому вони мають IV, найбезпечніший клас по ГОСТ 12.1.007-76.

Виключно важливо, що ми застосовуємо антипригарні покриття традиційно виготовляються без PFOA (перфтороктановой кислоти). Відсутність цього компонента в покритті підтверджено, в тому числі, сертифікатом незалежної німецької лабораторії.

Вважається, що використання покриттів не нижче III класу, - це вже достатній рівень забезпечення безпеки посуду. Ми, працюючи з матеріалами IV класу, додатково наголошуємо безумовну безпеку кожного свого виробу і процесу виробництва.

Крім того, ми багато зусиль вкладаємо в те, щоб виробляти продукцію з покращеними споживчими характеристиками. Ми розробили зміцнені покриття, які не бояться подряпин - ТІТАНПК і АЛМАЗНЕО .

Чотиришарова антипригарная система ТИТАН ПК має виняткову міцність за рахунок її особливої структури, способу нанесення, значної товщини - близько 100 мікрон. У покритті ТІТАНПК на корпус сковороди наноситься тверда пориста основа, а зверху - антипригарні шари, які проникають в ці пори.

Користуючись металевою лопаткою або виделкою, ми можемо впливати тільки на верхній антипригарний шар: покриття в порах залишається недоторканим, і антипригарні властивості посуду зберігаються.

Для порівняння: міцність інших покриттів забезпечують тверді частинки мінералів, «плаваючі» в антипригарним шарі і не закріплені на корпусі сковороди. Таке покриття легше пошкодити, воно швидше втрачає свої властивості.

Ще одна унікальна розробка нашого заводу - п'ятишарова металополімерна антипригарная система АЛМАЗНЕО. Підвищена зносостійкість і міцність антипригарного покриття АЛМАЗНЕО досягається за рахунок особливої ​​технології плазмового напилення, структури і компонентів покриття. Технологію плазмового напилення намагаються застосовувати виробники відомих світових преміальних брендів в посуді.

Сподіваємося, що поради професіоналів допоможуть Вам впевнено себе почувати при виборі посуду, а вироби заводу НЕВА МЕТАЛ ПОСУД будуть Вашими вірними кухонними друзями, з якими Ви будете радувати і балувати себе і своїх близьких кулінарними шедеврами кожен день. Готуйте з задоволенням.
«НМП» чекає на Ваші пропозиції, відгуків, рекомендацій і запитань. Ви завжди можете отримати додаткові консультації про «правильних» сковородах, особливості їх виробництва у фахівців заводу НЕВА МЕТАЛ ПОСУД. www.nmp.ru , [email protected] .